декември 9

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Меломакарона (Μελομακάρονα) са сладки които се приготвят в Кипър и Гърция. Основно за направата им са нужни маслиново олио (зехтин), брашно, мед, прясно изцеден портокалов сок и настъргана портокалова кора и подправки като канела, карамфил и др. подобни. Възможно е рецептата да съдържа и други продукти, но традиционно сладките са постни. От началото на Декември сладкарниците и магазините започват продажбата им, а тези, които предпочитат да си ги направят сами – направата им!!! Понякога се чудя защо тези сладки се правят толкова от рано? Дали, за да им се даде време до Коледа да разкрият цялата си красота от вкус и аромати или, за да могат и тези, които постят да се подсладят по време на поста?! Май и заради двете! 🙂 Това са първите сладки, които приготвям преди Коледа. Издържат много и като, че ли ден след ден стават по-вкусни, по-ароматни, по-медени!  

Меломакарона (Μελομακάρονα)

С годините, опита и изпробването на различни варианти всяка домакиня намира (оформя) своята любима рецепта за меломакарона – поне така е при повечето хора. Аз отдавам нужното внимание на някоя добра рецепта като тази от днешният ми пост и се насочвам към друга рецепта, която чака да бъде опитана. Меломакарона по тази рецепта съм правила вече няколко пъти и затова е крайно време да споделя натрупания опит! 🙂 Ще се радвам да се усладят и на вас!

Меломакарона (Μελομακάρονα)

  • Рецепта е адаптирана от поредицата „οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ“ („Изпитани Златни Рецепти“) книжка 12 за 2009 година носеща заглавието „Οι 60 συνταγές που Θέλετε για τις γιορτές“ („60-те рецепти, които искате за празниците“).
  • В рецептата не бе посочена вместимостта на мерителната чаша. Чашите, с които аз съм замервала продуктите са с вместимост 200 мл. Може да ползвате мерителна чаша, като за 1 чаена чаша, пълните до там където е обозначено че е 200 мл.
  • Някои от продуктите съм изразходвала в количество съвсем малко повече, (сложих малко повече сок – например) затова в скоби съм дала използваният от мен грамаж на  продуктите.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

  • За брашното пише, че е около 1 кг. В книжката с рецептата съм съм си отбелязала, че миналата година съм сложила 695 гр. брашно. Тази година изразходвах 867 гр. брашно. Имайте предвид, че тестото трябва да е меко, но не толкова, че да се „разливат“ курабиите при печенето. Например миналогодишните Меломакарона са с по-малко брашно и от там и тестото е било по-меко. На снимката (горе) се вижда, че са се надули повече от тазгодишните, но пък тестото е било толкова мекичко, че рязката, която е характерна за тези сладки също се е надула и е изчезнала. Сладките с това количество брашно поемат по-бързо и повече от меденият сироп. Когато тестото е меко, но с повечко брашно (867 гр. – както тазгодишните Меломакарона), сладките запазват формата си но поемат по-трудно (по-малко) от сиропа, и трябва да стоят по-дълго в него. Сматам, че най-добре би било да се използва брашно някъде по-средата между 695 грама и 867 гр.
  • По принцип сиропа в рецептите за меломакарона винаги е огромно количество, което предполагам е с цел по-бързото и лесно сиропиране на сладките, но за мен е и излишно разхищение. Остава много сироп ако го приготвите от 1 кг. мед, ½ кг. захар и 1 ¾ чаени чаши вода. Ако нямате много опит в правенето на десерти, ще ви е трудно да намерите приложение на оставащия сироп. Лично на мен не ми харесва да остават излишни количества когато правя нещо, затова съм променила пропорциите на сиропа, така както са дадени по-долу. Може да се съобразите с тях или да направите сиропа с продуктите, които вече споменах.
  • От по-долу посочените продукти се получават 74 броя меломакарона.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Необходими продукти:

 

  • 2 чаени чаши (300 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена чаша (170 гр.) захар
  • ½ чаена чаша (60 гр.) бренди
  • ½ чаена чаша (90гр.) прясно изцеден портокалов сок или сок от мандарини 
  • 40 гр. настърганата кора от портокал (1-2 големи портокала)
  • 1 чаена лъжица канела 
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче (Nutmeg)
  • ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка)
  • брашно около 1 кг. (минимум 695 гр. – максимум 867 гр.)
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 щипка сол

За наръсване на сиропираните сладки:

  • 1 чаена чаша (100  гр.) орехи нарязани на ситно или смлени 

За сиропа:

Продуктите за сиропа са замервани в чаша с вместимост 250 мл.

