октомври 5

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки - традиционен Кипърски кебапЕдва ли има Кипърец, който поне веднъж седмично да не хапва Шефтальес и Сувлакя – мн.ч. за Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι). Шефталя (Σεφταλιά) е наименованието на традиционен за Кипър кебап. В Гърция не се прави, затова пък гърците, както и останалите чужденци, които посещават Кипър са луди по него и не пропускат да си хапнат, когато са на острова. Познат е и в Турция като şeftali kebabı. На външен вид може да ви напомни на българските кебапчета, но вкусът е различен. Сувлаки (Σουβλάκι) е наименованието на шишчето с парченца месо. Най-масово се приготвят със свинско месо, но може да се направи и с пилешко или агнешко. Традиционно месото не се поставя в маринати, овкусява се само със сол и черен пипер, а понякога и с малко маслиново олио. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Специализираните в приготвяне на кебап места се наричат Σουβλατζίδικα“ (Kebab House), казано на български – „кебапчийници“! 🙂 На такива места месото ще е опечено на дървени въглища, а не на скара, както ще е по ресторантите, на пример. Независимо колко прясно и крехко е месото за шишчетата и колко майсторски е приготвена шефталята, най-вкусни ще бъдат когато са печени върху дървени въглища. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Може да си поръчате смесен кебап или от един вид. По всяка вероятност ще бъдете попитан: „В плосък хляб (pita bread) или в чиня?“, защото и двата вида кебап традиционно се сервират в плосък хляб (така както се вижда на следващата снимка). Освен с месо, плоската пита е пълна със салата от ситно нарязано зеле, краставици и домати нарязани на малки парченца. Всичко това обилно е наръсено с нарязани на ситно магданоз и кромид лук. Ако изберете да е сервирано в чиния, ястието ще изглежда подобно на това на първата снимка в публикацията. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Със сигурност всяко едно домакинство на острова има своята ценна, оригинална рецепта за Шефталя. Почти всички твърдят, че по техния начин е най-вкусно!!! Не оставам и аз по-назад и най-тържествено заявявам, че по-вкусна шефталя от тази, която приготвя съпругът ми, не съм яла!!! 🙂 Гарантирам, че ще си оближете пръстите!!!

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Рецептата е специално за  Soheila Majidi-mehr, която наскоро ми писа, с молба да споделя рецепта за шефталя. 

  • Трябва да отбележа, че мляното месо в Кипър, няма толкова много мазнина, колкото каймата в БГ. Във връзка с това препоръчвам на всички, които искат да опитат рецептата за шефталя да закупят месото от месарски магазин (щанд), където може да смелят каймата на място, от избраното от вас месо. Подберете парче месо (горната част на свински бут – например), което да няма много мас. Месото трябва да е ситно смляно, добре е да помолите да мине през машината 2 пъти.  
  • В никакъв случай не пренебрегвайте агнешката лой (λιπος αρνιου(βάκλα), тя прави шефталята супер сочна и вкусна! Оставя и аромат, който кара повечето хора да си мислят, че шефталята е направена със смес от агнешко и свинско мляно месо. Добре е количеството на агнешката лой да е около 1/3 от количеството на каймата. Може да бъде смляна заедно с месото или отделно от него и после да ги смесите.
  • За рецептата ще ви е нужно и було – Πάννα (μπόλια) – свинско или агнешко. Това е бялата мастна тъкан (ципеста обвивка) от стомаха на животните. Обикновено се продава обработено, т.е. почистено, готово за употреба. При нас се намира лесно във фризерите на супермаркетите, ако живеете на място където не се продава масово, ще трябва да потърсите було в някоя кланица. В случая на мен ми беше достатъчен 1 пакет було (от 500 гр.). 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

  • Ако вкусът на маслиново олио е остър (обикновено когато е домашно), може да го смесите с обикновено олио 1:1. Количеството на олиото може да се увеличи или намали малко в зависимост от това колко мазна е каймата, която ще ползва и с какво количеството на ярешката разполагате. 
  • От по-долу посочените продукти получих 38 бр. шефталя, всяка е оформена с около 60 гр. смес (замесена кайма).

