януари 27

Прочети, за да готвиш сполучливо с мен!

Добре е преди да пристъпите към приготвянето на някоя от рецептите в блога ми да прочетете написаното тук. Ще ви е от полза! Напоследък, често повтарям, че „На война, в любовта и в кулинарията всичко е позволено!“… Много често ме питате дали може да замените това или онова в рецептите. Принципно всяка рецепта (или продукт от състава ú) могат да бъдат променени според предпочитанията на този, който я приготвя. На практика всяка промяна на продукти или в технологията на приготвяне, води до различен краен резултат, а понякога е възможен и провал. Гарантирам, че показаните в блога рецепти биха се получили дори на човек, който няма опит в кухнята стига да се придържа към рецептата, а това означава, да се спази количеството и вида на ползваните продукти, както и технологията на приготвяне. Публикувам само рецепти, които са ми харесали и намирам за сполучливи. Ясно съзнавам, че хората са различни (което е чудесно), всеки има различни предпочитания и нещо което за мен е е страхотно, за друг може да не е! Да не говорим за това, че една и съща рецепта приготвена по един и същ начин от двама различни човека, ще доведе до два различни но вкусни крайни резултата. 

Тези, които имат повече опит биха могли смело да импровизират в кухнята, за останалите е добре да се придържат към рецептите. Импровизирането в кухнята често води до получаване на разкошен краен резултат, но крие и риск нещата да не се получат както трябва дори при човек с опит. Надявам се, че съветите по-долу ще са от полза за всички, които желаят да разберат по-добре стила ми на готвене и рецептите в блога.

1. Мерки и теглилки. Смятам, че когато рецептите са дадени в грамаж, могат да бъдат възпроизведени най-точно.  

  • Купете си електронна везна и мерителни чаши и лъжици. Така ще си спестите доста разочарования, особено ако нямате опит.
  • Мерителната чаша, която най-често ползвам за замерване на продуктите е с вместимост 250 мл. Ако е различна, е упоменато изрично. Не винаги ползвам мерителни супени и чаени лъжици, но обикновено и това е упоменато конкретно за всяка от рецептите.
  • Обърнете внимание на това, че някои от течните продукти в рецептите ми са дадени в грамаж. Не винаги (не при всички продукти) грамажа отговаря на същото количество в милилитри. 
  • Най-често продуктите в рецептите ми са дадени в грамаж и в мерителни чаши. Има причини за това, но основната е, че някои продукти като брашното, кокосовите стърготини, ядките и др. нямат твърдо фиксирано тегло. Различните видове брашно тежат различно. Понякога дори брашно от един и същ тип, но различна партида или производител може да даде леко отклонение в грамажа при замерен обем в чаша. Т.е. възможно е 1 чаена чаша от даден продукт да отчете различно тегло в различните случаи. 

2. Вида и качеството на ползваните продукти. То е от изключително значение за безпроблемното изпълнение на рецептата, както и за вкусния краен резултат. За мен най-важно е храната да е вкусна, но ми харесва и да е полезна! Опитвам се да балансирам без да съм крайна в това. 

  • Обикновено ползвам пълномаслени млечни продукти. Кравето масло винаги е без сол. Сметаната е течна, животинска 35%, без добавки на захар или др. Т.е. може да се ползва както за готвене, така и за сладкарски цели.
  • Средно големите яйца са с тегло 50-55 гр. (без черупката), от които 18 до 20 гр. е жълтък, останалото белтък. Разполагам с домашни яйца, които често са по-големи от стандарта за средно големи яйца. Затова предпочитам да замервам и съобразявам теглото им с това на средно големи яйца. Ако съм ползвала яйца с по-голям размери винаги упоменавам.
  • Много хора са противници на маргарина. Аз смея да твърдя, че има неща, които се получават по-добре с маргарин вместо с масло. Когато ползвам маргарин, задължително е „Βιτάμ“. 
  • Не всеки има късмета и възможността да отглежда месото и зеленчуците си, но поне се научете се да ги пазарувате от места, където се предлагат максимално свежи! Научете се да подбирате (разпознавате) свежестта на зеленчуците, плодовете, месата и рибите. 
  • Добре е във всеки сезон да се консумират характерните за него плодове и зеленчуци. Това спестява средства и е гарантирано, че са свежи. 
  • Знам, че за някои хора в България думите „БИО продукти“ звучат префърцунено. Знам също, че цените на тези продукти (особено в БГ) са по-високи, но причината за това е логична. Минавам често през щандовете за био и здравословни продукти. 
  • Екстракт или есенция? Предпочитам да ползвам натурални екстракти. Приготвям си сама екстракт от ванилия, а други си закупувам. Екстракта е по-скъп от есенцията, но се ползва по-пестеливо и ухае натурално. Рядко се е случвало да попадна на есенция, чийто аромат да ми хареса и да не ми напомня ароматизатор за кола. 🙂 С шушулки ванилия се снабдявам главно, чрез Интернет, конкретно e-bay.

