ноември 9

Сладкиш Сент Оноре или St. Honoré Cake

Тези дни съм мнооого ангажирана с правенето на торти! Ужасно много „Скорпиони“ (зодия), покрай мен!!! На 11.09. 2013 ще сме на сватбата на два „Скорпиона“, които не са в първа младост, но пък по душа не са на повече от 25 и аз много ги харесвам. Датата на сватбата е точно в средата между рождените им дни! 🙂 Така, че тази седмица, освен за рожденици, съм се заела и с торта за сватба – ще я видите някъде по-нататък, също както и тортата, с която аз ще празнувам днес. Честит ми рожден ден!!!

На скоро правих този десерт, оказа се с впечатляваща външност и прекрасен вкус! Смятам, че е изключително подходяща виртуална почерка, която лесно може да се превърне в съвсем реална, ако запретнете ръкави в кухнята! 🙂 

Няколко думи за десерта и произхода му. Във Франция се смята, че  St. Honoré (Свети Оноре) е закрилник на  сладкарите и пекарите, този десерт носи неговото име. Основата на десерта се приготвя от многолистно тесто (Puff pastry) и парено тесто (Pâte à choux). Върху нея се нареждат профитероли, потопени в карамел, а средата е запълнена с Crème Chiboust (крем  Чибуст), представляващ сладкарски крем, към който са добавени разбити белтъци. Това го прави по-нетраен от сладкарския крем, но принципно всички десерти подобни на този са за бърза консумация, т.е. трябва да се консумират в деня на приготвянето им или в следващите 1-2 дни. Повърхността на десерта може да да се гарнира с бита сметана.

Сладкиш Сент Оноре или St. Honoré Cake

  • Трябва да отбележа, че последното парче от десерта остана в хладилника 2 дни след приготвянето му и си беше супер на вкус. Променят се карамела и пареното тесто – тестото омеква от крема (в което няма лошо), а това овлажнява карамела, който губи хрупкавостта си (за някои хора това е още по-добре). 

  • Може да направите торта кръгла (такъв е класическият и вид) или четириъгълна, както е при мен. За кръгла торта, основата е с диаметър 24 см., за четириъгълна със страни 24 см. Освен това, бихте могли да приготвите десерта под формата на индивидуални мини тортички.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλικές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 24 от 09/2012 г.

Необходими продукти:

  • 1 лист предварително размразено многолистно тесто (Puff pastry) – аз го оставям за 1 нощ в хладилника и така се размразява чедесно

За пареното тесто (Pâte à choux):

  • 125 гр. вода
  • 125 гр. прясно мляко
  • 110 гр. краве масло
  • 140 гр. брашно
  • 5 гр. захар
  • 5 гр. сол 
  • 250 гр. яйца, това са 5 средно големи яйца, които се добавят едно по едно към тестото

За Crème Chiboust (крем  Чибуст):

  • 250 гр. прясно мляко
  • 100 гр. захар
  • 25 гр. царевично нишесте
  • 120 гр. жълтъци (6-8 жълтъка)
  • 5 гр. желатининови листа или 7 гр. желатин на прах смесен с 30 гр. студена вода и разтопен на водна баня.
  • настъргана кора от ½ лимон или зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 150 гр. белтъци (5 белтъка)

За карамела:

  • 250 гр. захар
  • 50 гр вода
  • 50 гр. глюкоза или златен сироп (golden syrup)

За гарниране:

  • течна сметана 35%
  • 4-5 чаени лъжици пудра захар

Начин на приготвяне:

Пригответе си пареното тесто (Pâte à choux). Моето беше приготвено предварително, затова преди да го насипя в пош го разбих с перката на миксера. Може да се разбърка и на ръка с телена бъркалка. Фурната се пуска да загрява на 190°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Пареното тесто се насипва в пош с кръгъл отвор и с негова помощ, върху хартия за печене, на разстояние един от друг се оформят 22 профитерола с диаметър 3-4 см. Ако са се получили връхчета, може да ги загладите с потопен във вода пръст. Пекът се в предварително затоплената фурна за около 28 минути. Когато се изпекат се изваждат от фурната и се оставят (както са си в тавата) за 3 часа (на стайна температура) да изстинат.

Докато профитеролите се пекат се приготвя основата на тортата. От многолистно тесто (Puff pastry) се изрязва четириъгълник със страни 24 см. Може да изрежете и в друга форма. На практика, каквото си поискате но смятам, че четириъгълната е най-практична. Оставащото многолистно тесто може да се върне във фризера или да се ползва веднага за направа на соленки на пример. Повърхността на основата се надупчва с вилица.

С останалото парено тесто се оформят бордюр – очертава се  външния край на основата, след което по подобен начин се оформя втори бордюр (в случая четириъгълник) във вътрешността на основата. Двата четириъгълника от парено тесто трябва да имат достатъчно разстояние по между си, за да не се слепят при печенето, защото пареното тесто се надува. Вижте снимката. Когато профитерола се изпече, фурната се намаля до 180°С и тавата с основата се слага на средна скара. Пече се около 30 минути или докато повърхността и се зачерви до златисто. По време на печенето фурната в никакъв случай не се отваря, същото се отнася и за печенето на профитерола. Основата също се оставя на стайна температура да изстине.

Приготвянето на крема започва когато профитеролите и основата за десерта са напълно изстинали. Желатина се накисва в студената вода и когато набъбне се разтваря на водна баня и се оставя на страна. Ако се ползват желатинови листа, се накисват в студена вода.

