март 3

Ню Йорк Чийзкейк

Печен чийзкейк обикновено правя през студените месеци. В горещините залагам на рецептите без печене и на един по-друг тип десерти! Предполага се, че разкошен десерт като този, не би трябвало да има сезони, но за мен (при нас) има. Богатият вкус, плътната му кремообразна структура, не ми се връзват с тукашните горещени и така аз го предпочитам през зимата и през по-хладните месеци. Това всъщност е първата рецептата, за печен чийзкейк, която съм опитвала, макар че не е първата, която съм споделила в блога си. Получи ми се страхотно от първия път и сигурно затова ми е някак любима, макар че непрестанно опитвам и нови неща! 

Снимките за поста ми са от доста отдавна – направо цъфнаха и вързаха, докато се наканя да напиша поста :), но тъй като в момента разполагам с доста свободно време, реших че ще е престъпление да отлагам повече споделянето на рецептата. Първо трябва да споделя, че  бях обсебена от идеята да опитам този десерт, след като съпругът ми (който не консумира много сладки неща), възторжено ми обясняваше за различните видове и вкуса на десерта, които е опитвал при пребиваването си в Америка. Спомням си, че тогава в един от тефтерите му намерихме записани продукти за Ню Йорк чийзкейк но нищо относно технологията за приготвяне, а той смътно си спомняше отделни неща, които е наблюдавал около това. Аз настоявах да открием рецепта, за да мога да го приготвя и опитам. Така един ден той ми донесе такава. Нямам точна идея какъв е източника на рецептата, пък и по онова време не съм се интересувала особено от това, но тогава съпругът ми работеше в хотел „Анаса“ и предполагам, че я е получил от тогавашния шеф на сладкарския цех в хотела или от друг колега.  

Ню Йорк Чийзкейк

  • Всички продукти трябва да са на стайна температура, особено крем сиренето.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако желаете да покриете и стените на тавата с бисквити, направете двойно количество.
  • През годините съм приготвяла многократно чийзкейк по тази рецепта и въпреки, че по-късно срещнах и съм опитвала рецепти при който печенето е на водна баня, тази рецепта винаги си я правя така както е описана по-долу, т.е. печенето не е на водна баня.

Необходими продукти за основата:

  • 170 гр. (1 ½ ч.ч.) пълнозърнести бисквити, ползвала съм „Digestive”
  • 60 гр. (7 с.л.) разстопено краве масло

Необходими продукти за плънката:

  • 1250 гр. крем сирене „Филаделфия” – на стайна температура
  • 275 гр. (1 ¼ чаени чаши) захар
  • 30 гр. (3 равни с.л.) брашно
  • 5 яйца
  • 2 жълтъка
  • 1 ½ – 2 чаени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • ¼  – ½ чаена чаша течна сметана 35%, или заквасена сметана

Необходими продукти за плодовия пълнеж:

  • 300 гр. (2 ч.ч.) замразени боровинки – размразени заедно със сока им
  • 1/3  чаена чаша захар
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 3 равни супени лъжици царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 260˚С. Смлените бисквити се смесват добре със 6 супени лъжици от разтопеното масло. С останалото масло (1 супена лъжица) се намазват дъното и стените на кръгла форма с подвижни стени (диаметър 23-24 см.) Бисквитената смес се разстила равномерно на дъното на формата, заглажда се с притискане. Формата се прибира във фризера, докато се приготви плънката.

В подходящ съд се разбиват крем сиренето и захарта докато се смесят добре и сместа стане пухкава. Добавят се брашното и настърганата лимонова кора. След това, без да се спира разбъркването се добавят едно по едно яйцата. Последни се добавят ванилията и сметаната.  Получената смес се изсипва върху основата в тавата и се заглажда.

Стените на тавата се обграждат със специална лента за печене или ако нямате такава, може да ги обвиете със алуминиево фолио. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурната и се печете за 10-12 мин. (за това време чийзкейка се надува), след което температурата се намалява на 100˚С и печенето продължава още 1 час. Ще видите, че ще се надуе като суфле, а след като изстине ще спадне леко. Повърхността му ще стане златиста. Изважда се от фурната и се поставя върху скара (както си е във формата). Оставя се така около 2 часа или докато изстине напълно. След това се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за поне 6 часа, най-добре за една нощ. На следващия ден се освобождава от формата и може да бъде сервиран с плодов пълнеж – подходящи са сладко-кисели плодове, като боровинки, малини, къпини, ягоди, микс от червени плодове и др. Може също да се гарнира с плодове от сладко или пресни плодове. Да ви е сладко!

 ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

Posted 03.03.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Чийзкейк (Cheeseсake)", "Чийзкейк с печене

30 COMMENTS :

  1. By Соня on

    прекрасен е!И снимките са прелестни! Аз предпочитам чийзкейк с печене, по-плътен е и има по-наситен вкус, иначе прилича на парфе.Поздрави, Мария!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че ти е харесал Соня! И аз много харесвам печения чийзкейк, но също съм и почитател на непечения вариант, който предпочитам през топлите месеци.
      Възможно е да има варианти, при които непечен чийзкейк може да напомни за парфе, но предполагам че ще е при десерт, в който е наблегнато на сметаната за сметка на крем сиренето!
      Някой рецепти за непечен чийзкейк (като тази на пример) по нищо не отстъпват на печения!
      Поздрав най-сърдечен и от мен, Сонче!

      Reply
  2. By Десислава on

    Страхотно изглежда. Искам само да попитам в началото на колко градуса се загрява фурната? В рецептата не е опоменатото.
    Хубав ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Деси!
      Относно въпроса за температурата е упоменато в първото изречение, с което започва „Начин на приготвяне“, но ти вече може и да си го видяла, ако си прегледала текста на ново!
      Хубав ден и на теб!

      Reply
  3. By Вили Конова on

    Честит Национален празник,Мария!
    Невероятен е наистина десертът- пищен , ароматен и неустоим!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вили, честит да е и за теб Националния празник!
      Радвам се, че чийзкейка ти харесва!

      Reply
  4. By Гергана Лазарова on

    Определено богат сладкиш – и на вкус, и на аромат, и на визия. Чудесен е, Мария!
    Честит празник – дано винаги запазим българското в себе си!

    Reply
  5. By Мари on

    Изглежда зашеметяващо този чийзкейк.Дано се осмеля да го приготвя някой ден.Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Пожелавам ти да се отърсиш от притеснението и някой ден да се престрашиш да го приготвиш! Заслужава си, Мари!

      Reply
  6. By Александра on

    Това ми е най, ама най-любимият десерт! Направо си умирам:) Когато най-сетне си взема форма с подвижен борд (откога се каня, но все нещо друго излиза по-спешно), ще е първото нещо, което приотвям в нея! Харесва ми, че тази рецепта е много изчистена като съдържание – не се намесват рикота, моцарела, маскарпоне или извара. Не, че имам нещо против всички тези продукти, но те ме отдалечават от идеята за „чист“ нюйоркски вкус, ако въобще е уместно да се говори за „оригинал“ в кулинарията:) Просто, моето усещане е такова. Снимките са неверооятно изкушаващи, омекнах! Желая ти заредена с усмивки нова седмица!

    П.П. Сещате ли се за чийзкейка от „Friends“, който двама от приятелите изядоха от пода;)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Явно е, че за много неща вкусовете ни се препокриват Александра!
      🙂
      Ама ако пречката и чакането е заради формата и в тава ще стане, ама няма да може да се извади от нея… Та мисълта ми е, че на мен не би ми попречило да си остане в тавата 🙂
      Хубаво е обаче да си вземеш една такава форма – върши работа!
      Аз така като теб все отлагам купуването на тортен ринг, а ще ми е от голяма полза, особено ако е регулираш се. За съжаление трябва да ходя и до големия град за да намеря такъв, че тук не съм виждала, ама чух че и цената му била доста солена, та все отлагам…

      За сцената от филма „Приятели“ няма как да се сетя, че не съм го гледала! 🙂
      Поздрави!

      Reply
  7. By Iglika on

    Мария, от дълго време не съм правила чийзкейк, а този е богат на вкус и аромат, а втората снимка – тази с разреза, ме кара да грабна лъжичка!

    Reply
  8. By zi4e on

    Невероятен и безумно апетитен!
    Колко му трябва на човек да е щастлив при такава гледка?!
    Поздрави!

    Reply
  9. By Маргарита Кафазова on

    Здравейте, това е най-добрият кулинарен блог който съм срещала. Благодаря, че споделяте с наш вашите умения. Искам да попитам сирене филаделфия може ли да се замени с нещо друго и какво – имам в предвид, че в малките населено место, в което живея, този продукт липсва.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ви Маргарита!
      Радва ме, че блогът ми ви харесва!
      Видях, че сте писали и във Фейсбук, но в момента има някакъв проблем и не мога да се публикувам коментар, така че по-късно, когато е възможно ще драсна и там, в случай че и някой друг се интересува от същото нещо.
      За мен „Филаделфия“ е най-доброто крем сирене и при положение, че има и икономична опаковка, не купувам друго.
      Винаги правя чийзкейк с него и понеже не съм пробвала с друго не мога да гарантирам какъв точно ще бъде крайния резултат или евентуално да препоръчам друга марка.
      Много пъти съм споделяла, че принципно в кулинарията всичко е позволено (точно както на война или в любовта), но всяка промяна има своите последствия и крайният резултат ще е различен. Понякога тези промени довеждат до създаването на кулинарни шедьоври, друг път нещото отиват на боклука или пък си казваме „не е зле!“
      До колкото разбрах (от читател във Фейсбук), опаковка от 175 гр. Филаделфия струва в БГ 3.75 лв. което ще се върже много скъпо.
      Това което, мога да дам като идея е да пробвате с друго крем сирене, което се намира при вас и такова което ще е икономически изгодно. Не правете цялата доза, а половин или дори по-малко – стига да имате и малка тавичка. Пък ако се получи добре с изпробваното сирене следващия път смело може да действате с цяла доза!
      По-малкото количество ще е готово за по-кратко време.
      Ако опитате с друго крем сирене, моля кажете какъв е бил резултата и какво сирене сте ползвали, смятам че ще е от полза и за други читатели!
      Поздрави!