  • 1 чаена чаша (360 гр.) пчелен мед
  • 1 чаена чаша (240 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява. В част от него (например 500 гр.) се добавят бакпулвера, щипката сол и подправките. Размесват се добре.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Маслиновото олио и захарта се разбъркват докато захарта се разтопи. Добавя се портокаловият сок, в които се разтваря содата, непосредствено преди да се добавият към олиото и захарта, защото сока кипва и е възможно да „излизе“ от чашата. На края се добавя брендито и се разбърква добре.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Към получената смес се добавят настърганата портокалова кора и брашното смесено с подправките и бакпулвера. След това тестото се меси върху кухненски плот като се добавя по-малко брашно докато се получи умерено твърдо тесто. Това тестото не  не лепи,дори когато количеството на брашното в него е малко, понеже съдържа голямо количество мазнина.

За да се оформят Меломакароната: от тестото се късат парчета с големина на едър орех. Оформя се на къс дебел фитил със заоблени краища. От тук нататък има няколко варианта за оформянето на меломакарона: Може да притиснете сладката към тази страна на рендето, която е за настъргване на тънки люспи кашкавал (виж снимките). Това е един от най-популярните начини за оформяне на меломакарона и в случая съм ползвала него.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Друг вариант (по-бърз и лесен), е когато наредите в тавата оформените на къс дебел фитил сладки, да ги притиснете леко с вилица по средата и така отпечатъка от вилицата да бъде украсяващият курабията елемент. Трети вариант е след като сте ги оформили с ръце и сте ги сложили в тавата да „щипнете“ всяка курабия по дължината и между показалеца и средният пръст – така се получава симпатичен връх в тестото, по дължината на сладката. :

Нареждат се в НЕ намазнена тава, най-добре да е покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща само с вентилатор. Печенето отнема  около 25-30 минути или докато долната им страна придобие вид на изпечено. Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху скара или мраморен плот. Може да останат в тавите и докато изстинат, но ще отнеме повече време. След това може да се наредят в подходящ за съхранение съд. У нас се харесват много и така (докато не са сиропирани) , хапваме си ги с ароматен чай. Сиропират се, след като са изстинали напълно или през следващите дни.

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Преди да приготвите сиропа си подгответе орехите. Нарязват се на ситно или се смилат. За по-добър вкус може да ги запечете.

Ако приготвяте сиропа така както е в оригинала на рецептата (с 1 кг. мед), трябва да смесите всички продукти в подходящ съд и да ги сложите на котлона за 10-15 минути. Аз съм приготвила сиропа така: Смесвам продуктите в не много голяма тенджера, така че нивото на сиропа да е достатъчно да покрива добре сладките. Слагам на силен огън (за 2-3 минути завира), след което регулирам огъня и варя за 2 минути. Не варя повече, понеже когато сиропа е по-малко количество се налага да бъде затоплен поне 2 или 3 пъти докато се сиропират всички сладки. Когато сиропът е топъл, е по-течен и се абсорбира по-лесно от курабиите. При всяко затопляне се сгъстява леко, а към края на сиропирането количеството му намалява до толкова, че се налага да бъде прехвърлен в по-малък съд  за да покрива потопените в него сладки.  

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Престоят на меломакароната в сиропа продължава около 10-15 минути. Понеже изплуват на повърхността е добре за периода през които са в сиропа да се обърнат внимателно от едната и от другата страна. От сиропа се изваждат с помощта на решетъчна лъжица. Нареждат се в подходящ за съхранение или сервиране съд и веднага се наръсват с орехите, за да полепнат по меда. 

