ноември 5

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамелВ Гърция ги наричат Пастичо (παστίτσιο) – тук в Кипър ги наричат още „macaronia tou fournou“, което означава „Макарони на Фурна“. Спомняте ли си (разказах ви тук), че у дома ако кажеш „Има Макарони на Фурна“, следва запитването: „Кипърски или Български?“ Как приготвям Български макарони на фурна вече знаете, а сега е време да споделя и рецептата за Кипърските макарони на фурна…

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Приготвянето на Пастичо е доста трудоемко и отнема време, но си заслужава усилията! Обикновено се приготвят през почивните дни – най-често за обяд в неделя, когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства и на тържества като сватби, кръщение и други. Освен топло, може да се консумира и охладено (студено). 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Сигурно ви е направило впечатление, че макароните на първата и втората снимка в поста са с различен размер. Обикновено за направата на това ястие се ползват тези с по-голямата дупка (първата снимка), но става много вкусно (лично на мен повече ми харесва), когато е приготвено с по-тънки макарони, както е на втората снимка от поста. Може би с големите макарони има по-добър външен?!? 
  • Какъв размер спагети с дупка в средата ще ползвате, преценете сами. При различните марки, един и същ размер може да има различна номерация или наименование, затова ще споделя за най-често ползваните от мен марки за направата на ястието: Melissa – Primo Gusto № 2 (горната от малките снимки на следващият колаж) – това са големите макарони. Другата марка паста, която харесвам е на Mitsides. При нея макароните освен с наименование, са удостоени и с азбучно номериране на размера. Големите макарони (като тези които са №2 при Melissa – Primo Gusto) носят името Mezani“ или размер „A“ – долната от малките снимки в колажа). Следващият размер е по малък (на голямата снимка в колажа) и носи името Mezanelli“ или размер „B“ и последният най-малък размер от този вид паста е „Macaroncelli“ или размер „Γ“.  Със всеки от изброените видове би се получило добре!

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

  • Не пропускайте канелата в каймата, но ако се притеснявате малко сложете пръчка канела, не канела на прах. След като опитате веднъж колко вкусно става съм сигурна, че следващият път ще добавите смело канелата на прах.
  • Ползвала съм тава с размери 30.5 х 38 см. Може да се ползва и по-малка тава стига стените и да са високи около 7-8 см.

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети с дупка в средата (вижте бележките по-горе)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 2 – 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин) или бучка масло
  • 1 халуми (около 200 гр.)
  • 1 супена лъжица сух джоджен (mint) стрит на прах
  • 1-2 яйца 
  • по желание щипка канела на прах

Основни продукти за плънката с мляно месо (кайма):

  • 500 – 650 гр. мляно месо (кайма), може да е свинско, телешко, агнешко или смес
  • 60 – 70 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1-2 глави кромид лук, нарязан на малки парченца
  • 6 – 7 клончета магданоз, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжица сол 
  • ½ до 1 чаена лъжица черен пипер

Допълнителни родукти (по желание), които може да добавите към плънката:

  • 1 пръчка канела или 1/3 чаена лъжица канела на прах
  • 1 – 2 домата нарязани на малки кубчета или настъргани на ренде – може и домати на кубчета от консерва около 100-150 гр. 
  • 100 мл. бяло вино

Продукти за заливката (Бешамел):

  • 1 литър прясно мляко
  • 5 – 6 супени лъжици брашно
  • 5 – 6 супени лъжици масло или маргарин за готвене „Dorina“
  • 1/3 чаена лъжица сол 
  • ½ чаена лъжица бял или черен пипер 
  • 100 гр. настъргано халуми
  • 4-5 яйца

За наръсване на повърхността преди печене: 

  • 1 супена лъжица галета
  • малко настъргано на ситно халуми
  • шипка индийско орехче

Начин на приготвяне:

Най-напред се сваряват макароните по указанието на опаковката или така: В голяма тенджера се налива водата (около 3-4 литра) и се слага на котлона. Към водата се добавят двата пилешки бульона и маслиновото олио (съответно бучка масло). Когато водата заври в нея се пущат макароните. Варят се около 8 минути. В началото на варенето се разбъркват 1-2 пъти, за да не се слепят. Свалят се от котлона и се охлаждат под течаща студена вода, след което се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата. Заливат се с 1 супена лъжица маслиново олио, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

В подходящ съд на котлона се сгорещява маслиновото олио. В него се задушава лука докато омекне и придобие лек златист цвят. Прибавя се каймата, която се запържва с периодично разбъркване, докато побелее равномерно и стане на трохи. Добавят се солта, черният пипер, канелата (цяла или на прах) и доматите. Ако желаете може да добавите и вино. Аз не слагам вино, а малко вода. Обичам да добавям и скълцан магданоз. Варенето продължава на тих огън, докато каймата остане на мазнина. Когато се свали от огъня, пръчката канела се отстранява.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

 Охладените и отцедени от водата макароните се слагат в дълбока купа. Добавя се халумито (настъргано на ситно ренде). Наръсват се с джоджен и малко канела. Прибавят се и яйцата (най-добре да са разбити с вилица) предварително). Размесва се с ръце докато се смесят хомогенно. Половината от макароните се насипват (на равномерен слой) на на дъното на подходяща тава. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Разбийте с вилица едно яйце и с нейна помощ, наръсете (част от яйцето) на ленти върху макароните в тавата. След това разпределете равномерно плънката с кайма. Поръсете и нея с разбито яйце. Покрийте с останалите макарони. Част от яйцето, с което сте наръсвали между отделните пластове ще остане в купичката – може да го добавите към бешамела. Защо се наръсва с яйце между пластовете на пастичо-то? Това се прави за да се „слепят“ добре отделните пластове – долният слой макарони с плънката от кайма, а тя да се свърже по-добре с покриващите я макарони. Така, когато пастичо-то се изпече и се нареже, парчетата ще остават цели, без да се разместват пластовете.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Макароните се покриват с бешамел приготвен от продуктите посочени по-горе – вижте тук как точно да го приготвите. След като се свали от котлона се добавя настърганото халуми и се разбърква енергично. Веднага се изсипва върху макароните в тавата. Заглажда се с лъжица. Наръсва се с галетата смесени със щипка индийско орехче. Може да се наръси и с малко халуми – много малко! Пече се в предварително затоплена, средно силна фурна докато придобие приятен златист загар.

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Когато се извади от фурната се оставя за около 15-20 минути, преди да се нареже на порции, за да не се разтече бешамела. 

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

Когато ястието е горещо изобщо не е фотогенично – виж като изстине е друга работа – фотомодел!!! Всъщност парчета като това от долната снимка е възможно да се получат само когато ястието е напълно изстинало, докато е топло бешамела е течен.Всяко парче се наръсва с магданоз и може да бъде сервирано самостоятелно или със салата. Налейте си чаша вино или бира и се насладете на прекрасния вкус от Средиземноморието! Да ви е сладко!!!

Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Пастичо (παστίτσιο) Пастицио или Макарони на фурна с кайма и бешамел
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 12 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

29 COMMENTS :

  1. Pingback: Български Макарони на Фурна | My Cooking Book Blog

  2. Pingback: Гръцка Салата с Авокадо, Марули и Зелен Лук | My Cooking Book Blog

  3. By Elixir on

    Мммм,много обичам Пастицио,и верно е връткаво,ама пък е много,много вкусно!А при теб с тази огромна шахка от заливка направо ми обира точките,превъзходно си го приготвила,Мария!

    Спорна нова седмица!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, само който го е опитвал знае, че си заслужава врътнята 🙂

      Хубава да е седмицата и за теб!

