март 24

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канелаТахинопитес (ταχινόπιτες) – това са тестени закуски (питки) с плънка приготвена от натурален сусамов тахан, захар и канела. Любими са на синът ми. Гарантирам на всички, които обичат да хапват сладко, че ще им станат любими.Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

В България, натуралният сусамов тахан е по-познат и се свързва с направата на солени неща (като изключим всеизвестната тахан халва). С него обаче могат да се правят най-различни десерти, за жалост не толкова известни в БГ – кексове, сладкиши, курабии… много са, няма да изброявам! Сусамов тахан разбъркан с канела и захар може да се ползва за плънка на всякакви кифлички, рула или кроасани – страхотно става!Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Тези закуски могат да се консумират и от хората, които постят в момента, защото в рецептата няма продукти от животински произход.

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου „Μαγειρεύοντας για φίλους – Τόμος А“ Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела
  • За направата на тестото може да ползвате царевично олио или маслиново олио (зехтин). Аз най-често ползвам второто. Може също и да се смесят 1:1
  • С плънката може да процедирате по два начина:

1. Да смесите всички продукти заедно или

2. Да мажете тестото с тахан и да ръсите с предварително смесените захар и канела. Както ви е по-удобно!

  • Ако остане от плънка с нея се маже повърхността на питките. Ако е свършила, е най-практично (вместо да се прави още плънка), питките да се намазват с тахан и да се поръсват със захар и малко канела. По-долу съм описала  начина по който съм действала конкретно в случая.

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Необходими продукти за тестото:

  • 2 ½ чаена чаша (360 гр.) брашно
  • 1 равна чаена лъжица бакпулвер
  • 3/8 чаена чаша (68 гр.) олио 
  • ½ чаена чаша прясно изцеден портокалов сок
  • + хладка вода (ако е необходимо) за получаване на еластично тесто – изразходвала съм ¼ чаена чаша 

За плънката:

  • ¾ чаена чаша (250 гр.) натурален сусамов тахан (tahini)
  • 1 чаена лъжица канела 
  • ¾ чаена чаша (155 гр.) захар или количество на вкус

За намазване и наръсване преди печене:

останалото от плънката или допълнитено

  • сусамов тахан (tahini)
  • захар
  • малко канела

Начин на приготвяне: 

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва с бакпулвера. Прави се кладенче и в него се изсипва олиото. С пръстите на двете ръце се загребва от брашното, прекарва се през олиото и се претърква между длани (както се вижда на снимката). Прави се така, докато брашното поеме равномерно цялата мазнина и се образува смес подобна на трохи. Към тази смес се прибавя портокаловият сок.Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Тестото се замесва с ръце. Ако е гъсто се добавя още портокалов сок или вода, докато се получи не меко, но еластично тесто. Обработката на брашното с олиото, прави тестото не лепнещо, но при добавянето на допълнително течност в началото (докато я поеме) е доста лепкаво. Не добавяйте обаче брашно. Продължете месенето, докато тестото поеме напълно добавената течност, и спре да лепи. Допълнителната течност  (при мен в случая ¼ ч.ч. вода), се добавя на части, не на веднъж. Меси се продължително докато тестото я поеме напълно, преди да се добави още течност. Готовото тесто се покрива с чиста домакинска кърпа и се оставя да почива около 30 минути. Тази почивка променя структурата му и то става невероятно еластично. Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Докато тестото почива, може да си приготвите нужното за плънката:  Първо смесвам захарта и канелата. Преди употреба тахана се разбърква, но без да се прекалява защото се сгъстява и ще се наложи да се разрежда. Трябва просто да стане с гладка консистенция. Може да оставите нещата така или да смесите тахана и канелената захар. Оставят се на страна до употреба.Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Отпочиналото тесто се разделя на 4 или повече части, в зависимост от това как ще ви е удобно да го разточвате. Всяко от парчетата се разточва на тънко. Намазва се обилно с тахан и се наръсва с канелена захар. След това тестото се нарязва на ленти със ширина около 4-5 см. Навиват се на руло по дължина. Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канелаНе се притеснявайте ако на места тахана излиза на вън! Всеки от двата края на рулото се навива на охлюв, но единия край се навива надолу, а другият се завива на горе и така докато се срещнат по средата на завитото на рулото тесто. Вижте долния колаж. След това единият от „охлювите“ се поставя върху другия. Притискат се с длан, така че да се получи питка. По този начин се оформя и останалото тесто. Не е сложно, но е доста плескащо. 🙂 

