март 28

Шахматна Торта

Още една торта от домашен тип, за която не се бях сещала отдавна“ – така започваше поста ми сформиран преди две или три зими (не си спомням точно). Продължаваше така: „С моя позната подхванахме приказка за въпросната торта… и решихме, че ще си припомним вкусът и за предстоящите Новогодишни празници – точно като  едно време… 

Помня, че майка ми имаше рецепта за тази торта, но не я намерих из тефтерите, които са при мен, та предположих, че е в някой от тези дето си стоят в България. Наложи се да потърся рецепта из Интернет и  попаднах на доста варианти – и като продукти и като технология на приготвяне. Реших обаче да започна с предложението на Taneto, което видях тук„, най-вече заради технологията на приготвяне на блатовете. Разбиването на жълтъците със захар и топла вода е като магия. Чак не е за вярване как сместа се сгъстява, увеличава обема си и става на пухкав крем.

Освен това според рецептата блатовете не се режат на кръгове, а на ленти и на мен ми беше интересно дали ще се получи шахматна шарка.“ Край на цитата! 🙂 Както се вижда от снимките на мен шарката не ми се получи нито първия, нито втория път, но пък на вкус и двата пъти си беше наред! 🙂 

Разбира се при второто приготвяне имах възможност да подобря нещата, но заради невъзможност за осъществяване на шахматен вид, както и заради още няколко причини включвам тортата в рубриката „Вкусни неуспехи“:

  1. Не уличих от първия път размера на тавата, в която се приготвя тортата. Упоменаването на дребни (на пръв поглед неща), като размер на тава, в която се приготвя тортата е от съществено значени как ще получат нещата. Тук и човек с опит може да не се ориентира правилно. Първия път ползвах тава с диаметър 33 см. В резултат се получи една голяма торта със стандартна височина, а би трябвало да стане една по-малка с по-нестандартна височина – доста висока торта. Смятам, че подходящата това за тази торта е с диаметър 24-25 см. Втория път направих половин доза в тава с диаметър 20.5 см. – стана добре.
  2. Шахматната шарка изобщо не ми се получи – при първата направа, сметнах, че е поради не правилно преценена тава и автоматичното нарязване на блатовете според източника на рецептата. Смятах, че шарката би могла да ми се получи, ако бях разрязала блатовет на ленти с ширина, каквато е височината им.  Така направих втория път, но се вижда и от снимките, че всяко парче торта просто има елемент на шахмат, но не е като шахматна дъска. 🙂 Възможно е и да не съм редувала правилно хоризонтални с вертикални ленти, но май реално погледнато съвсем се обърках със всичко това! 🙂
  3. Според моя вкус или по-скоро според очакванията ми, тортата трябваше да е с един по-домашен вкус, по-лек – не толкова сладък и малко по-сочна… Поне такава шахматна торта си спомням от едно време. Явно, че конкретната рецептата е такава. На мен ми допадна много повече когато направих сладкарски крем и с него сглобих на ново останалата торта, която нарязах на филии.

Е, ако не ви се получи шарката и на вас, не казвайте на никой, че тортата е шахматна, даже ще ви направят комплименти за интересната шарка, но виж сега ако знаят че е шахматна, а шарката ви изглежда като моите, може и някоя шега да отнесете. 🙂 

От тестото за блатовете за нула време става и чудесен кекс (горната снимка). 

Шахматна Торта

  • За мерителната чаша – то е ясно щом рецептата идва от семейните тефтери със сигурност ще е от тези чийто съвместимост е 200 мл. В подобни случаи предпочитам да ползвам разграфена мерителна чаша и я пълня до там където е обозначено че е 200 мл., съответно за ½ чаена чаша, съм пълнила до там където е обозначено, че е 100 мл. За мерките в лъжици също ползвам мерителни такива, защото и лъжици всякакви… 🙂
  • Снимките за поста ми са сборни (от двата пъти, при които съм приготвяла тази торта), т.е. някои от снимките са от приготвянето на цяла доза, други от приготвянето на половин – нека това не ви обърква. 
  • По-долу са дадени продуктите, за торта в кръгла форма с диаметър 20.5 см. В готов вид височината и е около 6 см. Това е половин доза от рецептата на източника.
  • Ако искате да направите цяла доза, ползвайте тава с диаметър 24-25 см. 
  • Ако не искате тортата да става толкова висока, може да ползвате и по-голяма тава.
  • По желание може да се ползва и четириъгълна тава, поне в нея би могла да се получи шарката. Трябва просто да налучкате точният и размер от първия път! 🙂 
  • За по-добър вкус, може да запечете ореховите ядки за 10 минути в предварително затоплена на 170˚С фурна.