Меломакарона (Μελομακάρονα)

С количеството сироп, които аз приготвих сиропирах сладките на 3-4 пъти, като за последната партида сиропът беше понамалял доста и се наложи да го прехвърля в по-малък съд, за да „плуват“ в него курабиите. Остана малко сироп (вижда се на снимката долу), за които вече имам идея в какво да го вложа, но всичко с времето си… 

Меломакарона (Μελομακάρονα)

Да ви е сладко!!! ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Меломакарона (Μελομακάρονα)
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 18 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

33 COMMENTS :

  1. By Йоана on

    Тези сладки наистина са много вкусни. Има различни рецепти за тях, но предполагам, че както други гръцки ястия се различават от кипърските, така и при тези коледни сладки разликата в продуктите е нормална.

    Относно количеството брашно, което може да поеме едно тесто, зависи както от самото брашно (това никак не е маловажно), така и от големината на яйцата (аз използвам яйце в тази рецепта), консистенцията на меда, качеството на маслото и т.н. Затова и най-общо в рецепти се пише: „брашно, колкото поеме за меко тесто“. 🙂 Разбира се, трябва поне малко опит, за да знаеш кога тестото е меко. 🙂

    Поздрави от мен и приятни приготовления за празниците.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Йоана!
      Права си – има доста ястия и десерти, които имат едно и също име, но се приготвят по различен начин или имат различни продукти в състава си. Мисълта ми беше, че през годините съм чела и опитвала различни рецепти за тази медена сладост – някои Кипърски, някои Гръцки, но не бях срещала рецепта за Меломакарона със животински продукти както е дадената от теб рецепта – това я направи различна и интерестна за мен! :)Може би поради тази причина бях останала с впечатлението, че това са посни сладки….
      Съгласна съм със всичко което казваш за консистенцията на продуктите и сигурно този пост ти е бил скучен и дълъг с прекалено много обяснения…. за добро или лошо обаче не на всички хора им става ясно ако в рецептата пише просто : „брашно, колкото поеме за меко тесто“, и не всички имат твоя или моя опит за да преценят – винаги е по-лесно когато има по-конкретна информация и повече обяснения – това май (многото обяснения)е отличителната черта на моя блог 🙂 Освен това когато има предложени варияции и подробности е по-лесно да се постигне добър краен резултат дори от някои който няма опит 🙂
      Хубав и много усмихнат месец ти желая 🙂
      И много, много забава в кухнята преди празниците!

      Reply
  2. By Diana on

    Мария, чудесни сладки!Приличат ми на бадемчета
    Обичам аромат на мед и портокал, сиропирани сладкиши – също.
    Благодаря за рецептата.
    Поздрави и предколедно вдъхновение, Диана

    Reply
  3. By Русанка on

    Мими,
    страхотни коледни сладки!
    Сиропирани и ароматни!
    Казваш, че колкото повече стоят, толкова по-вкусни стават!
    Така, че трябва да ги приготвя за коледа още от сега!
    Поздравления!
    Много са хубави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Русанка, наистина стават много хубави и издържат дълго!
      Ще се радвам ако се харесат и у вас 🙂
      Много усмивки и уют ти желая в предпразничните дни!

      Reply
  4. By Elena on

    Мария привет, виждам че отдавна си публикувала тази рецепта, но аз сега попаднах на нея. Искам да ти кажа, че от години ям тези сладки и незнаех, че така се казват. Моята свекърва живее в Гърция и винаги по коледа ми изпраща кутии с такива сладки и едни други дето са с бадеми вътре и покрити с много пудра захар. И двата вида много ми харесват. Все съм се чудела с какво са напоени тези кафевите, а сега разбрах. Много съм щастлива, че открих рецепта за тези чудесни сладки и най- вече разбрах как се казват :). А за издържането издържат много от опит знам.
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ели, радвам се че си намерила рецепта за сладки които ти харесват а не си знаела за направата и името им!
      В къщи не пропускаме да ги направим – има много рецепти за тях, а аз обичам да опитвам нови и нови рецепти – всяка хубава по свои начин!