      Reply
  4. By Дима on

    Днес за обяд правих тези макарони ( спагети ),понеже аз ползвах макарони на тръбички.Получи се невероятно вкусно ястие.Благодаря ти че споделяш таква чудесни рецепти с нас.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Дими, много ти благодаря за доверието1
      Радвам се, че си приготвила ястието и се е харесало в твоя дом!

      Правиш страхотни неща в блога си – аз също обичам да плета – на една кука ми е по-приятно, а сега през зимният сезон намирам временце за малки проекти 🙂
      Ще те следя с интерес!

      Reply
  5. By Вили on

    Мисля да направя в най- скоро време и това ястие.Изглежда страхтно.Имам няколко въпроса.Какво е халуми и дали се усеща много канелата? До сега не съм слагала канела в ядене, а само в десерти.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вили, аз харесвам канелата в каймата! Ако обаче до сега не си правила подобна комбинация, ти препоръчвам да ползваш цяла канела, не на прах и по-пестеливо, пък като се обедиш, че комбинацията се харесва от семейството, може да действаш по-смело!

      Тук канелата се ползва масово и в готвенето. Аз за пръв път я опитах в гювеч с пържоли, кортофи и резенчета домати. Много ми хареса, макар че не можах да отгатна каква е новата за вкусовите ми рецептори подправка 🙂

      Поздрави!

      Reply
  6. By Лили on

    Здравейте! В момента се пече във фурната и с нетърпение чакам да стане и да го опитам. Обожаваме яденета с макарони, дано ни хареса. И аз не съм исползвала никога канела в манджи, но сега съм направила рецептата едно към едно. Готвих с компютъра в кухнята, за да не испусна нещо. :)))) Благодаря за чудесните рецепти, които споделяш с нас, мила, Мария! Поздрав!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Лили!
      Надявам се макаронките да се усладят и във вашия дом!
      Благодаря ти за доверието!

      Поздрав най-сърдечен и от мен!

      Reply
  7. By nina on

    zdraveite,tezi spageti se kazvat bucattini i napravih va6eto iastie i stana razko6no.edinstveno otgore naredih pu6eni sirenca ot tezi za tost i otgore nastargah ka6kaval.blagodaria za receptata strahotna e !!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Нина, радвам се че са ти харесали! А и допълненията, които си направила, звучат вкусно 🙂
      Благодаря ти и за допълнението за наименованието на макароните, явно са познати под различни имена…
      Различните марки… имат ралични наименования по опаковките. Отбелязала съм имената и размерите при най-често срещаните от такъв вид тук където живея.
      Благодаря ти!
      Хубава вечер!

      Reply
  8. By nina on

    biaha strahotni,za parvi pat praveh sos be6amel i u4udva6to se spravih 🙂 mila az sa6to nejiveia v bg i polzvam samo makaroneni izdelia na barilla.za men te sa nai dobroto ka4estvo i nali sa italianski,predpolagam 4e te nai to4no znaiat imeto na vseki vid makaron 😀 6te se radvam da opitam i drugi ot tvoite recepti 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много, ама много ме зарадва с коментара си Нина!
      Винаги се радвям, когато някой приготви някоя от рецептите ми и се получи добре от първият път 🙂 Още по-хубаво е когато всички които са я опитали останат доволни 🙂
      За barilla няма спор – и аз също страшно ги харесвам. Тук в Кипър също правят добра, качествена паста – може да се каже, че е с традиции. Знам че макаронените изделия произведени в БГ са под всякаква критика – разпадат се преди да са се сварили, но това е ясно защо. Съпругът ми е разказвал, как на времето майка му и изобщо домакините са си приготвяи сами макаронени изделия. Почти няма къща без машинките подпомагащи разточването на тестото! Е, аз моята не я ползвам толкова често, а е толкова функционална… но това е друга тема!
      Благодаря ти за доверието, нодявам се, че и другите рецепти, които опиташ ще ви допаднат!

