март 15

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

Тази рецепта е от книгата Professional Cake Decorating. Там е записана просто като Rolled Fondant, но за себе си я нарекох  със заглавието на книгата („Professional Cake Decorating Rolled Fondant“), за да я различавам от рецептата на Wilton Rolled Fondant (фондан) например. Този фондан става много вкусен! Като вкус го слагам на първо място сред опитваните до сега захарни теста. Правила съм го при температура около 20-25°С и влажност на въздуха около 40-50 % – при тези атмосферни условия се получава перфектно с по-долу изброените продукти, без да е нужна допълнителна добавка на пудра захар или каквото и да е било.

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

  • За да се получи перфектен резултат е най-добре всички продукти да се притеглят с електронна везна. Ползвайте мерителни лъжици ако замервате продуктите с лъжици. 

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

Необходими продукти:

  • 1 чаена лъжица (9-10 гр.) желатин на прах
  • 65 мл. (или 57 гр.) студена вода
  • 1 чаена лъжица (5 мл. или 2 гр.) екстракт ванилия, бадем, портокал или др.
  • 177 мл. (или 168 гр.) царевичен сироп със средна консистенция (Light Corn Syrup), ползвам Golden Syrup
  • 1 супена лъжица (15 мл. или 14 гр.) глицерин (Glycerin)
  • 908 гр. пресята пудра захар
  • 1/2 чаена лъжица (1 гр.) масло с растителен произход (shortening„Spray”)

Начина на приготвяне:

В малък огнеупорен съд се налива студената вода (60 мл. или 57 гр.). Върху нея се разпръсква желатина. Оставя се за около 2 минути или докато набъбне. След това се загрява на водна баня (или в микровълнова за 30 секунди на висока степен). Внимавайте да не го претоплите – не го оставяйте да заври, трябва просто да се втечни. Без да махате съда от водната баня добавете аромата, глицерина и глюкозата. Разбърква се непрекъснато докато сместа се избистри. Не трябва да я оставяте да заври. Затова ако е нужно, изваждайте и връщайте съда във водната баня и не спирате да бъркате, докато всичко се смеси хомогенно и сместа стане бистра. В голяма купа се слагат около 680 гр. от захарта (пресява се 1-2 пъти). Прави се кладенче и в него се налива течната смес. Бърка се с дървена лъжица, като постепенно се вкарва от захарта и така докато я поеме всичката. Получава се лепкава маса. 

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

Останалата захар се разстила върху работен плод и върху нея се изсипва сместа от купата. Меси се с ръце докато поеме цялото количество пудра захар. След това дланите на ръцете и пръстите се намазват с растителната мазнина и тестото се меси за кратко. Ще видите, че това ще го направи по-малко лепкаво.

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

Полученото тесто се увива добре в прозрачно домакинско фолио и се оставя (на стайна температура) поне за няколко часа, най-добре 8 до 12 часа. След това може да го използвате както сте решили. 

Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)

ТУК може да видите всички снимки.

Заради многото повтарящи се въпроси във коментарите свързани със захарните теста, реших да вмъкна тези препоръки:

1. Трудно е да направиш нещо, до което не си се докосвал преди. То е като да стреляш в тъмното. Може да улучиш, а може и да не улучиш! 🙂 Така, че ако никога до сега не работили със захарно тесто, преди да започнете да го приготвяте сами купете малко количество фондан, за да се запознаете със текстурата му и да разберете (усетите) какво трябва да се получи, когато го приготвяте сами. Смятам, че основната причината за провалени опити свързани с приготвянето на фондан е точно това – почвате да правите нещо, за което нямате идея какво представлява. Във всички рецепти пише, че ако тестото е рядко се добавя още пудра захар, а ако стане много гъсто може да се разреди с прясно мляко или вода. Ако не знаете каква текстура е нужна да има захарното тесто, ако преди това не сте се докосвали до готово правилно направено – няма как да прецените и е възможно да се разочаровате или да отчетете опита си за неуспешен, а на практика той да е бил съвсем успешен, нуждаещ се от малко пудра захар или леко разреждане.

2. Коя е перфектната консистенция на едно захарно тесто и какво се ползва за наръсване на работната повърхност при работа с фондан?!  Току що измесеният  фондан може да е леко лепкав и да не изглежда съвършено гладък. Най-приятен за работа е след като престои 8-12 часа, добре завит в домакинско фолио. Не започвайте работа с току що приготвен фондан, оставете го да отлежи поне няколко часа. По време на престоя, захарното тесто променя текстурата си. Затова при приготвянето му е добре да не се добавя повече от посочената в рецептата захар. Ако след престоя е прекалено мек, тогава може да добавите допълнително захар. На мен ми харесва да го оставям леко мек, защото при обработката му (разточване на чаршаф, или оформяне на фигури) най-често ползвам пудра захар или смес от пудра захар и нишесте. Правилната консистенция на едно захарно тесто може да е различна за всеки човек. Дали да се остави по-меко или да се измеси с повече пудра захар, зависи и от това колко бързо можете да работите с тестото и какво ползвате за разточването и (или) оформянето му. С по-мекото захарно тесто ползвам пудра захар или смес 1:1 от пудра захар и царевично нишесте. Когато тестото е добре измесено се разточва и оформя по-добре, като се ползва растителна мазнина (shortening„Spray”), с която фино се намазва работната повърхност, точилката или съответно ръцете. Трябва да опитате, за да разберете кой е най-правилния вариант за вас. 

3. Оцветяване на фондан. Най-добре е да се ползват сладкарски гелообразни бои или прахообразни. За оцветяване на цялото количество фондан е най-удобно боята да се добави към течните съставки в началото на приготвянето. Може да оцветите и измесения фондан, като добавите желания нюанс и размесвате фондана, докато се оцвети равномерно. 