Продукти за белия блат:

  • 2 белтъка
  • 2 жълтъка
  • 100 мл. (½ чаена чаша) хладка вода, около 38°С
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 190 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 122 гр. (1 чаена чаша) брашно
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Продукти за кафявия блат:

  • 2 белтъка
  • 2 жълтъка
  • 100 мл. (½ чаена чаша) хладка вода, около 38°С
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 190 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 122 гр. (1 чаена чаша) брашно
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 16 гр. (2 ½ супени лъжици) какао

Допълнително:

  • хартия за печене
  • олио или масло за намазване на стените и дъното на тавата
  • брашно за наръсване на стените и дъното на тавата

За сиропа:

  • 100 мл. (½ чаена чаша) вода
  • 95 гр. (½ чаена чаша) захар
  • ½ шушулка ванилия, чийто зрънца са били използвани за нещо друго
  • 35 гр. (3 супени лъжици) бренди или коняк

За белия крем:

  • 250 мл. прясно мляко
  • 16 гр. (2 супени лъжици) брашно
  • 21 гр. (1 ½ супени лъжици) захар
  • 1 чаена лъжица екстракт ванилия
  • 125 гр. краве масло, меко
  • 73 гр. (½ чаена чаша) пудра захар

За яйчения крем с какао:

  • 2 яйца
  • 125 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 125 гр. краве масло, меко
  • 16 гр. (2 ½ чаени лъжици) какао

За украса:

  • смлени орехи или др. по желание

Приготвяне на блатовете:

Белтъците се разбиват на гъст сняг с малка част от захарта. Жълтъците и останалата захар се смесват в дълбока купа. Много е важно купата да е дълбока иначе сместа много ще пръска в началото. Добавете топлата вода и започнете да разбърквате сместа първо на по-ниска степен, после увеличете до пълна скорост. Разбъркването продължава 10 минути (но това зависи от миксера ви) или докато сместа се сгъсти, побелее и стане като пухкав крем. Добавят се последователно ванилията и брашното смесено с бакпулвера. Разбърква се за кратко, колкото да се получи хомогенна смес. Миксера се спира и се добавят белтъците – всичките на веднъж. Разбърква се внимателно с дървена лъжица или шпатула до като се смесят равномерно.

Пригответе си тавата за печене: Застелете дъното и с хартия за печене, намажете хартията и стените с олио или масло и ги наръсете с брашно. Тестото се изсипва в тавата и се заглажда. Пече се в предварително затоплена умерена фурна. При мен печенето продължи 32-35 минути, в затоплена на 175°С, фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор). Готовността се проверява с дървено шишче (клечка), което се забучва в печивото и ако излиза сухо без полепнало тесто – блата е готов.

Блата може веднага да се извади от тавата, ако ви е нужна за приготвянето на втория. За целта между стените на тавата и блата се прокарва острието на нож, за да се отлепи, ако е залепнал някъде. След това формата се откопчва и блата (с помощта на хартията) се прехвърля върху скара, където се оставя докато изстине. Тавата се измива и се подготвя за следващия блат, който се приготвя по абсолютно същия начин с добавката на какао, което се смесва с брашното. 

Докато се пече втория блат може да си приготвите сиропа. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато течността заври, огънят се регулира,  да ври тихо за 3-4 минути. Сваля се от огъня и оставя на страна да изстине, след което ваниловата шушулка се отстранява.

За свое улеснение и равномерно сиропиране, обичам да ползвам пулверизатор, така че наливам студения сироп директно в него.

