ноември 6

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

Приготвя се основно с яйца, захар и брашно. За разлика от обикновения пандишпанов блат, Генуа се приготвя с цели яйца, които се разбиват заедно със захарта над парна (водна) баня. Подходящ е за направа на торти и други десерти, но децата биха си го хапнали и вместо кекс. Вече съм го ползвала за направа на няколко десерта, затова реших да му посветя отделен пост. Представям рецептата в най-изчистен вид, но вие може да добавите към тестото настъргана портокалова или лимонова кора, екстракт от ванилия, портокал, бадем или друг аромат в зависимост от това за какво смятате да го ползвате. За приготвянето му ще ви е нужно намерите 2 подходящи съда: Най-често ползвам не голям, но дълбок тиган, в който наливам вряща вода и слагам на котлона. Втория съд е този, в който ще се обработват продуктите на парна баня. Той трябва плътно да прилепва към гърлото на съда с врящата вода, но без дъното му да опира във водата. Вижте следващия колаж. Може да се ползва огнеупорна купа или друга тенджера, която да приляга върху тази с водата. Ако ползвате купа, гледайте да е голяма,за да не цапате излишно съдове. По време на топлината обработка, сместа се надува много, при мен запълни цялата купа и затова се наложи да я прехвърля в по-голяма, за да добавя брашното. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо обикновено брашно може да се ползва такова за кейк или т.нар. самонабухващо брашно за да стане блата по-пръхкав.
  • Маслото може да се пропусне, а вместо фина кристална захар може да се ползва обикновена. Замерете я в чашата, възможно е да не е със същия грамаж като фината.
  • Може да се ароматизира според предпочитанията. Ако ползвате цитрусови кори или подправки може да ги добавите към захарта и яйцата, защото при топлинната обработка ще разгърнат аромата си.
  • Ако решите да направите какаов вариант, добавете 2-3 супени лъжици какао и намалете брашното с 2-3 супени лъжици. Тоест заменете 1 част от брашното с 1 част какао.
  • За приготвянето на блата е найудобно да се ползва ръчен миксер.
  • Рецептата е адаптирана от Sweet Kingdom
  • От по-долу посочените продукти може да се получат 2 кръгли блата изпечени в две тави с диаметър 20 см. Тестото може да се насипе и в една тава с диаметър 20 см. стига стените и да са високи (поне 7.5 см.). Така след като се изпече и изстине ще може да се разреже на 3 до 4 платки. В случая аз съм пекла в тава с диаметър 24 см. 

Необходими продукти:

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца, 300 гр.
  • 165 гр. (2/3 чаена чаша) фина кристална захар
  • 75 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • + брашно за наръсване на тавата

Начин на приготвяне:

Разтопете кравето масло и го оставете на страна. Подгответе си тавата (тавите), в която ще печете. Дъното (може и стените) се покриват с хартия за печене. И дъното и стените се намазват с част от разтопеното масло, след което се наръсват с брашно. 

Фурната се включва да загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. В съда, които ще се ползва за парната баня, се налива гореща вода и се слага на котлона. Регулирайте огъня така, че да не ври силно. Яйцата и захарта се смесват в дълбока огнеупорна купа или друг подходящ съд и се разбъркват с миксера, колкото да се смесят. След това купата се поставя върху съда с врящата вода.  Яйцата се бият до получаването на бледа на цвят, гъста смес в която бъркалките на миксера ще оставят следа. Увеличава неколкократно и обема си.

Сваля се от огъня (парната баня) и с прехвърля върху мраморен плод. Разбиването с миксера продължава докато сместа се охлади. При мен това отне около 4-5 минути. Ще се сгъсти още малко и следите, които бъркалките на миксера оставят в сместа ще се задържат. На този етап се добавя охладеното масло и евентуално аромата, който ще се бъде ползван. Разбърква се за кратко и миксера се спира. Брашното се пресява над яйчената смес и се смесва с нея с помощта на лъжица или шпатула. Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава и се заглажда. 

Пече се на средно ниво, в предварително затоплената фурна, за 15-20 минути. Готовността може да се провери с дървена клечка – забучена в центъра на печивото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре опеченият блат е леко златист на цвят и се е отделил от стените на тавата.

Изважда се от фурната, изчаква се 5 минути, след което блата се изважда от формата (може и да се обърне). Прехвърля се върху решетка, където остава докато изстине напълно. 

