август 1

Профитерол (by Stelios Parliaros)

Профитерол (by Stelios Parliaros)

Обичате ли профитерол? У дома много ги обожавамe!!! Правят се сръвнително бързо и лесно, имат страхотен нежен вкус и са подходящ десерт за всеки делник и празник, през всеки сезон. Днешната рецепта е на Stelios Parliarosкаквото съм правила по негова рецепта е било съвършенно споед нашия вкус!

Дали ще ги направите на еклери или профитерол е въпрос на предпочитание. Аз като, че ли предпочитам да са профитеролчета – хапват се в движение 🙂

Профитеролите показани в публикацията ми са възможно най-семпли. Пълни са със сладкарски крем и са наръсени с пудра захар. Може обаче да се залеят с шоколадов ганаш, да се гарнират със сезионни плодове, а вкусът на крема да се обогати с добавяне на шоколад, кафе или някаква екзотична подправка.

Профитерол (by Stelios Parliaros)

  • Stelios Parliaros, препоръчва профитеролите да не се пекат във фурна със завихряне на въздуха, защото въздухът може да ги раздуе и развали формата им. Мен това не ме притеснява и почти винаги пека във фурна работеща с горещ въздух, защото така мога да изпека всички тави наведнъж. 

Необходими продукти:

  • 140 гр. брашно
  • 5 гр. захар 
  • 5 гр. сол 
  • 125 гр. вода
  • 125 гр. прясно мляко
  • 110 гр. краве масло
  • 5 яйца, 275 гр.

За Сладкарският крем:

  • 350 гр. прясно мляко
  • 150 гр. животинска сметана 35%
  • 40 гр. (около 2 супени лъжици с куп) царевично нишесте
  • 80-90 гр. захар
  • 1 яйце
  • 3 бр. (60 гр.) жълтъци
  • ½ – 1 шушулка ванилия

Топъл шоколадов сос за гарниране:

  • 250 гр. шоколад според предпочитанията – горчив, млечен или друг
  • 200 мл. прясно мляко
  • 50 мл. сметана 35%
  • 60 гр. меко масло

Начин на приготвяне:

Най- напред трябва да се приготви Парено Тесто – Choux pastry (Pâte à choux). Ще са нужни няколко тави с незалепващо покритие или покрити с хартия за печене. Готовото тесто се насипва в пош с голям кръгъл или звездовиден накрайник. Профитеролите се шприцоват в предварително подготвените тави. При липса на пош, за оформянето на профитерол може да се ползват 2 лъжици –  тестото се загребва с едната лъжица, а с помоща на другата се избутвате в тавата. Излизат 50 до 70 броя в зависимост с каква големина ще се направят. Пекат се в предварително затоплена на 200°С фурна, докато придобият приятен златист цвят. Вижте съвета за печене по-горе.

Докато профитеролите изстиват може да се приготви Основен Сладкарски Крем (Pastry Cream), с които ще бъдат напълнени. Кремът се насипва в пош и с помоща на специален накрайник, които лесно прави малка дупчица в профитеролите всеки от тях се пълни с крем. Може и да се направи и разрез с нож и във всеки да се сложи крем с помоща на малка лъжичка.

По желание се наръсват със пудра захар или се заливат шоколадовият сос даден по-горе или с любимият ви ганаш.  

За шоколадовият сос: в подходящ съд се смесват млякото и сметаната. Загряват се с периодично разбъркане до завиране. Изсипват се върху нарязаният или начупен шоколад. Разбиват се с пасатор – при липса на такъв се бърка със шпатула. След това се добавя мекото масло, и разбъркването продължава докато сместта го поеме. По време на бъркането пасатора не се изважда от сместта, защото вкарва въздух в нея. С полученият сос се заливат профитеролите.

… А!!! Щях да забравя! Понеже тестото няма специфичен солен или сладък вкус, тези прфитероли могат да бъдат напълнени с нещо солено и поднесени като предястие – възможности колкото щеш – руска салата, хайвер, дип (разядки) и каквото друго се сещате 🙂

Профитерол пълнен с руска салата

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Профитерол (by Stelios Parliaros)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , ,

Posted 01.08.2011 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Десерти с Парено Тесто

25 COMMENTS :

  1. By Леви on

    Обичам, не, не обожавам профитероли, а твоите изглеждат неустоими! Много ефектни снимки!

    Сърдечни поздрави и усмихнат ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Леви, тези са съвършенни според моят вкус!!!
      Обикновенно ми харесва да пробвам различни рецепти за еклери и профитеролчета, но от как направих тази рецепта все тяка ги правя и не мога да им се наситя 🙂
      Хубава да е седмицата ти и много усмихната!

      Reply
  2. By Еликсир on

    Мария,никак много не ми дойдоха снимките,защото еклерчетата са просто като бонбонки!Бих ги хапвала и аз постоянно,докато не свърши и последното.Много ми харесват,и само да се снабдя с пош,че все още не съм си харесала,и трябва да ги направя.Ще си запазя направо тази рецерта,защото в нея има описано всичко наведнъж.А соленият вариант е сууупер!Имаш при мен една наградка,заповядай да си я получиш!

    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти Елексир!
      Не се чуди много за поша – доста работи се вършат с него, а тези профитеролчета – със сигурност ще се влюбиш в тях!

