Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Споменах тази рецепта в публикацията си за Постна торта с патладжани и макарони и ето ме днес на линия с нея. Може да ви се стори засукана и трудоемка, но трябва да знаете че определено си заслужава!!! Освен, че става вкусно, има и атрактивен външен вид, което прави ястието подходящо за посрещане на гости. Може да бъде подготвено предварително и просто да се запече във фурната преди да бъде сервирано. 

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

• За направата на ястието съм ползвала долната част на тенджера от йенско стъкло, която в горната си част е с диаметър 23 см., но в основата е по-тясна.
• Ако не разполагате с дълги патладжани просто ще ви трябват достатъчно количество, от каквито имате, за да се покрие дъното и стените на формата. Става по-красиво когато се използват продълговати патладжани.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγερεύοντας γις γίλους – ΤΟΜΟΣ – ΣΤα”, стр. 56

Необходими продукти:

• 4-5 големи патладжана, колкото е възможно по-дълги
• ²⁄3 чаена чаша маслиново олио (зехтин)
• + 1 – 1 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин) за намазване на формата 

За пълнежа:

• 250 – 300 гр. кайма – телешка, свинка, пилешка или смес, в случая аз съм ползвала свинска
• 50 мл. олио
• 1 средно голяма глава кромид лук
• 1 скилидка чесън
• 400 гр. пресни домати нарязани на кубчета или 1 консерва (от 400 гр.) нарязани на кубчета домати
• 2 супени лъжици доматено пюре
• сол
• черен пипер
• ²⁄3 до 1 чаена чаша сварен грах, може да е замразен или от консерва
• 1 чаена чаша (80 гр.) макарони „Penne“ (с дупка в средата)
• 1 чаена чаша (60 гр.) настъргано халуми
• 1 яйце

Начин на приготвяне:

Най-напред се обработват патладжаните: Измиват се и се подсушават. Отрязва се дръжките. На един от патладжаните се отрязва долната част (получава се кръгче) – запазете го. След това кората им се обелва на дълги ленти с помоща на нож за белене на картофи. Не изхвърляйте обелките! Изберете най-здравите и дълги обелки – ще са ви нужни около 12 от тях. Ако е необходимо ги изравнете с помоща на остър нож. Останалите обелки се изхвърлят. Обелените патладжаните се нарязва (нито мого тънко – нито много дебело) на филийки по дължина. Осоляват се, и се оставят за малко да се отцедят от горчилката.

Застелете една голяма тава (тази от фурната например) с хартия за печене. С помоща на четка (или с пръсти) омазнете патладжаите с маслиново олио и от двете страни. Наредете ги в тавата и ги сложете в предварително затоплена, средно силна фурна за 12-15 минути. Когато се зачервят от едната страна се обръщат  от другата. Готови са като се зачервят приятно и когато се набучат с вилица да са меки.

Доматите и лука се нарязват на кубчета. Чесънът се нарязва на малки парченца. Макароните се сваряват в подсолена (или подправена с бульон) вряща вода за 8-9 минути. След това се оставят под течаща студена вода докато се охладят и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от излишната вода.

Следва приготвянето на плънката: Чесновият и кромид лук се задушават в мазнината (1). Когато лука омекне, в тенджерата се добавя каймата (2). Наръсете със сол и черен пирер на вкус и я запържете на по-слаб огън, като от време на време разбърквате. По време на запържването каймата пуска вода затова, разбърквайте докато се изпари. След това добавете доматите (3) и доматеното пюре (4). Оставете сместта на слаб огън (захлупена) докато доматите се посварят. Нужни са около 10 -тина минутки. Ако доматите са  пуснатли много сок може да усилите малко огъня, за да изври излишното количество сок, след което отстранете тенджерата от котлона. Добавете сварените макарони, настърганото халуми и замразеният грах (5). Смесете всичко добре и добавете разбитото яйце (6). Разбъркайте добре, овкусете със още сол и пипер – ако е нужно и плънката е готова (7).

Следва нареждането на тортата: Формата се намазнява с маслиново олио (зехтин). Кръгчето от единият край на патладжана (2), което отрязахме и запазихме в началото се слага в центъра на формата с кожата надолу (3). Отделените, предварително оформени ленти от кора на патладжан се нареждат в кръг, на равномерно разстояние една от друга, като единият край на всяка от лентите се събира в средата на формата, върху кръгчето патладжан (4). След това с печените патладжани се покриват дъното и стените на формата (5). Формата ми е с ø 23 см. и дълбочина 8 см. Върху патладжаните се изсипва плънката (6), която се покрива с останалите патладжани (7). Фрманта се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително затоплена, средно силна фурна за около 35 минути, като през последните 5-6 минути тортата се пече без алуминиевото фолио.

Когато се извади от фурната се обръща върху подходяща чиния и се поднася. За да сте сигурни, че няма да стане някои гаф при обръщането на тортата, е добре да прокарате нож през стените на формата, преди да я обърнете върху чинията. Така ако има някой патладжан залепнал по стените ще се отдели и тортата ще излезе от формата цяла и красива 🙂

Невероятно вкусно е – непременно опитайте!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Maria Miteva-Christou

Published On

2011-05-15

Average Rating

5 Based on 1 Review(s)