март 11

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Изключително лека торта с много нежен вкус! Съставена е от 2 пухкави платки Генуа, ухаещи на ванилия и портокал. Основата на тортата е диск от мерег, който има дъвчяща текстура и допълва за сладостта на тортата. Пълнежа е пухкава сметана с парченца портокал и аромат на портокалов ликьор. Истинска портокалова феерия!!! 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

  • Платките може да се приготвят от предният ден. Оформени са в тава с диаметър 24-25 см. Тортата е сглобявана във форма с подвижни стени. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

  • Вместо портокали, може да се ползват други плодове според предпочитанията или сезона. Добре е ароматите и алкохола, които ще бъдат ползвани за приготвянето на сироп, блат и меренг да са такива, които биха си подхождали с ползваният плод или да са същите – примерно: ягоди, ягодов ликьор и екстракт.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Professional Baking“ от Wayne Gisslen

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Необходими продукти за блат Генуа:

  • 280 гр. (около 6 бр.) яйца
  • 188 гр. захар
  • 188 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 63 гр. масло, разтопено
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За меренга:

  • 110 гр. белтъци
  • 110 гр. кристална захар
  • 110 гр. пудра захар
  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За сиропа:

  • 120 гр. вода
  • 120 гр. захар
  • парче кора от портокал
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За крема и пълнеж:

  • 800 гр. течна животинска сметана 35%
  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • 2 супени лъжици портокалов ликьор „Cointreau“
  • 240 гр. сегменти от портокал (получих това количество от 3 портокала)

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на платката Генуа. Вижте тук как става това. Печенето при мен отне 30 минути. Изпеченият блат се охлажда леко (5-10 минути), след което може да се освободи от формата и да се оставите на страна докато изстине напълно.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Докато платката Генуа се пече може да приготвите френският меренг – вижте тук. Част от меренгът може да се насипе в тава с подвижни стени (Ø24 см.), покрита с хартия за печене. Разстила се на слой с височина около 2 см. Друг вариант е платката да се оформи чрез шприцоване върху хартия за печене.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

С каквото остане от френският меренг (аз съм го оцветила с оранжева сладкарска боя), може да шприцовате розички или нещо друго подходящо, което да ползвате за декорация на тортата. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Нагласете фурната да работи само с горещ въздух на 100ºС или така както обикновено печете целувки. Аз суша така за 1 час, след това изключвам фурната, но тавите остават в нея 2-3 часа или докато фурната изстине напълно.

Приготвя се сиропа: В малка тенджера се смесват водата, захарта, парчето портокалова кора и шушулката ванилия (зрънца ú сте сложили в меренга). Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се докато захарта се разтопи и сместа заври. Огънят се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 1-2 минути. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се портокаловият ликьор. Портокаловата кора се отстранява веднага, а ваниловата шушулка остава в сиропа докато се охлади напълно.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Отделянето на портокалови сегменти също отнема време, затова е добре да го направите предварително. Портокалите се почистват от кожата. Ципата по цялата им повърхността се изрязва тънко с помощта на остър нож. След това с ножа се отделят сегментите един по един. Съхраняват се в купа до употреба.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Когато сте готови да сглобявате тортата срежете платката Генуа на половина, така че да се получат 2 еднакви части. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Пригответе крема за пълнеж и замазване на тортата: Сметана и захарта се смесват в купата на миксера, разбиват се докато сметаната се сгъсти. Миксера се спира, добавя се портокаловият ликьор. Разбърква се със шпатула.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

На дъното на чиния или поднос се слага платката от френски меренг. Моята беше малко по-голяма и в процеса на сглобяване я отрязах с ринга, с който си спомагах оформянето на тортата. Не е задължително да се ползва тортен ринг. Върху маренга се насипват 5-6 лъжици от сметаната. Разпределят се равномерно с лъжица. Поставя се едната половина на платката Генуа. Сиропира се равномерно с половината сироп. След това се замазва с 4 супени лъжици от крема. Върху него се разпределят портокаловите сегменти, накъсани на парченца.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Покриват се внимателно с 4 супени лъжици от сметаната. След това се поставя втората част на платката Генуа и се сиропира с останалият сироп. Ако сте ползвали ринг, при сглобяването го махнете. Изсипете останалата сметана върху повърхността на тортата и с помощта на шпатула го нанесете равномерно по повърхността и стените на тортата. Ако желаете може да ползвате сладкарско гребенче за направа на декоративна шарка. Тортата се прибира за 1 нощ в хладилник.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

На следващият ден може да се декорира според предпочитанията. Ако се ползва декорация тип целувки е добре да се поставят непосредствено преди сервиране, за да не се овлажнят от крема на тортата и влагата в хладилника. Да ви е сладко!

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Портокалова торта (Orange Cream Cake)
Published On
Average Rating
5 Based on 3 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

2 COMMENTS :

Коментиране (Leave a Reply)