      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  9. By Нунка on

    Мария и аз пристигам с благодарности за рецептата 🙂 Получи се страхотно! При все, че не ям месо, аромата така ме изкуши, че започнах да чистя каймата и да хапвам от макароните и бешамела 😀
    Мъжът ми и гостите, които си от хапнаха всичко 😀 останаха много доволни!
    Имам само няколко въпроса 🙂
    Защо се нарича пастиЧо? Тук във заведенията, а и гърците, които познавам го наричат пастиЦио?
    С какво може да се замени халуми? Знам, че халумито е типично кипърско сирене, тоест местно и затова се използва толкова често там..каква алтернатива можеш да предложиш?
    и последен 😀 – на повечето места на които сме хапвали пастицио го приготвят с карамфил…умишлено ли не си сложила или в Кипър се хапва без?
    Аз сложиш карамфил и малко повече канела от указаното! Малко по-малко зехтин, че някак много ми се стори…
    Според нас стана страхотно! Още веднъж благодаря! А и за връткавото…не ми се стори чак толкова много занимавка, а и освен това като го опиташ, на секундата ти става ясно, че труда ти си е струвал!
    Приятна и успешна седмица!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Нунче!
      Много се радвам, че си опитала това традиционно ястие по рецептата, която съм публикувала в блога си, и така ви се е усладило!!!

      На въпросите ти!! Започвам с това относно наименованието – пастиЧо или пастиЦИо? В гръцкия има много звуци, които нямат точен аналог на български и се налага кото пиша с български букви някое тукашно наименование, да избера как точно да го напиша. Без да претендирам, че това е правилно, предпочитам да изпиша наименованието така както се чува. В конкретната дума звукът е между Ц и Ч, но като се изговаря, на мен ми се струва че се чува повече към „Ч“. На английски съм виждала да се изписва като Pastitsio или Pastichio и двата начина се приемат за правилни – видях и това в Уикипедия и реших да го напиша с „Ч“. Благодаря ти все пак за този въпрос, защото понякога допускам и правописни грешки, които не забелязвам и е хубаво когато някои ги види и ми направи забележка, та да се поправя! 🙂
      Халумито до колкото знам се намира вече и в БГ, би могло обаче да се замени с кефалотири. Може и моцарела да се ползва, въпреки че с нея вкусът няма да е съвсем същият, както с халуми, но пак ще е вкусно!

      Много често съм споменавала във статиите си за традиционните рецепти (в тази конкретно не съм го казала), че всяко ястие (колкото и специфично да е) има своите интерпретации в различните региони на страната или дори в различните домове на едно населено място. Тук показвам нещата, така както аз ги приготвям в своята кухня, така като ги знам от съпруга си (за Кипърските ястия), или така както съм приготвила дадена рецепта в даден момент и ми се е видяла вълшебна за моя вкус! Всяка домакиня, решила да ползва някоя от рецептите ми, може да нагоди подправките към своя вкус, да увеличи или намали нещо, така като знае, че ще се хареса в нейният дом! Няма лошо, че си прибавила карамфил, щом така ви харесва! И за зехтина и въобще за мазнината в яденето, може да се увеличи или намали според това как ти се струва, че ще е добре, каква е каймата или другите продукти. Тук например каймата е доста суха и иска мазнина, като се готви. Сетих се за един сос болонез, които правих в БГ, при последното си посещение, което беше преди около 5-6 години… Каймата пусна толкова мазнина, че ми се наложи да я излея (мазнината). Така, че както виждаш има неща, които човек трябва да прецени според случая и ползваните продукти.

      Ястието не е сложно за приготвяне, но истината е, че доста съдове се цапат, докато се направи – не е като сложиш едно пиле с ориз например, но както и ти казваш – определено си заслужава!!!
      Много ме зарадва, че си го опитала Нунче – благодаря ти за доверието!!!
      Хубава, много усмихната и успешна да бъде седмицата и за теб!

