Спагети с телешки кюфтенца

Едва ли има някой, който не обича спагети с телешки кюфтенца!?! Толкова са вкусни обгърнати в ароматния доматен сос, че е трудно да им се устои! Смятам, че това ястие е обичано от малки и големи. бих казала, че е „неостаряваща класика“. Дали ще ги сервират за обяд или вечеря няма значение, важно е да ги придружите с чаша хубаво червено вино! 🙂  

Вижте само каква сочна, розова сърцевина имат!!! Как да им устоиш?!

Спагети с телешки кюфтенца

• Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

• Рецептата е адаптирана от книгата „Pasta (What`s Cooking)“

Необходими продукти за 6 порции:

• 1 пакет (от 500 гр.) спагети
• телешки бульон за варене на спагетите
• 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За кюфтетата:

• 315 гр. картофи, обелени
• 625 гр. смляно телешко месо (кайма)
• 130 гр. кромид лук, нарязан на ситно
• 1 голямо яйце, 68 гр.
• ½ чаена чаша нарязан магданоз
• 1 ½ чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица черен пипер
• + брашно за овалване 
• + олио за пържене

За соса:

• 20 гр. маслиново олио (зехтин)
• по желание може да се добавят 1-2 скилидки чесън, които за се задушат в мазнината
• 500 гр. сгъстен доматен сок (passata)
• 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре 
• ½ чаена лъжица сол
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 2-3 супени лъжици нарязан магданоз
• клонче босилек

За сервиране:

• листенца босилек
• люспи пармезана

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват всички продукти за кюфтенцата, освен картофите, които трябва да се сварят. 

Картофите (нарязани на едри парчета), се заливат със студена вода и се варят на умерен огън за 10-15 минути от момента на завиране или докато се сварят, без да се разваряват. Отцеждат се от водата и се намачкват с вилица или ръчна преса. Не се пасират с пасатор.

Намачканите картофи се добавят в купата с останалите продукти. Всичко се размесва с ръце докато се получи хомогенна смес.

С навлажнени ръце от сместа се оформят се 29 малки кюфтета – всяко от около 40 гр. кайма.

Всяко от кюфтетата се овалва в брашно. Нареждат се в поднос, тава или нещо друго подходящо. След като всички кюфтета са подготвени по този начин, може да започне пърженето им.  Пържат се в сгорещена мазнина, на умерен огън за около 7-8 минути или докато се зачервят приятно от всички страни. Прехвърлят се в съд застлан с домакинска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Следва приготвянето на соса. Паралелно с това се варят и макароните, в телешки бульон с 1-2 супени лъжици зехтин. Продължителността на варенето им трябва да е съобразено с указанията на опаковката, обикновено от 8 до 12 минути.

Мазнината за соса се загрява в подходящ съд. Ако решите да ползвате чеснов лук, го задушете в нея за кратко (колкото да пусне аромата си). След това се добавят всички останали продукти. Разбърква се и когато сместа заври се добавят кюфтенцата. Къкрят на умерен огън за около 8 до 10 минути.

В чинията за сервиране се насипват спагетите, аз обичам да добавям и малко от бульона, в който са се варили (по няколко супени лъжици за порция). Върху тях се разпределят по 4-5 кюфтенца. Наръсват се с листенца босилек и люспи пармезан. Сервирайте с хубаво червено вино и се насладете на ястието. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.