ноември 13

Мусака по Кипърски

Мусаката, както и Пастичиото (с което вече ви запознах) са ястия, които в домашни условия отнемат доста време и пада голяма цапане на кухнята! Внимание!!! Никога не ги приготвяйте, точно когато сте излъскали печката и котлоните си до блясък! 🙂 🙂 🙂  Ако не ви се занимава да ги правите у дома или ако сте турист в Кипър или Гърция,  препоръчвам се осведомите добре, кои са местата, на които се сервират прясно приготвени (ресторантът ни – едно от тях). Не знам как е в Гърция, но тук при нас са малко заведеният, в които не се сервира замразена мусака и Пастичио. Повярвайте ми, колкото и добре (вкусно) да са сготвени, разликата ще е от земята до луната и обратно! Да не говорим, че замразеният бешамел не струва! Е, това е личното ми мнение! Иначе познавам и няколко дами, за които знам, че като решат да си цапат кухните с мусака или пастичио, ги приготвят в няколко тави за еднократна употреба и замразяват във фризера (в сурово състояние). Казват, че било много удобно и се получавало, точно така като ако е приготвено на деня! Може и така да е, но нямам желание да опитвам! И пак да кажа!!! Мен ако ме питаш!?! Ако ще е гарга да е рошава!!! Да живее храната приготвена действително на деня!!!

Какво представлява Кипърската мусаката? Тя е ястие от наредени на редове (предварително запържени) зеленчуци – картофи, патладжани и тиквички. Срещат се и различни варианти на мусака относно вида и комбинацията на зеленчуците. Например, т.нар. „Лятна Мусака“, която е само с патладжаниВинаги има плънка от мляно месо, освен ако мусаката не е вегетарианска. Месото може да бъде свинско, телешко или смес. Подправките биха могли да варират достав зависимост от региона или предпочитанията на отделните домакинства, но мусаката винаги завършва с бешамел! Днешната рецепта е тази, която се приготвя у дома и в ресторанта ни. Съпругът ми ме е научила да я приготвям точно така, както самия той – невероятно вкусна!!! 🙂

Истина е, че мусаката е най-вкусна, когато зеленчуците се пържат, но никак не би ми допаднало, да ми я сервират плувнала в мазнина. Не че би било нещо необичайно, но у дома не я предпочитаме така! Затова, когато изпържа зеленчуците ги нареждам върху поднос или нещо друго, застлано с няколко пласта домакинска хартия. Тя попива всичката излишна мазнина… За тези, които не са се отегчили от дължината на поста ми, да пристъпя към рецептата! 🙂

