януари 28

Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук

Ароматно, сочно и затоплящо ястие. Чудно за студените дни! Напомня много на Варено, макар че в случая няма толкова зеленчуци. На друг би напомнило яхния с лук… Едва ли има чак такова значение! Важното е, че става вкусно, а приготвянето му е сравнително бързо и лесно.

Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия“.
  • Мерителната чаша напълнена до ръба е с вместимост 200 мл. Пълни се с продуктите за замерване на около 1 см. под ръба.
  • Изкисването на заека във вода с оцет или марината за дивеч е задължително условие, за получаването на супер крехко, вкусно месо.
  • Ястието може да се приготви: в тенджера под налягане, в калена тенджера (гювеч) с похлупак, който се замазва с тесто. Аз съм го приготвила в йенска тенджера с капак.

Необходими продукти:

  • 1 заек
  • 1 доза марината за дивеч
  • 1 кг. дребен лук (shallot) почистен от люспата и измит
  • 15 скилидки чеснов лук почистени от люспата и измити
  • сол на вкус
  • 3 чаени чаши (540 гр.) бяло вино
  • 10 зърна черен пипер счупени
  • 5 зърна бахар
  • 60 гр. краве масло
  • 1 каф.ч. (70 гр.) олио
  • 1-2 супени лъжици брашно

Начин на приготвяне:

Заека трябва да се накисне за 12 до 24 часа в доза от тази Марината. Ако не ви се прави марината може да го изкиснете във вода, колкото да го покрива, смесена с 2 с.л. оцет. С маринатата обаче става разкошно! Изкиснатият заек се измива и почиства от ципите. Нарязва се на порции. Наръсват се със сол на вкус и се нареждат на дъното на йенска-та тенджера, наръсват се със цели скилидки чеснов лук и подправките – бахар и начупеният черен пипер. Най-отгоре се насипват целите глави лук, наръсени със сол на вкус. Внимателно се налива виното, така че да не отмие солта от продуктите. По повърхността се нарежда нарязаното на парчета масло. Залива се с олиото и тенджерата се захлупва.

Пече се за 2 часа в предварително затоплена на 190°С фурна, с включен горен и долен реотан. Поставих йенската тенджера в долната част на фурната (2-ро ниво). Към края на печенето, или когато лука по повърхността се зачерви, може до разбъркате лекичко, така че лука на повърхността да се потопи в соса. Друг вариант е да прехвърлите месото на повърхността. В края на печенето се добавя разтвореното в студена вода брашно. Тенджерата се връща във фурната (без похлупака) за 10-15 мин. След това може да се сервира. Да ви е сладко!

Ако приготвяте ястието в тенджера под налягане, наредете продуктите в нея редувайки ги. Варете 90 мин., след което се добавя брашното и ястието се оставя на тих огън (без капак) за 15-20 мин.

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 28.01.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Основни Ястия", "Стифадо или Яхния (stew, stifado)

Коментиране (Leave a Reply)