3. Теста и тестени изделия. В рецептите винаги посочвам точното количество на вложените от мен продукти в конкретен момент. Възможно е да се получат малки отклонения, според вида на ползваните продукти: големина на яйца, абсорбираща способност на брашното, гъстотата на ползваното мляко и т.н.

4. Печене. Температура и време. Във всяка рецепта посочвам температурата и програмата за печене – включен горен и долен реотан, вентилатор, грил и т.н. За вас тази информация е по-скоро ориентировъчна. За мен е важна, понеже при следващо приготвяне на рецептата, мога да наглася програмата и таймера на фурната и спокойно да си върша нещо друго. Когато опитате 1-2 от рецептите тук ще знаете дали параметрите посочени от мен съвпаднат с тези на вашата фурна. Ако е така – супер!!!  Ако ли не – поне ще се ориентирате според особеностите на вашата фурна и ще я нагласяте на по-силно или по-слабо спрямо дадените от мен температура и програма. 

Моята фурна има опция при, която реотаните не са включени, но фурната работи само с вентилатор (горещ въздух) като конвектомат. Така мога да пека по 4-5 тави сладки на веднъж, без да ги размествам по време на печене. Ако вашата фурна няма такава опция (т.е. ако вентилатора работи заедно с реотаните) ще може да печете не повече от 2 тави заедно, като по време на печенето ще трябва да разменят местата си – горната тава да слезе долу, долната да се качи горе.

Времето за печене посочено в рецептите е конкретно свързано с начина по който е приготвена рецептата. Примерно, ако направите бисквитите по-малки или по-големи от тези, които съм оформила аз, времето за печене ще е по-кратко (съответно по-дълго), от това което съм посочила аз. Ако не се придържате към размера на тавата, която съм посочила в дадена рецепта, тестото ще е разстелено на по-тънко или по-дебело и от това също зависи времето за печене. 

Какво значи предварително затоплена фурна? Да е достигнала определените в рецептата градуси и след това тавата (тавите) се слагат в нея.

  • Много Слаба фурна – 100 до 120°С
  • Слаба фурна – 150-160°С
  • Умерена фурна – 170-180°С
  • Умерено-силна фурна – 180-200°С
  • Силна Фурна – 200-220°С
  • Много силна фурна (грил) – 220-250°С

5. Подправките – всякакви мерудии. Те са като парфюмите – винаги ги съхранявайте на прохладно и тъмно място, за да запазят най-дълго аромата и качествата си. Знам, че е модно пък и красиво да имате полица (етажерка, рафт) с наредени върху нея малки шишенца пълни със всякакви магии – мерудии :) Имайте предвид обаче, че светлината действа на билките както и на парфюмите – променя миризмата им, затова е най-добре да се съхраняват в шкаф. 

6. Съкращенията, които може да срещнете в текстовете на рецептите ми:

  • ч.ч. – чаена чаша
  • каф.ч. – кафена чашка
  • в.ч. – водна чаша
  • вин. ч. – винена чаша
  • с.л. – супена лъжица
  • ч.л. – чаена лъжица
  • кг. – килограм
  • гр. – грам
  • л. – литър
  • мл. – милилитър
  • мин. – минути
  • см. – сантиметра
  • мм. – милиметър
  • пак. – пакет

7. Как готвя аз. Обичам предварително да замервам и подготвям всичко нужно за дадена рецепта и след това да пристъпя към приготвянето ú. Така се уверявам, че разполагам със всичко нужно, но и приготвям храната или десерта без излишна загуба на време. Опитайте и вие, за да се обедите в това! 

Ако вече сте замерили продукти за рецептата остава да спазите точно технологията за приготвяне, за да получите перфектен краен резултат! 

