септември 11

Приплетени маслинови питки

В края на лятото и по-точно в първите дни на Септември ликувам, въпреки че през деня все още е горещо, вечерите и сутрините стават хладни и това ми дава сили да преживея горещините на дните. И друг път съм ви споменавала за това как чакам с нетърпение горещото лято да си отиде… Някак си се отпускам от напрежението, което горещините ми създават и кухнята става любимото ми място! 🙂

По това време на годината започвам да кроя планове за  „отърване“ от последните маслини приготвени предната година, защото не след дълго ще има нова реколта. С други думи – време е за рецепти с маслини! Тези питки стават много вкусни и са подходящи както за самостоятелна закуска, така и като луксозен хляб към подходяща супа или ястие. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Приплетени маслинови питки

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа им.
  • Селският тип брашно (Villige Flour), е брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), което обикновено се ползва за направата на паста (макаронени) и хляб. Със сигурност се намира и България.
    На цвят е по светло то пълнозърнестото брашно и е вярно че леко жълтее, но не колкото гриса. Не е така фино като бялото брашно – ако го пресееш през ситно сито, ще видиш че има прашинки, които са като фин грис.
    Ако живееш някъде (по-малък град, където може да няма разнообразие от брашна), ти препоръчвам да го заместиш с обикновено или пълнозърнесто брашно, като замериш количеството с чашата, понеже грамажа може да не е същия в зависимост от вида на брашното, което ще ползваш.
  • Маслините са замерени след като са били обезкостени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – τόμος Ζ“

  • От по-долу посочените продукти съм направила 8 преплетени плитки. Ако желаете може да разделите тестото на повече части и да направите повече, но по-малки питки. Ще се получат нещо като солени курабии с маслини и бихте могли да ги поднесете с вино, бира или др. подходящо.
  • Времето за печене по-долу е съобразено с  размера на направените от мен питки, ако са по-малки, времето за печене ще е по-кратко.

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (10 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) топла (35°С) вода
  • 1 ½ чаена чаша (240 гр.) бяло брашно 
  • 1 ½ чаена чаша (217 гр.) брашно от твърда пшеница (селски тип) – Durum Wheat Flour, Villige Flour
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен (mint) 
  • ¼ чаена чаша (50 гр.) маслиново олио
  • 1 ¼ чаена чаша (250 гр.) маслини, обезкостени и нарязани на парчета
  • 95 гр. кромид лук, настърган на едро ренде
  • + 7 супени лъжици (42 гр.) маслиново олио за задушаване на лука

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в ½ чаена чаша (125 гр.) от топлата вода (1). Добавя се малко от предвиденото бяло брашно (2), колкото да се получи кашица. Съдът се покрива (3) и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (4).

През това време може да си задушите лука: В подходящ съд се налива маслиновото олио (7 супени лъжици), загрява се и в него се задушава настъргания кромид лук. Когато омекне и се зачерви леко се сваля от огъня и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от излишната мазнина. Остава така докато изстине и докато дойде време за употреба. 

В подходящ, по-голям съд се смесват двата вида брашно и джоджена (1). Прави се кладенче и в него се налива маслиновото олио (2). Размесва се с ръце, докато олиото се смеси равномерно с брашното и се получи смес подобна на трохи (3). И в тази смес се прави кладенче и в него се наливат втасалата мая и останалата топла вода (4). Замесва се тесто, което се покрива(5) и се оставя на топло докато втаса (6).

Втасалото тесто се измесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Не се ръси с брашно – не е нужно. Разделя се на две равни части.

От задушения лук се отделя 1-2 супена лъжица и се добавя към маслините. Останалият лук се добавя към едното парче тесто, а към другото се добавя заделеният лук и маслините. Всяко от тестата се омесва докато се смеси хомогенно с добавките. Тестото с маслините ще се оцвети.

Всяко от двете теста се разделя на 8 равни части. 

За оформянето на една питка се взема по едно парче от всеки вид. И двете парчета тесто се оформят на  фитили и се усукват един с друг. Понеже тестото с маслините се къса по-лесно и парченца от маслините може да се ронят е добре да увиете тестото с лука около това с маслините. Двата края се прищипват с пръсти, за да не се разплитат. По същия начин се оформя и останалото тесто.

Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартия за печене (1) и се оставят на топло докато удвоят обема си (2). Пекат се за 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор (3).

Може да се сервират топли или студени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , ,

25 COMMENTS :

  1. By Цонка on

    Много са оригинални,Мария,както и всичко направено от теб!!!!

    Reply
  2. By Katerina Rangelova on

    И аз така се радвам на хладните сутрини и вечери. Ще ми липсва лятото заради плодовете и доматите, но пък нямам търпение да навали сняг! 🙂
    Мисля да пробвам тестото само в маслиновата му част. Идеята да се направи на курабийки много ми хареса!
    Поздрави и усмихнат ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Е, аз не чакам да завали сняг, но тук на острова всички сезони (без лятото) са ми любими! 🙂
      Кате трябва да спомена, че маслиновата част е с доста изявен вкус и се допълва прекрасно с бялата, но щом си решила да е само маслинова, просто ти препоръчвам да ползваш количеството на маслините за цялото тесто, т.е. да не добавяш екстра за бялата част. Недей да пропускаш лука – това е честа практика и според мен голям пропуск!
      Поздрав най-сърдечен и от мен!

