август 26

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Рядко се залавям с приготвянето на нещо, което никога не съм виждала на живо, не съм опитвала или чувала да се говори, а и без да имам всякаква идея (нагледно) как се приготвя. В този смисъл, рецептата описана в поста ми е изключение. Видях снимка на това ястие при  Венцислава Алтунян (ФБ). Стана ми интересно! Хареса ми начина на оформяне (с нещо друго сладко и вкусно си направих асоциация) и така започнах да разпитвам Вени… Когато разбрах, че плънката е от варено пилешко месо (което на мен редовно ми остава и се чудя в каква манджа да го вмъкна, за да бъде изядено), ми беше още по трудно да подмина без да поискам рецептата! 🙂 Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)Вени, вече няколко пъти го правя! Не знам до колко съм успяла да го пресъздам както трябва, просто защото леко импровизирам, следвайки инструкциите и рецептата която ми даде, но ти благодаря, за вкусната и интересна рецепта!

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Солта посочена по-долу е тази, която съм ползвала в случая и е съобразена с това колко солен е бил бульона, в който се е варило пилето.Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)
  • В оригинал тестото би трябвало да се реже на квадрати със страни по 3 см., но на мен този размер ми се видя твърде дребен (дразнещ нервната ми система в процеса на приготвяне), затова ползвам малко по-голяма квадратна формичка (страни 5 см.)
  • Когато пилето за плънката е било сварено специално за целта ще е сочно, но ако е престояло в хладилника извън бульона или пък ако се ползва бяло месо е добре към плънката да се добави малко бульон. 
    Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Необходими продукти за тестото:

  • 80 гр. яйца (2 малки или едно L)
  • 300 мл. вода
  • 1 супена лъжица олио
  • 1 супена лъжица (15 гр.) сол
  • 500 гр. брашно или колкото е нужно до твърдо тесто
  • + 100 гр. брашно за месене и разточванеСини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

За плънката:

  • 300 гр. сварено пилешко месо, ситно накълцано
  • 6 супени лъжици пилешки бульон (вижте препоръките по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус

За печенето и варенето:

  • 1/3 чаена чаша смес от олио и маслиново олио (зехтин)
  • 1.500 мл. домашен пилешки бульон

Чесново кисело мляко
За сервиране:

  • 240 гр. цедено кисело мляко
  • 60 гр. вода
  • 10-15 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ чаена лъжица сол
  • щипка бял пипер

Начин на приготвяне:

Брашното (500 гр.) се смесва със солта. Прави се кладенче и в него се сипват останалите продукти – яйцата, олиото и водата. Замесва се тесто, което се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се меси с част от допълнителното брашно докато престане да лепи. Измесеното тесто се оформя на топка, покрива се с чиста кърпа и се оставя да почине около 30 мин.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Приготвя се плънката: пилешкото месо се нарязва на парченца и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Освен малко бульон, може да се добави  и малко (1-2 с.л.) зехтин, за аромат.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Върху наръсен с брашно работен плот се разточва тестото на лист с дебелина около 3 мм.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

След това, с помощта на квадратната формичка за курабии се нарязва на квадрати. Върху всяко квадратче се поставя от плънката и тестото се прищипва от двата края така че да стане като лодчица.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Всички „лодчици“ се нареждат една до друга в намазана с олио и зехтин тава. На тънка струя по повърхността им се разпределя останалата смес от олио и маслиново олио (зехтин). Запичат се за в предварително затоплена на 180ºС. Повърхността им трябва да порозовее, отнема около 15 мин.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

Изваждат се от фурната и се заливат с горещ бульон. Връщат се обратно във фурната и обработка продължава още 35-40 мин., или докато омекнат, поемайки част от бульона.

Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)

През това време може да си приготвите чесновото мляко. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се размесват до хомогенност. Съхранява се в хладилник до употреба.

Чесново кисело мляко

По време на топлинната обработка „лодчиците“ ще поемат голяма част от бульона и ще станат много крехки и вкусни. Поднася се в дълбока чиния (супена) с част от бульона, в който са се варили. Всяка порция се залива с 2-3 лъжици от чесновото кисело мляко и се сервират веднага. Да ви е сладко!Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)


ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Сини Мантъ (Арменско традиционно ястие)
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 11 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 26.08.2014 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия

9 COMMENTS :

  1. By vesela on

    Правила съм нещо подобно, Мария и знам колко е вкусно, но и връткаво. Макар при мен да беше с готови кори за баница.

