април 8

Плетен козунак от дядовите книжки

Плетен козунак от дядовите книжки

Великден отмина, но аз правя козунаците малко преди празника и няма как по-рано да ги покажа. Рецептата от днешната ми публикация е стара. От дядо си имам 5-6 готварски книжки в джобен формат изпълнени с рецепти изписани с малки букви, описани точно, но кратко и с посочени в грамаж продукти. Въпросните книжки са издадени през 1958 година. Поредицата съдържа рецепти от „А до Я“. Авторите на отделните книжки са различни. Козунаците от днешната ми публикация са от книжка носеща името „ДЕСЕРТИ”, съставена е от Мария Донева и Любомир Камберов. 

Плетен козунак от дядовите книжки

Плетен козунак от дядовите книжки

Плетен козунак от дядовите книжки

  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
  • От  Любо (мой скъп приятел), който е учил за пекар и е цар на козунаците, научих че   мазнината в тестото трябва да се смесва, да не е един вид. Тоест наполовина да е олио (растителна мазнина), а другата половина масло или мас (животинска мазнина). Така тестото ставало по-еластично. 

Плетен козунак от дядовите книжки

Необходими продукти:

  • 900 гр. брашно
  • 270 гр. мазнина (вижте съветите по-горе) 
  • 280 гр. захар
  • 5 яйца, 275 гр. 
  • 200 гр. прясно мляко
  • 40 гр. прясна мая или 2 пак. (от по 7 гр.) суха мая
  • 5 гр. сол
  • 2 гр. настъргана лимонова кора (аз обичам да слагам повечко лимонови стърготини)
  • 10 гр. ром
  • 50 гр. орехови ядки
  • 50 гр. стафиди

За намазване и наръсване на козунаците:

  • около 50 гр. захар за поръсване
  • 1 разбито яйце за намазване на козунаците
  • шоколадов чипс
  • какао

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще замесвате тестото ръчно, с миксер или с машината за хляб (аз съм ползвала последната), най-напред се приготвя закваската: В купа се слага маята. Смесва се с 1–2 чаени лъжички от предвидената за рецептата захар. Добавя се малко от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за 10-15 минути или докато маята шупне. Яйцата се смесват със захарта и се разбиват хубаво. Добавят се настърганата лимонова кора и ром-а. Получената смес се изсипва на дъното на контейнера на машината за хляб. Добавят се шупналата мая и половината мазнина (олиото).  Върху мокрите съставки се насипва брашното, предварително смесено със солта. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто (Dough program). При мен цялата програма е 90 минути, като 30 минути е цикълът за замесване на тесто, останалите за втасване. Когато процеса на замесване приключи, машината се рестартира и докато меси отново тесто се добавя на порции останалата мазнина (меко масло и (или) мас). Оставя се да втаса.

Плетен козунак от дядовите книжкиВтасалото тесто се премесва върху леко поръсен с брашно домакински плот, след което от него се оформят козунаци. Аз разделих тестото на 4 части, от които оформих 4 козунака с различна форма и пълнеж.

1.Плитка: От 3 парчета тесто оформих фитили и ги сплетох на плитка. Така направих единият от козунаците във форма 29 х 12 см.

Плетен козунак от дядовите книжки

2. За кръглият козунак: разсточих на тънко 3 продълговати кори. Всяка кора поръсих със стафиди и филирани бадеми. Навих всеки лист на руло. От трите рула направих плитка. Получената плитка навих на охлюв, поставих я в намазана с олио и поръсена с брашо тава с ᴓ 26 см. Разпитих с ръце козунака така, че да заеме цялото дъно на тавата.

Плетен козунак от дядовите книжки

3. За продълговатия козунак с какао: разточих на тънко продълговата кора. Поръсих с какао и навих на руло. Нарязах на парчета (около 3 см. дебелина) и ги наредих с навитата чест нагоре в намазана с олио и поръсена с брашо форма с размери 26 х 9 см. Оставих да втасва.

Плетен козунак от дядовите книжки

4. Руло с шоколадов чипс: Оформено е като рулото с какао, само че вместо кака съм поръсила с шоколадов чипс.

Плетен козунак от дядовите книжки

Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло докато увеличат обема си 2-3 пъти. В зависимост от това, колко е топло помещението, това може да отнема от 3 до 5 часа. Втасалите козунаци се мажат със яйце и се поръсват със захар. Кръглият козунак го наръсих и със филирани бадеми.

