декември 9

Пай с рози от ябълки

Пай с рози от ябълки

В сезона на ябълките, крушите и дюлите няма как да оставя на страна тази рецепта. Предполагам, че повечето от вас веднага ще се сетят за Ябълковия пай на рози, който Йоли сподели в блога си през 2011 г. Ако се питате защо очарователна идея като тази ми е отнела твърде дълго време докато стигна до приготвянето и, трябва да споделя че водих дълга „дискусия“ с фантазията си, защото основната идея ми се струваше прекрасна но имаше няколко неща, които исках да избегна. Най-вече набелените с белачката ябълки. В последствие се натрупах доста идеите за приготвяне и оформяне на десерта, че настана хаос! Чудех, какво точно да правя! 🙂 Реших да почакам нещата да се избистрят. Това така и не стана! Продължавах да си мисля за десерта и разигравах различни вариации… Мислех си например за основа с предварително печене като тази, която да може да се запълни с варен крем, които няма нужда от запичане. Така плодовете щяха да си останат свежи и сочни. От потъмняването им не се притеснявах, защото има начин да се предотврати. От друга страна много исках да опитам основата и крема с виното на Йоли, защото ми се струваха вкусна и нежна комбинация (каквато се оказаха в последствие).

Пай с рози от ябълки

Така преди 1 или 2 седмици реших, че е крайно време да спра с умуването и да приготвя десерта така както си е, като постъпя малко по-различно с ябълките, за да ги запазя по-свежи и приятни за консумация. Направих го и мирясах!!! Избистриха се и няколко от другите идеи! 🙂Пай с рози от ябълки

Тази тарта е с изключително впечатляваща външност, лека и ефирна на вкус! Ще се хареса най-вече на любителите на по-леките десерти с кремове и плодове. Много е подходящ за празнична трапеза, макар цветята (розите) да не са свързани пряко с настъпващите зимни празници, може пък някой да се възползва. Ябълките биха могли да се заменят с други плодове като круши или дюли. С круши ще стане добре ако към основата се добави какао, за да стане шоколадова. Може към декорацията да се добавят шоколадови листенца… 

Пай с рози от ябълки

Ако не ви се занимава с пресни плодове, с компот от праскови, ще е най-лесно. Виното в крема може да се замести със сока от компота или с пасирани плодове… Ох, няма да ви обърквам повече с идеи! Дай ми на мен да си измислям и фантазирам! 🙂

Пай с рози от ябълки

  • Ще ви е нужна форма за тарта с диаметър 26 см.
  • Ако по някаква причина не желаете да ползвате вино може да го заместите с допълнително прясно мляко, с прясно изцеден портокалов сок, пюре от плодове или нещо друго подходящо.
  • Към крема може да сложите всякакви аромати, които ви харесват. Аз мислех да сложа и звезден анасон, но взех че забравих и се сетих късно.
  • От по-долу посочените продукти може да се направят и тарти в индивидуални формички, като върху всяка се оформи една голяма роза. Голямата тарта, която ще се реже е по-добре да е с по-малки рози.Пай с рози от ябълки
  • Най-добре е да се ползват червени ябълки, тъй като цвета на кожата им придава добър контраст.
  • Смятам, че е по-удачно ябълките да се глазират (намажат с плодово желе), след като пая се извади от фурната, защото ако се направи преди това, повърхността им ще загори по-лесно. Вместо желе може да се ползва сок от сладко или мармалад, леко затоплен и разреден с вода ако е необходимо. Аз ползвах желе от глог, което добави страхотен аромат към този на плодовете. Пай с рози от ябълки

Необходими продукти за тестото:

  • 125 гр. краве масло, меко
  • 70 гр. пудра захар
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 1 чаена лъжица бадемов екстракт
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. фино смлени бадеми
  • 160 гр. брашно

Пай с рози от ябълки

За крема:

  • 500 мл. прясно мляко 
  • 100 мл. бяло вино
  • 3 жълтъка, 53 гр.
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт 
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 130 гр. (7 супени лъжици) захар
  • 90 гр. (4 супени лъжици с връх) брашно
  • 1/8 до ¼ чаена лъжица канела
  • 1-2 шипки индийско орехче за наръсване върху крема

Пай с рози от ябълки

За розите от ябълки:

  • 5 бр. (780 гр.) червени ябълки
  • 70 гр. захар 
  • ¼ до ½ чаена лъжица канела
  • прясно изцеден сок от ½ лимон

За глазиране на десерта след изпичане:

Начин на приготвяне: 