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

  • За подправките: Не във всички региони се добавя канела към каймата. Мерудиите може да са кимион и индийско орехче или да се свеждат само до черен пипер сол и магданоз.
  • Някои хора добавят в каймата хляб или галета. Аз обичам шефталята да е сочна и затова абсолютно изключвам добавянето им.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Необходими продукти:

  • 1.400 кг. мляно свинско месо (кайма)
  • 460 гр. смляна агнешка лой (λιπος αρνιου(βάκλα)
  • 250 гр. кромид лук, нарязан на много ситно или пасиран в блендер 
  • 30 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 3 чаени лъжици (20 гр.) сол 
  • 1 ½ чаени лъжици (3-4 гр.) прясно смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжица канела на прах 
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион
  • 30 гр. прясно изцеден лимонов сок 
  • 50 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 70 гр. слънчогледово олио

За оформяне (увиване):

  • 290 гр. було – Πάννα (μπόλια)

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

За сервиране:

  • зеле, нарязано на ситно
  • домати, нарязани на кубчета
  • краставици, нарязани на кубчета
  • кромид лук, нарязан на ситно
  • плосък хляб (pita bread) – аз много често си го правя сама по тази рецепта

За Сувлаки (Σουβλάκι):

  • свинско месо от горната част на предния бут, нарязано на кубчета
  • каре бекон, нарязан на кубчета
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Каймата и останалите продукти се смесват в голяма купа. Размесват се с ръце, докато се смесят хомогенно.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Всяка шефталя се прави от около 60 гр. от сместа.  Оформят се с ръце като продълговати кюфтета от кипърски вид. След това се увиват с булото, много подобно на начина, по който се завиват сарми. Булото ще запази целостта им по време на печенето. Нареждат се в голяма цедка (гевгир или решетка), под която е подложена тава или нещо друго подходящо. Целта на това е да се отцедят излишните сокове – остатъчна кръв във месото или излишна мазнина. Цедката се покрива с домакинско фолио и така могат да се съхранят в хладилник, за около 24 часа.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

При по-дълъг престои (от няколко дни на пример), няма да се развалят, но месото във вътрешността ще остава розово (ще изглежда леко сурово), дори когато е добре изпечено. Обикновено когато ги приготвям отделям количеството, което ще използвам на момента, останалите прибирам в хладилника за поне 12 часа, след което ги разпределям в найлонови пликчета и ги замразявам. Преди употреба изваждам нужното количество от фризера и го оставям в хладилника да се размрази бавно (една нощ е достатъчна).

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

За 1 порция са достатъчни 5-6 броя шефталя, но ако комбинирате със стик сувлаки (на нас така най-много ни харесва), намалете бройката на половина. За сувлакито ползвам парче свинско месо от горната част на предните крайници. Хубаво е когато част от месото е шарено (бекон). Овкусявам нарязаното на парчета месо със сол и черен пипер и го нанизвам на шишовете като редувам парче бекон – парче от месото без мазнина. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Пекат се на дървени въглища или на скара. 

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Ако печете върху електрическа или др. скара, огънят не трябва да е силен, защо отделящата се мазнина ще възпламенява грила (скарата) ви, а това ще опуши месото – не е желателно.

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Малко преди месото да стане готово се затопля и плоския хляб, който задължително съпътства кебапа. Може да го сервирате под формата на сандвич: Топлата питка се разрязва от едната страна по дължина – получава се джоб. На дъното се слагат по малко от предварително нарязаните зеле, домати и краставици. Наръсват се с малко сол. Върху салатата се поставя месото, наръсва се обилно с лук, магданоз и прясно изцеден лимонов сок. На повърхността се слага още салата, която също се овкусява със сол. Сервирайте веднага и внимавайте да не си отхапете и някой пръст! 🙂

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

Другият вариант е да разпределите месото на порции в чинии, да гарнирате със салата, след което да добавите топъл плосък хляб и половин пресен лимон. Да ви е сладко!

Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки (Σουβλάκι) или традиционен Кипърски кебап
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

Posted 05.10.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Кебап (Kebab), Скара (BBQ)", "Основни Ястия

6 COMMENTS :

  1. By Албена on

    Ехххххх Миме пак ме върна много години назад.ОБОЖАВАМ ГИ шефталята и сувлакито мнооооооогооооо вкусни, питата също.Благодаря ти.Топли и сърдечни поздрави от мен и България

    Reply
  2. By Hristina on

    и на мен много ми харесват, задължително ще опитам тази рецепта. Мария, а може ли да споделиш и рецепта за клефтико?

    Reply
  3. By Dimitar iliev on

    Здравейте госпожо Митева ,аз съм Митко бях 7 години в кипър ,много исках да разбера оригинала за шефталенцетата,но и така не ми остана време ,и се прибрахме с женами,може ли да напишите как ,се правят“““ арабските питки„„„,ще съм ви сърдечно благодарен.

    Reply
  4. By lachezar moshelov on

    рецептата изглежда разкошна,както и снимките ! Хвала на такъви юнаци! Да ,ама в бг няма агнешка мас,или по-скоро се нарича лой,защото мас е от прасето , а лой от коза и овца-отделно , че и було почти не се намира,трябва да имам авер в някоя кланица.Всъщност търсех рецепта за мариноване на кайма,но нищо не открих.ако някой знае нещо да сподели,благодарско !

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)