Може да го увиете добре в алуминиево фолио и да го съхрани за 1-2 дни  на стайна температура, ако е горещо в хладилник. Става и за замразяване, като освен със алуминиево фолио е добре за се завие и с прозрачно домакинско фолио, за да се изолира от влагата. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Пандишпанов блат Генуа (Genoise)
Published On
Average Rating
4 Based on 11 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , ,

21 COMMENTS :

  1. By Зорница on

    Здравейте, за съжаление, изобщо не ми се получи блата.. 🙁 Не се поду изобщо и стана доста твърд и ни най-малко пухкав. Дебелината стана колкото за един блат и нямаше как да го разделя. Изключително дълго време разбивах сместта на водна баня, но мисля че проблема е в това, че го правих на ръка (нямам миксер).

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      За да се получи добре блата, трябва да се спази технологията на приготвяне.
      В случая не е било спазено най-важното условие – яйцата да се разбият добре, при което увеличават обема си. Една ли с разбиването на ръка (дори ако човек е твърде упорит) ще може да се постигне нужния обем!

      Reply
  2. By Зорница on

    Да, действително- много бях упорита, но на ръка не се получава. Трябва си миксер за рецептата. 🙂

    Reply
  3. By Илияна Апостолова on

    Здравей, Мария,

    Позволявам си да говоря на ‘Ти“, тъй като съм приготвила много твои рецепти и си ми давала ценни съвети. Надявам се и сега да е така. Искам да се консултирам с теб за една сглобена от мен торта. За рожденият си ден се чудех каква торта да направя- по принцип за събития не ми се експериментира, а искам да заложа на нещо изпробвано. Та, идеята ми е да използвам Пандишпанов блат Генуа (не че съм го пробвала, де), крема от торта Апшерон и един много вкусен и лесен крем с готварска сметана, течен шоколад и малко масло и се чудя дали да добавя малко сладко от вишни в него.

    *Ако използвам този блат, ще може ли да се съчетае с тези кремове?
    *Мога ли да го сиропирам?
    *Какъв аромат би му подхождал?
    *Ако направя 3 блата, тази смес достатъчна ли ще е (все пак имам 2 вида крем)?
    *Кой крем да е отдолу и кой- отгоре (спрямо теглото им)? И двата крема ще са по половин доза.

    Мислех си и да съчетая шоколадов крем с някой със заквасена сметана, например, за да си контрастират и да не стане прекалено сладко. Смятах и да използвам замразени малини- мисля, че се съчетава добре с шоколада. Не съм ги търсила по магазините- все още умувам. Доста въпроси станаха- надявам се да ми отговориш скоро. В края на другата седмица е събитието, та дотогава да съм го измислила. Благодаря ти предварително за отделеното време.

    ПП: Има проблем с мейл адреса в блога ти.

    Поздрави,
    Илияна Апостолова

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет и от мен Илияна!
      🙂
      *Според мен този блат е подходящ за всякакви комбинации – всичко зависи от личните предпочитания на този, който приготвя нещата.
      *Няма нужда от сиропиране, но ако държиш тортата да е по-сочна може да го сиропиш. Лично аз по-скоро бих го напръскала леко с ароматен алкохол, смес от прясно мляко и алкохол или само прясно мляко (пак е въпрос на лични предпочитания).
      * Какъв аромат би подхождал? А на теб какво ти харесва?
      * В съветите преди рецептата съм описала какви тави може да се ползват за посочената от мен доза, по тях ще се ориентираш как да действаш. Примерно на снимките в поста се вижда приготвянето на блата в тава с диаметър 24, който би могъл да се разреже на 2 по-дебели или 3 по-тънки платки.
      * Не съм сигурна точно за какъв крем говориш?! За варен крем ли става въпрос или за шоколадов ганаш с добавка на масло?! Логично е ако единият от двата крема е по-тежък да е долу, а по-лекия – горе
      * Имай предвид, че крема на „Апшерон“ е доста сладък, но според мен би си отивал в комбинация със шоколадов ганаш. В главата ми се въртят банани, не малини 🙂 Но вече споменах че изказването ми по въпроса е субективно и плод на моментната ми представа за нещата! 🙂

      Лично на мен добавката на малини или боровинки в шоколадов ганаш ми харесва. Може примерно вместо Бейлис в крема на Апшерон да сложиш ликьор от малини или боровинки…
      Имай предвид, че замразените малини ще пуснат допълнително сок, дори да са предварително размразени.
      Доста може да се импровизира, макар че както си споменала в коментари си, когато се правят неща за специален случай, свързан с посрещане на гости е най-добре да се заложи на нещо, което вече е било приготвяно.
      Аз като искам да комбинирам нещо и имам няколко идеи, та не знам на коя точно да се спра сядам и си правя (написвам) няколко вариации на един лист и обмислям, коя ми допада най-много, след това започвам да я правя и каквото стане! 🙂 Експериментирането понякога е блестящо друг път не е лошо а в някои случай резултатите може и да не са добри….

