Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί) се наричат сармите приготвени от лозови листа с плънка от ориз и изобилие от зелени подправки. В случая аз съм ползвала пресен лук, пресен джоджен и пресен копър, но се срещат и рецепти със пресен кориандър. Приготвят се в Сирия, Ливан, Турция и Гърция.  Много ароматни, но „леки“, защото плънката се приготвя по-суров начин, само кромид лука се задушава с вода за кратко, за да стане „сладък“.

Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър и джоджен.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.

• Към плънката може да се добавят кедрови ядки и (или) стафиди.
• От по-долеу посочените продути съм направила 60 бр. сарми.
• Рецептата е на Νίκη Χρυσανθίδου

Необходими продукти:

• 60 бр. пресни лозови листа
• вода
• сока от половин лимон
• сол

За плънката:

• 280 гр. (2 големи глави) кромид лук, наситнен или пасиран в блендер
• 2 супени лжици вода
• 1 чаена чаша (217 гр.) ориз каролина
• 250 гр. пресен зелен лук, нарязнан на паренца
• 35 гр. магданоз, нарязан на ситно
• 26 гр. пресен копър, нарязан на ситно
• 23 гр. пресен джоджен, нарязан на ситно
• 75 гр. маслиново олио (зехтин)
• 25 гр. прясно изцеден лимонов сок
• 1 ½ чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица черен пипер

За наръсване и заливане на сармите преди варене:

• 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
• 50 мл. маслиново олио (зехтин)
• 25 гр. лимонов сок
• 2-3 щипки морска сол
• 5-6 лозови листа

За соса от кисело мляко:

• 270 гр. кисело мляко
• сок от ½ лимон
• 1 ½ супени лъжици зехтин
• 1 супени лъжици студена вода
• ½ супена лъжица нарязан копър
• ½ супена лъжица джоджен, нарязан
• ½ чаена лъжица сол
• 1 щипка черен пипер
• 2 скилидки чеснов лук

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват под течаща студена вода, след което се бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода, смесена със сок от лимон. Прехвърлят се в цедка и се оставят на страна до употреба. 

Нарязаният на ситно кромид лук се слага в малка тенджера, която има похлупак. Добавят се 2 супени лъжици вода и ¼ чаена лъжица сол. Размесват се. Тенджерата се похлупва и се слага на слаб огън. Термичната обработка продължава 15 минути, под капак, като за това време лука се разбърква 2-3 пъти. Сваля се от огъня, капака се маха и се оставя да се охлади.

Нарязаните на ситно зелени подправки и зелен лук се смесват в голяма купа. Ориза се измива под течаща студена вода и се отцежда. Прибавя се към останалите продукти в купата. 

Добавят се останалите продукти – лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и задушеният и охладен кромид лук. Размесва се до хомогенност.

С получената плънка се оформят сарми по стандартния начин.  

Нареждат се в тенджера, чийто дъно е покрито с решетка или нарязани на филии картофи. Наръсват се с 2 щипки морска сол и се покриват с няколко лозови листа и чиния. Заливат се с горещата вода, лимоновият сок и зехтина. Тенджерата се захлупва и се слага на котлона.

Варенето в херметическа тенджера отнема 40 минути от момента на завиране. 

В обикновена тенджера варенето ще отнеме между 90 и 120 минути, възможно е да се наложи да доливате вода. 

Всички продукти за соса се смесват и се разбъркват до хомогенност. Добре е да престои поне част, за да разгърнат подправките аромата си.

Сармите може да се сервират горещи или охладени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.