ноември 2

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

Не знам за вас, но аз в началото на есента се чувствам ужасно затъжена за зелеви сарми. Киселото зеле тепърва ще бъде приготвяно (е, аз в Кипър вече не правя – прекалено е топло и не издържа дълго), затова пък е лесно прясното зеле да се вари във вода с много лимонов сок, докато листата омекнат и се отделят. Доволна съм! Не е като киселото зеле, но с обработено по този начин зеле се получават много вкусни сармички. Може да се приготвят и с кисело зеле, но тогава лимоновия сос ще стане някак излишен. Смятам, че тази рецепта, която е характерна за Средиземноморието, ще допадне на всички, които са се затъжили за сарми от зелеви листа. Опитайте я, няма да съжалявате!

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 25 броя, сравнително едри сарми.
  • Подберете една по-дълбока тенджера (подходяща се оказа диаметър 24 см. и височина 16 см.), защото на мен ми се наложи да ги прехвърля, уж бяха само на 2 реда в първата тенджера, но като ги залях с бульона се видя, че обема и не е достатъчен. Така се наложи да подменя тенджерата, което не е особено приятно.
  • Да нопомня, че тукашният джоджен има изявен ментов аромат и за да се достигне най близо до този аромат, ако сте някъде другаде по света, препоръчвам да смесите равни количества мента и джоджен.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“, бр. 21 от 12/2008 г.

Необходими продукти:

  • 1 зелка, 1.600 гр. при мен
  • сок от ½ лимон 
  • гореща вода

За плънката:

  • 600 гр. мляно месо (кайма), най-добре смес, но може и само свинска да се ползва
  • 145 гр. (2/3 чаена чаша) глазиран ориз
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
  • ½ чаена чаша копър, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици нарязана на ситно свеж джоджен (Mentha spicata)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За варенето на сармите:

  • 1 литър гореща вода, в която са разтворени
  • 2 бр. зеленчукови или месни (пилешки или телешки) бульона
  • 125 мл.  (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. краве масло

За соса:

  • 3 яйца, 150 гр.
  • 100 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 26 гр. брашно
  • 1 щипа сол или количество на вкус според соленоста на бульона
  • 1 щипка бял пипер
  • 500 мл. зеленчуков или пилешки булон

Начин на приготвяне:

Кочана на зелката се разрязва на кръст (вижте снимката). В дълбока тенджена се налива гореща вода, добавя се сока на ½ лимон и зелето се пуща във водата, която трябва да е достатъчно, за да го покрива. Първоначално зелето, може да изплува на повърхността. Вари се на умерен огън и външните листа се наблюдават непрекъсното. Веднага щом омекнат се отделят от зелката с помощта на 2 вилици, например и евентуално нож, с който да се отделят от основата на зелето. Прехвърлят се в цедка, за да се отцеждат от водата. Процедурата се повтаря, докато останат малки листа, които не стават за завиване на сарми, но пък може да се използват за застилане на дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите.

След като зелевите листа са готови се приготвя плънката: В голяма купа се смесват всички продукти за плънката. Добавят се 5 супени лъжици от маслиновото олио предвидено за варенето на сармите и сместта се размесва до хомогенност.

Дебелата жилка в основата на зелевите листа се премахва с помощта на остър нож. Всяко листо се пълни с около 1 супена лъжица от плънката и се завива на сарма. Не трябва да са много стегнати, тъй като ориза е суров и ще увеличи обема си при топлинната обработка. Така оформени сармите се нареждат в дълбока тенджера, чийто дъно е покрито с дребните листа от вътрешността на зелето.  

Когато всички сарми са оформени и наредени на редове в тенджерата се подготвят продуктите за заливането при варенето им. Ако са ви останали листа от зелето, може да ги разпределите върху сармите. За заливане съм ползвала 2 кубчета телешки булон, разтворени в гореща вода и маслиновото олио (от което сме изразходвали 5 с.л. за плънката). Течността в тенджерата трябва да покрива сармите, така че ако е необходимо, долейте малко гореща вода. На повърхността се разпределя маслото, нарязано на парчета и сармите се похлупват с чиния. Варят се на тих огън за 50-60 минути.  

Когато сармите се сварят се приготвя сос Авголемоно или яйчно-лимонов сок, който страхотно допълва вкуса на сармите.

Ако по време на варенето на сармите сте доливали вода е възможно в тенджерата да е останал сок, които може да вложите за направата на соса, вместо да ползвате бульон. Яйцата се разбиват с тел и се смесват с лимоновия сок и с брашното. На струя, при непрекъснато разбъркване към яйчната смес се добавя горещия бульон. Тенджерата се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се вари, докато сместта се сгъсти. Не я оставяйте да ври.

Сармите се поднасят с този сок, който е добре да бъде сервиран отделно, така всеки може да ги залее с количество според предпочитанията си. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

13 COMMENTS :

  1. By Maria on

    Миме, този сос е един от любимите ми! И с пълнени тиквички става страхотно, много е вкусен, наистина много 🙂 Върна ми лятото с тази рецепта, непременно ще пробвам зелето, приготвено по този начин – и аз няма откъде да се снабдя с кисело зеле, пък и не го обичам много много 🙂
    Поздрави сърдечни и весел уикенд!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      О, Миме напълно съм съгласна за соса! Подхожда на всякакви пълнени зеленчуци.
      Ако питаш мен, баш сега и е времето на тая рецепта – за сарми с кисело зеле е рано, а пък прясно зеле има доста на пазара! Аз обичам кисело зеле ама такова дето е отлежавало в дървена каца както си го прави баба. И освен зелето и расола е страхотен.
      Освен това тук в Кипър климатът е такъв, че много много не върви киселото зеле, освен ако не стане люта зима, което е рядкост.
      Весели да са почивните дни и за теб мила!

      Reply
  2. By Mimi Pet on

    Сърмички, вкусни!! 🙂
    И аз правих миналата седмица, но по много малко по-различен начин.

    Reply
  3. By Dani on

    Чудесно предложение, Мария!
    Бих сложила малко кимион на каймата 🙂
    Прегръдка!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Дани,
      хубава идея даваш за всички, които обичат безрезервно кимиона.
      За мен той е една от няколкото подправки, които харесвам само в определени комбинации.
      Нещата, в които не бих пропуснала кимиона се броят на пръстите на двете ми ръце – веднага се сещам за лютеница и соленки. Но за ястията го употребявам доста пестеливо ако рецептата го препоръчва и най-често при повторно приготвяне решавам да го пропусна. Подобно отношение имам към карамфила, който нарочно оставям отворен, та да изветрява :), резенето още няколко…
      Такива странности си имам! 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

      п.п. Правих твоите плоски питки с плитки – обраха ми точките и на вкус и визия! Те са следващата ми публикация!

      Reply
  4. By fedora on

    Уау, разкошотия!!! Убийствено вкусни изглеждат, Мери! Страшно много любов влагаш във всяка рецепта, личи си 🙂

    Reply
  5. By Plamena on

    Мария, рецептата се получи невероятно вкусна! Само вашите рецепти винаги ми се получават и при това с голям успех….:) Нямам неуспехи! Благодаря ви за точните указания и описания!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)