януари 1

Ролки с марципан и шамфъстък

Ролки с марципан и шамфъстък

Честита Нова Година! Здраве и берекет за всеки дом!!! Нека усмивките огряват по-често лицата ни,  а сърцата ни да са изпълнени с любов! Черпя с тези невероятно, умопомрачително вкусни сладки, които приготвям вече трета година за Коледно – Новогодишните празници. Ако още не сте ги опитали, непременно го направете защото гарантирам, че ще ви станат любими (стига да обичате бадемов марципан)! 

Ролки с марципан и шамфъстък

Представете си вкусен бадемов марципан (обогатен със шамфъстък), обвит в нежно маслено тесто, което се топи в устата и ухае на канела и ром! Ааах!!! Божествено вкусни ги намирам!!!   

Ролки с марципан и шамфъстък

Ролки с марципан и шамфъстък

  • Ако имате кухненски робот, не се колебайте да го използвате за тази рецепта. Тестото и плънката стават за нула време с негова помощ. При липса на кухненски робот, тестото и плънката може да се приготвят и ръчно – ядките трябва да се смелят предварително. 

Ролки с марципан и шамфъстък

  • За по-добър вкус запичам шамфъстъка (този за плънката 100 гр. + още около 25 гр. предвидени за наръсване на сладките след изпичане). Запичането отнема около 10 минути, в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Ролки с марципан и шамфъстък

  • При запичането ядките стават по-вкусни, но и изсъхват. Освен това, в зависимост от влажността на самият бадемов марципан, който ще бъде ползван е възможно плънката да се получи с ронлива консистенция. Всичко, което трябва да добавите е малко белтък – колкото е нужно плънката да стане с консистенция на бадемов марципан. 
  • При липса на домашно приготвен или купешки бадемов марципан, смятам, че може да направите сладките с тази Бадемова плънкакоято ухае на портокал.
  • Ако нямате или не искате да ползвате ром, може да ползвате есенция и да разредите глазурата с малко (1 – 1 ½ супени лъжици) вода, лимонов или портокалов сок.
  • От по-долу посочените продукти се получават около 40 бр. сладки (без крайните парчета). Ако рулата се нарежат на по-тънки парчета, може да се получат до 50 бр. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.yoli.bg

Ролки с марципан и шамфъстък

Продукти за тестото:

  • 250 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица (4 гр.) канела на прах
  • щипка сол
  • 50 гр. пудра захар
  • 1 яйце, 54 гр.
  • 1 жълтък, 18 гр.
  • 150 гр. студено масло, нарязано на парчета

За плънката:

  • 400 гр. бадемов марципан
  • 100 гр. шамфъстък, предварително запечен
  • 50 гр. пудра захар
  • ако е необходимо 20-25 гр. белтък
  • + малко зелена сладкарска боя (по желание), за подсилване на цвета на плънката

За намазване на тестото при оформяне на рулата:

  • 2 супени лъжици течна сметана 35%

За глазура и наръсване след изпичане:

  • 1 ½ супени лъжици ром
  • 100 гр. пудра захар
  • 2-3 супени лъжици смлян шамфъстък (предварително запечен), за поръсване

Начин ан приготвяне:

В купата на кухненски робот се смесват брашното, канелата, пудрата захар, солта и студеното масло, нарязано на парченца. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Роботът се пуща да работи, докато сместа в купата му стане като на трохи. Цялото яйце и жълтъка се разбиват с вилица и се добавят към останалите продукти в купата на робота. Размесва се докато се смесят хомогенно и се съберат на топка.

Ролки с марципан и шамфъстък

Получава се много меко тесто, но не трябва да добавяте допълнително брашно. Увийте го в няколко пласта прозрачно домакинско фолио и го приберете в хладилника за 1 час. Когато се охлади ще стане много приятно за работа. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Докато тестото се охлажда, може да приготвите плънката: В купата на кухненски робот се смесват шамфъстъка и пудрата захар. Смилат се. Не е нужно сместа да става много ситна. Добавят се бадемовия марципан (накъсан на парчета) и малко зелена сладкарска боя – ако желаете плънката да е с по-интензивен цвят. Смесват се до хомогенност.

Ролки с марципан и шамфъстък

При мен сместа стана ронлива, затова добавих около половин белтък (25 гр.), с който плънката придоби идеална консистенция. Ако желаете може да увиете готовата плънка в прозрачно домакинско фолио и да я приберете при тестото в хладилника, а на следващият ден да оформите и изпечете сладките.

Ролки с марципан и шамфъстък

Ако смятате веднага да пристъпите към оформянето им, не е нужно да охлаждате плънката, трябва просто да я увиете в парче прозрачно домакинско фолио и да я оставите на стайна температура, докато приключи охлаждането на тестото. Когато сте готови да оформяте сладките, плънката се прехвърля върху наръсен с пудра захар плот и се разделете на 4 еднакви части. Оставят се на страна до употреба.

Ролки с марципан и шамфъстък

Охладеното тесто също се разделя на 4 еднакви части. Една по една се разточват, върху наръсен с брашно плот. Аз разточвам всяко парче тесто на правоъгълна лента с размери 11 х 26 см. Повърхността им се намазва  приблизително с по ½ супена лъжица сметана, като в единият край (по дължината на лентата) се оставят около 2 см. не намазано. Взема се парче от плънката и се оформя на фитил с дължина 25 см., т.е. 1 см. по-късо от дължината на разточеното тесто.