Мусака по Кипърски

  • Грамажа на ползваните продукти е чистото им тегло, след като са били почистени, измити и нарязани на парчета. Ако зеленчуците са свежи и от сигурен източник не е нужно да ги белите (за тиквичките и патладжаните). Нарязват се на шайби или филии с дебелина около 4 м.м. Патладжаните се наръсват със сол и се оставят на страна 10-15 мин., за да се отцедят от горчилката. След това се измиват и подсушават. 
  • Зеленчуците се пържат се в сгорещено олио, но ако по някаква причина искате да избегнете пърженето, може да ги обработите на грил или във фурна, така както е в рецептата ми за Постна Торта с Патладжани и Макарони
  • Нареждането на зеленчуците в тавата започва с ред от картофи. Върху тях в последователност са: патладжаните, тиквичките, пласта от каймата и пласт от този вид зеленчуци, от които имате най-много – при мен картофи. Може след каймата да се наредят три реда от зеленчуци в обратен ред, т.е. да завърши с картофи. Въпрос на предпочитание е. Най-отгоре, разбира се е бешамела.
  • Предлагам и един лесен похват, чрез който да прецените количеството на нужните зеленчуци без да ги теглите. Нарежете ги на шайби (или филии) и ги наредете плътно на един ред в тавата, в която ще приготвяте мусаката. Нарежете още поне 5-6 допълнителни парчета, защото при пърженето зеленчуците се свиват. Преценете на колко реда искате да е мусаката ви и нарежете нужното количество.
  • Ако ползвате телешката кайма, ще ви е нужна повече мазнина, защото тя е по-суха. Въпреки че тук и свинската не е пълна с мазнина както в БГ.
  • Не беше лесно да отбележа всички продукти, и най-дребната подправка, която съм използвала за направата на мусаката, за да можете и вие да я приготвите същата като моята. Това се случи в един доста дълъг период от време, в който съм приготвяла мусаката, щраквайки по някоя снимка и отбелязвайки си нещо. Нека сборните снимки в поста ми не ви объркват. Смятам, че ще е голямо улеснение това, че направих отделно смеските от подправки, които обикновено наръсвам с ръка. 
  • За мусака тук се ползва сирене халуми. При липса на такова може да се замени с кефалотири или пармезан, но може би количеството им трябва да се намали, заради по-интензивният им вкус. 
  • Какво трябва да се разбира под „смес от халуми и сушено твърдо сирене анариАз обичам да смесвам настъргано халуми с настъргано сушено твърдо сирене анари. Това сирене, се получава като към прясното анари (извара) се добая сол и се изсушава на слънце. Получава се твърдо и издържливо на съхранение сирене,  което се използва за гарнитура и като добавка за пасти, сосове и др. По долу съм дала пропорциите на смеската. 
  • В заведението ни правим и вегетарианска мусака, която освен тиквички, картофи и патладжани, включва гъби, цветни чушки (зелена, червена, жълта, оранжева) и много фино нарязани (като чипс) моркови. Мъжът ми обработва всички зеленчуци на грил, защото смята, че така е правилно за една вегетарианска мусака. След това осолява печените зеленчуци  и ги смесва с малко маслиново олио (зехтин). Някой ден и тази мусака ще ви покажа.
  • Яйцето, с което наръсвам отделните пластове на мусаката не е задължително. По всяка вероятност това е нещо, което не се прилага масово, но е чудесен трик за спояване на отделните редове. Така когато се разрежат парчетата, отделните пластове няма да се местят насам-натам. Демек, това си е „залепващ трик“ за добър естетически вид 🙂
  • За бешамел върху Пастичио или Мусака винаги ползвам маргарин за готвене „Витам“. Причината е, че когато изстине, бешамела продължава да е приятен за консумация за разлика от случаите, в които е приготвен с масло. Сами изберете какво да ползвате.
  • Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.
  • Ползвала съм керамична продълговата тава с размери 38 х 24 см. Получават се 6 доста големи и 8 по-малки порции.

За сместа от халуми и сушено твърдо сирене анари:

  • 130 гр. (1 1/3 чаена чаша) настъргано халуми
  • 65 гр. (½ чаена чаша) настъргано сушено твърдо сирене анари 

Зеленчуци и за обработката им:

  • 300 гр. (2-3 средно големи) патладжани нарязани на шайби
  • сол за наръсване на патладжаните 
  • 900 гр. (6 -7 големи) картофи нарязани на шайби
  • 360 – 390 гр. (3 броя) тиквички Zucchini или други, нарязани на шайби
  • 120 гр. олио за пържене на зеленчуците
  • 1 чаена лъжица сол за мазнината, в която ще се пържат зеленчуците

За плънката от кайма:

  • 40 мл. (4-5 с.л.) маслиново олио (зехтин)
  • 550 гр. мляно месо (кайма) телешко, свинско или смес
  • 126 гр. (1 глава) кромид лук настърган или нарязан на ситно в бленер
  • 1 ½ чаена лъжица сол 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер 
  • 1 дафинов лист
  • 1 пръчка канела
  • 160 гр. белени домати нарязани на кубчета от консерва или настъргани пресни домати
  • 55 гр. пасата (passata) – това е леко сгъстен доматен сок или 1 супена лъжица (40 гр.) доматено пюре, разредено 15-20 гр. вода.
  • 1 ч.ч. (250 мл.) бяло вино
  • ½ ч.ч. топла вода или нужното количество за да покрие каймата

За наръсване между редовете от зеленчуци:

  • 60 гр.  смес от халуми и сушено твърдо сирене анари
  • 1 – 1 ½  чаена лъжица сол 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 1 разбито с вилица яйце

За бешамеловата заливка:

  • 95 гр. (5 супени лъжици) масло или маргарин за готвене „Βιταμ
  • 60 гр. (5 супени лъжеци) брашно
  • 1 л. (4 чаени чаши) топло прясно мляко
  • 3 яйца – 152 гр.
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • щипка канела
  • щипка черен пипер
  • 90 гр. смес от халуми и сушено твърдо сирене анари

За наръсване върху бешамеловата заливка:

  • 1 супена лъжица (10 гр.) галета
  • 20 гр. настъргано на ситно халуми, микс от сирена или  кефалотири
  • щипка настъргано индийско орехче
  • щипка канела

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти и необходимите смески от подправки, сирена и т.н. В дълбок съд загрейте мазнината за пържене и добавете в нея 1 чаена лъжичка сол. Пригответе си голям поднос или чиния, в който ще слагате изпържените зеленчуци. Застелете с няколко пласта домакинска хартия. Първо запържете картофите, а патладжаните оставете последни, когато мазнината ще е намаляла – те поемат най-много мазнина. Всяка парче се запържва и от двете страни, докато се зачерви добре. Не заравяйте да измиете патладжаните от солта и да ги подсушите, преди да започнете да ги пържите. 