      Другите курабии които описваш тук в Кипър им казват Курабиедес (макар, че това е и общото название на курабиите тук). Тях не съм ги правила в къщи до сега.
      Ох, има толкова много видове курабии тук, различни, уханни само дето не мога да смогвам с публикациите…

      Слънчево и много усмихнато настроение от мен!

      Reply
  5. By Николай Смоков on

    Това е най-изящно представената рецепта,която съм виждал през живота си.
    Благодаря ти за рецептата за този изключителен десерт и за любовта и старанието ,с което го споделяш с нас – любителите на изисканите неща. Ти си ЗЛАТО!!!

    Reply
  6. By didatzeni on

    Искам и аз да кажа мнението си за μελομακαρονα-та.Разрешавате ли? Добре.Та въпросните сладки са постни и за това се правят преди Коледа.Не се правят с животински продукти,щото православните християни постят.Ще ме извини Йоана,но предпочитам за автентична рецептата на Мария.Масло и яйца е някакъв псевдовариант на тези вкусни сладки.Пиша всичко това,защото съм гръцка снаха от 25 год,а от 1993г.постоянно живеем в Атина.Мария,благодаря за точната и хубава рецепта,утре ще правя μελομακαρονα-та.Хубава ви вечер!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Добро утро Диде!
      Разбира се, че може да си кажеш мнението – всеки може! Пък и хубавото в кулинарията е, че интерпретациите могат да бъдат безкрайни!
      Аз също така знам за тези сладки – това, че са постни (вече съм го написала), но мога да си представя колко вкусни биха се получили с масло и яйца – нищо че това не е традиционният им вариянт!
      Още от миналата година съм си наумила да пробвам и вариянта на Йоана – за разнообразие!
      Тази година вече изядохме една доза меломакарона по рецепта на Стельос Парлярос – знаеш го него, доста е популярен в Гърция и аз страшно го харесвам!
      Миналата година видях тази негова рецепта за меломакарона, в която имаше съвсем малко масло – пояснава, че го е добавил заради аромата – просто да ухае на масло. Нея направих.
      Наистина се получиха много добре, макар че си мисля, че вместо маслото може да се сложи есенция масло Wilton имат такава. Освен това ги сиропира горещи в студен сироп и така стават меки вътре и хрупкави отвън. Скоро ще оформя поста и ще ги покажа и тях 🙂
      Хубава и слънчева неделя от мен и голяма прегръдка!

      Reply
  7. By didatzeni on

    Мараки,разбира се,че всеки интерпретира както му е угодно.Поста ми предишен беше за автентичните меломакарона.Как да кажа на бабата на съпруга ми,че се слага масло и яйца в рецептата,след като бабичката си пости и си знае,че не се хапват животински продукти по време на Поста.Аз пък по тв.Антена онзи ден гледах Аргиро как ги правеше,като в мн.топъл /на котлона беше/ сироп слагаше полуохладените меломакарона за 1-2мин.и веднага поемаха от сиропа.Но идеята за арома на масло е чудесна идея.А Стельо и на мен ми е от любимците.Хубава вечер и поздрави на семейството.!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Права си, Дидка, разбирам гледната ти точка, но просто и аз изказах мнение 🙂
      Просто съм много склона да приемам да се очаровам от различните гледни точки и интерпретации 🙂

      И аз до сега все със топъл сироп съм ги правила, но тази година опитах и обратният вариянт – този на Парлярос. Хареса ми най-вече, защото когато подгряваш сиропа той се сгъстява и към края на сиропирането сладките го поемат по-бавно, а в този вариянт когато сладките са топлите не се разхищава много сироп!

      Хубава да е вечерта и за теб! Прегръщам те и ти пращам голяма усмивка!