Докато блатовете изстиват може да си приготвите двата крема. Може да ги правите паралелно, защото и двата имат част, която се обработва топлинно и ще трябва да се охлади. Започвам с тази на белия крем: Прясното мляко се смесва с брашното и кристалната захар. Слагат се на котлона и се варят при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти  и започне да пука (по повърхността се образуват мехури като кратери). Сваля се от огъня и се оставя на страна да се охлади, от време на време се разбърква.След това може да обработите топлинно яйцата и захарта за яйчения крем с какао. Смесете ги в подходящ съд и ги сложете на много слаб огън. Трябва да бъркате енергично и непрекъснато, докато сместа побелее и се сгъсти. Не я оставяйте да завира. Може да направите това на водна баня, но ще отнеме повече време. Свалете от огъня и оставете на страна докато изстине, като от време на време разбърквате.

Когато млечната и яйчената смес изстинат, може да довършите кремовете: Маслото, пудрата захар и ванилията за белия крем се смесват в подходящ съд и се разбиват на пухкав крем. Към него се добавя изстиналият млечен крем. Разбърква се до хомогенност. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на стайна температура до употреба. 

В друга купа (или др. подходящ съд) се смесват маслото, какаото и ванилията за яйчно какаовия крем. Разбиват се на пухкав крем, към който се добавя изстиналият жълтъчен крем. Разбърква се до хомогенност. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на стайна температура до употреба.

Следва разрязването на блатовете за тортата. Ако случайно на някой му у интересна шарката на тортата приготвена от цялата доза, тя е е направена така: Всеки от двата блата се разрязва на 2 части, хоризонтално. След това следва нарязването на всеки от блатовете на 4 ленти с еднаква ширина. Може да си помогнете с линия.

Втория път реших, че лентите трябва да са толкова широки, колкото е височината на блата. В случая блата е 5 см. Разрязах го хоризонтално на 2 части, всяка с височина 2.5 см. След това с помощта на линия и дълъг нож, го разрязан на 8 ленти със широчина 2.5 см. По същия начин нарязах и останалите платки – общо стават 2 бели и 2 кафяви.

Сглобяване на тортата:

Не е задължително да сглобявате торта в тортен ринг, но смятам, че с него е по-лесно, и че той държи парчетата по-стегнато докато се свържат с крема между тях. С кафявия крем се слепят парчетата на всеки от редовете, а с белия се маже по между им и повърхността на тортата. За да използвате равномерно кафявия крем, го разделете на 4 части. За всеки ред на тортата, трябва да изразходвате една от тях. Освен това лентите на всеки от редовете се разполагат в противоположна посока на предшестващия го. Т.е. ако на първия ред (както е на снимката долу), лентите са  вертикално, лентите на втория ред трябва да са хоризонтално, на третия – вертикално, а на четвъртия, отново хоризонтално. Всеки ред се оформя с редуване на бяла и кафява лента в последователност по дължина, така че да си става кръгъл блат. Кафявия крем, се нанася с помощта на нож, така както се маже филия с масло. Вижте долната снимка. 

Така оформен, блата се сиропира с около ¼ от сиропа. Аз ползвам пулверизатор за целта. След това повърхността на първия ред се намазва с 2 пълни супени лъжици от белия крем. Следващия ред се оформя от хоризонтално разположени ленти, слепени с кафяв крем. Следва сиропиране и намазване с бял крем, след което третия ред се реди вертикално по вече описания начин. Аз видях, че формата ми се изпълни, и че ще се наложи да прибегна до удължаване на стените и. За целта, отворих тортения ринг и вмъкнах ламинирани парчета, с които се получи удължаване на стените на формата. 

След това сиропирах, намазах с бял крем и сглобих парчетата на последния четвърти ред, с последния кафяв крем. Повърхността на тортата се намазва с бял крем и се наръсва с орехи. Ще остане малко крем, прехвърлете го в подходящ съд с капак и го оставете на страна, с него ще се замажат стените на тортата, след изваждането и от тортения ринг. 

Тортата се прибира в хладилник за 1-2 часа (колкото да стегне крема), след което може да се извади от ринга, да се прехвърли в чиния за сервиране. Стените се намазват с отделения крем и се облепят сорехи, или се прави друга украса по желание. добре е тортата да престои в хладилника от 6 до 12 часа преди да се консумира.

А сега за украсата, която съм направила аз, при последната направа на тортата. Имах останал фондан от приготвянето на други торти и реших да се възползвам от него. С помощта на четириъгълна формичка (виж долната снимка) изрязах квадрати от бял и бежово-кафяв фондан, с които облепих стените на тортата.

Имах и малко зелен фондан от, от който направих няколко розички на бързо. 