Ролки с марципан и шамфъстък

Оформената на фитил плънка се поставя по дължина върху намазаният със сметана край на разточеното тесто. Завива се на стегнато руло. За да станат готовите сладки с перфектен външен вид е важно рулата да се завият стегнато и плънка да се запечата добре в тях. Така няма да се напукат при печенето и плънката няма да се разтече. Тестото от двете страни на рулото също се притиска леко така, че да се запечата плънката в сърцевината.

Ролки с марципан и шамфъстък

Полученото руло се прехвърля в тава застлана с хартия за печене, като се поставя така, че краят му да е от долната страна – притиснат от тежестта на самото руло. По същия начин се оформят останалите 3 парчета тесто и 3 парчета плънка. При мен рулата се побраха идеално в тавата на фурната (40 х 33 см.).

Ролки с марципан и шамфъстък

Пекат се в предварително затоплена на 170ºС  фурната, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 20 минути. В последните 5 минути от печенето се приготвя глазурата. Пудрата захар се пресява в купа и се смесва с ром или каквото друго сте решили. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Топлите ролки се заливат с глазурата една по една, като веднага се поръсват със слян шамфъстък, преди глазурата да успее да стегне от топлината на ролките. Остават в тавата, докато се охладят, след което се нарязват на парчета с помощта на остър нож.

Ролки с марципан и шамфъстък

Уверете се че сладките са напълно изстинали, преди да ги прехвърлите в подходящ за съхранение съд с похлупак. Предвид ползваните продукти би трябвало да са доста трайни, но са толкова вкусни, че у нас не се задържат достатъчно дълго, за да се уверя в това. 

Ролки с марципан и шамфъстък

Да знаете, че след като веднъж ги опитате, ще ви е много трудно да минавате покрай съда, в който ги съхранявате и да не си отмъквате по една! Сигурно повечето от вас са приключили с приготвянето на сладки и десерти в момента, но ако имате останал марципан, ако сте почитатели на сладките неща или ако празниците във домът ви не са приключили (има доста именни дни след Нова година), непременно ги опитайте! Ще ви очароват!  Да ни е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Ролки с марципан и шамфъстък
Published On
Average Rating
5 Based on 5 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , ,

11 COMMENTS :

  1. By Maria on

    Ейййй , точно смятах, че окончателно съм приключила с всички 105 вида коледни сладки приготвени от мен и ето ти нова прекрасна рецепта…а марципан имам на количество, около 500 г, сега как да не ги приготвя и тези…. мда.. Пропуснах ти прекрасната Мароканска баклава, въпреки че ме сърбяха ръцете , защото имах налични всички продукти вкл. и розовата вода и портокаловата, но се спрях, а сега …няма да мога. Единствено ме спира, че свърши шамфастъка, ама това не е проблем, в близките дни ще бъде закупен и старт на тези великолепни бисквити.
    Защо обичам да влизам тук при теб ли, защото всичко ми е обяснено с големи подробности, а аз така обичам всичко да ми е ясно и естествено грешки не се получават. Благодаря ти!
    PS започвам да записвам рецептата в онзи голям бележник, където са най-добрите ми рецепти, а те са основно твои или взети и някъде и представени по най-добрия начин.
    Целувки, мила. Мария

    Reply
    1. By Maria on

      Извинявай, че отново се връщам, но забелязвам ,че в повечето случаи печеш без вентилатор…а аз винаги го ползвам и него, никога не го изключвам, така по-добре ли е…??

      Reply
      1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

        Няма лошо да се ползва вентилатор Мария, така топлината се разпределя по-равномерно във фурната!
        От друга страна опцията вентилатор не е за предпочитане при някои теста – примерно теста като това за еклери може да се раздуят ако се пекат с вентилатор, и да не запазят „правилна“ форма – дано ми разбираш какво имам в предвид.
        Моята фурна, при едни и същи градуси пече различно ако работи с горен и долен реотан, ако се добави вентилатор или ако работи само с вентилатор. Затова в рецептите си отбелязвам точно не само времето, но и програмата за печене, защото така ми е по-лесно при следващо приготвяне – нагласям програмата и таймера и си върша нещо друго, като съм сигурна, че всичко ще се получи както трябва
        Примерно за печива като хляб и питки ми е най-удобно да пека с включен долен реотан и вентилатор, за тестата с мая винаги ползвам венилатор – набухват по-добре, а когато пека една тава на средна скара е възможно да ползвам само горен и долен реотан без вентилатор…
        Всеки може да действа според особеностите на фурната си.

        Reply
  2. By Йоланта Делибозова on

    Благодаря ти за доверието, мила Мария! Успешна, щастлива и пълна с усмивки и красота 2017 година пожелавам на теб и семейството ти! Здрава ми бъди!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мерси, Йоли!
      Нека Новата Година е прекрасна, успешна и щастлива и за теб и семейството ти! Здрави да сме всички – това е най-важното!

      Reply
  3. By vesela on

    Ти си върха, Мария!
    Честита Нова Година!
    Бъдете здрави и щастливи!

    Reply
  4. By elena on

    Миме,
    както винаги страхотни сладкиши за празниците.Нека е мирна, здрава, благотворна и щастлива Новата 2017 година !
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Еленче!
      Нека Новата Година е благодатна, мирна и щастлива и за теб и семейството ти!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)