май 13

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
  • 3-4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 чаена лъжица сол
  • около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
  • 1 доза сос (салца) с телешка кайма
  • 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
  • 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За бешамела:

  • 8 супени лъжици (160 гр.) масло
  • 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
  • 1500 мл. топло прясно мляко
  • 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял пипер
  • прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. 🙂 Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки
Published On
Average Rating
5 Based on 6 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. By Таня Донева on

    Вкусно, невероятно вкусно предложение, Мария! Опитвала съм нещо подобно, но със сигурност парчето на изглеждаше така представително, може би защото е била още топла пастата. Много ми допада всяка съставка и с удоволствие ще опитам рецептата!
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много ще се радвам да опиташ тази рецепта, Таня!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!!!

      П.П. Взех си малко цвекло днес, защото съм решила да опитам твоя хляб с пюре от цвекло… Ще пиша как се е получил! 😉

      Reply
  2. By Radostina Hristova on

    Здравей Мария,
    Имам два въпроса относно рецептата.
    За соса с кайма,какви подправки използваш,канала слагаш ли?
    Тези гръцки сирена с какви Бг и други подобни мога да заместя!
    Благодаря сърдечно.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Радостина!
      Слагам канела в каймата – не бих пропуснала тази страхотна комбинация!!!
      За приготвянето на плънката с кайма съм дала линк в поста по-горе…
      Кефалотири има и в Бг (дори при нас в Кипър продават българско производство кефалотири).
      Може обаче да замениш с пармезана или със някоя от смеските (различни настъргани сирена) за наръсване на макарони. Според мен и с кашкавал биха се пучили вкусно, но ще са добри само докато са топли…
      Поздрави…

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)