април 13

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

В блога има и друга рецепта за Основен сладкарски крем (Pastry Cream), но съотношението на продуктите и технологията на приготвяне са малко по-различни от дншната рецепта. И двете рецепти са много сполучливи! При горе спомената може да прочетете подробности за приложението на сладкарският крем. 

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Необходими продукти:

  • 1 литър прясно мляко, 100%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 75 гр. (4 бр.) жълтъци, 8%
  • 110 гр. (2 бр.) яйца, 11%
  • 75 гр. царевично нишесте, 8%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 60 гр. краве масло, 6%
  • 15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия, 1.5%

Начин на приготвяне:

В тенджера с незалепващо покритие се смесват прясното мляко и захарта (125 гр.). Загряват се с периодично разбъркване до завиране.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Същевременно, жълтъците и целите яйца се смесват в голяма купа. Разбиват се хубаво с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се нишестето и захарта (125 гр.). Разбива се с бъркалка за яйца, докато се смесят хубаво и се получи гладка, пукава смес. Врящото мляко се сваля от огъня. Добавя се на струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

След като поеме малко повече от половината мляко, темперираната яйчена смес се сипва обратно в тенджерата при млякото. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и заври.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилилията и се смесва с маслото.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Разбърква се докато маслото се разтопи. Ако се добавя шоколад става на този етап. Най-добре е шоколада да е разтопен предварително на водна баня. В случая аз съм добавила Нутела и лешникова пралина, които нямат нужда от разтапяне.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Полученият крем се прехвърля в чиста тава (може да е леко наръсена със захар).

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Повърхността на крема се заглажда и се покрива с плътнно прилепнало домакински фолио, което ще предпази крема от образуване на коричка, докато изстива.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Охлажда се веднага, като се прибира в хладилник. Преди употреба се разбива с миксер или бъркалка за яйца. В случая съм пълнила клери с него. 

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Вариации:

  1. Deluxe Pastry Cream: Вместо целите яйца в основната рецепта ползвайте 8-10 бр. жълтъци (150 – 200 гр. – 10%)
  2. Pasrtry Cream Mousseline: За по-лек крем пълнеж, добавете разбита сметана към охладеният сладкарски крем. Количеството на сметаната е според вкуса, но ориентировачно за всеки 1 л. сладкарски крем, сложете ½ – 1 чаена чаша (125 -250 мл.) сметана.
  3. Chocolate Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопен шоколад, докато сладкарският крем е горещ.
  4. Praline Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопена пралина, докато сладкарският крем е горещ.
  5. Coffee Pastry Cream: В млякото и захарта се добавят 2 чаени лъжици (8 гр.) нескафе 

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Сладкарски крем (Pastry Cream)
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

Етикети:, , , , , ,

Коментиране (Leave a Reply)