В подходящ съд (или в купата на миксера) се смесват брашното, бадемите и пудрата захар. Прави се кладенче и в него се слагат останалите продукти – маслото, портокаловата кора, разбитото с вилица яйце и есенцията. Омесва се меко тесто, с което трябва да се покрият дъното и стените на формата за пай. Пай с рози от ябълки

Най-удобно е да разточите тестото върху хартия за печене. Диаметъра на разточения кръг трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата. С помощта на хартията разточеното тесто лесно се обръща върху тавичката. Хартията се отстранява и тестото се дооформя с ръце, като се притиска към дъното и стените на формата. Сложете тавата в хладилника докато подготвите ябълките и крема.

Пай с рози от ябълки

Смесете канелата със захарта и изцедете сока на половин лимон.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си стъклена или керамична купа, в която ще слагат нарязаните ябълки. Ябълките се разрязват на четвъртини, семенната част се отделя с помощта на остър нож, като се изрязва минимално от плода. След това всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки. Не е нужно да са супер тънки, но гледайте да са еднакви.

Пай с рози от ябълки

Когато нарежете първата ябълка и сложите парченцата в купата, ги залейте с лимоновия сок. Нарежете и останалите ябълки по същия начин, като след всяка наръсвайте по малко от смесената с канела захар. Като нарежете половината ябълки, размесете внимателно, така че ябълките да не навлажнят и с лимонов сок. Когато приключите, размесете внимателно и сложете купата в микровълновата. Загрейте на пълна мощност за около 7-10 минути или докато ябълките омекнат до толкова, че парченцата да се загъват, без да се чупят.

Пай с рози от ябълки

Добре е да ги загрявате на интервали, за да размесите ябълките в купата поне 1-2 пъти и за да проверявате до колко са омекнали. В зависимост от сорта и свежестта на плодовете, това може да отнеме различно време. Когато станат достатъчно меки, и не се чупят при загъване, прекратете загряването и ги прехвърлите в цедка, защото по време на загряването се е отделил сок, който ще в пари по ръцете, ако не го отцедите.

Пай с рози от ябълки

Пригответе си крема: В подходящ съд (тенджера) се смесват виното и 300 мл. от прясното мляко. Затоплят се на умерено силен огън. В купа се смесват всички останали продукти за крема и се разбъркват се до хомогенност. Когато сместа от прясно млякото и виното заври се добавя с разбъркване към останалите продукти за крема. Всичко се връща обратно в тенджерата и се вари до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване.  

Пай с рози от ябълки

Готовият крема се насипва върху тестото в тавата, заглажда се като тавата леко се разтръсква. Повърхността на крема може да се наръси с малко индийско орехче.

Пай с рози от ябълкиСлед това върху крема се оформят розите. Сърцевината на всяка се оформя от парче ябълка завито на руло. То се обвива с други 2 парчета ябълка (вижте долния колаж). Може да си направите няколко такива сърцевини и да ги разположите равномерно по повърхността на крема. След това около всяка сърцевина се наслагват със застъпване още парченца от ябълките и така се оформят розите. Може да направите една огромна роза, която да заема цялата повърхност на пая, а ако не ви се занимава с направата на рози може просто да  наръсите ябълките върху крема. Това са парченцата ябълки, които ми останаха след направата на розите. Дъщеря ми си ги хапна с удоволствие. 

Пай с рози от ябълки

Пече се за около 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени долни реотани и вентилатор. След 20-тата минута, повърхността на пая може да се покрие с алуминиево фолио, за да не загаря повърхността на ябълките. Изважда се от фурната и с помощта на четка, ябълковите рози се глазира с желето от глог.

http://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Оставя се да изстине на пълно и се съхранява в хладилник. Сервира се охладен. 

http://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

Може да гарнирате със сладолед, ако желаете, но и сам за себе си десерта е чудесен. Да ви е сладко!

http://www.mycookingbookblog.com/?p=17173

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Пай с рози от ябълки
Published On
Average Rating
5 Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 09.12.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Тарт(и) и Пайове

33 COMMENTS :

  1. By Maria Pepeldjiyska on

    Този пай и у дома е любим, прави го обаче дъщеря ми. Ще й дам да види и твоя начин – розите изглеждат превъзходни!
    Весели празници, Мария!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Марийче, аз не съм променила кой знае какво (е, малко това, малко онова) макар, че имам планове за големи метаморфози базирани на този пай! 🙂
      Според мен розите изглеждат по-добре така и са по-вкусни!

