Преди известно време при Йоана видях този сладолед, който е с цели 6 шушулки ванилия за смес по-малко от килограм. Може ли да си представите колко концентриран е аромата на ванилия?!? Аз веднага си го представих и при първа възможност се заех с приготвянето му! Опитайте го и вие! Разкошен става!
Ванилов сладолед
- Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com
- От по-долу посочените продукти се получава около 700 гр. готов сладолед.
- В рецептата има малко сухо мляко. Ролята му е да предотврати образуване на кристали в сладоледа докато се охлажда. Със същият успех, за целта може да се ползва белтък (така е при този Ванилов сладолед).
- Ваниловите шушулки, които ползвате за сладоледа, както и други използвани за ароматизиране на сиропи, кремове и други не се изхвърлят. Измиват се старателно под течаща вода подсушават се и се изсушават във фурната на ниска температура. Може да се ползват за декорация на десерти или да се запазят във добре затворен съд и като се съберат повече да се нарежат на парчета и да се смелят в кафемелачка до фин прах. Получава се прахообразна ванилия (на принципа на канелата), която може да се ползва за приготвяне или декорация и сервиране на десерти – подробности вижте тук.
Необходими продукти:
- 6 шушулки ванилия
- 625 мл. пълномаслено прясно мляко
- 50 гр. сухо мляко
- 100 гр. пудра захар + 1 супена лъжица с връх
- 6 жълтъка
Начин на приготвяне:
Ваниловите шушулки се разполовяват по дължина, семенцата се остъргват с нож и се поставят в голяма купа. Шушулките се слагат в малка тенджера, в която ще се загрее прясното мляко. Жълтъците се добавят към ваниловите семенца със 100 гр. от пудрата захар. Разбиват се с миксер докато сместа се сгъсти и изсветлее.
В тенджера със шушулките се добавят прясното мляко, сухото мляко и 1 лъжица пудра захар. Загряват се на умерен огън като се разбъркват периодично докато сместа заври. Котлонът се изключва и сместа се оставя на страна за 20 минути. След това шушулките се изваждат и сместа се се загрява отново. Когато заври се маха от огъня.
Добавя се към жълтъчната смес на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. След това сместа се връща се на котлона. Вари се до сгъстяване, на умерен към слаб огън. Бърка се непрекъснато. Сваля се от огъня и веднага се охлажда като тенджерата се постави в купа със студена вода и лед. Разбърква се докато се охлади и след това се прецежда. Прехвърля се в подходящ за фризера съд. Оставя се във фризера докато замръзне, като на всеки 30-40 минути се разбърква. Замразяването може да стане и в машина за сладолед, ако имате такава.
Всичко за домашното приготвяне на сладолед:
Приготвянето на сладолед в домашни условия не е сложно технически, но изисква време и търпение. Домашните машини за сладолед са голямо улеснение и спестяват доста от времето и силите ви, така че ако харесвате домашно приготвен сладолед, сдобийте се с една такава. На пазара има два вида машини за сладолед приготвен в домашни условия – такива които нямат собствена система за замразяване (контейнерът им трябва а се постави във фризера, за да замръзне преди употреба) и такива които имат. Когато купувате машина за сладолед обърнете внимание и на съвместимостта, която има – до колкото ми е известно тя може да е от 600 мл. до 1,5 л.
Ако замразявате ръчно: Най-добре е да се ползва метална купа, която да е изстудена предварително във фризера. Сложете сместа за сладоледа в нея и я върнете във фризера. След 30 мин. я извадете и разбъркайте енергично с тел (може и с миксер), така сместа ще стане пухкава и видимо ще увеличи обема си. Върнете обратно във фризера и повторете процедурата още 5-6 пъти (на всеки 20-30 минути) или докато сладоледа се замрази равномерно под формата на гладък пухкав крем.
Ако замразявате с машина за сладолед: За по-добър резултат сместа за сладоледа трябва да е напълно изстудена, особено ако е имало термична обработка. Може да се приготви от предният ден и да се съхрани в затворен съд в хладилника, а преди да се сложи в машината за сладолед, е добре да се постави за 20- 30 мин. във фризера.
Моята машина за сладолед е izzy ice cream maker Hawaii. Съвместимостта и е 1,2 л. Механизма на работа е прост и ефективен. Работи на ток и има само едно копче от което се пуска и изключва. Прилича на масивна купа с капак. Купата (или контейнера) на машината е със двойни стени (вътрешните са метални) между, които има някаква течност. Трябва да се постави във фризера за поне 8 часа преди употреба. На капака е прикрепен мотора, който е свързан и задвижва бъркалката разбъркваща непрестанно сладоледената смес, позволявайки и да замръзне равномерно, крем образно. Обикновено това отнема най-много 30-40 мин. След това сместа се прехвърля в подходящ съд (метална или пластмасова кутия с капак) и се прибира във фризера до момента на сервирането. Така работи машината, която аз имам. При различните марки може да има разлика. В такъв случай, пригответе сместа за сладоледа според рецептата, която ползвате и го замразете според инструкциите на вашата машина за сладолед или ръчно. Като недостатък на машините работещи на принципа на моята, мога да посоча факта, че когато стане много горещо (през Юли и Август), практически става неизползваема на стайна температура, която при нас по това време на годината е около и над 38°С.