      Reply
      1. By Katerina Rangelova on

        Благодяра за препоръката! В такъв случай може и смесено да го направя. А лукът в никакъв случай няма да пропусна! 🙂

        Reply
  3. By Vania on

    Здравей Мария,

    Питките изглеждат чудесно! От много време се каня да те попитам как поддържаш фигурата си в норма при всички тези чудесни за похапване неща които правиш непрекъснато? Всеки път като влезна в сайта ти се увличам по нещо което да опитам да приготвя и после Олеле, панталоните не ми стават:-))))))) Имай прекрасен ден!!! И чудесен Септември:-) Аз пък с голямо съжаление изпращам лятото – есента ми е един от най-неприятните сезони, защото хубавото синьо лято си е отишлоооооо!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ваня, че кой е казал че килограмите ми са в норма?! 🙂 🙂 🙂
      Те обаче едва ли имат толкова тясна връзка с това, че имам кулинарен сайт – то си е строго индивидуално, ама няма да се впускам в подробности…
      🙂
      И аз тъгувах по лятото докато живеех в България…
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  4. By Мария Сотирова on

    Направих ги вчера – мислех вместо хляб да изкараме 2-3 дена, но ги хапнахме с мъж ми на два пъти – зарязахме другото ядене и докато не ги изядохме, не се успокоихме. ПРЕПОРЪЧВАМ ги на всички – страхотни са на вкус и сравн. лесни за правене…Блг. ти, Мария, ще стане от мен готвач добър, макар и по на възраст…страхотни са ти рецептите, мн. добре обяснени и се получават от първи път. БЛАГОДАРЯ ТИ!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се като дете по Коледа, като чуя такива коментари!
      Благодаря за доверето, за милите думи и за любовта към вкусната храна, която кара хората да започнат да готвят все по-добре!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  5. By Мим on

    Здравейте!
    Много ми харесаха маслиновите плитки и искам да ги направя, но не ми е ясно какво е това „селски тип брашно“. Първоначално реших, че става въпрос за пълнозърнесто брашно, но се поразтърсих и според чичко Гугъл Village flour „е известно също като „жълто“ брашно и се получава от твърда пшеница.“ Явно в Кипър е много популярно, но с какво да се замени в България? Хрумва ми за грис (мисля, че също се прави от твърда пшеница), но той е по-едър… Дали ще се получи?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здрасти, Мим!
      Надявам се нямаш против, че минавам на „ти“!?

      Хубаво е че ми задаваш този въпрос за „Селския тип брашно“ (тук в Кипър познато като „Village flour“), защото се е случвало и друг път да посоча някакъв продукт, за който на читателите ми живеещи в България да не става ясно какво точно представлява. А аз, ако не ме попита някой (както ти сега) може и да не разясня допълнително.
      Преди няколко дни имаше едно запитване от съвсем същия характер – ставаше въпрос за Puff Pastry, за което бях написала „многолистно тесто“ (едно от названията му на български), но докато читателка не ме попита какво е това тесто, не ми беше дошло да ум, че в БГ е по-популярно като бутер тесто…
      Малко се отплеснах, но и този случай е същия. Селският тип брашно е брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), което обикновено се ползва за направата на паста (макаронени) и хляб. Със сигурност се намира и в България.
      На цвят е по светло то пълнозърнестото брашно и е вярно че леко жълтее, но не колкото гриса. Не е така фино като бялото брашно – ако го пресееш през ситно сито, ще видиш че има прашинки, които са като фин грис.
      Ако живееш някъде (по-малък град, където може да няма разнообразие от брашна), ти препоръчвам да го заместиш с обикновено или пълнозърнесто брашно, като замериш количеството с чашата, понеже грамажа може да не е същия в зависимост от вида на брашното, което ще ползваш.
      Ще вмъкна това и в поста, и ще помня и за напред да пояснявам това в рецептите си, за което ти благодаря!
      Питките стават страхотни! дано се усладят и на теб и семейството ти!

      Reply
      1. By Мим on

        Здрасти, адашке! Естествено, че може на „ти“, даже е по-удобно.

        Благодаря много за подробния отговор, и аз се ориентирах, че става въпрос за брашно от твърда пшеница, но досега не съм виждала такова в БГ (е, не съм и търсила де). Със сигурност при следващото ходене до някой хипер маркет или здравословен магазин ще се огледам. То завчера бях в един здравословен, ама съвсем ми изхвръкна от главата, докато пазарувах. А пък даже и да не намеря, ще импровизирам! Още повече, че не съм фенка на бялото брашно и без това мислех да го заменя с пълнозърнесто (е, ще се изгуби ефектът от контраста на двете преплетени лентички, но ще поема този риск 😉 ). Или ще смеся пълнозърнесто с грис, той поне е светъл… Но със сигурност ще пробвам тези вкусотии, дано само е скоро! Защото съм си харесала и още няколко твои тестенички нещица и не знам с кое ще почна. А рецептите ти са много интересни и блогът ти е много добър! Поздравления! Тук открих няколко рецепти за постни тестени изкушения (и сладки, и солени), които ми се сториха изключително интересни, защото са изненада за мен (напр. с портокалов сок в тестото). Така че е само въпрос на време да изпробвам всичко, което съм си набелязала.

