ноември 13

Мусака по Кипърски

Мусака по Кипърски

Кипърската мусаката е ястие от наредени на редове, предварително запържени зеленчуци (картофи, патладжани, тиквички), между които има плънка от мляно месо (освен ако мусаката не е вегетарианска). Месото може да бъде свинско, телешко или смес. Подправките биха могли да варират достав зависимост от региона или предпочитанията на отделните домакинства. Ястието завършва със слой бешамел.

Мусака по Кипърски

Като всяко популярно ястие и това има множество вариации. Днешната рецепта е варианта, който приготвяме в ресторанта и у дома. Няма да ви лъжа, приготвянето на мусака  отнема време и е достае трудоемко, но си заслужава всяко усилие!

Мусака по Кипърски

Мусака по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм керамична тава с размери 38 х 24 см. Получават се 6 доста големи или 8 по-малки порции.
  • Грамажа на продукти посочен по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Ако зеленчуците са свежи не е нужно да се белят (за тиквичките и патладжаните). Нарязват се на шайби или филии с дебелина около 4 мм. Патладжаните се наръсват със сол, оставят на страна 10-15 минути, за да се отцедят от горчилката, след което се измиват и подсушават. 

Мусака по Кипърски

  • Всички зеленчуци се пържат в сгорещено олио, но ако по някаква причина искате да избегнете пърженето, може да ги обработите на грил или във фурна, така както е в рецептата ми за Постна торта с патладжани и макарони
  • Зеленчуците се нареждат в тавата с леко застъпване, така че помежду им да не остават дупки. Обикновенно нареждам мусаката по следния начин: слой картофи, върху него ред патладжани, ред тиквички и слой кайма, която покривам с картофи. Най-отгоре заливам с бешамел.
  • За приготвянето на мусака ползвам смес от настъргано халуми и сушено твърдо сирене анари. Биха могли да се заменят с кефалотири или пармезан. 

Мусака по Кипърски

  • В заведението ни правим и вегетарианска мусака, която освен тиквички, картофи и патладжани, включва гъби, цветни чушки (зелена, червена, жълта, оранжева) и много фино нарязани (като чипс) моркови. Мъжът ми обработва всички зеленчуци на грил, защото смята, че така е правилно за една вегетарианска мусака. След това осолява печените зеленчуци  и ги смесва с малко маслиново олио (зехтин). Някой ден и тази мусака ще ви покажа.
  • Яйцето, с което наръсвам отделните пластове на мусаката не е задължително, но е чудесен трик за спояването им.

Смес от халуми и сушено твърдо сирене анари:

  • 130 гр. (1 1/3 чаена чаша) настъргано халуми
  • 65 гр. (½ чаена чаша) настъргано сушено твърдо сирене анари 

Мусака по Кипърски

Зеленчуци и за обработката им:

  • 300 гр. (2-3 средно големи) патладжани, нарязани на шайби
  • сол за наръсване на патладжаните 
  • 900 гр. (6 -7 големи) картофи, нарязани на шайби
  • 360 – 390 гр. (3 броя) тиквички Zucchini или други, нарязани на шайби
  • 120 гр. олио за пържене на зеленчуците
  • 1 чаена лъжица сол за мазнината, в която ще се пържат зеленчуците

Мусака по Кипърски

За плънката от кайма:

  • 40 мл. (4-5 с.л.) маслиново олио (зехтин)
  • 550 гр. мляно месо (кайма) телешко, свинско или смес
  • 126 гр. (1 глава) кромид лук, настърган или нарязан на ситно
  • 1 ½ чаена лъжица сол 
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер 
  • 1 дафинов лист
  • 1 пръчка канела
  • 160 гр. белени домати нарязани на кубчета (от консерва или настъргани пресни домати)
  • 55 гр. пасата (passata) – леко сгъстен доматен сок или 1 супена лъжица (40 гр.) доматено пюре, разредено 15-20 гр. вода.
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино
  • ½ чаена чаша (125 мл.) топла вода или колкото е нужно да покрие каймата

Мусака по Кипърски

За наръсване между редовете от зеленчуци:

  • 60 гр.  смес от халуми и сушено твърдо сирене анари
  • 1 – 1 ½  чаена лъжица сол 
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица канела
  • яйце, разбито с вилица 

Мусака по Кипърски

За бешамел:

  • 95 гр. (5 супени лъжици) масло или маргарин за готвене „Βιταμ
  • 60 гр. (5 супени лъжеци) брашно
  • 1 л. (4 чаени чаши) топло прясно мляко
  • 3 яйца, 152 гр.
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • щипка канела
  • щипка черен пипер
  • 90 гр. смес от халуми и сушено твърдо сирене анари

