ноември 17

Щолен (Stollen)

Щолен (Stollen)

Щолена отдавна е напуснал пределите на Германия и се е превърнал в традиция за хората от цял свят. Така е с вкусните неща било то сладки или солени!!! Миналата година (в края на Ноември 2014 г), попаднах на тази рецепта за Щолен покрай обновяването ú. До онзи момент бях правила Щолен не повече от 2-3 пъти, просто защото всички у дома харесваме повече Коледен кейк. Изрових обаче една оцеляла снимка на Щолен, правен през годините… 

Щолен (Stollen)Рецептата на Йоана ме привлече с няколко неща:

  1. В тестото нямаше никакви яйца. Струва ми се, че дори не бях попадала на рецепта за Щолен без яйца (не че съм търсила задълбочено). Същевременно съвсем случайно научих, че яйцата били съвременна добавка към това тесто. 
  2. Оформянето бе доста по-лесно и бързо от начина, по които аз бях оформяла Щолен до сега.
  3. Другото, което ми допадна много бе бадемовият марципан за пълнеж. Бих го определила по-скоро като плънка, не само защото се получава ронлива смес, но и защото за бадемов марципан (в класическият му вид) не се ползват жълтък и кристална захар. Лично на мен не ми харесва, това което се случва с бадемовия марципан когато се ползва за подобни печива, но с тази плънка, нещата се получават страхотно!!! Намирам, че с нея може да се импровизира доста и да бъде употребена за различни печива, затова съм и посветила отделна публикация

Щолен (Stollen)

Щолен (Stollen)

  • Щоленът може да се приготви до 40 дни преди Коледа и да се съхрани добре до самата Коледа. Съхраняването става като напълно изстиналият щолен се увива в алуминиево фолио и след това се поставя в плътен найлонов плик или в кутия с капак. Съхранява се на по-хладно място, например в килер или в стая, която не се отоплява и няма влага.
  • В края на публикацията съм описала и споделила мнение за това как тази година (2015 г.) импровизирах  с рецептата, променяйки технологията на приготвяне на тестото и вида и количеството на някои продукти.
  • Не забравяйте да накиснете стафидите в ром или коняк от предната вечер или поне час, преди приготвянето на тестото.
  • Ароматите (подправките) може да се променят според предпочитанията.
  • За по-интензивен вкус и аромат реших да ползвам небелени бадеми, които запекох във фурната заедно с бадемите предвидени за плънката. Запичането на ядките отнема 12-14 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Бадемите трябва да се охладят напълно преди да се ползват за рецептата.
  • Ако се ползват белени бадеми плънката и тестото ще станат с по-светъл цвят (както е при Йоана), при което кандираните плодове се открояват по-добре.

Щолен (Stollen)

Необходими продукти:

  • 60 гр. счукани бадеми 
  • 200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
  • 100 гр. захаросани червени череши
  • 60 гр. захаросани портокалови кори 
  • 60 гр. захаросани лимонови кори
  • 1 доза (120 гр.) бадемова плънка или 120-150 гр. бадемов марципан

За тестото:

  • 100 гр. захар
  • 7 гр. суха мая за хляб
  • 250 мл. прясно мляко, топло
  • 500 гр. брашно + допълнително за омесване и оформяне
  • 2 пакетчета суха (синтетична) ванилия или 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • щипка прясно настъргано индийско орехче
  • щипка смлян карамфил (подправка)
  • ¼ чаена лъжица счукани зърна кардамон
  • щипка сол
  • 200 гр. краве масло, разтопено и охладено

Щолен (Stollen)

Допълнително:

  • 30 гр. разтопено масло за намазване след изпичане
  • пудра захар за поръсване след изпичане

Начин на приготвяне:

Пригответе бадемовата плънка. Може да я направите няколко дни предварително и да я съхраните в хладилник, в добре затворен съд. Бадемите за тестото се нарязват с нож или се счукват.

Щолен (Stollen)

Стафидите, които са накиснати в алкохол от предната вечер или поне час, преди приготвянето на тестото се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от излишния алкохол.

Щолен (Stollen)

В купа се смесват топлото прясно мляко, маята и 1 чаена лъжица от захарта. Разбърква се, докато се разтворят. Добавя се малко от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи кашица. Разбърква се хубаво и съда се оставя на топло за 5-10 минути или докато маята шупне.

Щолен (Stollen)

В голяма купа се пресяват брашното и солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията ако е на прах (ако е течна се добавя с течните съставки). Разбъркват се добре.