4. Съхранение на захарно тесто (фондан). Тъй като е направен от захар (а тя се топи лесно при контакт с течност), „най-големият му враг“ е влагата. Тестото се съхранява на стайна температура, добре увито в няколко пласта прозрачно домакинско фолио. Фигурите изработени от него се оставят да засъхнат и се съхраняват на стайна температура. Ако тортата покрита с фондан изисква съхранение в хладилник е възможно от влагата в хладилника да размекне фондана и той да изглежда лъскав, като мокър. В някои случай това е добър ефект. За да се изолира влагата от тортата е най-добре преди да се покрие с фондана да се замаже със слой маслен крем.

5. Слепяне (скачване) на елементи. За залепяне на елементи или при оформяне на фигури от фондан може да се ползва Сладкарско лепило, разбит белтък, глюкозен сироп, маслен крем и дори малко вода. Нанасяйте „лепилото“ (или на каквото друго сте се спрели) в малки количества, най-добре с помощта на четка за рисуване. Ако се спрете на водата, бъдете внимателни. Четката не трябва да е мокра, а влажна затова я изтръсквайте добре след като сте я потопили във водата. Малко повече от нужното количество вода върху фондана, може да го разтопи вместо да го залепи. 

6. Рисуване върху захарното тесто: Най-добре се рисува с гелообразни бои. Четката (или четките) за рисуване се топят в алкохол 40˚, още по-добре 95˚. Ако тортата се съхранява в хладилник, е рисувайте 6-7 часа преди поднасянето и, защото влагата в хладилника не се отразява добре на рисуваните торти. Може също да рисувате върху тортата с маслен крем, който да разнасяте или замазвате с четка за рисуване.

7. Ако искате да почистите повърхността на торта или фигурите от полепнала пудра захар: Направете го с помощта на четка с мек косъм, навлажнена в алкохол 40˚ до 95˚. 

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Захарен Фондан (Professional Cake Decorating Rolled Fondant)
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 25 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , ,

103 COMMENTS :

  1. By Нели on

    Ползвам същата рецепта ,но тук в България така и не намерих глюкоза -сироп ,и си го правя без нея.Каква и е ролята не знам ?

    Reply
  2. Pingback: Торта Мечо Пух и Приятели | My Cooking Book Blog

  3. By мария on

    1/2 ч.л. (1гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
    това МАРГАРИН ли е ?
    и аз не мога да намеря тази глюкоза:( и може би и аз ще го направя без нея

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мария, в случая може да ползваш маргарин, това е вид маргарин, които на външен вид много прилича на мас, няма и миризма, каквато има маргарина.

      Ако нямаш глюкоза, не се захващай с това тесто – няма да се получи – намери си рецепта без такава!
      Едно време глюкоза се намираше лесно и в по-малките градове… Много прилича на мед.

      Поздрави!

      Reply
      1. By miroslav on

        здр глюкоза се намира много лесно има в цба и в пикадили и билла

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Благодаря за тази информация, със сигурност ще е полезна за живеещите в БГ

          Reply
  4. By мария on

    има една глюкоза която е много течна.аз си спомням старата глюкоза-гъста,почти захаросана и с бял цвят.а сега предлагат една течност ,без цвят-прозрачна като вода за глюкоза.дали ще се получи -не знам !?
    абе ще пробвам а каквото стане 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Марийче, да кажеш после дали е станало, защото и други хора си питат същото – ще е полезно да се знае!

      Reply
  5. By мария on

    е ,как няма:) само да избера деня когато да го направя,че имам една малка пакостница у дома и малко ми е трудно.но имаш ли желание всичко става:)

    Reply
  6. By мария on

    i така дойде му времето на моя фондан :)))))))
    току-що го сложих в хладилника.намерих глюкоза ,като от едно време хахахахаха за намазнявамето ползвах маргарин КАЛИАКРА-сандвич 😉 .но много ми лепне тоя фондан,дано като стегне след 24 часа да е по-добре за оформяне.
    това ми е първия фондан и много се гордея с него :)))))) хихихи.
    глюкозата която използвах беше много гъста и я разтопих леко на водна баня,сложих ванилия на прах (но не от бялата,а е една такава стрита)пак се получи,не стана тъмен фондана.
    еми това е ,сега следва да направя и тортата която съм си замислила:)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Марийче, радвам се че си се справила. Ако е лепкав може би иска още малко пудра захар.
      Хайде дано и с тортата всичко върви като по вода!

      Reply
  7. By Станимира on

    Здравейте , преди известно време и аз се интересувах за тази глюкоза , но ровейки се из нета освен , че си намерих рецепта за домашно приготвен шоколад за моделиране , ами и открих как (можеби) ще заменя прословутата глюкоза . И реших да споделя с вас и да ми кажете своето мнение 🙂 . Ето и линк : http://aromashouse.com/index.php?option=com_content&view=article&id=65&Itemid=69
    И ако е удобно да ми кажете този вид фондан ли е най-мекият и удобен за използване . Благодаря 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Станимира, аз до сега не съм ползвала царевичен сироп, защото не съм срещала да се продава. Може обаче глюкозата да се замени с него – поне съм срещала рецепти, в които пише да се ползва царевичен сироп или глюкоза. Благодаря ти за линка, към този сайт намирам го доста интересен! И аз си записах рецептата! Обикновенно за такива рецепти, като приготвянето на такива сиропи е нужен термометър или опит за да се получат добре.
      Шоколада за модебирате също е добър вариянт – става много вкусно, но не на всяка торта отива шоколад. Аз съм правила веднъж – беше през лятото и се работеше трудно, защото при нас е много горещо и това го размекваше, а ако се добави повече от необходимото количество захар се напуква. на вкус обаче е страхотен! Може пък и аз да опитам пак шоколадовият фондан сега през зимата, когато не е горещо 🙂

      А мнението ми за този фондан, е че става доста вкусен и се работи страхотно с него – това е разбира се личното ми мнение, някои друг, може би харесва друг фондан, който пък на мен не ми се нрави много 🙂

      Поздрав най-сърдечен и още веднъж благодаря за линка, вярвам, че ще е от полза за доста хора, които не намират глюкоза!