Мусака по Кипърски

За наръсване върху бешамеловата заливка:

  • 1 супена лъжица (10 гр.) галета
  • 20 гр. настъргано на ситно халуми, микс от сирена или  кефалотири
  • щипка настъргано индийско орехче
  • щипка канела

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти и необходимите смески от подправки, сирена и т.н. В дълбок съд загрейте мазнината за пържене и добавете в нея 1 чаена лъжичка сол. Пригответе си голям поднос или чиния, в който ще слагате изпържените зеленчуци. Застелете с няколко пласта домакинска хартия. Първо запържете картофите, а патладжаните оставете последни, когато мазнината ще е намаляла – те поемат най-много мазнина. Всички зеленчуци трябва да се запържат и от двете страни, докато се зачервят приятно. 

Мусака по Кипърски

Оставете изпържените зеленчуци върху попивателната хартия и пригответе каймата: Лука се задушава в сгорещеното маслиново олио, докато омекне. Добавя се каймата и се разбърква, колкото да се смеси с лука. Наръсва се със сол и черен пипер. Добавят се пръчката канела и дафиновият лист. Запържването продължава с периодично разбъркване, докато каймата се зачерви леко. Последователно се прибавят доматите, пасата-та (или доматеното пюре), бялото вино и водата. Оставя се да къкри тихо, докато по-голямата част от течността се изпари. Отнема 15-20 минути.

Мусака по Кипърски

Ако желаете може да добавите и свежо скълцан магданоз, аз съвсем го забравих, а го харесвам. Следва сглобяването на мусаката: На дъното на тавата (не се намазнява), се нареждат плътно един до друг половината от изпържените картофени кръгчета. Наръсват се със смесените подправки (сол, черен пипер и канела) и смеската от сирена. След това с вилицата се наръсва на ленти от разбитото яйце. На следващият ред се нареждат патладжаните и също се наръсват с подправки, яйце и смес от сирена. По същият начин се процедира и с тиквичките. Върху тях се разпределя и заравнява каймата. Наръсва се с яйце и малко то сирената. Покрива се с останалите картофи, които се наръсват с подправките (сол, черен пипер и канела) и сирената, ако са останали.

Мусака по Кипърски

Приготвя се бешамелова заливка. Ако долната снимка не е достатъчна, може да прочетете повече в публикацията ми „Как се прави бешамел“Сваля се от огъня, добавят се щипка канела и сместа от сирена, предвидена за целта. 

Мусака по Кипърски

Разбърква се енергично и бързо се разстила в тавата върху наредените в нея зеленчуци. Поръсва се със смес от галета, индийско орехче, канела и халуми. Може да се запече веднага или няколко часа по-късно, когато ще ви е удобно. Ако времето е топло, завийте тавата с фолио и я приберете в хладилника, докато дойде време за печене.

Мусака по Кипърски

Запича се в предварително затоплена на 175˚С фурна (включени горен и долен реотан). Тавата се слага на второ ниво. Запичането продължава 35 минути или докато повърхността на бешамела придобие златист загар. 

Мусака по Кипърски

Сервира се самостоятелно или със салата. Когато се разреже топла, бешамела се разлива по страните на парчето и не е особено красиво за снимка, но е божествено вкусно, което е по-важното! Да ви е сладко!

Мусака по Кипърски

п.п. Мусаката може да се съхрани в хладилник  и да се претопли преди консумация. Претоплянето става във фурна или в микровълнова. Парчето мусака се прехвърля в подходящ съд и се напръсква със вода. Покрива се плътно с прозрачно домакинско фолио. Ако затопляте във фурна, се уверете че фолиото което имате е пригодно за това, ако не ползвайте алуминиево фолио, което пък не е годно за употреба в микровълнова. Затоплянето в микровълнова е на пълна мощност за 7 до 9 минути в зависимост от дебелината и големината на парчето мусака. 

Мусака по Кипърски http://www.mycookingbookblog.com/?p=11083

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Мусака по Български.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Мусака по Кипърски
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

14 COMMENTS :

  1. By pepa on

    Много добре обясняваш, Мария, и не се съмнявам, че вкусът е неустоим. Изобщо сте професионалисти и табиетлии със съпруга ти. Жалко, че едва ли някога ще посетя ресторанта ви.
    От повече от година следя блога, много интересни рецепти предлагаш. Използвала съм някои интересни идеи. Успех ви желая.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря Пепа!
      Нали може на „ти“?
      Радвам се, че тук ти харесва!
      Знаеш, че не е нужно да идваш чак до Кипър, за да опиташ нещо вкусно от тукашната кухня?!
      Ще се радвам да наминаваш и в бъдеще и да успявам да те изкушавам с някоя рецепта!
      Поздрави!