      Какво имаш предвид с това, че „Има проблем с мейл адреса в блога ти.“???

      Reply
  4. By Илияна Апостолова on

    Благодаря за изчерпателния отговор. Относно мейла, няколко пъти се пробвах да ти пиша там, за да не занимавам аудиторията, но не успях. Изписано е [email protected], а като се кликне върху него става [email protected], но е невалиден (върна ми, че не е доставен). Явно първия работи- току-що пробвах и не ми се върна мейла. Както и да е. Разбрахме се 🙂 Каквото и да реша, после ще докладвам 😉

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Няма защо, Илиянка!
      За мейла правилното е първото (така както е изписано и всъщност се чудя т.е ще проверя защо като се кликне сетава различен…
      Твоята „проба“ – успешно получена! 🙂

      Reply
  5. By Грета Колева on

    Здравей Мария, искам да направя торта с блат Генуа, тавата ми е 24 см; идеята е да разрежа блата на 3 части; въпросът ми е: няма ли да е много количеството за една торта? В смисъл видях, че ти си направила два блата с различен диаметър за двуетажна торта.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Грета!
      Дали ще ти е много или малко – сама трябва да прецениш, в зависимост от това каква торта си замислила да правиш. Примерно при тази, крема е доста повече от блатовете, а крайният резултата е повече от чудесен.
      В поста по-горе съм написала, че се вижда приготвянето на блата в тава с диаметър 24 см., който спокойно може да се разреже на 2 до 3 (по-тънки) части. Ако това ти се струва недостатъчно за тортата, която искаш да направиш, би могла да увеличиш дозата на тестото до доза и половина.
      На последната снимка в поста се виждат 2 опаковани с прозрачно фолио блата, които са приготвени от една доза тесто в тава с диаметър 20 см. за големия и 10 см. за малкия. Тази торта е приготвена с тях.
      Надявам, че съм те ориентирала как да постъпиш!
      Успех!

      Reply
  6. By Грета Колева on

    Благодаря много за упътването! В крайна сметка просто реших да опитам, но и при мен нещо не се получи блата, както при Зорница от по- предишен коментар; разбивах с миксер и спазвах всяка инструкция, в момента го пека, но изобщо не се надува:((((

    Reply
  7. By Грета Колева on

    Като гледах на снимките при теб как се получава, притесних се, че ще се получат много блатове, а сега не знам дали изобщо ще мога да разрежа на 3 части.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Нещата не се получават добре, само когато не се направят добре. Ако не са се получили то нещо не е било приготвено както трябва!
      Едно от най важните условия за успешен краен резултат при тази рецепта са много добре разбитите яйца и печенето… Явно (предполагам) че и при теб, както и при другата читателка яйцата не са били разбити достатъчно добре…

      Reply
  8. By Грета Колева on

    Здравей Мария, започвам следващия опит, ще пиша за резултата! Пожелавам си успех!!

    Reply
  9. By Грета Колева on

    Разбивах яйцата около 40 мин.; сместа увеличи обема си, после наистина се посгъсти след като продължих разбиването до изстиването й, старах се да спазвам стриктно последователността на приготвяне, но отново опитът ми е неуспешен. Не разбирам къде бъркам?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много жалко, че и при този опит не са ти се получили нещата Грета!
      Не бих могла да преценя в какво друго би могла да грешиш, просто защото не съм наблюдавала как изпълняваш рецептата.
      Едно е сигурно – щом не се е получила нещо не е било направено както трябва!
      Напоследък една от нашите племенница се сгоди и започна да проявява жив интерес към правенето на десерти, който половинката и много обича. Та мисълта ми е, че понякога и при нея не се получават нещата и тя твърди че уж всичко е изпълнила дословно, а като ги правим заедно или я наблюдавам всичко е ок. „Понякога много дребно камъче може да преобърне колата!“

      Reply
  10. By Елица on

    Здравейте, предстои ми да правя торта за РД на дъщеря ми, която ще е с диаметър 28см. Тортата ще е с еклери и мус отгоре, което означава, че ще ми е нужен не много дебел блат за основа. Според вас каква доза да забъркам – една дали ще е достатъчна или трябва да направя повече?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Елица!
      Според мен 1 доза тесто ще е напълно достатъчна за направа на един блат в тава с диаметър 28 см.

      Reply
  11. Pingback: Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2 – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)