    Reply
  2. By elena on

    Аз знам подобна рецепта , а също и рецепта за мантъ с варени макарони , заляти с чесново кисело мляко и черен пипер.
    Поздрави !

    Reply
  3. By Emilia Yakimiva on

    Изглежда много вкусно,оригинално и различно.Обичам да експериментирам в кухнята и да изненадвам семейството си с нови и различни ястия.Точно като тази рецепта.И макар и връткаво ще си поиграя и ще я приготвя в най-скоро време.Ще споделя и резултата.Благодаря ти Мария за това,че много често ми помагаш да изненадвам приятно семейството си.Знам,че всяка рецепта е опитана,доказана и споделена с нас.И резултатите са ВИНАГИ отлични.

    Reply
  4. By Венцислава Алтунян on

    Мария, чудесно изглежда!!!
    Прекрасно си се справила и те поздравявам за куража защото, който не се е хванал да го прави той не знае какво време и търпение трябва за изпълнението на тази рецепта!
    Не можеш да си представиш как ме зарадва, че приготви това нетипично за Българите ястие! ПОЗДРАВЛЕНИЕ и прегръдка от мен!

    Вени

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вени, много вкусно се получава!
      Вярно е, че оформянето отнема доста време, но пък и аз не ги правя толкова малки колкото би трябвало! 😉
      Много практично си оползотворявам останало варено пилешко месо! Благодаря ти!

      Reply
      1. By Валя on

        Честна дума – мантъ е предизвикателство за много арменски фамилии, но Вие, Мария, сте се справили чудесно! Ще се радвам да видим някой път Вашето изпълнение на друга арменска рецепта – кешкек!
        Поздравления!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Брагодаря, Валя!
          Приемам това изказване за голям комплимент!!! 🙂
          Нямам идея какво е кешек, но с удоволктвие бих потърсила информация.
          Сини мантъ много ми хареса на външен вид и веднага поисках рецептата. И понеже не бях го опитвала, даже не го бях чувала смея да твърдя, че за прекрасния краен резелтат е винонен източника на рецептата. 🙂

          Reply
        2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет отново, Валя!
          Аз май трябва да Ви благодаря за това, че споменахте за кешек.
          Направих търсене за въпросното ястие в Интернет и още щом зърнах снимките разбрах, че всъщност „познавам“ това ястие от дете (че и до ден днешен си го хапвам по Кипърските сватби), но съм нямала идея за това, че е познато под името кешек.
          Едно време моята баба правеше каша със жито – така беше познато ястието у дома. Нямам ясен спомен за това как точно го е приготвяла (по онова време не съм се интересувала от рецепти).
          Тук в Кипър подобно ястие се нарича Реси (Ρέσι) и се приготвя традиционно за сватбената трапеза. Приготвя се с агнешко или овнешко (ако не е за сватба може да е със свинско или друго месо). Обожавам го!
          Винаги когато го хапвам се сещам за кашата с жито на баба, макар че винаги се чудя дали баба го е приготвяла с месо, защото не си спомням за късчета месо в ястието. Много е възможно месото да е било достатъчно разварено и да не се е откроявало явно или просто не ми е правило впечатление…
          Като се чуем следващия път ще я попитам как точно го е правила. Дано да си спомни!!! Тя вече е на доста години и за подобни неща няма ясни спомени…

          Приготвянето на Реси (Ρέσι) в Кипър е свързано със стара традиция и според мен е истинско приключение свързано с голяма веселба. Два-три дни преди сватбата, приятели (и роднини) на булката се събрат в дома ѝ. За смилане (начупване) на житото и до ден днешен се ползват ръчни мелници, които са от камък. Всички на смени се редуват за смилането на житото, а после и за разбъркването на ястието, като процеса е свързан с веселие, пийване и хапване!
          Месото се готви се на слаб огън за много дълго време, преди да бъде добавена пшеницата. Месото не само, че се отделя от кокала, но се разварява и става на дребни крехки и много вкусни късчета. След добавянето на житото варенето продължава още и става едно чудо – да си оближеш пръстите!!! Ах, обожавам го!
          Много е възможно някой ден, да публикувам рецептата! 🙂

          п.п. Току що подпитах майка си дали се сеща как е готвила баба кашата със жито и тя каза, че е била с овнешко (или агнешко) месо, явно в Арменската кухня ястието е с пилешко!

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)