Обикновено в рецептите си не споменавам времето нужно за приготвянето им, защото това е относително. Свързано с бързината на движение, сръчността на ръцете и способността на всеки човек да организира неща. Нещо, което на мен ми отнема 1 час на друг може да отнеме 3 часа. По същата причина не споменавам и неща като „трудност” на рецептата, тъй като и това би било субективно изказване. Лесното за мен може да е трудно за друг и обратно. Затова е най-добре да прочетете рецептата и да прецените дали бихте могли да се справите. Лично аз вярвам, че всеки може да готви, особено когато следва такива подробни обяснения придружени с нагледен материал. Трябва просто за захвърлете страха и да опитате! Не спирайте да опитвате! 🙂   

Ако нещо не е ясно, не се притеснявайте да питате. За целта може да ползвате коментарите под всеки пост или вижте За контакти и Авторство.

Print Friendly

Last updated by .

31 COMMENTS :

  1. By Atanaska Kostova on

    Уникален блог – поздравления! Благодаря за идеите!

    Reply
  2. By Vessy Banzourkova on

    Страхотен блог! Направен с много мерак и мерудийки!

    Reply
  3. By Ралица Илиева-Маркова on

    Мога само да се възхищавам на уменията Ви, и съм благодарна, че Ви открих. Наистина поднасяте всяка рецепта много добре обяснена, а снимките помагат на човек много лесно да се справи с всичко.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Добре дошла, Ралица!
      Ще се радвам, някоя от гозбите или десертите да се усладят и във вашия дом!

      Reply
  4. By Zlati on

    Много се радвам, че попаднах на Вашия блог. Поздравления и за рецептите и за начина, по който е оформен. Моят мъж е грък, но живеем в БГ. Аз не съм живяла никога в Гърция и не разбирам много от тяхната кухня…..но сега ще го изненадам с Вашите рецепти.

    Reply
  5. By Мария Василева on

    Здравейте , много се радвам , че ви открих ! Поздравявам ви ! Имате прекрасен дневник !
    Желая здраве , късмет и любов на вас и на хората около вас , които обичате !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Добре дошра, Мария!
      Благодаря за хубавите пожелания!!!
      Да ти се връща с пълни шепи!

      Reply
  6. By Katerina Popovyanska on

    здравейте Мария,
    страхотни рецепти и идеи, много достъпно и увлекателно обяснени. Поздравления!
    Запазих си линка в моите Favorites.
    Тепърва ще изпробвам рецептите, а семейството ми ще се наслаждава на кулинарите изкушения
    С пожелание за много здраве, щастие и успех
    поздрави
    Кати

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Добре сте дошла, Катерина!!!
      Ще се радвам ако рецептите, които опитате се усладят и у вас!!!
      😉

      Reply
  7. By Татяна Маркова on

    Чудесни рецепти, много достъпно и интригуващо описани! Радвам се, че мога да почерпя идеи от Вас 🙂 Благодаря Ви!

    Reply
  8. By Sema on

    Мария, от известно време гледам рецептите Ви. Много сполучливи и вкусни! Страхотен Блог с важни подробности! Благодаря Ви!

    Reply
  9. By Радостина on

    Страхотен блог, още не съм пробвала рецептите, първо защото нямам много време напоследък и второ, защото са толкова много че не знам коя по-напред да избера. 🙂

    Reply
  10. By Dara on

    Поздравления за чудесния сайт, който скоро открих! За сърцатостта, за уюта, за коректните и точни обяснения! Лъха любов от всеки Ваш разказ в рецептите!!Дора

    Reply
  11. By Anna on

    Добър вечер Мария, преди една година попаднах на вашият сайт и веднага ме грабнаха две ваши рецепти за коледните празници / кисело зеле с булгур и шоколадов сладкиш със сини сливи василопита / и двете бяха изпълнени и повторени след няколко дни. Насладата за небцето и душата бе неописуема. Наближават празници и отново ще използвам някои от вашите предложения. Благодаря

    Reply
  12. By Natasha Baeva on

    Страхотна сте. Правих Вашите мекици само досега и много ги ценя, както и моята челяд. Много са вдъхновителни Вашите рецепти, обяснения и препратки. Всичко е направено с вкус и артистичност. Ще готвя още от рецептите Ви с удоволствие.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за доверието, Наташа!
      Радвам се, че рецепта от блога се услажда и във Вашия дом!
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)