      Reply
  2. By Ирма on

    Най-красивият ябълков пай, който съм виждала! Браво, Мария! Не съм го правила от ранна есен и още тези дни ще спретна един. Много изкушаваш, красавице! 🙂
    Поздрави и много празнично настроение ти желая!

    Reply
  3. By vera on

    впечатляващ с външният си вид , предполагам и много вкусен тарт. интересуваме имали и друг начин по които да омекнат ябълките без да се ползва микровълнова,тъй като лъчите и
    унищожават всичко полезно в плода?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      🙂
      Усмихвам се Вера, защото обикновено хората които са настроени против употребата на уред като микровълновата, направо идват не с една и две идеи как да се избегне употребата му.

      Първоначално смятах да задуша ябълките в малко масло до омекване, но прецених, че това е вариант с който не всеки би се справил, и реших че с микровълновата е много по-лесно и бързо и защото съм на мнение, че такава краткотрайна обработка в микровълнова, не е вредна.
      Няма да се впускам в дискусии по въпроса „за микровълновата“, всеки сам решава за себе си и нямам желание да превръщам коментарите под този пост в място за спор по въпроса… Истината е че всеки вид готвене може да унищожи ценни хранителни вещества.

      При задушаването на ябълките с масло на котлона не трябва да се разбъркват, за да не станат на мармалад. Размесването им става с подмятането им в тигана.
      Може също да се обработят във фурната, или пък на пара – прехвърлят се в цедка и се слагат върху тенджера с вряща вода.
      Въобще за доста варианти може да се сети човек, ако не желае да ползва микровълновата, с която всичко е чисто и бързо в случая.

      Reply
  4. By Bubba on

    Tozi pai e izkluchitelno krasiv , a predpolagam i mnogo vkusen .Mnogo mi se iska da probvam da go napravq za praznicite , no imam problem za koito iskam da potursq pomosht ot vas .
    Az gotvq na gaz i moqta pechka nqma gradusi , a stepeni ot 1 do 9 . Su6to taka e na 3 niva . Tova e problem – neznam na koq stepen da peka i na koe nivo . Shte se radvam ako polucha suvet .

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Bubba,
      предполагам, че не ползваш печката от достатъчно дълго време, иначе би трябвало да можеш да прецениш как да печеш в нея подобен десерт.
      Ако опитът ти с твоята фурна не е достатъчно дълъг е най-добре да получиш съвет относно печенето от друг човек, който ползва такава фурна.

      Газовите фурни пекат различно от тези на ток – принципно всяка фурна си е различна, възможно е да не пекат еднакво дори печки от един вид и модел.
      В постовете си давам температура и програма на работа на фурната, каквото ползвам в определен случай, а с това е свързано и посоченото от мен време на печене.

      Преди години докато живеехме на квартира, фурната беше на газ и си спомням, че в началото имах големи главоблъсканици, опити и неуспехи с печенето в нея, докато и хванах цаката.
      Трябва просто да пробваш!
      п.п.
      Би могла да потърсиш в Google съвет за това как да конвертираш градусите на електрическата фурна към степените на твоята фурна на газ.

      Reply
  5. By Katerina Rangelova on

    Ох, много е красиво, не мога да откъсна очи от снимките! И аз съм се заканила на тази рецепта отдавна, сега с твоите насоки мисля че е време да я реализирам, само да видим дали ще е по коледните празници или за Иванов ден, когато майка ми е именничка 🙂 Повече ми харесва твоят вариант на оформяне на розите. Нямам микровълнова, но ще пробвам по друг начин. 🙂
    Поздрави, Мими!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Кате, благодаря ти!
      И аз така все и се канех, докато не реших, че не мога повече да го мисля и трябва да го приготвя! 🙂 Та речено – сторено!
      Да ви е сладко, когато и да решиш да го приготвиш!

      Reply
  6. By Александра on

    Здравей, Мария!

    Уникално красива интерпретация! Много са ти свежи розите:) Ще взема и аз да го направя най-сетне този тарт, но имам два въпроса:

    1. Понеже си нямам микровълнова фурна, как е по-добре да обработя ябълките: на котлона или в обикновена фурна? Знам, че по-нагоре стана въпрос за това, но дискусията имаше друг основен акцент и не ми стана ясно как е най-добре да постъпя.

    2. Мога ли да изпека сладкиша без вентилатор (нямам) и се чудя дали пропускането му би било фатално?

    Поздрави и весели празници!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за комплиментите, Александра!