Плетен козунак от дядовите книжки

Пека в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с долни реотани и вентилатор. Когато се извадят от фурната се оставят 10-15 минути в тавите, след което се изваждат от тях и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно.  

Плетен козунак от дядовите книжки

 Да ви е сладко!!!

Плетен козунак от дядовите книжки

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Плетен козунак от дядовите книжки
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

38 COMMENTS :

  1. By fedora on

    Чудесни козунаци! Какаовият е с много интересна шарка!
    Слънчев ден 🙂

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Здравей Федора!

    Благодаря ти за одобрението!

    И на мен много ми хареса разреза на какаовия козунак! Вкусът му също е много хубав! Комбинацията какао – козунака я видях и вкусих преди извесно време в къщата на една Румънка – Ирини, която живее в Кипър.
    Много ми хареса тогава, но не бях пробвала до сега в къщи…

    Весел и усмихнат ден!

    Reply
  3. By Tony on

    Мими, чудесни козунаци си направила!
    Направо започнаха да ми къркорят чревцата 🙂
    Чудни!

    А тези стари книжки са много ценни! Толкова много неща се научават от тях. И аз имам няколко и ги пазя като очите си 🙂

    Слънчев и усмихнат ден 🙂

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Тони, благодаря ти мила!
    Има и още едни козунаци – те са по кипърска рецепта. Трябва само да побързам да оформя поста…

    За старите книжки си абсолютно права!!!

    Весел и усмихнат ден Тони!

    stefania.confidential thank you so much!
    Welcome to my blog!

    Reply
  5. By goldy on

    Страхотни козунаци!!!
    Много е идеен този с какаото, записвам си го за догодина 😉
    И аз имам особен сантимент към книжките, предавани от поколение на поколение. Ще чакам да покажеш и други рецепти.
    Поздрави :))

    Reply
  6. By Maria Miteva-Christou on

    goldy благодаря ти от сърце!

    Слънчев и усмихнат ден!

    Reply
  7. By Rayna on

    Чудесно изглежда това тесто! докато сме на великденска вълна може и да го пробвам с половин доза.

    Reply
  8. By rusanka on

    Страхотни козунаци Мария!
    С шупли,със стафиди, с шарки и на конци…
    А този с какаото е представен в много интересен вид – на охлювчета. Догодина ще го направя.
    Хубав и усмихнат ден!

    Reply
  9. By Maria Miteva-Christou on

    Райна
    oikuméne
    Русанка

    благодаря ви!

    Радва ме, че това, което съм направила се е харесало!

    Приятна вечер!

    Reply
  10. By Dani on

    Прекрасни козунаци си направила, Мария!
    Радвам се, че даваш толкова подробни обяснения, за което ти благодаря!
    Сърдечни поздрави

    Reply
  11. By Maria Miteva-Christou on

    Дани благодаря ти!

    Много ме радва, че обясненията допадат на повечето хора (аз понякога се притеснявам, че може и да са отегчителни)!
    Одобрението ти ми харесва!

    Спокоина вечер! :–)

    Reply
  12. By Dimitrana S. on

    За пореден път ме изумяваш, Мария!
    Прекрасни са козунаците! Много ми допада този с какао: и като вкусова комбинация, и като външен вид!

    Поздравления!

    Лек петък и хубав уикенд 🙂

    Reply
  13. By di_ani on

    Мария,
    моите поздравления за чудесната публикация –
    описания, снимки, изпълнение и аранжировка!
    Хареса ми и милото отношение към книжките от дядо ти!
    Хубав, слънчев и усмихнат ден, Диана

    Reply
  14. By Maria Miteva-Christou on

    Дими
    Диди

    Благодаря ви от сърце за милите думи!
    Много ме радвате с одобрението си!

    :–)

    Желая ви усмихнати и слънчеви почивни дни!

    Reply
  15. By тинка on

    Благодаря за подробните и нагледни напътствия.Изглежда прекрасно,ще се пробвам и аз.
    Поздрави Тинака.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тинче, радвам се че си намерила за полезни нагледните и подробни обяснения!
      🙂

      От сърце ти желая, най-вкусните и най-пухкави козуначи да изпечеш!