Май стана прекалено дълго, та чак на мен взе да ми омръзва да пиша, и смятам да се ориентирам към приключване

Ето така направих с това, което остана първата (грамадната торта)! Нарязах я на парчета и ги слепих на ново с варен крем. Стана голям разкош!

Ето е едно парче – сочно и апетитно!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

Posted 28.03.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Вкусни Неуспехи", "Десерти", "Торти

8 COMMENTS :

  1. By Таня on

    И първи и втори вариант, че и този накрая, всичките са страхотни. Може да не си добила шахматна шарка, но от снимките личи, че е страшна вкусотия.
    Слънчев ден.

    Reply
  2. By Александра on

    Много съм слушала за тази торта, но никога не съм я опитвала. Все някога ще ѝ дойде ред и на нея:) Жалко, че не си могла да откриеш семейната рецепта, която помниш и обичаш. Дано все пак ти попадне отнякъде:) Тогава ще имаш идеален резултат! Не че и тази не ме подтиква да заръфам екрана:) Поздрав най-сърдечен!

    Reply
  3. By Анелия Колева on

    Шахмантната торта ми е любима, макар и в друг вариант.

    Майка ми правеше разкошна шахматна торта. Изпичаше три блата, всеки с различен цвят – например жълт, червен и зелен. След това с помощта на три различни по размер чинии, или по-голяма чаша разрязваше всеки блат на кръгове, а не на ленти. И ги редеше последователно един във друг. Винаги се получаваше много интересно при разрязването. Най-важното е крема да може да слепи отделните кръгове.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Анелия,

      истината е, че рецептите носещи името „Шахматна Торта“ май нямат брой! Лично аз съм срещала доста варианти… някои от които много различни от това, което аз си спомням за тази торта…
      Както съм споменала и в текста, майка ми я правеше на кръгове, но аз така и не намерих семейната ни рецепта и това е всъщност е една от тези, на които се натъкнах в Интернет, а се спрях на нея, точно защото кръглите блатове се режат на ленти! Стана ми интересно и исках да видя дали ще се получи шарката по тази технология! 🙂
      Благодаря за споделеното!

      Reply
  4. By Gergana on

    Привет и от мен,Мария!
    Отдавна съм почитател на блога ти,и с голям интерес следя твоите публикации.Мисля ,че си чудесен кулинар и не спирам да се възхищавам на таланта ти.Отдавна исках да ти пиша и да те поздравя ,за това което правиш,но все не ми остава време.Исках също така да ти изпратя рецепта на шахматната торта,такава,каквато я правя аз и мисля ,че е превъзходна,и точно в този и вид и съставки не съм я срещала в интернет пространството.Ако желаеш да ти я изпратя,само пиши.Ще следя в блога ти 🙂
    До скоро!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Гери!
      Винаги ми е приятно, когато някой ми прати своя любима рецепта!
      Ще чакам с нетърпение да ми я пратиш!
      Радва ме, че блогът ми ти харесва!
      Поздрав най-сърдечен и от мен!

      Reply
  5. By Veselina Miovska on

    IOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOLLLLИскам да споделя опита си за шахматната торта, която става много лесно.

    Reply
  6. By Veselina Miovska on

    След горния несполучлив опит, надявамн се чеб сега вече ще се вижда ясно. Мила ми Мария, шахматната торта я правя от чист класически пандишпан (виж моята страничка „ЛакомияМец), но съм убедена, че за теб, кулинарката пандишпана е като „добър ден“.Та, правя 2 блата един какаов и един жълт. Вземам различни в диаметър чинии и чаши, с разлика в диаметъра на всяка една с 2 см. (примерно).Режа блатовете на 2 . После получавам 2 какаови и 2 жълъи кръга. Самите кръгове ги режа с чиниите така , че да се получат концентрични кръгове от всеки блат. Когато подреждам тортата, внимавам ако долния блат е започнал с жълт външен кръг, този върху него да е какаов. Крема съм сигурна , че ще го измислиш много сполучливо. И така подредената торта (всъщност се получават 2 торти (какво по хубаво от това, баба казваше „много за душманите“), когато се разреже, се получават точно шахматни квадрати.Хайде, йогато я направип снимай я и ни се похвали!Ще се радвам с тебе1

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)