Оставете изпържените зеленчуци върху попивателната хартия и пригответе каймата: Лука се задушава в сгорещеното маслиново олио, докато омекне. Добавя се каймата и се разбърква няколко пъти, колкото да се смеси равномерно с лука. Наръсва се със сол и черен пипер. Добавят се пръчката канела и дафиновият лист. Разбърква се периодично, докато каймата се запържи, побелее и стане като на трохи. Тогава се прибавят доматите и пасата-та (или доматеното пюре). 

Разбърква се, за да се смесят и в тенджерата се налива виното. Ако течността не покрива каймата, долейте с малко топла вода. Оставете да къкри тихо, докато течността се изпари, но не напълно – вижте последната снимка от горният колаж. Разбърква се често, така че каймата да не загори. Когато се свали от котлон се отстраняват дафиновият лист и канелата. Ако желаете може да добавите и свежо скълцан магданоз, аз съвсем го забравих, а го харесвам. След това може да сглобите мусаката: На дъното на тавата (не се намазнява), се нареждат плътно един до друг половината от изпържените картофени кръгчета. Наръсват се със смесените подправки (сол, черен пипер и канела) и смеската от сирена. След това с вилицата се наръсва на ленти от разбитото яйце. На следващият ред се нареждат патладжаните и също се наръсват с подправки, яйце и смес от сирена. По същият начин се процедира и с тиквичките. Върху тях се разпределя и заравнява каймата. Наръсва се с яйце и малко то сирената. Покрива се с останалите картофи, които се наръсват със смесените подправки (сол, черен пипер и канела) и сирената, ако са останали.

След това от горепосочените продукти се приготвя бешамеловата заливка. Ако долната снимка не е достатъчна, може да прочетете повече в ми „Как се прави бешамел“.

Когато го свалите от огъня се добавят щипката канела и сместа от сирена. Разбърква се енергично и бързо се разстила в тавата с мусаката. Поръсва се със смес от галета, индийско орехче, канела и халуми. Може да се запече веднага или няколко часа по-късно, когато ще ви е удобно. Ако времето е топло, я завийте с фолио и я приберете в хладилника.

Запича се в предварително затоплена на 175˚С фурна (включени горен и долен реотан). Тавата се слага на второ ниво. Запичането продължава 35 минути или докато повърхността на бешамела придобие златист загар. 

Сервира се самостоятелно или със салата. Когато се разреже топла, бешамела се разлива по страните на парчето и не  е особено красиво за снимка, но е божествено вкусно, което е по-важното! Парчета като тези от снимките ми, може да се получат, след като мусаката се охлади. Да ви е сладко!

п.п. Може да се съхрани в хладилник  и да се претопли преди консумация. Претоплянето става във фурна или в микровълнова. Парчето мусака се прехвърля в подходящ съд и се напръсква със вода. Покрива се плътно с прозрачно домакинско фолио. Ако затопляте във фурна, се уверете че фолиото което имате е пригодно за това, ако не ползвайте алуминиево фолио, което пък не е годно за употреба в микровълнова. Затоплянето в микровълнова е на пълна мощност за 7 до 9 мин. в зависимост от дебелината и големината на парчето мусака. 

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 13.11.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Основни Ястия", "Подходящо за Пикник

12 COMMENTS :

  1. By pepa on

    Много добре обясняваш, Мария, и не се съмнявам, че вкусът е неустоим. Изобщо сте професионалисти и табиетлии със съпруга ти. Жалко, че едва ли някога ще посетя ресторанта ви.
    От повече от година следя блога, много интересни рецепти предлагаш. Използвала съм някои интересни идеи. Успех ви желая.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря Пепа!
      Нали може на „ти“?
      Радвам се, че тук ти харесва!
      Знаеш, че не е нужно да идваш чак до Кипър, за да опиташ нещо вкусно от тукашната кухня?!
      Ще се радвам да наминаваш и в бъдеще и да успявам да те изкушавам с някоя рецепта!
      Поздрави!

