януари 23

Плетена Сметанова Питка

Семпла, вкусна, красива и интересна за направа. Вече сте я виждали на много места в Интернет, но аз си я харесах от Кулинарния еликсир на Росито. Вече съм я правила на няколко пъти, когато се е случвало хляба, който имам да ми намалее от обяд и да се вижда, че няма да е достатъчен за вечеря. Приготвяла съм тестото със заквасена сметана (както е в оригинал), с цедено кисело мляко и с течна сметана 35% разбита до консистенция на кисело мляко. Не намирам особена разлика макар, че питките не са били направени едновременно, за да се може да се прецени реално. Та мисълта ми е, че може да ползвате всеки от посочените продукти и да получите добър резултат.

След първото приготвяне на питката (така както е в оригинал), промених  някои нещица. Последователно опитах вариантите със заместване на заквасената сметана с други продукти. Намалих маята – смятам, че 7 гр. са напълно достатъчни за количеството брашно, което изразходвам за тази питка. Ползвам тава с диаметър 21 см. смятам, че в нея се получава перфектно. Всъщност (както обикновено), ви представям нещата, така както са се получили при мен – винаги може да си сравните с източника на рецептата, който съм посочила и да процедирате, както смятате за добре. 

Плетена Сметанова Питка

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • По-долу съм дала точното количество на изразходваните от мен продукти. Количеството на брашното може да варира малко, според големината на яйцата и гъстотата на заквасената сметана или това, което сте ползвали вместо нея.
  • Питката не става много голяма. Приготвена е в тава с диаметър 21 см. и височина на стените 7 см. Дъното на тавата съм го покрила с хартия за печене, за да се извади по-лесно питката, след изпичане.
  • Тестото може да се приготви ръчно, да се забърка с помощта на миксер с приставка за замесване на тесто или да се ползва машина за хляб.

Необходими продукти:

  • 100 мл. (3/8 чаена чаша) топло прясно мляко
  • 7 гр. (½  мерителна супена лъжица) суха мая или 20 гр. прясна 
  • ½ – 1 чаена лъжица захар
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 1 белтък (30 гр.)
  • 1 равна супена лъжица (13 гр.) сол
  • 200 гр. (3/8 чаена чаша) заквасена сметана (sour cream), цедено кисело мляко или течна сметана 35% разбита до консистенция на кисело мляко
  • 570 гр. (4 чаени чаши) брашно
  • 30 гр. разтопено масло или свинска мас

За намазване на питката преди печене:

  • 1 жълтък (17 гр.) 
  • 1 супена лъжица олио 

Начин на приготвяне:

Пригответе си закваската: Маята и захарта се разтварят в топлото прясно мляко. Добавят се 2-3 супени лъжици от предвиденото брашно и сместа се разбърква до хомогенност. Съдът се покрива се с чиста домакинска кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (увеличава обема си и става на мехури).

Ако месите на ръка или с помощта на миксер: Пресейте брашното и солта в голяма купа (или в купата на миксера). Направете кладенче и в него добавете втасала мая, разбийте с вилица яйца и заквасената сметана (кисело мляко или др.). Замесете меко тесто. Разтопете маслото (или свинската мас) и я добавете на части към тестото. Меси се докато я поеме на пълно.

Ако приготвяте тестото с помощта на машина за хляб: Добавете към втасалата мая разбитите с вилица яйца и заквасената сметана. Разбъркайте леко, за да се смесят и излейте получената смес на дъното на контейнера на машината за хляб. Покрийте с пресятото брашно, смесено със солта и включете машината на програма за замесване и втасване на тесто. При мен тя е 90 минути – 30 за замесване, останалите за втасване. След като машината поработи 5-10 минути или когато е оформила продуктите на тесто, добавете на части разтопената мазнина, след което оставете машината да си свърши работата. 

