октомври 30

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο) е една от най-популярните и обичани супи в Кипър. Всички у дома я обожаваме! Децата ми са в състояние да я консумират всекидневно. Ако остане от предният ден не поглеждат към друга храна и искат да ядат от нея. Приготвя се с ориз, който се вари в пилешки бульон, след което се добавят разбитите с лимонов сок яйца или жълтъци. Супата става с нежен жълт цвят, чиято интензивност зависи от ползваните жълтъци (броят и качеството им). С няколко думи на Български, би могла да се опише като „Яйчно-лимонова супа с ориз“. 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Най-важното за вкусния краен резултат при тази супа е това да се приготви с домашен пилешки бульон. Не е задължително да бъде сервирана със свареното пилешко месо. Него може да ползвате за салати, пиле с ориз на фурна, сандвичи или каквото друго желаете. В случай, че не разполагате с бульон, може да приготвите супата с вода в която са разтворени няколко пилешки бульона. Разбира се с натурално приготвения бульон е по-вкусна, но ще се получи добре и по другия начин. Когато е с кубчета бульон у дома я наричат „фалшива“… ама и тя изчезва бързо-бързо! 🙂 Няма да се впускам в убеждения, че разликата във вкуса идва от ползваните продукти… пресните яйца от свободно отглеждани кокошки, домашно пиле и т.н. Ще се радвам да се хареса и на вас!

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Пилешкият бульон, който съм използвала за супата е приготвен от ½ пиле, сварено в подсолена вода. Затова не съм посочила конкретно количество на солта – то ще е в зависимост от ползвания бульон.

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

  • За застройване на супата може да се ползват цели яйца или жълтъци, които се смесват с лимоновият сок. Когато се ползват цели яйца, ще трябва да ги темперирате с част от бульона на супата, преди да ги добавите към нея. Това се прани за да не се пресекат белтъците. Когато се ползват само жълтъци, се добавят директно в горещият бульон, като се разбърква енергично. От броя на яйцата ще зависи и гъстотата на супата. 
  • Когато изстине супата се сгъстява доста – това е нормално. Нужно е просто да долеете малко вода, когато я затопляте.

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

 

Необходими продукти:

  • 8 чаени чаши (2 л.) пилешки бульон или гореща вода, в която са разтворени
  • 3 пилешки бульона, като „Knorr“ например
  • 1 чаена чаша (210 гр.) кръгъл ориз 
  • сол (ако е необходимо)
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • прясно изцеден лимонов сок от два лимона (поне 60-70 мл.)
  • 4 цели яйца или 5 жълтъка

Начин на приготвяне:

Ориза се измива в няколко води и се отцежда от водата. В подходящ съд се замерва бульона (съответно водата и купешкия бульон). Добавят се черния пипер и солта (ако е нужна) и когато бульона заври в него се добавя измития ориз. Вари се на умерен огън около 12-13 минути или до готовност на ориза. В това време целите яйцата (или жълтъците) се разбиват добре с телена бъркалка. Смесват се с прясно изцедения лимонов сок и се разбиват енергично. Ако сте ползвали цели яйца ще трябва да ги темперирате. За целта разбърквайте енергично (в една посока) и добавяйте на струя от горещия бульон на супата. Няколко черпака са достатъчни. След това яйчно-лимоновата смес се добавя на веднъж в тенджерата, разбърква се енергично и се сваля от огъня. Оставя се постои около 10 минути преди да се сервира. Това е достатъчно за яйцата да се „сварят“ от горещината на супата, без тя да продължава да се вари. Вижте по-горе (в съветите) как да постъпите ако ползвате само жълтъци. Супата се сервира пресен хляб и по желание с част от свареното пилешко месо. Аз обичам да я поръся обилно с още черен пипер и лимонов сок! 🙂 Да ви е сладко!!! 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 8 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

Posted 30.10.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия", "Предястия", "Супи, Чорби", "Топли Супи

7 COMMENTS :

  1. By дида on

    Любимата ми супа е 🙂 Благодаря ти,че ми даде идейка за утре. Хубава вечер и целувки от Атина !!!

    Reply
  2. By Тони Маркова on

    Лесна, вкусна, икономична – страхотна супа. Благодаря за рецептата.

    Reply
  3. By bonnie lennon on

    Maria mnogo mi haresvat vashite recepti i tai supa mi prilitcha na arabskata pileshka s kiselo mliako no oriza se vari otdelno i se servirat zaedno s petchenite pileshki butcheta i priparjeni bademi mnogo e vkusna samo tche poniakoga imam problemi s izbora na oriza momitcheto koeto me utchi izpolzvashe egipetski oriz moga da go nameria no mi otnema vreme ako resha i dnes ia pravih s basmati no mi se razvari povetvetche ot normalnoto .Bihte li mi dali savet za oriza tai kato e mnogo vajno az imam nai razlitchni orizi no zavisi kakvo gotvia i kolko vreme niakoga izplozvam orizovarkata no kato sloja s topal pileshki bulion i pak se prevariava.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет bonnie!
      Сега ми става интересен варианта на арабската супа! 🙂 Ще го опитам и аз! Децата ми със сигурност ще го харесат!!! Между другото и в България се сервира много подобна „Лимонова супа“, пробвах рецепта от една БГ книжка и стана страхотна, но явно не е много популярна.
      Аз не бих ползвала басмати за супа, но пък от друга страна в случая с тази арабска супа, ориза се предлага отделно.
      Обикновено за супа ползвам кръгъл ориз или каролина. В действителност има много видове ориз и всеки от тях би имал различно време на варене и би поел различно количество вода. Много често на опаковката на ориза е упоменато препоръчително време на варене, добре е човек да се информира за него. След това може да опита 1, 2, 3 пъти различни варианти и да се прецени, кой е най-добър и кой лично те удовлетворява най-много.

      Когато се сервира отделно, ориза трябва да остане пръхкав, да не е разкашкан или глетав.
      За това са важни няколко неща: ориза трябва да се измие много старателно. Слага се в купичка, в която се налива водата и се размесва с ръка, водата се излива внимателно и се налива чиста. Това се повтаря докато водата в купата започне да остава кристално чиста, прозрачна, да не е бяла или мътна. Когато се прави супа, ориза може да се измие само в 1-2 води и е достатъчно, но за варен самостоятелно ориз е важно да се отмие брашното (нишестето) по зрънцата. Така ще остане пръхкав след сваряването. Варенето продължава от 8 до 12-15 мин. в зависимост от ориза и предназначението му. Примерно ориза басмати, човек може да си позволи да свари без да замерва водата и се вари от 10 до 12 минути за много мек. След това се отцежда през цедка и може да се сервира. За останалите видове ориз, водата трябва да се замери. И пак всичко опира до предпочитания… В случая водата ще е 2:1 за ориза. Когато водата в съда намалее, огънят се изключва и не се бърка, за да не се разкашка. Тенджерата се оставя на страна за 10-тина минути и ориза ще поеме останалата течност. Възможно е да има марки ориз, които ще искат малко повече вода 2.5 към 1 част ориз. Но това, човек заучава с придобиването на опита си.
      Просто не спирай-да опитваш!

      Reply
  4. Pingback: Елегантна лимонова супа с пилешки бульон, ориз и орехи |

Коментиране (Leave a Reply)