      1. По горе в коментарите написах, няколко други варианта за обработване на ябълките, в случай че някой не иска да ползва или няма микровълнова. Може да си избереш този, който ти се струва най-практичен и лесен.

      2. Спокойно може да изпече и във фурна без вентилатор.
      Не ми допада да пиша неща като „пече се в умерена“ или „силна фурна“ и т.н., защото записаните с точност градуси, програма на фурната и продължителност на печене много ме улесняват при повторно приготвяне. Наглася всичко заедно с часовника на фурната и си върша друга работа за времето на печене, без да се притеснявам как вървят нещата във фурната.
      Не съм предполагала, че това ще се приеме толкова буквално. Всеки може да адаптира нещата така както му е по-лесно или към това с което разполага. Много често повтарям, че от фурна до фурна има разлика и затова не бих се ангажирала да ти давам конкретни градуси, на които да печеш на реотани в твоята фурна, просто защото не съм пекла преди в нея. Но ако трябваше да пека в моята фурна без вентилатор щях да пека на 170 градуса. Трябва да се изпече само основата и ябълките да се запекат леко. Може да се наложи да покриеш ябълковите рози с алуминиево фолио от по-рано, или пък по някое време да изключиш горния реотан, ако ти се вижда, че фурната е много силна.
      Успех желая!

      Reply
      1. By Александра on

        Благодаря ти много:) И аз съм фен на това, че даваш точно време и градуси. Просто за някои рецепти се твърди, че не ставали без вентилатор, затова питам:) Иначе шантавостите на печката си ги знам и ги имам предвид винаги. За ябълките, сега като изчетох предния ти пост по-задълбочено и си оформих идея. Благодаря ти още веднъж за търпеливия и подробен отговор и ме извини за заплеснатостта. Поздрави!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Всяко нещо би могло да се изпече във обикновена фурна! Просто някои неща стават по-добре във фурна работеща с горещ въздух, защото топлината се разпределя по-равномерно. Другото което е много удобно когато фурната има програма вентилатор е това, че може да се пекат по няколко тави на веднъж, в обикновената фурна не може.
          До скоро!

          Reply
  7. By Йоли on

    Има хиляди ябълкови пайове на рози в интернет. Но никога не съм виждала толкова красив! Толкова нежен,изискан,съвършен! Без дъх ме остави, мила моя! Прекрасна си!

    Reply
  8. By Bubba on

    Mariq , blagodarq ti za otgovora .
    Mnogo si prava az ne sum na “ ti “ s tazi gazova pechka . Az izob6to ne sum na ti s gotveneto . Kogato prigotvqm supa v kraina smetka se poluchava qhniq … No sum tvurdo reshena da se naucha. 🙂

    Reply
  9. By Татяна on

    Прекрасен пай! След ден дъщеря ми има рожден ден и ще се опитам да го направя. Ще споделя какво ми се е получило. Всичко, което съм правила по рецепти от този блог, е ставало от първия път. Аз от тук се научих да правя питки.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Жива и здрава да е дъщеря ти, Татняна – това е най-важното, останалото са подробности!

      Благодаря за доверието към рецептите ми!
      Успех желая и с приготвянето на пая!

      Reply
      1. By Татяна on

        Направих пая. Стана страхотен на вкус. За вида му се постарах и дори направих снимки, но не зная как да ги прикача на тази страница.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет Татяна,чудесно е че си направила пая и се е усладил!
          Сигурна съм, че и на външен вид е станал страхотен!
          Тук в коментарите може да пуснеш линк водещ към снимките, ако ги имаш някъде в Интернет.
          Може също да ги публикуваш на стената на личната ми страница или тази на сайта ми във Фейсбук.

          Reply
  10. By aneliq on

    Здравей Мария,поздравявам те за за перфектното изпълнение,човек само като види снимките и веднага му се приисква да го направи,така стана и с мен!!Искам само да попитам след като го приготвя трябва ли да го оставям да престоява известно време или може директно да се консумира,защотото ще имам гости вечерта,а мисля да го направя наобяд?!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Този тип десерти са най-добри докато се консумират пресни. Така основата ще бъде приятно ронлива, т.е. при продължителен престой се овлажнява и омеква от крема (което не е фатално), а крема и плодовете ще са свежи! Идеално е да я приготвиш на обяд и да я сервираш вечерта и с едно денонощие престой ще си е ОК.

