декември 1

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

По това време на годината няма как да минем без приготвянето на Залатина (Ζαλατίνα), което е наименованието на пачата в Кипър. Основно технологията на приготвяне е като тази, която се ползва в България, но Кипърци ползват различни и повече подправки, което прави тяхната пача по-вкусна и по-ароматна! Подправките, които се ползват при варенето на месото ...

септември 25

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешкото Стифадо (Beef Stew) или казано на български - телешка яхния, заедно с Афеля-та (свинско с червено вино и кориандър), се нарежда сред най-популярните, традиционни за Кипърската кухня ястия. Масово са харесвани не само от хората живеещи на острова, но и от тези които го посещават. Основните продукти за приготвяне на Стифадо са телешко месо и кромид лук, останалите продукти, както и технологията ...

май 10

Сос (салца) с телешка кайма

Сос (салца) с телешка кайма

В блога ми има рецепта за Пастичо (παστίτσιο) или Макарони на Фурна с кайма и бешамел - Кипърският вариант, конкретно този който се приготвя в моя дом. Гърците приготвят това ястие малко по-различно от Кипърци. Основната разлика е в приготвянето на соса (салцата) с кайма, към която се добавя чеснов лук и червено (или бяло) вино. През годините ...

януари 22

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) с лимон и канела

В блога ми, вече сте виждали една рецепта за Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), която е с аромат на канела и портокал. Тя ни е любима и затова я приготвям най-често, но от време на време разнообразявам с други рецепти. Така попаднах на варианта от днешната ми публикация. Рецепта е много сполучлива - ухае различно и като цяло е различно вкусна от горе споменатата. Разликата ...

септември 15

Сутляж или мляко с ориз

Сутляж или мляко с ориз

В блога ми има няколко разновидности на десерта "мляко с ориз", но точно този (обикновения от едно време), който е бил задължително присъстващ в детството на връстниците ми и по-възрастните от мен го нямаше до сега. 🙂 На времето нямаше чак такова разнообразие от десерти, причините за което са ясни, всеизвестни - няма да го обсъждам! Сигурно затова млякото с ориз е много ...

юни 6

Фриганя Закинтини (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Фриганя Закинтити (Φρυγανιά Ζακυνθινή) или десерт със сухари от о. Закинтос

Нямах никаква идея за съществуването на този десерт, докато един ден Елена Балканска (моя съученичка), ми писа с въпрос за това дали при нас в Кипър се прави десерт носещ името "Фриганя" (Φρυγανιά) ?! Думата "фриганя" означава сухар, препечена филийка. "Закинтини" (Ζακυνθινή), в случая ми подсказваше, че явно  идва от о. Закинтост, Гърция. Сана ми интересно  и разпитах Елена  за подробности ...

май 26

Орзо (orzo) с кайма

Орзо (orzo) с кайма

Орзото се приготвя от грис произведен от твърда пшеница (durum wheat semolina), затова (за разлика от пастата приготвена с брашно) издържа и по-дълга топлинна обработка. В Кипър се ползва с голяма популярност, защото с него се приготвят традиционни ястия любими на малки и големи. Смятам, че едно от най-популярните, масово харесвани ястия приготвени с орзо, ...