      Reply
  10. By Мира on

    Страхотен чийзкейк! И със страхотни снимки!
    Обожавам такива сладкиши тип kaesekuchen.

    Нещо предизвика интереса ми – защо се слага тази лента от алуминиево фолио? Доколкото разбрах, се поставя след изливането на крема?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Мира, радвам се, че ти е харесал!
      И аз обожавам всякакви сладкиши със сирена и тези с извара са ми много любими!
      Когато чийзкейка се прави на водна баня, цялата тава се обвива с алуминиево фолио и така не влиза вода вътре в тавата, между дъното и подвижните стени. Предполагам, мога да кажа че съм почти сигурна, че обвиването с алуминиево фолио има и друга роля. Така страните на чийзкейка ще се запекат по-малко, т.е. няма да загорят докато печивото стане готово. Как завиваме питката или ястието когато повърхността се е зачервила, а иска още печене?!
      Имам и специални ленти за тази цел (печене), но са тънки за подобен чийзкейк. Най-често (те и точно за това се продават) ги ползвам като правя пандишпан или друг блат за торта – така страните не хващат твърди ръбчета и не се зачервяват повече от останалият кейк. Направени са от наслоен плат, който от външната страна е по-груб, предполагам някаква естествена материя, щом влиза на такива градуси.
      Тавите които са специално за чийзкейк са с по дебели стени – поне такава е тавата която съм виждала у братовчедка на съпруга ми.
      А иначе, тавата може да се увие с това напластено фолио и преди да се сипе крема – на кой както му е удобно.

      Reply
      1. By Мира on

        Много благодаря за подробния отговор!
        Друго си е да си информиран ;-))
        С удоволствие ще изпробвам тази рецепта в най-скоро време.
        Хубава вечер!

        Reply
  11. By но нейм on

    Тъй като не купувам бисквити, някой може ли да ми препоръча някоя марка, която е подходяща и се продава в БГ.

    А боровинки от къде? За другата зима ще си замразя, но сега с какво мога да ги заместя?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Някак съм пропуснала този коментар, за което се извинявам!
      Гледам обаче, че и други читатели не са се включили с конкретна помощ по въпросите, та затова реших макар и късно да пиша! 🙂
      Конкретно марка за бисквитите се сещам веднага за „belvita“, чиято реклама, често съм виждала по БГ телевизията – те са пълнозърнести. Мисля си също, че и бисквитите дето аз съм ползвала (Digestive) ги има в БГ. Дори някоя от тези марки да я няма, някакви други бисквитки с пълнозърнесто (или грахам) брашно ще има. Това обикновено е отбелязано на опаковката.
      В магазините се продава и готов плодов пълнеж (най-често в консерва), но чийзкейка би могъл да се гарнира и с пресни плодове, като тези с кисела жилка (ягоди, боровинки, къпини, френско грозде и др.) му отиват повече. Може също да се поднесе и със сладко, макар че тогава ще стане прекалено сладко! 🙂

      Reply
  12. By Галя on

    Здравейте! Този път реших да направя някой от чийзкейковете от Вашия блог. Въпросът ми е мога ли да заменя крема сиренето „Филаделфия“ с маскарпоне?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Галя!
      Принципно всяка рецепта (или продукт от състава и) могат да бъдат приготвени (заменени), според предпочитанията на този, който я приготвя.
      На практика всяка промяна в технологията на приготвяне, в състава и (или) вида на продуктите, води до различен краен резултат.

      Чийзкейка обикновено се приготвя с крема сирена като Филаделфията, но съм срещала и приготвяла рецепти, при които крема сиренето е смесено с Маскарпоне 1:1.
      Крема сиренето има един специфичен вкус, който на мен много ми харесва! С две думи говоря от позицията на пристрастен, почитател на това сирене. Маскарпонето е някак по-безлично (което не винаги е недостатък), но е факт, че много често когато дадена рецепта е с маскарпоне, предпочитам да го заменя изцяло или поне на половина с крема сирене. 🙂
      Това е личното ми мнение по-въпроса, с което не си длъжна да се съобразяваш.
      Хората харесват различни неща и ако ти смяташ, че с Маскарпоне ще ти хареса повече – направи го така!
      Поздрави!

      Reply
  13. Pingback: Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling) за чийзкейк или други десерти |

  14. Pingback: Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling) за чийзкейк или други десерти – My Cooking Book Blog

  15. Pingback: Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling) – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)