      Reply
  8. By Стела on

    Здравейте на всички 🙂 Случайно попаднах на този сайт когато търсих рецепта за фондан и съм възхитена от иделията направени от Мария, продължавай в същия дух :)) И така относно фондана бих искала да питам има ли значение цвета на глюкозния сироп, защото съм виждала само прозрачни, предполагам на царевичния (както е в случая) това е цвета. Правила съм няколко пъти фондан и ставааа…. някой път много ронливо и не може да се разточи на тънко, дръг път много бързо изсъхва …. дано този е по-пластичен и поддаващ се на по-фина обработка . Ако някой може да ми каже относно глюкозата и фондана, ще съм му много благодарна :)))))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Стела и добре дошла! Радвам се, че моето местенце ти е харесало!
      Честита Коледа и весели празници!
      Глюкозата може да е без цвят или с цвят като мед, чийто нюанси варират в зависимост от ползваната марка.
      Обикновенно фондана става ронлив, когато е добавена повече от необходимата захар. Когато е за покриване на торти, предпочитам да го оставя по-мек и при разточватето да наръсвам обилно със пудра захар… това обаче си е строго специфично за всеки. Смятам, че според бързината на работа, всеки сам за себе си трябва да прецени как да го приготвя!
      този фондан става много вкусен и се работи страхотно с него – поне за мен беше така!

      Успех!

      Reply
  9. By Стела on

    Благодаря ти много и Весели празници на теб, семейството ти и на всички твои почитатели 🙂 Определено ще опитам с тази рецепта, дано да ставам и аз все по-добра. 😛

    Reply
  10. By Милена on

    Здравейте и от мен 🙂
    Наближава рожденият ден на сина ми и търсих рецепта за някой по-еластичен фондан и попаднах тук :). Правила съм нещо подобно, но сега ще пробвам с този 🙂
    Глюкоза си купувам от „Била“ – седи на рафтовете с диетичните храни.

    Reply
  11. By kaloqnis2007 on

    от така полученият фондан количество стига ли за една голяма торта или въобще за торта с какъв диаметър и за колко етажа евентуално?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      За съжаление не помня подобни неща… пък и не ми е нужно, защото обикновено на око преценям какво количество ще ми е нужно. Правя си една доза например и в процеса на работа може да преценя, че ще ми трябва още – тогава правя още! И понеже тортите, които правя са различни всеки път, нямам някакъв модел или размер, които да спазвам и правя често, не си отбелязвам подобни неща. Съветвам те да резгледаш тортите ми, там във всяка рецепта съм отбелязвала, какво е било количеството на фондана, пише и размера на тортата, така че ще можеш да се ориентираш приблизително. Виж например тази публикация (една от показаните напоследък) за торта с такъв размер са ми били нужни 2 дози захарен фондан с лимонена киселина , които като количество ще е колкото 2 дози и от този фондан.

      Reply
      1. By kaloqnis2007 on

        благодаря ти за отговора,а сега да попитам как става равномерното оцветяване на фондана и с какви бои е най подходящо,гелови,прахообразни…… и като за първи опит коя торта би ми препоръчала да опитам да направя т.е кой модел е по лесен за поаставянето и украсата с фондан.Много искам за първият РД на дъщеря ми аз да и направя торта и затова ти задавам такива лъишки въпроси,ще ме извиниж за което.Поздрави!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Оцветяването става най-добре със гелови сладкарски бои. Смятам, че като за пръв път е добре да опиташ торта със стандартна форма (кръгла например) и да не я правиш много голяма, така ще ти е по-лесно да украсиш.
          Иначе за останалото сама трябва да прецениш кое ти се струва лесно за аправа. Прегледай рецептите за торти в блога ми, или на други места в нета и си избери тази, която ти се струва лесна за направа!
          Успех ти желая!

          Reply
  12. By Ралица Маркова on

    Здравей пак Мария!Фондана ми отлежава в хладилника където чака и малка тортичка правоъгълна на бъдещи три етажа.Страхотна си и си главния виновник да се запаля така за декораций.Засега имам два опита -успешни с малки нещица!Утре ще пробвам с нещо по така!Поздравления за точните рецепти винаги съм спокойна като правя нещо твое!А съм правила доста неща!!!Хубава вечер!

    Reply
  13. By Ралица Маркова on

    като за първи път стана добре обаче се появиха два въпроса колко трябва да е дебел фондана за покриване на торта и колко врвмв издържат фигурките от него?Предварително ти благодаря

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      На колко дебело ще го разточиш зависи изцяло от теб!
      Колкото по-тънко се разточва, толкова по-лесно е да се скъса. Колкото по дебело е разточен, (4-5 м.м. например) ще стане по-гладка повърхността на тортата, но ще е нужно и повече захарно тесто. Като опиташ 1-2 пъти сама ще започнеш да преценяваш как ти е лесно и изгодно на теб! Ще намери среден вариант!
      Фигурите от захарно тесто могат да издържат дълго време, дори с месеци – няма какво да се развали в захарното тесто! Трябва да се съхраняват в добре затворена кутия на сухо място (на стайна температура). Колкото повече стоят, толкова повече се втвърдяват и съответно стават по-трудни за ядене, но са по устойчиви като декорация!
      Ако ги правиш (фигурите) няколко дни преди направата на тортата е добре да ги поставиш върху тортата преди поднасянето, защото в зависимост от самите фигури, ако не са имали време да изсъхнат напълно, престоя в хладилника и влагата в него може да ги размекне, а това от своя страна да ги повреди.
      Успех!