      Reply
  2. By Александра on

    Много, ама много обичам халуми! Жалко, че тук в БГ не съм го виждала досега. Въобще, в Кипър, а и в Гърция като цяло имате невероятни сирена, които аз лично предпочитам пред френските:) Когато се сдобия с халуми, ще приготвя тази чудесна мусака на моя мъж, а през това време ще чакам с нетърпение да покажеш и вегетарианската версия, която ще си сготвя лично за мен! Поздрави:)))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Александра!
      Знам, че халуми се намира и в БГ. Предполагам обаче, че ще е в по-големите градове. Знам, че в големите вериги на Софийските супермаркети го има, но точно къде не! Ако имаш някой да пътува до София, би могла да помолиш да ти донесе. Някой ден ще покажа и другата – вегетарианската, макар че и тя си е с халуми, просто е без месо и има повече видове зеленчуци.
      Поздрави и от мен!

      Reply
  3. By Александра on

    Здравей, Мария! Сега ме уби:) Аз по принцип си живея в София, но явно нямам късмет да го засека по щандовете:) Поне досега търсенето ми не се е увенчавало с успех. Но, щом казваш, че има, ще си отварям очите на четири, когато пазарувам, че каквато съм разсеяна, може пак да го подмина! Много ме зарадва с тази новина:)

    Reply
  4. By Ива on

    Александра, в София халуми има в Била, само че е при кашкавала:) Купувала съм си го оттам.

    Reply
  5. Pingback: Мусака по Български | My Cooking Book Blog

  6. By Мариана Александрова Иванова on

    Здравейте, Мария ! Възхитена съм от рецептите , начина на готвене и показността от обяснения и снимки .Зарязахме мусаката по български и си я готвим по кипърски- много ароматна и вкусна и допада на всички ни.Търсих вегетариянска мусака , в рецептите има ориз, което не на мен не ми харесва.Вашата веге мусака само от зеленчуци ли е?Не я открих никъде..?Имате ли възможност да ни я представите? Благодаря ВИ за чудесния блог!( всяка свободна минута ровя в него:)) Спорен и прекрасен ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Марияна
      Благодаря!
      Радвам се, че блога и рецептите ми се харесват и у вас!!!
      🙂
      Нали може на „ти“? Надявам се нямаш нищо против!
      За съжаление все още не съм публикувала Вегетарианският вариант на мусака, за който споменавам в поста, но е хубаво че ми го припомняш…
      Всъщност варианта, за който става въпрос съдържа животински продукти (прави се бешамел, ползва се халуми и яйца), т.е. става за вегетарианци, които консумират споменатите продукти и просто не ядат месо.
      Всичко което трябва да направиш е да пропуснеш слоя с кайма и да добавиш малко повече зеленчуци като гъби цветни чушки и др. – на практика каквото е по вкуса или сезона.
      Ако зеленчуците не се пържат, а се пекат (във фурна или на скара) ще станат по-сухи и затова е добре преди да се наредят на слоеве в тавата да се намажат със зехтин или да се сложат в купа, да се добави зехтин и хубаво да се размесят. Между отделните слоеве се ръси с добре разбит белтък или цяло яйце – така след изпичане и при нарязването, отделните слоеве от зеленчуци няма да се разместват. Ако искаш да стане по-сочна може да вмъкнеш малко бешамел и между слоевете. Не забравяй да наръсваш и с халуми помежду им.
      Успех желая и да ви е вкусно!!!

      Reply
  7. By Mariana Aleksandrova ivanova on

    Благодаря за вниманието и отговора, ще направя мусаката по твоя начин и щипка канела в бешамела за аромат .Неустоими и с точни мерки рецепти – от всичко искам да опитам !Сега и агнеса ми се хапва…Разбивах Хумус и благодарение на твоята рецепта стана по хубав и от купения ( не белех нахута и всичко на око 🙁 ) В план ми е да разточа листи за баница/тиквеник ,но се притеснявам да не станат дебели, и трябва да няма по дълго време никои къщи..На третия път ще стане..Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Домашното винаги е по-вкусно от купеното!
      🙂
      За разточването на кори ще кажа (за кой ли път?!) – Отпусни се!!! Не се притеснявай, защото точно това е спирачката за успех в подобни начинания!
      И от първия път се получават на хората които забравят за страха!!!
      Успех ти желая!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)