        Поздрави и хубав ден!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Мим и с пълнозърнесто брашно стават супер, даже май са по-вкусни. Ефекта „тъмно и светло тесто“ не се губи напълно, но когато е с бяло брашно е „по-силен“.
          Ако питаш мен не слагай царевичен грис или ако все пак решиш да го ползваш, внимавай какво количество ще сложиш защото има различна абсорбираща способност от тази на брашното.
          За останалото… радвам се, че тук откриваш рецепти, които са ти интересни, допадат ти и имаш желание да ги опиташ! 🙂
          Колкото до ползването на портокалов сок за направа на тесто – това е честа практика в Кипър. Интересното (различното) при тукашните рецепти е, че много по-често е упоменато точното количество и вида на брашното и останалите продукти. Т.е. ако за рецептите в БГ е характерно това тестото да „поеме нужното брашно“ при тукашните е посочено определено количество течност към основните продукти и се казва „че се добавя течност (вода, портокалов сок или др.) докато се получи тесто с еди каква си консистенция! 🙂
          Хубава вечер от мен!
          До скоро!

          Reply
          1. By Мим on

            Привет отново!
            Първо за гриса – аз си мислех за пшеничен, не за царевичен. Идеята за грис изобщо ми дойде, защото съм срещала рецепти за питки с брашно + грис, но не съм правила такова нещо досега. Срещала съм в рецепти и израза „грисово брашно“ – може би става въпрос точно за това, което ти използваш. Но ти си права за различната абсорбираща способност на брашното и гриса и наистина трябва да се внимава с количеството. Когато им дойде редът на плитките да ги направя, ще докладвам какво съм решила и как се е получило.
            И второ за тестото с портокалов сок – вече изпробвах маслиновите хапки и станаха фантастични! От няколко месеца съм се ориентирала към веганството и рецептите ти за постни тестени вкусотии са голямо откритие за мен, много съм щастлива, че предлагаш такива. Млякото, сиренето и яйцата изобщо не ми липсват, но ми е мъка да не правя и да не похапвам нещо тестеничко… А твоите рецепти са решението на проблема ми! Ще се радвам да постваш още от тази категория!
            Хубав и усмихнат ден!

  6. By Мим on

    Здравей, Мими!
    Пиша пак, за да дам обещаните отзиви за маслиновите плитки. Станаха чудесни и всички ги харесаха много (занесох няколко на едно гости). Понеже никъде не намерих брашно от твърда пшеница (нито в хипермаркетите, нито в здравословните магазини), направих следното: смесих пълнозърнесто брашно и пшеничен грис в съотношение 2:1 (ако се смята в чаши), т.е. 320 г пълнозърнесто брашно и 145 г пшеничен грис. Маята ми беше пакетче от 7 г, а след като отделих малко от задушения лук за маслините, в останалия добавих 1 ч.л. сол (притесних се половината тесто да не бъде безвкусно). Всичко останало изпълних стриктно по рецептата.
    Тестото с грис се получи много добре, само след добавянето съответно на маслините и на лука към двете половини се наложи да ги доизмеся с добавка на още брашно, защото и двете теста станаха много лепкави и изобщо не можеха да се съберат на топка. Естествено готовите плитки нямаха този контраст на цветовете като твоите (заради пълнозърнестото брашно), но все пак разлика имаше. Но важното е, че станаха изключително вкусни! (И по-полезни, отколкото с бяло брашно 😉 )
    Единственият им недостатък е, че излизат малко бройки и свършват много бързо! 😉 Даже не успях да ги снимам… Но тъкмо ще имам повод да ги направя пак скоро!
    Поздравявам те за чудесната рецепта!

    Reply
  7. By Cherna on

    Наистина , рядко попадам на толкова подробно и добре описана и илюстрирана рецепта за нещо вкусно !! 🙂 На първо място това ме накара да поискам да я направя , сега ще започвам и се надявам да се получат , но както прочетох , ще са истинска “ идилия “ .Поздравления за добре комплектованите снимки и описание !!! 🙂

    Reply
  8. By cherna on

    Направих една промяна , вместо на 8 плитки го направих на една плитка , като мисля , ако ни хареса , другият път да го разделя на четири плитки , които ще навия в кръг – малка , средна , голяма и най – голяма и да ги направя като торта …! Смятам , че ще стане страхотно !
    След малко мятам плитката във фурната , а като я пробваме ще споделя резултата и вкусовите заключения ! 🙂 🙂 🙂

    Reply
  9. By cherna on

    Стана страхотно и не остана , изядохме всичко , много вкусна рецепта , със сигуност ще я направя пак !! Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Чудесно!
      Радвам се, че се е харесала!
      Много е хубава и идеята за оформяне която имаш!
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)