      Reply
  3. By Elena G.K. on

    Здравей Мария!
    Успях да се регистрирам-просто не е приемало кирилицата,написах името на латиница и успях:)!
    Тези малки еклерчета изглеждат направо великолепни!А от снимките ти направо усетих аромата и вкусът им!
    Исках да те попитам дали ще се получи ако ги направя -големи колкото едновремешните еклери който продаваха по БГ сладкарниците?
    поздрави и много усмивки!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ели, благодаря ти за информацията ще го имам в предвид друг път ако някои има проблем с регистрацията!

      Както казвам и в поста си може да ги направиш и като еклери!
      🙂
      Да ви е сладко!!!

      Reply
  4. By Христиана on

    Ммммм вкусотия! Скоро не бях правила еклери, но след тези неустоими и прекрасни снимки ще се ходи до магазина за продукти и утре ще запретвам ръкави, просто няма начин, засърбяха ме ръцете :). Мария, тук при теб винаги ми е много приятно, правиш чудеса и аз се почувствах като в приказка за пореден път. Благодаря!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Христиана, благодаря ти, мила!
      Когато прочета коментари като твоят, чувствам още по-голямо удовлетворение от това, което правя тук в този сайт!
      🙂
      Тези профитероли са много фини като вкус – няма да съжаляваш ако ги приготвиш!
      Да ви е сладко!

      Reply
  5. By Христиана on

    Мария, отново идвам с голяма благодарност и ние намерихме нашата рецепта за еклери, твоята е! Станаха невероятни, други вече няма да опитвам, само по тази рецепта ще ги правим. Работих с помощта на лъжици, понеже нямам пош и на външен вид не станаха така красиви като твоите, но пък вкусът им е просто неустоим. Направих ги по-големи и ги поръсих с пудра захар отгоре. В крема сложих много малко канела. Благодаря пак! Всичко най-добро!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Християнче, как се радвам, че са ви харесали!!!

      И аз ще опитам и с канела – всички у дома я обичаме, а и сезона на които канелата много подхожда чука на вратата 🙂

      Reply
  6. By Венцислава on

    Чудесни са! Благодарим ти много Мария, че споделяш тези вкусотийки с нас. Приготвих профитеролите и ми се получиха много добре!!
    БЛАГОДАРИМ…

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вени, много ме зарадва!!!!
      Ама ти си истинска фурия – речено сторено!!!
      И аз много харесвам профитеролите на този гръцки бог в сладкарството – Стелиос Парлиарос!
      Да видим кога ще успея да споделя и някоя от другите му рецепти за такива, защото той има доста вариации!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  7. By Венцислава on

    Ами то крайно време беше да ги приготвя 🙂 и така се уверих на 100%, че рецептата е страхотна!
    Ще очаквам с нетърпение новите предложения!
    Поздрави от мен, Вени.

    Reply
  8. By Rosica on

    Наистина са страхотни, правих две дози за един ден ,защото една не ни стигна 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, радвам се че са се харесали!
      И за мен това е най-добрата рецепта, от всички, които съм опитвала през годините!
      Поздрави!

      Reply
  9. By Петя on

    Мария, здравей!
    Миналата седмица ги направих и станаха уникални! 🙂
    Тези дни мисля отново да ги направя, но се чудех дали ако пълнежа този път е лимоновия крем ще се получи добре?
    Правя ги за повод и искам да се получи добре 🙂
    Благодаря ти!
    Поздрави 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Петя и с лимонов крем биха се получили чудесно, стига хората които ще ги консумират да го харесват!
      Успех желая! Приятно приготвяне и вкусно похапване!

      Reply
  10. By Петя on

    Мария, здравей отново!
    Искам да ти благодаря за прекрасните рецепти, които описваш толкова коректно!
    Всичко става превъзходно!
    Все пак направих профитеролите със сладкарския крем, но също така, направих бонбоните рафаело и портокаловите бисквити!
    Всичко това беше за Рождения ми ден днес!
    Колегите ми останаха очаровани, раздала съм рецептите почти на всички !
    Хубав ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Петя Честит Рожден Ден!
      Желая ти много здраве, любов и късмет! Нека усмивката не слиза от лицето ти и винаги да си обградена от добри хора!
      Радвам се, че рецептата така ти е допаднала – и на мен ми е любима! Чудесна почерпка е било, заедно с бонбоните и бисквитите!
      🙂
      Весел празник!

      Reply
  11. By Петя on

    Благодаря за хубавите пожелания!
    Да, наистина страна чудесно! 🙂

    Reply
  12. Pingback: ЕКЛЕРОВА ТОРТА С БОРОВИНКИ / PROFITEROLE BLUEBERRY CAKE | sugarmouse

  13. Pingback: Парено Тесто или Choux pastry (Pâte à choux) | My Cooking Book Blog

  14. By Nevena on

    Здравй, Мария! Направих вчера профитеролите за рожденния си ден,получиха се много добре. Съвсем нова съм в кулинарните изпълнения, но се чувствах уверена, благодарение на подробните описания, които си дала за целия процес на приготвяне. Смятам да изпробвам още много от рецептите ти. Благодаря ти и продължавай да вдъхновяваш 🙂

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)