Готовото тесто се измесва върху леко набрашнен работен плот, колкото да излезе въздуха от втасването. След това, тесто се разделя на 8 равни части. От всяка част се оформя фитил с дължина около 34 см., който овалвам леко върху наръсен с брашно плот. След като оформите и осемте фитила следва преплитането им.

За целта наръсете работния си плот с брашно – съвсем леко. Четири от оформените фитилите са нареждат хоризонтално, като по между им се оставя малко разстояние. Останалите четири фитила, се вплитат хоризонтално с вертикалните по начина, по който се плете кошница. Преплитането трябва да става в средната им част. Конкретно това става така – първият хоризонтален фитил минава върху първият вертикален, промушва се под втория, минава над третия и се промушва под четвъртия. Вторият хоризонтален фитил се промушва под първия вертикален, минава над втория, под третия и над четвъртия. Так се преплитат и останалите два. 

Стърчащите от краищата фитили на всяка от четирите страни  се събират в една точка в края си. Подпъхват се под приплетеното, като за да стане равномерно надуването на питката събраните им в едно краища трябва да се съберат в центъра от долу. Така оформена питка се прехвърля в намазана с масло (или мас) и наръсена с брашно тава. Покрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да втаса трябва да удвои обема си. 

Фурната се загрява на 175°С с включен долен реотан и вентилатор. Втасалата питка се намазва с жълтък смесен с олио и се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Пече се около 30-40  мин., или докато порозовее приятно. Готовността може да се провери с клечка.

Когато се охлади леко се освобождава от формата и се прехвърля върху скара или подходящ за сервирането и съд.

Може са се консумира както с нещо сладко, така и с нещо солено! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By Роси on

    Мария,разкошна ти е питката!Още повече,че при теб е станала идеално бухнала в средата както и трябва да бъде, макар аз да не успях да го постигна!В твое лице е получила великолепен реванш!
    С каквото и да съм замесвала питка,с квасената сметана винаги е едни гърди напред според моята преценка.
    Сърдечни поздрави изпращам !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, благодаря ти мила!
      Когато краищата се съберат в една точка и след подпъхването върховете им се събират в центъра, под питката няма никакъв проблем с правилното, съразмерното набухване.
      За заквасената сметана – харесвам я и често я ползвам за различни рецепти, за някои неща не може да се заменя (не искам да я заменям). Но според мен, при такива печива, съвсем успешно може да се замени с кисело мляко. Ако последното е качествено, с висока масленост – никой нищо няма да усети като разлика – гарантирам!
      Благодаря ти за хубавата рецепта!
      Поздрави!

      Reply
      1. By Роси on

        Точно така,Мария,трябва добре да се подпъхнат краищата,за да надигат питката в центъра.
        Сега ме подстрекаваш много яко и ще взема довечера да оплета една пак!
        Много позитивен ден ти пожелавам,скъпа!

        Reply
  2. By Toni on

    Днес направих тази питка и мога да кажа, че е превъзходна!!! Всички вкъщи си облизаха пръстите! Благодаря за вдъхновението и рецептата!!!Чета с интерес всяка нова рецепта. Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тони, страхотно ти се е получила!
      Радвам се, че рецептата е достигнала до теб в точният момент!
      Поздрави!

      Reply
  3. By Петя on

    Здравейте,Мария.Поздрави за прекрасната рецепта.Питката стана толкова вкусна,че два дни се наслаждавахме.Искам да ви помоля за рецептата на гръцките бели курабии за които толкова сме слушали.Търсих в вашия блог,но не открих или по точно не ги познах,защото съм яла само готови купени.Благодаря предварително.Петя.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Петя!
      Радвам се, че питката се е харесала!
      Колкото до белите гръцки курабии, действително нямам публикувана рецепта за тях.
      Явно обаче, трябва да снимам следващия път като ги приготвям, защото и други читатели питат за тях!
      Разбира се рецептите за въпросните курабии са най-различни, но се надявам, че тези които ще споделя, ще ти харесат!
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)