      Reply
      1. By [email protected] on

        Здравейте и от мен, поздравления за блога, изпробвах няколко ваши рецепти, много съм доволна от резултата. Имам един въпрос относно това захарно тесто . Скоро моята дъщеричка стана на 1 годинка и аз реших, че тортата по случая ще бъде направена от мен . Получи се много добре и на вкус и украсата – фигурките бяха именно от това тесто , но при оформянето им тестото ставаше меко и се работеше трудно с него . Подчертавам не лепкаво , а меко. Спазих точно пропорциите , бихте ли могли да ми кажете каква може да е причината.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Да!!! И при мен се е случвало, когато е било много горещо, макар че през горещините избягвам да правя до колкото мога, каквото и да е със захарни теста! Размесването му с ръце също затопля фондана. Освен това ми стана интересен и факта, че на разни клипчета, се вижда как мачкат ли мачкат тестото в ръце и то не почва да лепи…
          Поинтересувах се какво може да се направи по въпроса и научих, че за оформянето на фигури е добре да се прибави „Gum paste“ на „Wilton“ или така наречената Tylose Powder или CMC. Става въпрос за едни и същи неща, просто при различните фирми имат различни имена. Този прах се добавя така както си е към малко количество от фондана и се размесва докато го поеме. Мекият ефект моментално изчезва и тестото става дори по-еластично. Всъщност смятам, че този прах ускорява процеса на изсъхване на фондана, но го прави и леко по-еластичен. понеже съхне бързо не се обработват големи парчета с прах, а само това с което се работи. Аз имам „Gum paste“ на „Wilton“, която бях купувала за направа на фондана за цветя, в чийто състав участва. По-късно, когато научих за този трик, реших да се сдобия и с „Tylose Powder“, при което стана ясно, че е едно и също нещо. С тези прахове се приготвя и ядливо лепило, ако е нужно за нещо, въпреки, че и малко глюкоза, белтък или водичка пак вършат работа. Май не съм писала друг път по този въпрос, ама и никой не е питал! То за кое по-напред!? 🙂 Другият вариант е тестото да се охлажда с престой в хладилника и да се работи по-бързо с него, не да се мачка прекалено в ръце, защото се затопля и от топлината им!
          Поздрави!

          Reply
          1. By Дария on

            Здравей, Мария!
            Дали знаеш къде в България може да се закупи Tylose Powder или Gum Paste, или поне имат ли еквивалент на български? Много благодаря! 🙂

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Дария, аз не живея в БГ и много рядко я посещавам, така че нямам никаква идея от къде може да се закупят такива материали.
            Аз си ги купуват чрез Интернет.
            Знам, че има няколко БГ онлайн магазина за такива материали.

  14. Pingback: Маслен Крем за Декоратори – Profetional Cake Decoration | My Cooking Book Blog

  15. Pingback: Тюркоазен Сандал с Токче от Захарно Тесто | My Cooking Book Blog

  16. By miro on

    привет във оригиналната рецепта царевичен сироп или глюкозен се използва

    Reply
  17. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Привет Мирославе!
    Може би някой който живее в БГ, ще отговори на въпроса ти!
    Да може да се направи Златен Сироп и в домашни условия но ще е нужна глюкоза, която
    всъщност (до колкото разбрах), в БГ не се намира лесно.
    В рецептите е възможно да давам няколко продукта които могат да бъдат използвани – така е в случая. Фондана става доста по-вкусен когато е със Златен Сироп, поне аз много харесвам карамелената нотка в него!
    Благодаря за линка, със сигурност ще е от полза за всеки, който желая да си приготви сам!

    Reply
  18. Pingback: Торта с Тюркоазен Сандал | My Cooking Book Blog

  19. By stefinka on

    Мария този фондан може ли да го използваме за покриване на торти?

    Reply
  20. By Militsa on

    вместо глюкоза можем ли да използваме мед..А за глицирина от аптека ли трябва да го закупим?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Глицерина може да се закупи от аптеката или от супермаркета (при нас има във супермаркета).
      Не замествай глюкозата с мен, преди години си спомням, че моя позната беше опитала това и фондана не се беше получил.
      Според мен ако няма от къде да си купиш глюкоза, може да си направиш гъст захарен сироп, който да свариш до консистенция с гъстота на мед и да го ползваш вместо глюкоза. Ако аз не намирах глюкоза или златен сироп със сигурно щях да опитам с домашно направен гъст захарен сироп В зависимост от консистенцията на този сироп ще зависи количеството на нужната пудра захар.
      Успех ти желая!