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене. Намазват се с тахан и се ръсят със захар и канела – съответно ако е останала плънка се мажат с нея. Пекат се в предварително затоплена умерена фурна (на 180°С), за около 30-40 минути. Времето за печене ще зависи и от големината, с която сте ги направили. Повърхността им трябва да придобие приятен розов цвят, а обратната им страна да има цвят на изпечено. Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

От горе посочените продукти съм направила около 20 тахинопити. Чудесна закуска, с чай, прясно мляко или кафе! Опитайте и вие! Да ви е сладко!

Тахинопитес (ταχινόπιτες) или питки с пълнеж от тахан и канела

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

29 COMMENTS :

  1. By Виктория on

    Мария страхотни са !
    Много ми харесват, обичам тахан 🙂
    За пореден път успя да ме изкушиш
    Поздрави

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вики, радвам се че са ти харесали!
      🙂
      Аз пък много си харесах твоя сладкиш с цедено кисело мляко и ще го направя още утре – страхотно ми звучи!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  2. By Еос on

    Mиме, страхотни са тези сладки 🙂 знае какво да обича твоето дете 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Петрова!
      Благодаря за забележката – има пропуск! По някаква причина не съм посочила количеството на захарта за плънката, макар че то най-често е до въпрос на вкус!
      До утре ще изнамеря рецептата и ще го вмъкна в поста си!
      Поздрави!

      Reply
  3. By Рафлин on

    Омазах се до ушите с тахан 😀
    Току-що ги направих /да, знам, че е 2.30 сутринта :D/ и вече нагънах една, доволна съм от резултата 🙂 Тестото се получи перфектно, наистина много еластично и гъвкаво. Използвах био бяло брашно /по принцип използвам пълнозърнесто, но този път направих изключение/и био шарлан за тестото, а в плънката заместих захарта със стевия и добавих ванилия 🙂 Охлювчетата не ми станаха така красиви като Вашите, но нищо, другия път 🙂
    Благодаря за чудесната рецепта!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Рафлин!
      😀
      Ама така се посмях на „намазването до ушите“, но действително голямо цапотене става!
      С пълнозърнесто брашно също стават страхотно! Ако не е много фино е добре да се смеси 1:1 с бяло, но когато има пълнозърнесто брашно стават дори по-вкусни.
      За охлювчетата се иска малко тренировки и аз когато ги правих за пръв път не изглеждаха никак добре, но пък си бяха вкусни и това компенсираше 🙂
      Поздрав най сърдечен!

      Reply
  4. By Tzveta on

    Таханът е смлян сусам, нали? Няма от къде да си купя тахан, но мога да си купя сусам и да си го смеля.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цвета, не мисля, че ще можеш да си направиш в домашни условия тахан, защото той не е смлян, а пресован сусам.
      Таханът е гладка смес с консистенция на на шипков мармалад. Поръчай някой, който живее в голям град да ти донесе!

      Reply
      1. By Tzveta on

        Благодаря, Мария! Значи тази рецепта засега отпада при мен. Търся нещо подходящо за детето за втора закуска. Да е сухо, да е здравословно и да се побира в една стандартна кутия (15см/15см/5см).
        Може би тук трябва да благодаря (от 1 час се забавлявам в блог-a) за рецептите. До сега нищо не съм направила :)))), но всичко чета с удоволствие.

        Reply
        1. By Рафлин on

          Ето какво намерих:
          За сусамовия тахан:
          1ч. суров сусам
          до1/2ч.ч.зехтин, олио, сусамово олио или др.
          Сусама се насипва върху хартия и се запича за 15 мин. във фурна на 110-120С. Изсипва се в чашата на блендера и се смила, като се добавя по малко мазнина, докато стане гладка, еднородна паста. Поставя се в бурканче в хладилник, ако се отдели отгоре мазнина, тя се отлива и може да се ползва за овкусяване на салати и ястия. Преди използване пастата се разбърква добре.