В подходящ съд се смесват прясното мляко и зрънцата от ваниловата шушулка (или настъргана лимонова кора). Слагат се на умерено силен огън да се затоплят. В купа се смесват жълтъците, половината захар (50 гр.) и царевичното нишесте. Разбъркват се с телена бъркалка. Малкото се сваля от котлона малко преди да започне да ври и около 1/3  от него се добавя към жълтъците с разбъркване. Така се темперират. След това жълтъчната смес добавя в останалото прясно мляко и тенджерата се връща на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане докато се сгъсти и започне да пука.  

Сваля се от огъня и се смесва с разтворения желатин (съответно отцедените от водата листи). Разбърква се добре, за да се смесят хомогенно или докато желатина на листа се разтвори напълно в жълтъчния крем. Оставя се на страна да се охлади.

Белтъците се разбиват на твърд, лъскав сняг с останалата захар (50 гр.) и се добавят на 2 пъти към охладеният жълтъчен крем. Разбърква се внимателно, с кръгови движения от долу на горе. След като крема поеме първата част от белтъците, се добавят останалите и разбъркването става по същия начин.

Крема се насипва в пош с подходящ за пълнене накрайник. С помощта на нож с остър връх, на всеки от профитеролите се пробива дупчица. Така профитеролите се пълнят с част от крема. 

След това се приготвя карамела: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на умерен огън, докато се получи карамел с красив наситен цвят. Маха се от огъня и се оставя на страна за 1-2 минути, за да се успокои.

Профитеролите се потапят в карамела един по един, от едната страна. Нареждат се върху хартия за печене и се оставят така, докато карамела стегне – отнема 1-2 минути. Ако е необходимо, карамела се подгрява на слаб огън, за да се поддържа течен. След като карамела на повърхността засъхне, профитеролите се потапят (един по един) в карамела от срещуположната страна и веднага се поставят върху основата, по-точно върху външния четириъгълник направен от парено тесто.

Карамела ще залепи профитерола за него. Получава се нещо като стена от профитерол. Остават 6 профитерола – 6 от тях може да сложите в центъра, останалите 2 оставете за повърхността на десерта. Карамела който е останал, може да се насипе върху хартия за печене и когато застине да се ползва за декорация. В средата на десерта се насипва останалия крем Чибуст. Аз съм сложила оставащите 2 профитерола в центъра върху крема. 

Прибира  се в хладилник за 1-2 часа или колкото е нужно, за да се охлади. След това може да се декорира с карамелени парчета, да се нареже на порции и да се сервира. Изключителен десерт!  Опитайте и вие!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 09.11.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Десерти с Парено Тесто

17 COMMENTS :

  1. Pingback: Парено Тесто или Choux pastry (Pâte à choux) | My Cooking Book Blog

  2. By Галя on

    Честит Рожден Ден Мария! Пожелавам ти от все сърце здраве и семейно щастие! Нека денят ти бъде изпълнен с много радост и прекрасни изненади!Продължавай да ни радваш с вкусни рецепти и си остани все така усмихната и позитивна!Наздраве!

    Reply
  3. By Йоана Петрова on

    Честит рожден ден, Мария! Нека св. Оноре бди над теб, за да продължиш да твориш в кухнята, пък и не само там. Пожелавам ти весел празник и щастливи мигове със семейството.

    Reply
  4. By Мая Белемезова-Захариева on

    Честит рожден ден, Мария! Желая ти здраве и много усмивки! Късмет и невероятни преживявания със любимите хора! Благодаря, за това че с всяка рецепта ни правиш част от една неповторимата емоция – вярата, че и аз мога! 🙂 Благодаря!

    Reply
  5. By Rusalka :) on

    Мария, Честит рожден ден! Много здраве и късмет за теб и близките ти. Благодаря от сърце за великолепната виртуална почерпка. Не спирай да радваш и наслаждаваш почитателите си с прекрасните си публикации.

    Reply
  6. By Гери Л. on

    Мими, честит рожден ден! Бъди здрава и все така вдъхновена! Очаквам тортите с нетърпение.
    Поздрави!

    Reply
  7. By Vania on

    Честит Рожден Ден, Мария! Имай прекрасен ден пълен с усмихнати изненади!!! Бъди здрава и мноооооого щастлива!!!

    Reply
  8. By Мая on

    Честит Рожден ден, Мария 🙂
    Все така вдъхновена и идейна в кухнята 🙂 и Много Щастлива в личен план ..

    Сладкиша изглежда вкусно 😉 ..

    Reply
  9. By Katerina Rangelova on

    Честит рожден ден, мила Мими! Желая ти много щастие, обич и усмивки, много красота и вдъхновение! Благодаря за почерпката, прекрасен сладкиш! 🙂
    Прегръдки!

    Reply
  10. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Благодаря на всички за хубавите пожелания и честитки!
    Направихте празникът ми още по-специален!

    Reply
  11. By Александра on

    Честит рожден ден, Мария!

    Да сте живи и здрави ти и всички, които обичаш. Нека музата не те напуска и да бъдеш винаги удовлетворена от себе си:)

    Reply
  12. By Tatyana on

    Честит рожден ден и от мен! (на патерица)
    Вие сте прекрасен и вдъхновяващ кулинар. Аз лично честичко надничам в блога за свежи идеи. Много сте щедра!
    Успех!!!

    Reply
  13. By Гери on

    Честит Рожден Ден Мария! (на патерици)
    Желая ти много здраве, щастие, обич и много сбъднати мечти!
    Сладкиша изглежда страхотно!
    Прекрасен ден ти желая!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)