август 26

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Рядко се залавям с приготвянето на нещо, което никога не съм виждала на живо, не съм опитвала или чувала да се говори, а и без да имам всякаква идея (нагледно) как се приготвя. В този смисъл, рецептата описана в поста ми е изключение. Видях снимка на това ястие при  Венцислава Алтунян (ФБ). Стана ми интересно! Хареса ми начина на оформяне (с нещо друго сладко и вкусно си направих асоциация) и така започнах да разпитвам Вени… Когато разбрах, че плънката е от варено пилешко месо (което на мен редовно ми остава и се чудя в каква манджа да го вмъкна, за да бъде изядено), ми беше още по трудно да подмина без да поискам рецептата! 🙂 Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)Вени, вече няколко пъти го правя! Не знам до колко съм успяла да го пресъздам както трябва, просто защото леко импровизирам, следвайки инструкциите и рецептата която ми даде, но ти благодаря, за вкусната и интересна рецепта!

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Солта посочена по-долу е тази, която съм ползвала в случая и е съобразена с това колко солен е бил бульона, в който се е варило пилето.Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)
  • В оригинал тестото би трябвало да се реже на квадрати със страни по 3 см., но на мен този размер ми се видя твърде дребен (дразнещ нервната ми система в процеса на приготвяне), затова ползвам малко по-голяма квадратна формичка (страни 5 см.)
  • Когато пилето за плънката е било сварено специално за целта ще е сочно, но ако е престояло в хладилника извън бульона или пък ако се ползва бяло месо е добре към плънката да се добави малко бульон. 
    Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Необходими продукти за тестото:

  • 80 гр. яйца (2 малки или едно L)
  • 300 мл. вода
  • 1 супена лъжица олио
  • 1 супена лъжица (15 гр.) сол
  • 500 гр. брашно или колкото е нужно до твърдо тесто
  • + 100 гр. брашно за месене и разточванеСини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

За плънката:

  • 300 гр. сварено пилешко месо, ситно накълцано
  • 6 супени лъжици пилешки бульон (вижте препоръките по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус

За печенето и варенето:

  • 1/3 чаена чаша смес от олио и маслиново олио (зехтин)
  • 1.500 мл. домашен пилешки бульон

Чесново кисело мляко
За сервиране:

  • 240 гр. цедено кисело мляко
  • 60 гр. вода
  • 10-15 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ чаена лъжица сол
  • щипка бял пипер

Начин на приготвяне:

Брашното (500 гр.) се смесва със солта. Прави се кладенче и в него се сипват останалите продукти – яйцата, олиото и водата. Замесва се тесто, което се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се меси с част от допълнителното брашно докато престане да лепи. Измесеното тесто се оформя на топка, покрива се с чиста кърпа и се оставя да почине около 30 мин.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Приготвя се плънката: пилешкото месо се нарязва на парченца и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Освен малко бульон, може да се добави  и малко (1-2 с.л.) зехтин, за аромат.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Върху наръсен с брашно работен плот се разточва тестото на лист с дебелина около 3 мм.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

След това, с помощта на квадратната формичка за курабии се нарязва на квадрати. Върху всяко квадратче се поставя от плънката и тестото се прищипва от двата края така че да стане като лодчица.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Всички „лодчици“ се нареждат една до друга в намазана с олио и зехтин тава. На тънка струя по повърхността им се разпределя останалата смес от олио и маслиново олио (зехтин). Запичат се за в предварително затоплена на 180ºС. Повърхността им трябва да порозовее, отнема около 15 мин.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Изваждат се от фурната и се заливат с горещ бульон. Връщат се обратно във фурната и обработка продължава още 35-40 мин., или докато омекнат, поемайки част от бульона.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

През това време може да си приготвите чесновото мляко. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се размесват до хомогенност. Съхранява се в хладилник до употреба.

Чесново кисело мляко

По време на топлинната обработка „лодчиците“ ще поемат голяма част от бульона и ще станат много крехки и вкусни. Поднася се в дълбока чиния (супена) с част от бульона, в който са се варили. Всяка порция се залива с 2-3 лъжици от чесновото кисело мляко и се сервират веднага. Да ви е сладко!Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)


ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)
Published On
Average Rating
4 Based on 10 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 26.08.2014 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия

9 COMMENTS :

  1. By vesela on

    Правила съм нещо подобно, Мария и знам колко е вкусно, но и връткаво. Макар при мен да беше с готови кори за баница.