      Reply
  16. By Миглена on

    Мария, благодаря ти за идеите да оформяне на козунаците! Аз от 2-3 години се опитвам да меся козунаци, но тази година непременно ще опитам твоята рецепта. Вчера направих едно от патетата за декорация и човечето – ягодка. Станаха много красиви. Ягодката съм решила да направя с децата в училище. Хубав и спокоен ден и весели великденски празници!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мигленка, благодаря ти!
      Малко по-малко с практикуването, всяка година козунаците ти ще стават все по-вкусни!

      Радвам се, че декорациите са се получили!

      И аз ти желая много успешен и усмихнат ден и спорни да са приготовленията за Великден!!!

      Reply
  17. Pingback: Ванилово Реване Сиропирано с Прясно Мляко | My Cooking Book Blog

  18. By Ваня on

    Благодаря за блога, благодаря за обясненията и вкуснотийките!!! Днес ще се пробвам да направя козунак по тази рецепта, репетиция за Великден! Вярвам, че ще се получи! Слънчев ден на всички :):):):):)

    Reply
  19. By Ваня on

    Мария и козунаците станаха прелестни и кифлчките с тесто без мая!!!!! Благодаря!

    Reply
  20. By Ceci on

    Какво се случва , ако се прекали малко с брашното……:( ???

    Reply
  21. By Ceci on

    За голямо мое съжаление и безсънна нощ…………….козунака ми е пълен провал 🙁 такова желание и мерак имах …..простооооо нямам думи,ей така като се получи нямам желание да правя нещо подобно 🙁

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цеци много жалко, че не са ти се получили, защото това е една от рецептите, които много харесвам!
      Много често маята и закваската са добри, но не се спазва технологията или тестото не се оставя да втаса добре. Тези дни точно това обяснявам – даденото време като минути или часове е ориентировъчно, ако не е достатъчно топло козуначеното тесто ще втаса значително по-бавно, а втасването е много важно – човек трябва да има търпение и да разполага с времето да изчака тестото.
      Обаче човек така натрупва опит и знания – с практиката!

      Reply
  22. By Ceci on

    Аз мисля че сбърках още в началото със закваската,защото прочетох че се смесват маята,захарта,солта и млякото от там нещата не ми тръгнаха добре,това нещо изобщо не бухна,а после видях в съобщението ,че се добавя и малко брашно да стане на каша…….абе нищо карай може пък другия път да ми се получи ,ако избобщо се хвана да правя козунак 🙂
    Весели празници 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Да!!! Ако закваската не шупне няма как да ти втаса и тестото, което ще се направи с нея! Поне сега го знаеш от опит. Надявам се да не се откажеш така лесно, а следващия път да си прочетеш внимателно рецептата и да я спазиш така както е дадена – тогава няма как да не се получи, Цеци!
      Светли празници!

      Reply
  23. By Vania on

    Страхотна рецепта,за първи път правя козунак и се получи .Направих половин доза,машината за хляб го омеси,след като втаса го разделих на две козуначета.Много съм доволна от резултата.Благодаря.

    Reply
  24. By Алекс on

    Здравейте, много ми допадна рецептата, изглеждат невероятно и смятам да го направя, но само да попитам от тази доза, колко козунака могат да се направят или зависи от формата ? Благодаря 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Зависи от формите, с които разполагаш.
      Оформеното тесто трябва да заема не повече от половината им обем, най-добре 1/3 от него.
      Успех желая!

      Reply
  25. Pingback: Букет от Козуначени рози

  26. By Medeya di Fleur on

    Само на мен ли ми прави впечатление, че сухата мая я разтваряте в млякото ?!? По-голяма глупост не бях чувала. Та тя е суха, затова, че не се разтваря, а се прибавя към брашното директно.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Не смятам за глупост това, че със сухата мая може да се процедира по абсолютно същият начин както с прясната!
      Приготвянето на закваска не само е част от технологията на една рецепта, но е и уверение за този, който приготвя рецептата, че всичко с маята е наред.
      Обикновено сухата маята се смесва с брашното (това също не е грешно) при рецепти, които изискват по-малко втасвания… Добре е да се има предвид, че не всяка суха мая (поне при нас има различни видове), ще се активира добре ако се смеси с брашното. Примерно – сухата мая на „Allinson“ (тязи, която е на по-едри гранули), задължително се разтваря в течност.
      Не е лошо или глупаво човек да се „застрахова“ с приготвянето на закваска със суха мая!
      Разбира се всеки сам за себе си решава дали да следва дадена рецепта (съотвенто да спазна инструкциите обозначени на опаковката на даден продукт) или да направи нещата както му се струва, че е по-правилно.
      🙂

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)