март 11

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί) се наричат сармите приготвени от лозови листа с плънка от ориз и изобилие от зелени подправки. В случая аз съм ползвала пресен лук, пресен джоджен и пресен копър, но се срещат и рецепти със пресен кориандър. Приготвят се в Сирия, Ливан, Турция и Гърция.  Много ароматни, но „леки“, защото плънката се приготвя по-суров начин, само кромид лука се задушава с вода за кратко, за да стане „сладък“.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър и джоджен.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

  • Към плънката може да се добавят кедрови ядки и (или) стафиди.
  • От по-долеу посочените продути съм направила 60 бр. сарми.
  • Рецептата е на Νίκη Χρυσανθίδου

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Необходими продукти:

  • 60 бр. пресни лозови листа
  • вода
  • сока от половин лимон
  • сол

За плънката:

  • 280 гр. (2 големи глави) кромид лук, наситнен или пасиран в блендер
  • 2 супени лжици вода
  • 1 чаена чаша (217 гр.) ориз каролина
  • 250 гр. пресен зелен лук, нарязнан на паренца
  • 35 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 26 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 23 гр. пресен джоджен, нарязан на ситно
  • 75 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За наръсване и заливане на сармите преди варене:

  • 3 чаени чаши (750 мл.) гореща вода
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 25 гр. лимонов сок
  • 2-3 щипки морска сол
  • 5-6 лозови листа

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

За соса от кисело мляко:

  • 270 гр. кисело мляко
  • сок от ½ лимон
  • 1 ½ супени лъжици зехтин
  • 1 супени лъжици студена вода
  • ½ супена лъжица нарязан копър
  • ½ супена лъжица джоджен, нарязан
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 скилидки чеснов лук

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват под течаща студена вода, след което се бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода, смесена със сок от лимон. Прехвърлят се в цедка и се оставят на страна до употреба. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаният на ситно кромид лук се слага в малка тенджера, която има похлупак. Добавят се 2 супени лъжици вода и ¼ чаена лъжица сол. Размесват се. Тенджерата се похлупва и се слага на слаб огън. Термичната обработка продължава 15 минути, под капак, като за това време лука се разбърква 2-3 пъти. Сваля се от огъня, капака се маха и се оставя да се охлади.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нарязаните на ситно зелени подправки и зелен лук се смесват в голяма купа. Ориза се измива под течаща студена вода и се отцежда. Прибавя се към останалите продукти в купата. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Добавят се останалите продукти – лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и задушеният и охладен кромид лук. Размесва се до хомогенност.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

С получената плънка се оформят сарми по стандартния начин.  

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Нареждат се в тенджера, чийто дъно е покрито с решетка или нарязани на филии картофи. Наръсват се с 2 щипки морска сол и се покриват с няколко лозови листа и чиния. Заливат се с горещата вода, лимоновият сок и зехтина. Тенджерата се захлупва и се слага на котлона.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Варенето в херметическа тенджера отнема 40 минути от момента на завиране. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

В обикновена тенджера варенето ще отнеме между 90 и 120 минути, възможно е да се наложи да доливате вода. 

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Всички продукти за соса се смесват и се разбъркват до хомогенност. Добре е да престои поне част, за да разгърнат подправките аромата си.

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

Сармите може да се сервират горещи или охладени. Да ви е сладко!

Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 7 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

2 COMMENTS :

  1. By Галя on

    Прекрасна рецепта Миме, но защо се варят толкова дълго време Аз бобът го варя 15-20 минути в тенджера под налягане а ориз 40? Или може би сортът на ориза изисква повече варене?

    Reply
  2. By elena on

    Миме,
    имам една стара готварска книга останала още от баба ми.В нея тази рецепта фигурира под названието гръцки сарми.Има две рецепти почти подобни една на друга, но и малко различни.Едната е със зелен лук, другата със стар кромид лук.Едните сарми са и с канела.Правила съм ги и са много вкусни, но ги варя кратко, много дълго е варенето според мен в твоята рецепта и то в тенджера под налягане.Или може би зависи дали лозовите листа са пресни или консервирани.Аз използвам обикновено консервирани листа.Изненадана съм,че могат и с кориандър да се направят – пресен или на зърна ? Обикновено обичам този на зърна.
    Поздрави и лека и спорна нова седмица !

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)