      Reply
  10. Pingback: Мусака по Кипърски | My Cooking Book Blog

  11. By Ваня on

    Γεια στα χερια σου και χαιρετίσματα στη ομορφη Κύπρος!!! Много години в Гърция,толкова неуспешни(за мен) опита,да направя пастицио(независимо,че рецептите са от мои приятелки гъркини),че се бях отказала да правя,а го обожаваме.С тази рецепта се родих.. 🙂 Попаднах случайно в този невероятен кулинарен блог и съм възхитена от всички рецепти,че нямам търпение да пробвам всичките рецепти… 🙂 Благодаря!!! Сърдечни поздрави от красивият Солун!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ваня, изключително много се радвам, че моята рецепта за Пастицио се е оказала сполучлива и за теб!!!
      Добре си дошла в блога ми! Разполагай се! Наслаждавай му се и бъди изкушена от рецептите тук!
      🙂
      Най-сърдечен поздрав и от мен!

      Reply
  12. By Adriana Stoeva on

    Мария, яла съм Пастицио при предното ми пребиване в Гърция /о.Корфу/. Сега съм тук от 3мес. вече и още не съм яла 🙁 …. Искам да се науча да го приготвям сама и намерих твоята рецепта и блога ти. Който като цяло ми се струва интересен и ще го консултирам често 😉 Искам да се науча на гръцките манджи, защото много ми харесват.Хазайката ми, на 77год., все ми носи по една чиния ядене и е много вкусно. Обеща ми да сготвим заедно Пастицио 🙂
    Благодаря ти за рецептата!Ще споделя резултата.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Рецептите за това ястие не са една и две, но ако решиш да опиташ моята се надявам да допадне и на теб, така както се услажда у нас!
      Поздрав най-сърдечен! Ще чакам отзиви!

      Reply
      1. By Стефка Недева on

        Мария , работих два сезона в Агия Напа в кухнята на Адамс Бийч-хотел .Бях помощник там и един път седмично готвеха пастичо .Не знаех точната пропорция на съставките а много го харесвам .Моята основна работа беше да нося храната на персонала .Помагах и в заготовките .Благодаря ти ,че си публикувала това вкусно ястие !

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Надявам се, да опиташ моето някой път и да споделиш как ти се е сторило! 🙂
          Поздрав най-сърдечен!

          Reply
  13. Pingback: Сос (салца) с телешка кайма

  14. Pingback: Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  15. By Мариана кьнчева on

    Живея в Кипьр от 8 години, имам рецептата от сестрата на мъжа ми имаме си две деца и всеки пьт когато правя макарони на фурна искам да не свършва, но така е когато сьм заобиколена от талибани

    Reply
  16. By ANETA on

    Zdr.Maria
    Iskam da te pozdravja za 4udesnite makaroni na furna,stanaxa 4udesni.Da ti kaja 4estno i gruckite i kipurskite makaroni mi xaresvat.Neznam za6to ,no naposleduk ,kogato mi doidat gosti po-to4no kipurci me pitat ima li ot bulgarskata musaka!Pozdravi!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Българската мусака се харесва на Кипърци, поне на тези който са в обкръжението ми.
      Поздрави и от мен за теб!!!

      Reply
  17. By Gergana Kenarova on

    Не знам дали това е оригинална кипърска рецепта, но ми се струва, че джодженът тук е едно недоразумение… В гръцкото пастицио канелата /пръчка, за по-деликатно присъствие/ се съчетава с карамфил, а индийското орехче от бешамела ги допълва. Струва ми се излишно това поръсване с яйце /за спойка/. Сложете яйцата в бешамела, който достатъчно добре ще спои пластовете. Може да поръсите малко кашакавал и върху плънката. Ако не объркате с мазнина сварените макарони /а само подмажете тавата/ и ги разпределите още топли, ще са още по-споени. В случая, телешкото месо е класика. Пиша Ви това, защото една рецепта, колкото и да е добра, винаги може да стане още по-добра. Опитайте!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)