септември 19

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сосТова е едно от най-вкусните панирани ястия, които съм опитвала! В домашни условия не е лесно да се получи хрупкава повърхност и сочна сърцевина, така както става в професионални условия! Причината е свързана най-вече с горещината на мазнината. В професионални условия тя не се променя драстично, след като  месото се добави в нея, т.е. температурата ú е по-постоянна. Това би могло да се компенсира, когато се промени повече или по-малко технологията на приготвяне или иначе казано –  за всяко нещо има решение, трик, някаква „тайна вратичка“. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Панирано по този начин, заешкото месо става страхотно!!! Много ни хареса! Една такава хрупкава коричка, и прекрасна сочна, супер крехка сърцевина!!! А сосчето… то просто е божествено!!! Няма да сбъркате ако приготвите това ястие за парти или сбирка на приятели за по чаша бира!!! Опитайте и вие! Няма да съжалявате!

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Теглото на заешкото месо по-долу е замерено, след като заека е бил нарязан на порции . 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Месото трябва да се свари в подсолена вода с дафиновия лист. За целта аз съм ползвала херметическа тенджера (тенджера под налягане), с помощта на която нещата стават много по-бързо. Ако нямате такава тенджера, варете в обикновена, докато месото се свари, но без да го разварявате, т.е. да не пада лесно от кокала.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Необходими продукти:

  • 1 кг. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 дафинов лист 
  • ½ супена лъжица сол, за водата в която ще се вари месото
  • 1700 мл. студена вода, за варене на месото

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За паниране:

  • 3 бр. яйца 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 50 гр. брашно
  • 150 гр. галета

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За млечно-майонезения сос

  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. майонеза
  • 80 гр. кисели краставички, нарязани на много ситно
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ супена лъжица копър, нарязан на ситно

За ориза:

  • ½ чаена чаша бял ориз
  • ½ чаена чаша кафяв ориз 
  • 40 гр. масло
  • 2 чаени чаши бульон от свареното заешко месо или вода
  • 1 чаена чаша сладка царевица, предварително размразена
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред е добре да приготвите соса, с който се сервира месото, за да може да отлежи. С това съставките се свързват помежду си и ароматите се разгръщат. В купа се смесват киселото мляко, майонезата, настърганият чеснов лук, солта и копъра. Разбърква се хубаво, след което се добавят нарязаните на дребно кисели краставички. Разбърква се хубаво и съда се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където остава до момента на сервиране на ястието.
Паниран заек и млечно-майонезен сос

Нарязаното на порции заешко месо се слага на дъното на херметическата тенджера. Залива се с водата, добавят се солта и дафиновия лист. Тенджерата се затваря и се слага на умерено силен огън. Когато заври (клапата започва да свири), огъня се намаля до умерен и варенето продължава 10 минути.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Тенджерата се охлажда, отваря се и месото се прехвърля в цедка, където остава докато се охлади. Бульона се прецежда и може да се запази за приготвяне на ориз за гарнитура, супа или да се съхрани във фризера и да се ползва при бъдещо приготвяне рецепта със заешко, за която е нужен бульон. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Когато месото се охлади може да пристъпите към панирането му. Яйцата се смесват със солта и се разбиват хубаво. Всяко парче месо се овалва първо в брашно, след това в яйцата и на края в галета. Върху месото се упражнява лек натиск, така че галетата да прилепнат добре към яйчения слой.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Покритото с панировка месо се нарежда в поднос (тава или нещо друго подходящо), където престоява 15-20 минути. За това време галетата се свързват с яйчения слой и така повърхността на панировката не загаря бързо при пърженето и става хрупкава. Докато месото отлежава може да направите салата и да сварите ориза: Двата вида ориз и маслото се смесват в подходящ съд. Заливат се със горещият бульон и се варят за около 10-11 минути или  докато ориза абсорбира течността. След около 5 минути от началото на варенето се добавя царевицата и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато течността в тенджерата намалее, се сваля от котлона и се оставя на страна за около 5-10 минути (без да се бърка), за да може ориза да абсорбира цялото количество на бульона.
Панираното месо се изпържва в сгорещеното олио до получаване на приятен златист загар. При мен това отне по 3 минути за всяка страна. Изпърженото месо се поставя върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнината.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Сервира с с млечно-майонезеният сос. Може да попълните със салата, ориз или нещо друго подходящо. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Много е вкусно! Да ви е сладко!Паниран заек и млечно-майонезен сос

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Паниран заек и млечно-майонезен сос
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 7 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Коментиране (Leave a Reply)