      Reply
  21. Pingback: Рози (големи) от Захарно Тесто | My Cooking Book Blog

  22. By bsl_hrissy on

    Здравейте!
    Пробвах се да направя фондана и всичко вървеше добре,докато не стана време за разточването.Когато го омесих го завих във фолио и го оставих за час и нещо в хладилника,след това започнах да го разточвам,но той е късаше и поемаше още пудра захар,оставих го отново в хладилника за 3 часа и отново опитах да разточвам,но още при месенето се късаше много.Може ли да ми дадете съвет как да го оправя? Пробвах с 1 ч.л. мляко да го разредя,защото ми се стори,че е прекалено сухо и затова се къса,но нищо … пое още пудра захар.
    Благодар Ви !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Предполагам, че е било от топлината, защото и аз последният път когато го правих (в средата на месеца) си го приготвих както го правя обикновено, но при разточването имах проблем, въпреки че фондана си беше приготвен в идеално консистенция от предната вечер. Даже ми се наложи да си променя плановете за тортата и добре, че си беше за в къщи, а не за някой друг 🙂
      Аз не го държа в хладилник това захарно тесто. Приготвям си го вечерта в деня преди да ми трябва и го оставям да отлежи цяла нощ (завит добре). Така става по-добър за работа.
      Фондана може да се къса и когато е прекалено мек (има нужда от още захар), но когато се прекали със захарта става ронлив и също не може да се разточва.
      Казвала съм и друг път, че така от разстояние е трудно да се даде съвет или да се определи причината за неуспеха на нещо, може да бъдат изказани само предположения!

      Reply
  23. Pingback: Торта Горила | My Cooking Book Blog

  24. By Росица Стоянова on

    Здравейте и поздрави за прекрасния блог! Правите страхотни неща! Имам един въпрос относно фондана: Всяка Коледа правя меденки и ги украсявам с Айсинг,но тази съм си намислила да ги украся със фондан.Казвате,че това е най-вкусния фондан който сте опитвали.Мислите ли,че е подходящ за украсата на Коледни меденки и съответно ще пречи ли това на съхранението им в кутия на стайна температура примерно месец? Ако не е подходящ,можете ли да ми дадете съвет с какво тесто бих могла да ги украся? Благодаря ви предварително!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Фондана е идеален за това, за което ви трябва.
      Няма никакъв проблем да остане на стайна температура.
      При продължителен престой ще започне да се втвърдява, което става със всички захарни теста.
      Поздрави!

      Reply
      1. By Росица Стоянова on

        Благодаря ви за бързия отговор! Значи е вкусен и няма да развали вкуса на меденките? Благодаря и продължавайте да ни радвате с рецептите и съветите си!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет Роси, нали може на „ти“?!
          Ако са ти харесвали с айсинг, с този фондан, ще останеш повече от очарована!
          Особено ако го направиш със златен сироп (Golden Syrup), само с него го правя!
          Лично аз като вкус предпочитам меденките със шоколад и най-често си ги украсявам с него.
          На външен вид могат да станат много красиви ако са с айсинг или фондан, но честно казано, до айсинга прибягвам само в крайни случаи и то когато сладките са за почерпка или подарък като тези например. С няколко думи, за мен като вкус относно меденките на първо място е шоколада после фондана.
          Поздрав най-сърдечен!

          Reply
  25. By Росица Стоянова on

    Здравей,
    разбира се че може на ти! За мен е чест!! В такъв случай задължително ще го пробвам тези дни и курабийките от примера също! Изглеждат страхотно! Благодаря още веднъж,продължавам да те следя с голямо удоволствие!! Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Роси!
      Само да вмъкна още нещо…
      Нали няма да ги украсяваш от сега за Коледа, ще е просто пробно или нещо от сорта? Не че няма да издържат – напротив! Но до тогава фондана ще е напълно изсъхнал и лично на мен не би ми харесал да го консумирам. Принципно, най-добре е украсените с него сладки да бъдат декорирани от 7 до 10 дни преди консумация.
      Ако сладките са за декорация може и с месеци по-рано да се оформят! Разбира се всички опира до въпрос на вкус.
      Ще се радвам всичко да се получи страхотно и на външен вид и на вкус!
      Поздрави!

      Reply
      1. By Росица Стоянова on

        Здравей отново Мария,
        тъй като имаме татко моряк и той ще заминава началото на декември,ще правим Бъдни вечер,Коледа и Нова година на 1-ви декември,та затова мисля другата седмица да съм приключила с подготовката по случай ранната Коледа! Ще опека бисквитите тази седмица,а ще ги украся другата! Тази седмица ще украся коледната къщичка! Благодаря ти още веднъж за съветите 🙂

        Reply
  26. By Росица Стоянова on

    Иии отново съм аз 🙂 Току що приключих с омесването,беше изключително лесно! Но и аз както някой беше писал в по-горните постове забелязах,че остана малко лепкаво след омесването с 1 кг захар и след доомесването с мазнината.Въпреки всичко го увих с фолио и оставих да отлежава.Въпроса ми е,ако в случай,че пак лепне утре,мога ли да добавя още захар или не? Ше правя фигурки за тортата на щерката и затова избързах с приготвянето! Тъкмо ще съм тренирала за курабийките :))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, така се получавя – леко е лепкаво, дори след омазняването.
      Но както вече съм споменавала, обичам, да го оставям да отлежи и след това да добавя още захар ако е нужно, т.е. правия си го със захарта по рецептата, завивам го и след 24 часа добавям още захар ако има нужда. Фондана определено променя плътността си, след като престои, затова е добре да не се избързва с добавянето на допълнителна захар. Много приятно се работи с този и е по-вкусен от всеки друг 😀 В зависимост за какво ще се ползва, допълнителното добавяне на захар, може да е повече или по-малко, това ще го прецениш в процеса на работа.
      От мен, пожелания за лека работа, вкусни резултати, весел празник и попътен вятър за моряка!