      Reply
  2. By Александра on

    Много, ама много обичам халуми! Жалко, че тук в БГ не съм го виждала досега. Въобще, в Кипър, а и в Гърция като цяло имате невероятни сирена, които аз лично предпочитам пред френските:) Когато се сдобия с халуми, ще приготвя тази чудесна мусака на моя мъж, а през това време ще чакам с нетърпение да покажеш и вегетарианската версия, която ще си сготвя лично за мен! Поздрави:)))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Александра!
      Знам, че халуми се намира и в БГ. Предполагам обаче, че ще е в по-големите градове. Знам, че в големите вериги на Софийските супермаркети го има, но точно къде не! Ако имаш някой да пътува до София, би могла да помолиш да ти донесе. Някой ден ще покажа и другата – вегетарианската, макар че и тя си е с халуми, просто е без месо и има повече видове зеленчуци.
      Поздрави и от мен!

      Reply
  3. By Александра on

    Здравей, Мария! Сега ме уби:) Аз по принцип си живея в София, но явно нямам късмет да го засека по щандовете:) Поне досега търсенето ми не се е увенчавало с успех. Но, щом казваш, че има, ще си отварям очите на четири, когато пазарувам, че каквато съм разсеяна, може пак да го подмина! Много ме зарадва с тази новина:)

    Reply
  4. By Ива on

    Александра, в София халуми има в Била, само че е при кашкавала:) Купувала съм си го оттам.

    Reply
  5. Pingback: Мусака по Български | My Cooking Book Blog

  6. By Мариана Александрова Иванова on

    Здравейте, Мария ! Възхитена съм от рецептите , начина на готвене и показността от обяснения и снимки .Зарязахме мусаката по български и си я готвим по кипърски- много ароматна и вкусна и допада на всички ни.Търсих вегетариянска мусака , в рецептите има ориз, което не на мен не ми харесва.Вашата веге мусака само от зеленчуци ли е?Не я открих никъде..?Имате ли възможност да ни я представите? Благодаря ВИ за чудесния блог!( всяка свободна минута ровя в него:)) Спорен и прекрасен ден!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Марияна
      Благодаря!
      Радвам се, че блога и рецептите ми се харесват и у вас!!!
      🙂
      Нали може на „ти“? Надявам се нямаш нищо против!
      За съжаление все още не съм публикувала Вегетарианският вариант на мусака, за който споменавам в поста, но е хубаво че ми го припомняш…
      Всъщност варианта, за който става въпрос съдържа животински продукти (прави се бешамел, ползва се халуми и яйца), т.е. става за вегетарианци, които консумират споменатите продукти и просто не ядат месо.
      Всичко което трябва да направиш е да пропуснеш слоя с кайма и да добавиш малко повече зеленчуци като гъби цветни чушки и др. – на практика каквото е по вкуса или сезона.
      Ако зеленчуците не се пържат, а се пекат (във фурна или на скара) ще станат по-сухи и затова е добре преди да се наредят на слоеве в тавата да се намажат със зехтин или да се сложат в купа, да се добави зехтин и хубаво да се размесят. Между отделните слоеве се ръси с добре разбит белтък или цяло яйце – така след изпичане и при нарязването, отделните слоеве от зеленчуци няма да се разместват. Ако искаш да стане по-сочна може да вмъкнеш малко бешамел и между слоевете. Не забравяй да наръсваш и с халуми помежду им.
      Успех желая и да ви е вкусно!!!

      Reply
  7. By Mariana Aleksandrova ivanova on

    Благодаря за вниманието и отговора, ще направя мусаката по твоя начин и щипка канела в бешамела за аромат .Неустоими и с точни мерки рецепти – от всичко искам да опитам !Сега и агнеса ми се хапва…Разбивах Хумус и благодарение на твоята рецепта стана по хубав и от купения ( не белех нахута и всичко на око 🙁 ) В план ми е да разточа листи за баница/тиквеник ,но се притеснявам да не станат дебели, и трябва да няма по дълго време никои къщи..На третия път ще стане..Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Домашното винаги е по-вкусно от купеното!
      🙂
      За разточването на кори ще кажа (за кой ли път?!) – Отпусни се!!! Не се притеснявай, защото точно това е спирачката за успех в подобни начинания!
      И от първия път се получават на хората които забравят за страха!!!
      Успех ти желая!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!

      Reply
  8. By Цвета on

    Здравей Мария,винаги съм се доверявала на твоите точни и подробни рецепти,днес направих за поредния път гръцка мусака но винаги по твоята рецепта по желание на мъжът ми .,че нашата българска мусака хич не му харесва…резултата винаги е зашеметяващ за което съм ти благодарна че споделяш рецептите с уникална точност .С най сърдечен поздрав и благодарност…..

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)