септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Паста (макарони) с ароматен октопод
Published On
Average Rating
5 Based on 3 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. By elena on

    Миме,
    никога не съм приготвяла октопод, но твоята рецепта е много интересна.Имам въпрос, може и малко смешен да е за теб , но как разбираш кога октоподът се е сварил и е готов за последваща употреба ? Трябва ли да е омекнало месото много или леко да е твърдо ? Знам,че за морските дарове е важно това – как да се обработят така,че да са вкусни след консумация .
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Октопода е жилав и се вари за да омекне. За хората без опит в готвенето на морски продукти, пък и на други неща е най-добре първоначално да се придържат стриктно към рецептите – т.е. в случая да се съобразят с големината на октопода и времето на топлинната обработка – така всичко ще стане както трябва или най-близо до перфектното. С времето се придобива опит кога точно е готов и без да се следи времето… Същото е както с варенето на картофи – забучваш върха на ножа и знаеш, че са готови или не! 🙂

      Reply
  2. By vesela on

    За да не си помисли някой, че съм абонирана тук всичко да ми харесва, ще споделя, че паста не обичам принципно, макар да хапвам, но октопода е едно от малкото неща, които дори и не помирисвам:))
    Но на който му е вкусно, сигурно е вкусно:))

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)