октомври 30

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο) е една от най-популярните и обичани супи в Кипър. Всички у дома я обожаваме! Децата ми са в състояние да я консумират всекидневно. Ако остане от предният ден не поглеждат към друга храна и искат да ядат от нея. Приготвя се с ориз, който се вари в пилешки бульон, след което се добавят разбитите с лимонов сок яйца или жълтъци. Супата става с нежен жълт цвят, чиято интензивност зависи от ползваните жълтъци (броят и качеството им). С няколко думи на Български, би могла да се опише като „Яйчно-лимонова супа с ориз“. 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

Най-важното за вкусния краен резултат при тази супа е това да се приготви с домашен пилешки бульон. Не е задължително да бъде сервирана със свареното пилешко месо. Него може да ползвате за салати, пиле с ориз на фурна, сандвичи или каквото друго желаете. В случай, че не разполагате с бульон, може да приготвите супата с вода в която са разтворени няколко пилешки бульона. Разбира се с натурално приготвения бульон е по-вкусна, но ще се получи добре и по другия начин. Когато е с кубчета бульон у дома я наричат „фалшива“… ама и тя изчезва бързо-бързо! 🙂 Няма да се впускам в убеждения, че разликата във вкуса идва от ползваните продукти… пресните яйца от свободно отглеждани кокошки, домашно пиле и т.н. Ще се радвам да се хареса и на вас!

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Пилешкият бульон, който съм използвала за супата е приготвен от ½ пиле, сварено в подсолена вода. Затова не съм посочила конкретно количество на солта – то ще е в зависимост от ползвания бульон.

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

  • За застройване на супата може да се ползват цели яйца или жълтъци, които се смесват с лимоновият сок. Когато се ползват цели яйца, ще трябва да ги темперирате с част от бульона на супата, преди да ги добавите към нея. Това се прани за да не се пресекат белтъците. Когато се ползват само жълтъци, се добавят директно в горещият бульон, като се разбърква енергично. От броя на яйцата ще зависи и гъстотата на супата. 
  • Когато изстине супата се сгъстява доста – това е нормално. Нужно е просто да долеете малко вода, когато я затопляте.

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

 

Необходими продукти:

  • 8 чаени чаши (2 л.) пилешки бульон или гореща вода, в която са разтворени
  • 3 пилешки бульона, като „Knorr“ например
  • 1 чаена чаша (210 гр.) кръгъл ориз 
  • сол (ако е необходимо)
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • прясно изцеден лимонов сок от два лимона (поне 60-70 мл.)
  • 4 цели яйца или 5 жълтъка

Начин на приготвяне:

Ориза се измива в няколко води и се отцежда от водата. В подходящ съд се замерва бульона (съответно водата и купешкия бульон). Добавят се черния пипер и солта (ако е нужна) и когато бульона заври в него се добавя измития ориз. Вари се на умерен огън около 12-13 минути или до готовност на ориза. В това време целите яйцата (или жълтъците) се разбиват добре с телена бъркалка. Смесват се с прясно изцедения лимонов сок и се разбиват енергично. Ако сте ползвали цели яйца ще трябва да ги темперирате. За целта разбърквайте енергично (в една посока) и добавяйте на струя от горещия бульон на супата. Няколко черпака са достатъчни. След това яйчно-лимоновата смес се добавя на веднъж в тенджерата, разбърква се енергично и се сваля от огъня. Оставя се постои около 10 минути преди да се сервира. Това е достатъчно за яйцата да се „сварят“ от горещината на супата, без тя да продължава да се вари. Вижте по-горе (в съветите) как да постъпите ако ползвате само жълтъци. Супата се сервира пресен хляб и по желание с част от свареното пилешко месо. Аз обичам да я поръся обилно с още черен пипер и лимонов сок! 🙂 Да ви е сладко!!! 

Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Супа Авголемоно (Αυγολέμονο)
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 11 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

Posted 30.10.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия", "Предястия", "Супи, Чорби", "Топли Супи

7 COMMENTS :

  1. By дида on

    Любимата ми супа е 🙂 Благодаря ти,че ми даде идейка за утре. Хубава вечер и целувки от Атина !!!

    Reply
  2. By Тони Маркова on

    Лесна, вкусна, икономична – страхотна супа. Благодаря за рецептата.

    Reply
  3. By bonnie lennon on

    Maria mnogo mi haresvat vashite recepti i tai supa mi prilitcha na arabskata pileshka s kiselo mliako no oriza se vari otdelno i se servirat zaedno s petchenite pileshki butcheta i priparjeni bademi mnogo e vkusna samo tche poniakoga imam problemi s izbora na oriza momitcheto koeto me utchi izpolzvashe egipetski oriz moga da go nameria no mi otnema vreme ako resha i dnes ia pravih s basmati no mi se razvari povetvetche ot normalnoto .Bihte li mi dali savet za oriza tai kato e mnogo vajno az imam nai razlitchni orizi no zavisi kakvo gotvia i kolko vreme niakoga izplozvam orizovarkata no kato sloja s topal pileshki bulion i pak se prevariava.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет bonnie!
      Сега ми става интересен варианта на арабската супа! 🙂 Ще го опитам и аз! Децата ми със сигурност ще го харесат!!! Между другото и в България се сервира много подобна „Лимонова супа“, пробвах рецепта от една БГ книжка и стана страхотна, но явно не е много популярна.
      Аз не бих ползвала басмати за супа, но пък от друга страна в случая с тази арабска супа, ориза се предлага отделно.
      Обикновено за супа ползвам кръгъл ориз или каролина. В действителност има много видове ориз и всеки от тях би имал различно време на варене и би поел различно количество вода. Много често на опаковката на ориза е упоменато препоръчително време на варене, добре е човек да се информира за него. След това може да опита 1, 2, 3 пъти различни варианти и да се прецени, кой е най-добър и кой лично те удовлетворява най-много.

      Когато се сервира отделно, ориза трябва да остане пръхкав, да не е разкашкан или глетав.
      За това са важни няколко неща: ориза трябва да се измие много старателно. Слага се в купичка, в която се налива водата и се размесва с ръка, водата се излива внимателно и се налива чиста. Това се повтаря докато водата в купата започне да остава кристално чиста, прозрачна, да не е бяла или мътна. Когато се прави супа, ориза може да се измие само в 1-2 води и е достатъчно, но за варен самостоятелно ориз е важно да се отмие брашното (нишестето) по зрънцата. Така ще остане пръхкав след сваряването. Варенето продължава от 8 до 12-15 мин. в зависимост от ориза и предназначението му. Примерно ориза басмати, човек може да си позволи да свари без да замерва водата и се вари от 10 до 12 минути за много мек. След това се отцежда през цедка и може да се сервира. За останалите видове ориз, водата трябва да се замери. И пак всичко опира до предпочитания… В случая водата ще е 2:1 за ориза. Когато водата в съда намалее, огънят се изключва и не се бърка, за да не се разкашка. Тенджерата се оставя на страна за 10-тина минути и ориза ще поеме останалата течност. Възможно е да има марки ориз, които ще искат малко повече вода 2.5 към 1 част ориз. Но това, човек заучава с придобиването на опита си.
      Просто не спирай-да опитваш!

      Reply
  4. Pingback: Елегантна лимонова супа с пилешки бульон, ориз и орехи |

Коментиране (Leave a Reply)