      Reply
  27. By Росица Стоянова on

    Здравей отново Мария,
    приготвих фондана,стана вкусен и както казах,леко лепкав.Престоя известно време в хладилника и вчера най-после се престраших да украся меденките за да стегнат до събота,но нищо не се получава.Имам една ронлива мокра маса,която дори и след добавянето на обилно количество пудра захар не се получава на приятно за моделиране тесто.Опитах да го разточа с нишесте,но залепва за плота и с помощ на шпатула успявам да го отделя,но се губи желаната форма.Опитах друга част от тестото да омеся само с нишесте,но и така не се получава :(( Можеш ли да дадеш съвет или направо да мятам остатъка и да си купя готов от магазина.Знаеш ли някой добър фондан,който да мога да си купя по интернет и да е със сполучлив вкус,около 1 кг.Имам боя,забравих да спомена,купих си от Щатите 4 вида,гелова,течна,прахообразна….всичката е в срок на годност,но не се получава и това е!! Извини ме за дългия пост,ама така се надъхах,че няма да мирясам докато не ги приготвя,пък било то и с купен фондан 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Роси,
      аз не те попитах дали до сега си правила фондан или дали изобщо си работила с готов такъв?!
      Когато някой не е работил с фондан, задължително бих му препоръчала са си намери готов такъв, за да може да се запознае с качествота му, структурата му.
      В противен случай е като да стреляш на сляпо. Не може да направиш едно нещо от раз без да имаш идея какво точно трябва да направиш!
      Спомена, че когато си го замесила е изглеждал добре, леко лепкав, но с добра структура. Това ме кара да си мисля, че явно в хладилника е станал някакъв гаф или при оцветяването. Някои видове бои пресичат фондана и го правят да е лепкав и невъзможен за работа. Аз най-често ползвам гелови бои на Wilton и съм нямала проблеми, като изключа това, че веднъж боя, която бе в годност но явно не съхранявана както трябва, ми пресече фондана. Възможностите биха могли да са няколко: Не добре опакован фондан, който да се е овлажнил от престоя в хладилника. При разточването може да се ползва растителна мазнина, с която се намазнява финно работния плот. Може да се ползва смес от пудра захар и нишесте или някой от двата продукта по отделно. Чудя се какво да ти препоръчам, защото споменаваш, че фондана е хем мокър и лепкав, хем ронлив. Ронлив става когато е било прекалено с пудрата захар. Мокър и лепкав, би могъл да се оправи с измесване с допълнително захар. Препоръчвам ти да изпробваш няколко варианта върху малки парчета от него. Добави още захар, пробвай с вкарване на още малко мазнина… Недей да се отказваш веднага! Опитай да го оправиш!
      Ако ми се наложи да купувам фондан, това обикновено се случва, когато ще ми е нужно малко количество си вземам от този на Dr. Oetker, такъв има на разположение в магазините при мен и качеството му е много добро. Но ако е нужно по-голямо количество си правя – не е сложно и е доста по-икономично. От Интернет не съм купувала фондан.
      Хайде дано успееш да го поправиш! Стискам ти палци!

      Reply
  28. By Росица Стоянова on

    Здравей Мария,
    малко късно отговарям,но засега съм оставила меденките на заден план.Направих малка бройка с Айсинг и вече Коледните ще приготвя с купен фондан.Незная защо се получи така,но като събера смелос ще пробвам отново.Боите ми са същите като твоите + още 2 вида.Пробвах и с трите вида бои,пробвах да меся с пудра захар,с нишесте и с двете едновременно.Абе голямо месене и цапотене падна,но не можах да го върна към живот.Боравила съм с купен фондан,но моя определено не се беше получил така.Иначе на вкус беше по-хубав от купешкия! Затова съм си оставила вратичка някой ден отново да опитам. Благодаря ти за ценните съвети!

    Reply
  29. By Мила on

    Здравейте,имам въпрос има доста различна пудра захар на пазара-едра,прахообразна .И с двете ли еднакво ще се получи? Когато се направи и се наложи на тортата,фонданът ще остане ли мек?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Колкото по-ситна е пудрата захар, толкова по-добре!
      Когато тортата се покрие с фондан, той постепенно започва да се втвърдява. Така че ако се прави много предварително – няма да е мек.

      Reply
  30. Pingback: Как се прави Нарцис от захарно тесто | My Cooking Book Blog

  31. By Звезделина on

    Здравейте имам един въпрос свързан свързан с пудрата захар която се използва в рецептата за фондана, аз реших да пробвам с обикновена, която смелих на кухненския си робот и стана същата на вид като пудрата захар, изпълних рецептата, но тестото когато започне да се формова някак се раздробява и не изглежда и не е като пластелин поне фонданите ,които аз гледам ми приличат на пластелин, дали вината е в захарта, само да кажа че тестото ми пое повече от кило захар иначе седеше разпуснато.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Звезделина!
      Със сигурност домашната ти пудра захар не е била така фина както тази, която е от магазина, а отклоняването от технологията или посочения вид и количество на продуктите в една рецепта винаги води до отклонения в крайния резултат.
      Освен това за рецептите на фондана, посочените грамажи трябва да се спазят стриктно. След като поеме посоченото количество захар, тестото трябва да се размеси с омазнени с растително масло ръце, след което да се завие добре в домакинско фолио и да се остави да почива на стайна температура (или в хладилник ако е през горещините) за 24 часа преди да се работи с него, но това е описано в технологията на приготвяне. По времето на тази почивка текстурата, плътността му се променя. След това, в зависимост от това за какво ще се ползва, може да се измеси с още малко пудра захар, но най-често няма нужда. При работата с тестото също се ползва пудра захар или пудра захар смесена с нишесте, така че един вид пак се добавя към него. Освен това и когато не е завито (тестото с което се работи) засъхва от стоенето на въздух, така че е по-добре първоначално да е мек фондан, да е по-отпуснат – винаги можеш да добавиш захар, но пък разреждането не винаги е сполучливо.
      Във всички случаи когато фондана се раздробява е било прекалено със захарта.
      Препоръчвам ти поне веднъж да си вземеш готов фондан, за да усетиш с ръцете си плътноста, вида на масата в ръцете, само така ще можеш по-обективно да преценяваш това което правиш, защото ще знаеш какво трябва да получиш!
      Поздрави и успех следващия път!