          Reply
          1. By Рафлин on

            А варианти за здравословна закуска много… Аз като ученичка, и сега като като студентка, винаги съм си носила храна 🙂 Прегледайте веган сайтове и рецепти, има много здравословни сладкиши, които стават за нула време. Аз си правя сандвичи със зеленчукови бургери и различни кюфтенца 🙂

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Да, може да се опита с това, макар че аз продължавам да настоявам, че няма да е съвсем същото като готовия натурален сусамов тахан (tahini).
            🙂

  5. By Рафлин on

    И аз така мисля… Между другото, днес си купих ливански тахан, който горещо ми препоръчаха в магазина, но на вкус е солен :/ Като че ли гръцкият най-много ми харесва за момента…

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Обикновено натуралния тахан при нас не е солен, явно по арабските магазини има и такъв, който е с добавена сол – ще можеш да си го ползваш за солени неща!
      Поздрави!

      Reply
  6. Pingback: Традиционна Кипърска Тахинопита | My Cooking Book Blog

  7. By Ради on

    Привет, ако не държим да го ядем в постно време може ли да се приготви с прясно мляко вместо с портокалов сок. Ако да – количеството същото ли трябва да остане? И още нещо – пише че кората се намазва с тахан и се поръсва с захар и канела – а преди това пишеше захарта и канелата да се смесят с тахана. И още – като разточим кората, и я намажем – после какво – пише да нарежем, и че плънката може да се покаже – откъде да се покаже, тя нали си е отгоре ?!? Или трябва да наредим четирите кори една върху друга с плънка помежду тях ?!?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет и от мен Ради!
      Тук повечето традиционни рецепти се приготвят с портокалов сок или вода, по-рядко с прясно мляко. Ако портокаловият сок се замени с прясно мляко, структурата на тестото определено ще стане по-различна от тази на тестото направено с портокалов сок. Освен това лично аз смятам, че съчетанието на портокалов вкус и аромат с тахан е страхотно! Ако опиташ с прясно мляко сподели как се е получило, макар че за да се направи съпоставка, човек трябва да опита и двата варианта.
      Колкото до останалите въпроси, смятам, че просто си бързала при четенето и затова не ти е станало ясно, но все пак…
      1. Написала съм, че ако не остане от плънката повърхността може да се намаже с тахан и да се наръси със захар, но ако си има плънка се маже с нея.
      2. Възможно е при навиването на рулото, част от плънката да се покаже, да оцапа тестото и от външната страна и ако това стане, не бива да е повод за притеснение. Мисля че и от снимките се вижда (ако описанието не е ясно), как разточените парчета се намазват с плънка, завиват се на руло и след това се оформят на традиционни тахинопити.
      Успешно приготвяне и вкусно похапване!

      Reply
  8. By Емилия Георгиева on

    Здравейте Мария,
    откакто намерих рецептата за тези страхотни сладки всички у дома само тях си поръчват:)
    Аз направих малки изменения: вместо захар в плънката слагам меласа-така не се разтича и са по-сладки, слагам една чаша пълнозърнесто брашно и остатъка е от бяло и правя тестото малко по-меко. Ако решите можете да пробвате с тези промени мисля, че ще Ви допаднат:)))
    Поздрави и дерзайте.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за споделения опит Емилия!
      (Надявам се нямаш против това, че минавам на „ти“?!)
      Радва ме, че рецептата е станала любима и у вас, а с промените които си приложила си я направила по-своя! Това е чудесно!
      Всеки може да интерпретира нещата, така както му харесват повече!
      Аз също често смесвам брашното с пълнозърнесто, защото става по-вкусно с него (така е при тази рецепта за Тахинопитес).
      За меласата съм споменавала, че ми харесва в доста ограничен брой съчетания (т.е. не я ползвам много), но при удобен случай бих смесила малко тахан с меласа, за да опитам дали ще ми хареса и ако е така някой път ще направя Тахинопитес и по-тоя начин.
      Това, че тестото не е много меко (както е в оригинал) е част от традиционния вкус, който на нас много ни допада, но ако някой ги предпочита с по-меко тесто – няма лошо!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
    1. By Nina on

      Комбинацията сусамов тахан с мед е невероятна! Зачудих се, защо никой от коментиращите преди мен, не я е пробвал. Направих няколко опитни сладки с мед и резултатът е лош – плънката се разля в тавата. Явно всички са предположили, че ще стане така предварително, а аз – не. 🙂
      Всичките ми сладки станаха много вкусни! Още веднъж – Благодаря за рецептата!

