май 13

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
  • 3-4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 чаена лъжица сол
  • около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
  • 1 доза сос (салца) с телешка кайма
  • 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
  • 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За бешамела:

  • 8 супени лъжици (160 гр.) масло
  • 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
  • 1500 мл. топло прясно мляко
  • 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял пипер
  • прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. 🙂 Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 6 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. By Таня Донева on

    Вкусно, невероятно вкусно предложение, Мария! Опитвала съм нещо подобно, но със сигурност парчето на изглеждаше така представително, може би защото е била още топла пастата. Много ми допада всяка съставка и с удоволствие ще опитам рецептата!
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много ще се радвам да опиташ тази рецепта, Таня!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!!!

      П.П. Взех си малко цвекло днес, защото съм решила да опитам твоя хляб с пюре от цвекло… Ще пиша как се е получил! 😉

      Reply
  2. By Radostina Hristova on

    Здравей Мария,
    Имам два въпроса относно рецептата.
    За соса с кайма,какви подправки използваш,канала слагаш ли?
    Тези гръцки сирена с какви Бг и други подобни мога да заместя!
    Благодаря сърдечно.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Радостина!
      Слагам канела в каймата – не бих пропуснала тази страхотна комбинация!!!
      За приготвянето на плънката с кайма съм дала линк в поста по-горе…
      Кефалотири има и в Бг (дори при нас в Кипър продават българско производство кефалотири).
      Може обаче да замениш с пармезана или със някоя от смеските (различни настъргани сирена) за наръсване на макарони. Според мен и с кашкавал биха се пучили вкусно, но ще са добри само докато са топли…
      Поздрави…

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)