      Reply
      1. By Звезделина on

        Много благодаря за бързия и изчерпателен отговор, ще направя отново опит и междувременно ще си взема и готов фондан, жалко за захарта защото цената на пудрата захар е доста по различна от обикновената, за жалост както много други неща и правенето на торти е скъпо удоволствие.
        Много хубав и слънчев ден!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Звезделина, пудрата захар на всякъде е по-скъпа от обикновената – нормално е!
          На ако човек опита да си спестява пари замествайки продуктите по този начин, на края му излиза по скъпо.
          Принципно тортите украсени с фондан или други подобни, освен време отнемат и двойно повече пари.
          Забелязала съм, че понякога продуктите и въобще стойността на украсата може дори да надмине тази на самата торта. Хубаво е това да се знае!
          Поздрави и от мен!

          Reply
  32. Pingback: Торта Секси Тяло | My Cooking Book Blog

  33. By Janeta on

    Zdraveite, za pryv pyt 6e pravy fondan. Vaposa mi e moje li bez glicerin, nemojah da namerya, edva uspayh po neta da namera, sega si gopory4ah, no nyama vreme dokato pristigne …..

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Жанета.
      По-добре да изчакаш глицерина или да си намериш рецепта за захарно тесто без него!

      Reply
  34. By Петя on

    Здравейте, само искам да кажа едно огромно благодаря за прекрасната рецепта!!! За първи път правя фондан сама и се получи страхотно и много бързо, вкусът е супер!!!:)))) Всичко добро ви желая!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Браво Петя! Радвам се, че всичко се е получило добре и си удовлетворена от резултата!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  35. By Събина on

    Да задам и аз един въпрос. Фонданна ми се получи като консистенция не се залепва не се рони, мек и гладък е като пластелин. Разточва се добре въпреки горещините покрих тортата с него. Въпросът ми е трябва ли да стане твърд фонданна (както при фигурките) когато е за покриване на торта. И ако да как трябва да се съхранява самата торта. Сега съм я сложила в хладилника но не стяга и не изсъхва.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Събина, фондана се втвърдява със времето, а в хладилника процеса е още по-забавен. Освен това в хладилника има и влага, която възпрепятства втвърдяването му, а ако е повечко, фондана може даже да се разтече.
      Ако фондана, с който е покрита тортата остане мек е по-лесно разрязването на тортата и е по-приятна консумацията му (за тези на които им харесва да го консумират).
      Принципно е най-добре тортата покрита с фондан да не се съхранява в хладилник, а на хладно място. Но вкусовете на тортите, които повечето хора подбират (особено в БГ) са такива, че е нужно да бъдат запазени в хладилник.

      Reply
  36. Pingback: Торта Динозавър | My Cooking Book Blog

  37. Pingback: Как се прави Божур (peony) от захарно тесто (фондан) | My Cooking Book Blog

  38. By марина on

    здравейте,искам да попитам колко е глицерина в рецептата?Пише 1 ч.л. ,а в скобите 15 мл.,а за ванилията 1ч.л. -5мл. Да не би да има някаква грешка?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Марина!
      Глицерина в рецептата е 15 мл. (или 14 гр. ако го теглиш), а лъжицата е супена.
      Благодаря за забележката, ще си поправя и текста!

      Reply
  39. By Светлана on

    Здравей Мария! Чест и почитания за теб и за блога ти! Невероятни и вдъхновяващи рецепти намерих при теб! До сега съм правила торти първо с марципан „Варна“, след това с фондан с лимонтузу на Димитрана. И при двете ми се получиха доста сполучливи торти, но винаги са били първият път с готови блатове, вторият път с пандишпанов, като кремът беше ганаш смесен с крема сирене. Сега искам да приготвя за имения ден на дъщеря ми френска селска торта, чиито блатове са подобни на торта „Медовина“ , но кремът е само със заквасена сметана. Бих искала да знам дали ще се получи с покритие от фондана, който така любезно си споделила с нас, като естествено предварително смятам добре да покрия тортата с маслен крем ?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря Светлана!
      До сега не съм правила т.нар. „Френска селска торта“, така че не мога да кажа как би се справила с тежестта на захарното тесто.
      Ако (както казваш) се получава подобно на „Медовик“ смятам, че няма да е проблем покриването и с фондан.

      Reply
  40. By Светлана on

    И пропуснах още един въпрос. Може ли растителната мазнина да бъде от слънчогледово олио! Предварително ти благодаря!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Става въпрос за масло с растителен произход, т.е. да не е течно като олиото.
      Ако нямаш посоченото в рецептата, може да го заместиш с маргарин.

      Reply
  41. By Светлана on

    Благодаря ти за бързия отговор! Ще споделя след това какво е станало!

    Reply
  42. By Boris on

    Здравей, искам да те попитам как да оцветя цялото тесто в един цвят.Благодаря предварително за отговора

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет!
      Най-удачно е да добавиш боята към течната смес преди до се смеси със захарта.

      Reply
  43. Pingback: Торта Ягодка | My Cooking Book Blog

  44. By вени on

    Здравейте ! Реших да направя този фондан,но вместо 60мл вода съм сложила 90 ! Въпроса ми е :ще се получи ли нещо с което да се работи ,можели да се коригира с някаква добавка ? Благодаря ви предварително !!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Вени!
      Най-сигурния начин да се получи една рецепта е да бъде спазена, но понякога стават и грешки. 🙂
      Най-добре би било да се увеличат пропорционално и останалите продукти, за да стане както трябва! Но ако нямаш нужда от толкова фондан би могла да опиташ просто с добавяне на повече пудра захар, за да сгъстиш захарното тесто до нужната консистенция.
      Успех желая!

