Сладко от цели дребни мандарини

Честита да е новата 2014 г. за всички ни! Дано е мирна, щастлива и успешна за всеки един от нас! Благодарна съм, че въпреки всички неволи свързани с икономическото положение в Кипър (и по-специално региона, в който живеем) всички сме здрави!Децата ни (особено дъщеря ни Рания) ни даряват с поводи за радост и гордост – дано все е така!!! Днес черпя с ароматно сладко от цели мандарини! 🙂

Реколтата от мандарини за 2013 г. беше първокласна! Радост за окото и наслада за небцето. Не бях виждала толкова много и прекрасни плодове, повечето с размер на портокали. Всичко това благодарение на неуморния труд на съпруга ми. През последните 2 години той пое грижите за мандариновите дървета на свекър ми и първото нещо което направи е хубавичко да ги окастри. Това се оказа главната причина за подобрение на добивите, макар че свекър ми не престана да мърмори за това че мъжът ми бил „маймунепсал“ дърветата (направил ги на маймуни, съсипал ги). Тая година обаче, дядото си мълчи и се подсмихва доволен и горд от работата на сина си. А ако някой нещо спомене за мърморенето му преди 2 зими, разпалено спори, че не било вярно! 🙂 Обикновено след като беритбата приключи (това става до средата на Декември), по дърветата са останали най-дребните мандарини, които не обираме, просто защото се считат за най-ниско качество и съответно заплащането за тях е нищожно. С две думи не стават да продан. Берем си от тях през зимата (докато има) и си ги хапваме или си правим сок. От такива дребни мандарини е правен и този прекрасен ликьор. Заради него реших да ползвам карамфил в сладкото, който принципно не е от най-любимите ми подправки, но много ми харесва как се съчетава с аромата на мандарините.

Сладко от цели дребни мандарини

• Задължително е изваряването на мандарините във няколко води, понеже кожата им е доста по-горчива от тази на останалите цитрусови плодове. Важно е обаче варенето да не става на прекалено силен огън и да не е много продължително, за да запазят плодовете целостта си.
• От опит знам, че при изваряването част от плодовете може да разпукат, така че реших да варят по-голямо количество мандарини (1.500 гр.) с надеждата че след изваряването ще останат останат цели поне 1 кг. от първоначално вложените.
• Подберете дребни плодове, чийто повърхност е идеална, т.е. да няма наранявания или липсващи участъци от кожата.
• Добре е да варите сладкото в тенджера с дебело дъно, в която мандарините се побират на 1 ред.

Необходими продукти:

• 1.500 гр. малки цели мандарини 
• 1.100 гр. захар 
• 500 мл. вода
• 7 бр. цели цветчета карамфил (подправка) 
• 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Мандарините се измиват под течаща студена вода, след което се пристъпва към изваряването им в няколко води, което става по следният начин: Заливат се със студена вода колкото да ги покрива и се слагат се на котлона. Когато водата заври се засичат 2-3 минути. Не забравяйте, че водата не трябва да ври прекалено силно, затова ако е нужно регулирайте огъня. След като посоченото време измине, свалете тенджерата от котлона, отцедете водата и веднага залейте мандарините с нова студена вода. Повторете процедурата още 2 пъти – общо 3.

След последното изваряване, мандарините се оставят под течаща студена вода, докато се охладят. Ако има мандарини чиято кожа се е разпукала ги махнете. Важното е да ви останат поне 2/3 от първоначалното количество. Когато мандарините се охладят следва отстраняването на „пъпчето“ – срещуположното на дръжката. За целта ползвам островръх резец, като режа възможно най-малко. Правя този малък отвор, за да може при варенето във сиропа вътрешността на мандарината да се напои с него. Може също плодовете да се надупчат на няколко места с дебела игла, но е възможно това да подпомогне разцепването на кожата им по време на варенето им в сиропа. 

В подходящ съд се смесват захарта, водата и карамфила. Слагат се на огъня и когато захарта се разтопи и сиропа заври, се засичат 10 минути. Сиропа ври на силен огън. Ако желаете може да извадите повечето от карамфилчетата, за да доминира миризмата им. След това сиропа се смесва с мандарините и когато започне да ври отново, огъня  се регулира така че да ври съвсем леко, почти незабележимо. Варенето по този начин продължава около час и половина. След това сладкото се сваля от котлона и се оставя да отлежи за 12-24 часа. Тенджерата не трябва да се похлупва, но след като изстине на пълно може да се покрие с памучна кърпа.

На следващия ден варенето на слаб огън се подновява, докато сиропа стане с нужната гъстота. При мен варенето отне още 45-50 минути.

Готовото сладко веднага се разпределят в буркани. Затварят се с капачките и се обръщат върху тях, където остават докато сладкото изстине напълно. Така не е нужно да се стерилизира.

Обикновено този тип сладка е добре да отлежат няколко седмици преди да се консумира. Това позволява на плодовете добре да абсорбират сиропа.

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.