      Reply
      1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

        Ами може и някой друг да е пробвал ама да не е писал, Нина!
        🙂
        Когато тахана се разбърква се сгъстява, направо става като мармалад. Особенно като се смеси със захарта. Аз още не съм пробвала дори с меласа, както е писала друга читателка по-горе (забравила съм). Принципно меда лесно се втечнява и загаря лесно! Сега си мисля, за вариант при който тестото да се направи на няколко рула, които добре да се запечатат (т.е. да няма от къде да изтече плънката)… Дано не забравя да пробвам някой път!
        Радвам се, че така както си ги направили са се харесали, въпреки че част от плънката се е разтекла в тавата. 🙂

        Reply
  9. By Vesi on

    Здравейте, Мария! Снощи случайно попаднах на тази рецепта и тя силно ме заинтригува. Но и аз имам същия въпрос като Ради – тахана смесва ли се със захарта и канелата, за да се намажат корите ПРЕДИ да се завият, или се мажат с тахан и се наръсват със захар?
    /Моля да ме извините за питането, но от рецептата не става ясно, тъй като пише и двата варианта/
    Поздрави с пожелание за усмихнат ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Веси!
      Мисля си, че причината нещо от текста на публикацията ми да не ти е ясно е в това, че си я прочела бързо бързо – „по диагоналната система“ 🙂
      И аз го правя често като чета рецепти, но като се появят неясноти се връщам и прочитам по-внимателно, за да ми се изяснят нещата!
      Всички продукти за плънката се смесват. В текста на публикацията е написано, че „В подходящ съд се смесват добре захарта и канелата. Отделно се сипва от натуралният тахан и се разбърква, ако е необходимо, за да стане с еднородна гладка консистенция. След това се смесва с предварително смесените захар и канела.“ От това по-ясно не знам как да го напиша!
      Колкото до останалото – също го пише в текста ми и едва ли ще мога да го обясня по-ясно от начина по който вече съм го сторила писмено и със снимките…
      Не мога да направя нищо повече от това да повторя написаното…
      тестото се маже с плънка, след това се завива и се оформят тахинопитес. Повърхността им се маже с останалата плънка, а ако не е останало нищо от плънката се маже с тахан и се ръси със захар. Виж и снимките и смятам, че ще се ориентираш по-добре!
      Успех желая!

      Reply
      1. By Веси on

        Много Благодаря за бързия отговор, Мария! Определено ще се пробвам с тези чаровни питчици. 🙂
        И с риск да стана досадна-да,прочетох рецептата няколко пъти. Да, пише „след това се СМЕСВА с предварително смесените захар и канела“, но по-долу е записано „намазва се обилно с тахан и се НАРЪСВА със захарта смесена с канела.“
        Още веднъж Благодаря за отговора и за интересната рецепта!
        С пожелание за много творческо вдъхновение-Веси.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Демек, може и така да се направи! 🙂 На кой както му харесва!
          А ти като решиш и както решиш – да ти е сладко!!!
          Все пак ще вмъкна допълнително пояснение, че явно кара хората да се колебаят!
          Поздрави и от мен за теб Веси!

          Reply
  10. By Emilia Yakimоva on

    Здравей Мария!Правя тахинопитите за втори път,защото много ги харесваме.Направо ги обожаваме.Още в Кипър се влюбих в тях.Сега искам да споделя,че използвах част от тестото за направата и на елиоти каликоти(пак спомен от острова).С маслинки,кромид и джоджен.Станаха просто невероятни.А самото тесто е много сполучливо.Искат се малко продукти,а се получават страхотно- хем хрупкави,хем мекички отвътре.Благодаря ти за рецептата.Ти си ми връзката с кипърската кухня,която много ми харесва,и почти не минава седмица в която да не приготвя нещо типично Кипърско.Лека вечер ти желая.Разбрах,че е доста студенко и при вас тези дни.Поздрави от замръзнала България!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много се радвам, Емилия!
      Благодаря, за споделения опит!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)