      Reply
      1. By вени on

        Благодаря много за бързия отговор! Оставих го по-лепкаво за да може да поеме после още пудра захар,но ме беше страх дали изобщо ще се получи след това при разточването и покриването на тортата !И аз си мислех да добавя още захар но реших че може да се втвърди прекалено много в последствие !
        Впечатлена съм от Вашия блог – приемете моите поздравления !!!
        Доста рецепти съм взела от Вас и резултата винаги е отличен -благодаря Ви !! Аз също имам 2 дечица и не знам как намирате време за всичко това ! Вие сте уникална ! Искрено Ви желая всичко най-добро !

        Reply
  45. By Гергана on

    Здравей! Фондана е наистина много вкусен! Вчера вечерта към 18ч направих фондана и днес пробвах и забелязах, че се рони леко и леко лепка, ако продължително работя с него. За пръв път работя с фондан… 🙂

    Reply
  46. By alexandra on

    здравейте, бих искала да питам, може ли да украся фондана със шоколад ?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Честно казано не бих си и помислила да съсипвам шоколада по този начин. В смисъл такъв, че у нас никой не си пада особено по яденето на захарното покритие.
      Пробвай на малък участък и виж как става, аз не съм опитвала.

      Reply
  47. Pingback: Торта Куче Бигъл (Beagle)

  48. By Ивелина on

    Здравейте, предстои ми да правя торта с фондан за първи път, искам да ви попитам върху какви кремове може да се поставя фондана, върху сметана или студен крем ще се получи ли? И как става боядисването със сухите,геловите и течните бои, трябва ли да се разредят с вода,маже ли се с четка или се омесва с боята (независимо каква е)?
    Само да добавя, че ще работя с готов фондан!
    Предварително ви благодаря за отделеното време
    Поздрави

    Reply
    1. By Ивелина on

      ох и още един въпрос – мога ли по някакъв начин да го направя леко лъскав, да не стои много матиран?

      Reply
      1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

        Когато при разточването се ползва масло от растителен произход не става матов, но ако ползваш пудра захар или смес от такава и нишесте, след като приключиш работа ще трябва да изчеткаш повърхноста му с четка навлажнена с чист спирт или водка. За мокър ефект може да намажеш повърхността с малко глюкоза.

        Reply
    2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Най-добре е крема, с който се измазва тортата преди покриването с фондан да е маслен. Може и от друг вид да е стига да не е много влажен, за да не разтапя фондана.
      Оцветяването на фондана става с гелобразна сладкарска боя. Нанася се директно върху фондана и се размесва с ръце докато я поеме и се оцвети равномерно.

      Reply
  49. By Антония Янакиева on

    Ето,че и аз се престраших да направя вкусното тесто,ноооо естествено провал.Моят въпрос е малко по-различен.Става въпрос за измерването на грамажите.Аз нямам електронен кантар,но се стремях да спазя пропорциите.Но как всъщност се измерва 177мл глюкоза,която е така гъста?Аз взех едно бебешко шише с милилитрите изписани и тъй,като реших,че ще остане по стените,сложих мааалко повече,а сега майка ми по телефона ми казва,че в шише което измерваш течност като вода или мляко не трябва,защото глюкозата е по-тежка.Може би задавам глупав въпрос,но ще съм благодарна ако ми поясните.Тестото не можех да го събера.а на другия ден след множество добавена захар,нишесте и мазане на ръцете с глицерин,се получи доста ронливо.но все така лепящо се тесто.Сега мисля да пробвам друга рецепта.може би с лимонтузото,напълно съм решена да успея.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Антония!
      При прготвянето на захарни теста е от изключителна важност продуктите да са точно замерени. Да се спази и това дали са дадени в милилитри или грамаж, защото има разлика. Замерването с разграфен бибирон е възможно да не е било точно, понеже ми се е случвало да установя, че подобни разграфени посюда може да имат отклонения от една мерителна чаша…
      Съвета ми е ако нямате електронна везна, с която точно да бъде замерено всичко, да не се захващате с приготвянето на захарно тесто тъй като и най-малката неточност би могла да доведе до нежелан краен резултат.

      Reply
  50. By Ани on

    Привет на авторката на красивия сайт от поредния начинаещ! Въпрос: тестото ми, първоначално омесено и завито с фолио, отлежава за препоръчителните 12 ч., но т.к. ще ми трябва за след 4-5 дни, след тези часове ли да го доомесвам или в деня, когато ми трябва? И още: в къщи сме почитатели на об.млечен крем с брашно и пр.мляко и на пандишпановите блатове, може и с ядки, напоени естествено!!!! с мноооого сироп, та, ще “ издържи ли “ тази комбинация да бъде покрита със захарен фондан?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравейте, Ани и добре дошла!
      Може да доомесите тестото с още захар (ако е необходмо), след като е престояло 12 часа или непосредствено преди употреба ( т.е след 4-5дни).
      Захарното тесто се уврежда от влагата, затова сиропипаните торти не са най-подходящи за декорация с фондан – рисковано е дори ако се измажат със срой маслен крем преди да се покрият с фондан. Препоръчнам да пробвате „Дукиса“, прави се бързо и лесно, супер е вкусна и съвсем подходяща да декорация с фондан.
      Успех желая!

      Reply
  51. By Ани on

    Благодаря ти, Мария! Какъв според теб е варианта за мен, явно не с този фондан, за покриване на торта и украсяване с фигурки при гореизброената основа?

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)