- Добре е домашно направеният сладолед да се консумира до 24 часа, защото след това започва постепенно да се втвърдява. Няколко трика възпрепятстващи това са: добавянето на алкохол или сухо мляко към сместа за сладолед.Глюкоза, мед, златен сироп към тази за сорбе. Опитах и няколко рецепти които бяха с яйчен белтък – добавя се само ако замразяването е ръчно. Смятам, че яйчният белтък също играе такава роля – възпрепятства твърдото замразяване на сладоледа или поне го забавя, както е със сухото мляко и глюкозата.
- Основата за класически сладолед е крем Англез, който се приготвя от пълномаслено мляко, течна сметана 35%, жълтъци и захар. Съотношението на продуктите може да бъде различно, според рецептата. Захарта е важен компонент и е желателно да не променяте количеството и в рецептата, която ползвате. Ако количеството и се увеличи, сместа няма да замръзне правилно, а ако се намали ще ускори замразяването и резултата ще е прекалено твърд сладолед. Когато рецептата за сладолед включва алкохол, се придържайте стриктно към количеството дадено в рецептата. В противен случай замразяването може да стане проблем 🙂
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)
Страхотен сладолед си приготвила, Мария!
Аз също имам машина, работеща на принципа като твоята. До сега не съм правила сладолед с яйца и термична обработка. Пленена от твоя обаче, това лято смятам да поправя грешката си!
Ще се радвам да ти хареса, ако решиш да опиташ! Разбира се преди да сложиш сместа в машината, ще трябва добре да я охладиш! не чакай да стане много горещо, защото през горещините, миризмата на яйце в десертите е по-силна!
Изглежда прекрасно този сладолед… Несъмнено е експлозия от вкус и аромат на ванилия.
Поздрави, Мария!
Поздрав най-сърдечен и от мен, Гери!
Сигурно е много вкусен този сладолед, обожавам ванилия! Благодаря ти за съветите, Мария! Как не съм се сещала да смилам шушулките ванилия не знам, яд ме е за всички, които съм изхвърлила 🙂 Номерът със сухото мляко също ми беше убягнал. Миналото лято се запалих по домашните сладоледи и доста четох. Правя ги без машина и ако рецептата е сполучлива няма нужда от толкова чести и старателни разбърквания, не стават на кристали. Съотношението вода-мазнини-захар (+други твърди съставки) е ключово. А с малко алкохол става много мекичък сладолед. Тук съм писала „откритията“ си за сладоледа http://wp.me/p2b133-bM ако ти е интересно. Аз днес открих сладоледения сезон, а за утре съм планирала да правя прекрасния ти шоколадов тарт с тахан 🙂
Усмивки 🙂
Кате, ние целогодишно си хапваме и правим сладолед! Май само през най-горещите месеци (Юни, Юли и Август), не е домашен.
Тогава е твърде горещо за такива начинания… изваждането му от хладилника за разбъркване е леко безмислено. 🙂
Сладоледите с яйца определено ги предпочитаме докато е по-хладно, през останалото време сме опитвали какво ли не.
Когато си взех машината, правенето на сладолед направо ми стана мания за един период от време, ама никой не се оплакваше! 🙂
С машината сладоледа става по-бързо, а в някои случаи и по-добре, защото непрекъснатото разбъркване, допринася и за получаването на една страхотна пухкава маса. Докато нямах машина, разбърквах с миксера на ниска скорост беше уж, за да си щадя китките, ама като видях че става пухкав реших, че не е само заради китките ми.
Много ти благодаря за инфото относно съотношението вода-мазнини-захар (+други твърди съставки), ще ми е полезно да го имам предвид по този начин – това позволява повече волности. Истината е, че трикове има доста, а човек се учи докато е жив!
Много ще се радвам да ти се хареса тарта!
Поздрав най-сърдечен!
п.п. в никакъв случай не си хвърляй, изразходваните шушулки от ванилия. Виж и тук подробности, ако искаш.
Много полезен пост за ваниловия екстракт, мерси. Периодично ми хрумва да си правя, и после забравям :)) Вече ще си събирам шушулките 🙂
Караш ме да се замисля за машина за сладолед. Все си казвам, че на ръка е по-интересно, но пък сигурно с машина става по-добре. Особено както обикновено го правя късно вечер и няма как да се занимавам да го бъркам често…
Ако ти харесва да си правиш и да хапвате домашен сладолед, непременно си вземи машина – ще останеш доволна!
Сместа ако е с термична обработка, може да се приготви от предния ден и да се остави в хладилника. На другия ден като я сложиш в машината, замразява до кремообразна гъста каша за 15 до 30 мин. в зависимост от състава на сладоледа. После иска още 30-60 мин. във фризера и е готов за ядене. На ръка отнема много повече време.
Поздрави!
Много ви благодаря за невероятната статия и рецепта, която ни предлагате.От известно време съм решила да направя ванилов сладолед, който да не е купен а наистина щом се опита да се разбере, че е домашен.Тук виждам че плътността му е прекрасна и с употребата на ванилия ще стане идеален десерт за гости и за семейството ми през топлите дни.
Здравей! Имам бурбон ванилия на прах. Какво кол-во се равнява на 6 шушулки и кога да го добавя- в млякото или при жълтъците?
Не мага да кажа какво би било точното съотношение, просто защото нямам идея с каква интензивност е аромата на ванилията на прах с която разполагаш, Цвета.
Добре е да знаеш, че когато се прекали с ванилията на прах (ванилин) сместа може да започне да горчи, затова е добре да добавиш 1 най-много 2 чаени лъжици и после да опиташ, за да прецениш дали и колко да добавиш още.