Щолен (Stollen)

В средата се прави кладенче и в него се изсипват охладеното масло и втасалата мая. Замесва се тесто.

Щолен (Stollen)

Тестото се прехвърля върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. По повърхността му се насипват отцедените от алкохола стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокалови и лимонови кори. Добавят се и натрошените бадеми. Замесва се отново, докато захаросаните плодове и ядките се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио. Покрива се с фолио и се оставя да втасва, докато удвои обема си. Това може да отнеме 3-4 или повече часа, в зависимост от температурата на стаята. Имайте предвид, че тестото за щолен не втасва бързо, защото е „тежко“.

Щолен (Stollen)

След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност, като му се придава овална форма. В средата се слагат парченца марципан или бадемова плънка. Единият край на тестото се загъва към срещуположната страна, така че да покрие плънката. Двата събрали се края се слепват с леко притискане. Оформеният по този начин щолен се пренася в тава покрита с хартия за печене. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване. Трябва да удвои обема си.

Щолен (Stollen)

Пече се в предварително затоплена на 180°C фурна, работеща с включен долен реотан и вентилатор. Печенето ми отне около 1 час. Ако повърхността започне да потъмнява бързо се покрива (не плътно) с алуминиево фолио. След като се извади от фурната, се намазва с разтопеното масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине. Когато е изстинал напълно се увива добре в алуминиево фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.

Щолен (Stollen)

Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар. Да ви е сладко!!!

Щолен (Stollen)

Много ми хареса как се получи този щолен, затова горещо препоръчвам да опитате рецептата!!! В сравнени с рецептите, които съм опитвала по-рано тази е по-икономична, а на вкус ми се стори дори по-добра! Докато оформях публикацията си в края на Октомври (2015 г.) ми хрумна нещо, което ми се щеше да опитам с рецептата. Беше чисто любопитство, а не някакво недоволство или опит за усъвършенстването ú, просто защото тя е перфектна!!! Много исках да видя как ще получат нещата, ако вместо да разтопя маслото го разбия на пухкав крем със захарта. Не устисках дълго да гадая!!!

Щолен (Stollen)

Нямах всички продукти, но основните ми бяха под ръка и затова реших да действам. За уикенда щеше да дойде един от по-големите братя на децата ми, който много обича сладичко и щеше да има кой да ни помага с яденето! 🙂 Поради липса на бадеми пропуснах бадемовата плънка и ядките като цяло. Увеличих малко захарта в тестото (от 100 на 150 гр.), защото нямаше бадемова плънка, която също допринася за сладостта му. Ползвах само стафиди и кандирани лимонови и портокалови кори. Подправките бяха ванилия, лимонова кора, тонка бобче, настъргано на ситно ренде и ½ ампула есенция ром на др. Йоткер. 
Щолен (Stollen)

Разделих тестото на 2 части, които оформих с прегъване, въпреки, че нямаше плънка и положих в 2 продълговати форми за хляб.

Щолен (Stollen)

Освен това ползвах по-голямо количество масло (100 гр.) за помазване на печивото след изпичане. Щолена приготвен по този начин ни се видя много вкусен, едва успях да заделя едно парче, което да увия и съхраня, за да видя как промяната в технологията на тестото се отразява на печивото що се отнася до съхранението му. Сега знам, че когато тестото се приготви на принципа на маслено тесто, печивото е най-вкусно докато е прясно приготвено. Когато тесто се  приготви като хлебно (както е в рецептата по-горе) отлежаването на печивото е чудотворно!!!

Щолен (Stollen)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Щолен (Stollen)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. Pingback: Бадемова плънка

  2. By Tania Boeva on

    Здравейте Мария, подробното описание на рецептата за щолен ме стимулира да направя първият си опит с този много любим коледен сладкиш. Понеже в рецептата Ви няма яйца, се замислих дали мога да я пробвам в“постен“ вариант като заменя маслото с олио. Едва ли ще намеря време за 2 опита преди Бъдни вечер, затова ви питам за съвет. Благодаря, Таня

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Таня!
      Най-общо казано, замяната на масло с олио не е много добро решение, поне моя опит показва, че е рядкост рецепта да се получи добре при подобна замяна. Разбира се ако искате да експериментирате може да опитате!
      Знам също, че за постен вариянт на десерти или др. храна съдържаща масло е най-удачно то да се замени с масло от растителен произход (маргарин), стига човек да няма нищо против този вид мазнина.

      Reply
  3. Pingback: Коледен кейк с бисквити – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)