      Reply
  11. By Boris on

    Здравейте исках да ви попитам дали може да заменя бялото вино с ябълково и желе от плодове на глог и желе но от ябълки защото вкъщи баба ми приготвя такова и изглежда по същия начин като това от глог.Мерси за страхотните рецепти

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ако аз имах ябълково вино и желе със сигурност бих ги използвала за тази рецепта! Смятам, че ще подсилят ябълковия аромат и ще се получи страхотно!

      Reply
      1. By Boris on

        Извинявай, че пак те притеснявам, но исках да те попитам дали мога да сменя бадемите с други ядки. Понеже приятелката ми е алергична, а аз много искам да и го приготвя и да я изненадам. Мерси предварително за отговора и отново се извинявам, че те занимавам.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Изобщо не ме притесняваш! 🙂
          Добре си дошъл!
          Според мен бадемите спокойно може да се заменят с други ядки според предпочитанията.
          Мисля си, че с орехи би станало страхотно, особено ако ги запечеш предварително, за да подсилиш аромата и вкуса им. В този случай не бих сложила бадемовата есенция и бих добавила лимонова вместо портокалова кора.
          Представям си колко страхотно ще е с ябълковото вино и желе!
          Ще е страхотна изненада за приятелката ти!
          Успех!

          Reply
          1. By Boris on

            Благодаря ти много за бързия отговор. Надявам се да се получи наистина страхотно. И отново ти благодаря за страхотната рецепта

  12. By Mariqna on

    Здравей мила-отдавна не съм чела блога ти. Случайно от интернет видях че си направила пая на Йоли. Бих казала и ако искат да ми се сърдят пишман готвачите като нея, но винаги дават много хубави и сложни рецепти, без подбробности как да ги направите.
    Аз правих пая и и писах че нито ябълките станаха хубави и се начупиха, потънаха в крема, нито крема стана и го оправях. Но това с виното-прекрасно е. Аз като обелих ябълките оставих останалото месо да се свари и го пъхнах в пая, добавих и круши по същия начин и стане фантастично!
    РОЗИТЕ ТИ СА УБИЙСТВЕНИ! ТРЯБВАШЕ ДА СТАНЕШ ХУДОЖНИК!

    Reply
  13. By Zlatina Kalincheva on

    Zdraveite, dnes napravihme tazi prekrsna. Vashite podrobni opisania sa mnogo polezni, dori poveche otkolkoto originalnata recepta ot koyato cherpim vduhnovenie!
    Mnogo blagodaria za tova,che spodeliate tryda si s vseki, koito ceni kulinariata!
    Zlatina Kalincheva

    Reply
  14. By Веселина Георгиева on

    Мила Мария, чета ти блога като любовен роман, при това добре илюстриран! Това вместо комплимент. Този пай е второто нещо, което направих от твоите рецепти, просто ме грабна тутакси и нямах търпение да съмне, че да започна да го правя. А първата рецепта, която направих, беше плетената сметанова питка, там се провалих, но въпреки провала вкусът й беше страхотен. Просто не се изпече както трябва, защото след като я сложих във фурната да се пече, влязох в банята да се изкъпя, а през това време едногодишният ми, едва проходил внук, изключил фурната, защото в момента е във фазата на обожанието на всякакви щракащи и пиукащи копчета, клавиатури, ключове за лампи и др. и още не го бяхме усетили, че стига до бутоните на печката, защото тя е на високо! Та след един час се усетих, че питката не се зачервява … но това май трябваше да го споделя при рецептата за питката … Сега за пая – ето и моите изменени детайли: Първо – бадемова есенция не понасям, защото ми мирише на онези сиви буболечки – миризливките и направо ми се повдига от нея. Останалите аромати са достатъчни. Второ – увеличих количеството на крема с още половин доза, защото ми се видя малко празна кората на пая от снимките – получи се точно, малко под ръба. И трето – глазирането го направих с новопоявилото се на българския пазар желе от рози (взех го от Била). Така розите станаха със съвсем истински аромат. Още веднъж комплименти за блога и за твоя талант!

    Reply
  15. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Благодаря за комплиментите относно блога и отзивите за рецептата!
    Радвам се, че рецептата се харесва!
    Веселина, и аз имам 1-2 подобни случки от времето когато децата ми бяха малки! 🙂
    Стават и такива неща! 🙂
    Аз като цяло не си падам по есенции, защото си правя асоциация с онези ароматизатори за коли… Рядко съм попадала на сполучливи есенции и затова предпочитам да ползвам екстракти, не есенции. Екстрактите са доста по-скъпи, но се ползват и по-пестеливо, така че си заслужава. Разбира се всеки може да променя тези неща според вкуса си или това, с което разполага.
    Поздрави!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)