    Reply
  2. By elena on

    Аз знам подобна рецепта , а също и рецепта за мантъ с варени макарони , заляти с чесново кисело мляко и черен пипер.
    Поздрави !

    Reply
  3. By Emilia Yakimiva on

    Изглежда много вкусно,оригинално и различно.Обичам да експериментирам в кухнята и да изненадвам семейството си с нови и различни ястия.Точно като тази рецепта.И макар и връткаво ще си поиграя и ще я приготвя в най-скоро време.Ще споделя и резултата.Благодаря ти Мария за това,че много често ми помагаш да изненадвам приятно семейството си.Знам,че всяка рецепта е опитана,доказана и споделена с нас.И резултатите са ВИНАГИ отлични.

    Reply
  4. By Венцислава Алтунян on

    Мария, чудесно изглежда!!!
    Прекрасно си се справила и те поздравявам за куража защото, който не се е хванал да го прави той не знае какво време и търпение трябва за изпълнението на тази рецепта!
    Не можеш да си представиш как ме зарадва, че приготви това нетипично за Българите ястие! ПОЗДРАВЛЕНИЕ и прегръдка от мен!

    Вени

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вени, много вкусно се получава!
      Вярно е, че оформянето отнема доста време, но пък и аз не ги правя толкова малки колкото би трябвало! 😉
      Много практично си оползотворявам останало варено пилешко месо! Благодаря ти!

      Reply
      1. By Валя on

        Честна дума – мантъ е предизвикателство за много арменски фамилии, но Вие, Мария, сте се справили чудесно! Ще се радвам да видим някой път Вашето изпълнение на друга арменска рецепта – кешкек!
        Поздравления!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Брагодаря, Валя!
          Приемам това изказване за голям комплимент!!! 🙂
          Нямам идея какво е кешек, но с удоволктвие бих потърсила информация.
          Сини мантъ много ми хареса на външен вид и веднага поисках рецептата. И понеже не бях го опитвала, даже не го бях чувала смея да твърдя, че за прекрасния краен резелтат е винонен източника на рецептата. 🙂

          Reply
        2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет отново, Валя!
          Аз май трябва да Ви благодаря за това, че споменахте за кешек.
          Направих търсене за въпросното ястие в Интернет и още щом зърнах снимките разбрах, че всъщност „познавам“ това ястие от дете (че и до ден днешен си го хапвам по Кипърските сватби), но съм нямала идея за това, че е познато под името кешек.
          Едно време моята баба правеше каша със жито – така беше познато ястието у дома. Нямам ясен спомен за това как точно го е приготвяла (по онова време не съм се интересувала от рецепти).
          Тук в Кипър подобно ястие се нарича Реси (Ρέσι) и се приготвя традиционно за сватбената трапеза. Приготвя се с агнешко или овнешко (ако не е за сватба може да е със свинско или друго месо). Обожавам го!
          Винаги когато го хапвам се сещам за кашата с жито на баба, макар че винаги се чудя дали баба го е приготвяла с месо, защото не си спомням за късчета месо в ястието. Много е възможно месото да е било достатъчно разварено и да не се е откроявало явно или просто не ми е правило впечатление…
          Като се чуем следващия път ще я попитам как точно го е правила. Дано да си спомни!!! Тя вече е на доста години и за подобни неща няма ясни спомени…

          Приготвянето на Реси (Ρέσι) в Кипър е свързано със стара традиция и според мен е истинско приключение свързано с голяма веселба. Два-три дни преди сватбата, приятели (и роднини) на булката се събрат в дома ѝ. За смилане (начупване) на житото и до ден днешен се ползват ръчни мелници, които са от камък. Всички на смени се редуват за смилането на житото, а после и за разбъркването на ястието, като процеса е свързан с веселие, пийване и хапване!
          Месото се готви се на слаб огън за много дълго време, преди да бъде добавена пшеницата. Месото не само, че се отделя от кокала, но се разварява и става на дребни крехки и много вкусни късчета. След добавянето на житото варенето продължава още и става едно чудо – да си оближеш пръстите!!! Ах, обожавам го!
          Много е възможно някой ден, да публикувам рецептата! 🙂

          п.п. Току що подпитах майка си дали се сеща как е готвила баба кашата със жито и тя каза, че е била с овнешко (или агнешко) месо, явно в Арменската кухня ястието е с пилешко!

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)