октомври 22

Шкембе чорба

Шкембе чорба

Всяка есен с настъпването на първите по-прохладни дни се сещам за някоя супа, която харесвам и не съм правила отдавна… Тези дни, незнайно защо се сетих за шкембе чорба и така ми се прииска да си хапна една купичка… с много чесън в оцет и люти чушки!!! В рамките на няколко дни идеята не ми излизаше от главата и се наложи да намина през единият от двата магазина в региона ни, в които които се продават стоки от България и Румъния. Много удобно се случи това, че имаше необикновено малки опаковки почистено, сварено, замразено шкембе, тъй като у дома само аз я ям тази супа. Това е причината да я приготвям изключително рядко, но за сметка на това я правя с голям мерак!!! Предпочитам варианта с прясно мляко, пред този, който се приготвя с кисело и затова представям рецептата с него. 

Шкембе чорба

Шкембе чорба

  • Това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или вареното шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да ям тази супа… 🙂 Ако шкембето е сурово, варенето отнема от 3 до 6 часа на тих огън, в херметическа тенджера ще стане доста по-бързо. Когато е сварено, варенето му продължава, толкова колкото да се получи хубав бульон за супата. 
  • Вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко (200 гр.) и 1-2 жълтъка. След като се добавят супата се вари за около 10 минути.

Шкембе чорба

Необходими продукти за бульона:

  • 160 гр. варено телешко шкембе, предварително размразено
  • 1-2 парчета телешки кокали
  • 1 морков, обелен
  • 1 глава кромид лук, добре измшт с люспата
  • 8-9 стръка магданоз
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2 зърна бахар 
  • 6 зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 2500 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Шкембето (предварително размразено) се слага в голяма тенджера заедно с кокалите,  зеленчуците (нищо не режа), солта и подправките.

Шкембе чорба

Заливат се с 2.5 л. студена вода. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Когато течността заври, огънят се регулира леко, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън 60 минути. След това всичко се прехвърля в цедка. Костите, зеленчуците и подправките се отстраняват, ако е необходимо свареното шкембе се нарязва на парченца, след като се охлади достатъчно.  Бульона се прецежда. При мен беше останал 1 л. Ако желаете може да го охладите напълно и да отстраните мазнината, която ще се образува по повърхността.

Шкембе чорба

Необходими продукти за шкембе чорбата:

  • 1 л. бульон от варено шкембе, телешки кокали и зеленчуци
  • свареното шкембе нарязано на малки парченца
  • 240 мл. прясно мляко
  • 2-3 скилидки чеснов лук
  • 75 гр. масло
  • 2 чаени лъжици червен пипер

Шкембе чорба

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Нарязаното на парчета шкембе се слага в голяма тенджера – добре е да е дълбока и голяма, защото когато се добави запърженото масло, сместа увеличава обема си за кратко (кипва). Добавят се бульона, нарязаните на парченца скилидки чеснов лук и прясното мляко. Загряват се на умерено силен огън до завиране.

Шкембе чорба

През това време маслото се разтопява на слаб огън и се запържва леко. Добавя се червеният пипер, тенджерата се дръпва от огъня като се разбърква енергично, така че пипера да не загори. Добавя се към врящата супа. Внимавайте да не се опарите защото за кратко супата кипва – ако тенджерата, която ползвате е достатъчно голяма, няма да имате проблем.

Шкембе чорба

Сваля се от огъня и може да бъде сервирана със счукан със сол и подправен с оцет чесън. Много ù подхожда и нещо люто –  лют червен пипер или люти пиперки. Да ви е сладко! 

Шкембе чорба

ТУК може да видите всички снимки. 

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Шкембе чорба
Published On
Average Rating
5 Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 22.10.2016 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Супи, Чорби", "Топли Супи

3 COMMENTS :

  1. Pingback: Чесън в оцет – My Cooking Book Blog

  2. By elena on

    Миме,
    моята майка прави по същия начин шкембе – чорбата, става вкусна с бульон от сварени кости.Наскоро в едно кулинарно предаване показаха почистване на сурово шкембе с разрязан лимон .Но предварително се накисва в сол и оцет или сол и лимонов сок.Много лесно и бързо стана почистването с лимона.
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Еленче, то почистването може и да не е сложно, но определено ще е съпроводено от миризми, които предпочитам да не помня…

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)