      Reply
  8. By Erifili on

    Здравей Мария,скоро попаднах на твоя сайт и искам да те поздравя за хубавите рецепти,направих някои и мога да кажа ,че вече са ми любими.В нашето семейство меломакароната е вече традиция ,правя я от няколко години, рецептата ми е същата,само аз слагам и една чаша грис, а брашното почти винаги е килограм,и аз пускам изстиналите меломакарони да поврат за 1 мин. във врящ сироп, който въобще го правя на око и не толкова гъст.Днес ги направих и побързах да ги скрия ,защото макар и не все още толкова омекнали взеха да изчезват от таблата. Още веднъж моите поздравления.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ерифили, добре си дошла!
      Колкото до рецептите за меломакарона има и такива с грис, въобще има доста голямо разнообразие от рецепти за тези сладки, с времето тук ще споделя и други!
      Благодаря ти, че ти сподели своя опит с мен! 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  9. Pingback: Меломакарона (Μελομακάρονα) by Stelios Parliaros | My Cooking Book Blog

  10. By Маргарита Иванова on

    Здравей, Мария.
    Вчера направих меломакарона по твоята рецепта с брашно около 800 грама, днес ги сиропирах, получиха се страхотни 🙂 Сиропа направих с твоите количества на продуктите и ми стигна точно. Следващият път ще опитам студен сироп-топли сладки, може да е по-удачно, макар че и сега се справих с едно допълнително подгряване. Много съм доволна от резултата, с нетърпение очаквам децата си да се приберат за Коледа и да им се насладят 🙂 Благодаря ти! Направих също и лозовите сърмички с кайма, резултата беше супер и всички, които ги опитаха, ги оцениха по достойнство 🙂
    Весели празници и добро настроение 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Маргарита, радвам се, че си опитала тези медени сладки и са ти харесали!
      А сармичките, те са харесвани масово от най-различни хора – виждам това в ресторанта ни 🙂
      Радвам се, че са допаднали и у вас, защото все пак канелата в каймата е нестандартна за българите комбинация…

      Весели да са празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  11. Pingback: Меломакарона

  12. By Снежина on

    Здравей Мария,
    Благодаря за чудесната рецепта. Преди няколко дни направих меломакарона и резултата беше удивителен. Не успях да опазя нищо за голямо съжаление, затова днес ги направих отново. Вече са скрити и се надявам да ги опазя до Коледа.
    Весели празници на теб и семейството ти! :))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за доверието, Снежина и за пожеланията!
      Хубави да са празниците и за теб и семейството ти!
      И разбира се да ви е сладко по Коледа с Меломакароната!

      Reply
  13. By Стоянка Василева on

    Здравейте!Днес направих тези сладкиши и станаха невероятни.Малко ме притесни дългия списък и обяснения,но като си подредих всичко необходимо на масата и неусетно стигнах до крайния резултат.Доволна съм,благодаря,освен всичко са и постни и много ще подхождат на трапезата ми за Бъдни вечер.Щастливи празници!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Стоянка,
      радвам се, че дължината на поста ми не те е стреснала и отказала!
      🙂
      Всички мои постове са доста дълги, защото гледам да обяснявам и показвам нещата подробно, но както и сама си се уверила, това не означава че и приготвянето ще е трудно или много продължително. 🙂 Аз имам навика да подготвям продуктите и каквото е нужно за една рецепта, по този начин обяснявам и показвам нещата и тук. Може да изглежда дълго, но предварителната подготовка спестява време и усилия!

      Правих и аз днес Меломакарона и така като гледам няма да се задържат дълго! Тук при нас много ги правят хора от началото на поста, за да се подслаждат.
      Весело посрещане на предстоящите празници и от мен!

      Reply
  14. By Tatyana on

    Здравейте,
    това са любимите ни сладки по време на пости и винаги правя двойна доза,защото всички съседи очакват да ги почерпя.Благодаря на авторката за рецептата.
    Поздрави: Таня

    Reply
  15. By Соня on

    Здравей Мария, аз нямам много опит в готвенето, макар, че много ми харесва, но за съжаление не ми остава време. Днес направих меломакарона и на вкус стаха срахотни. Не можах да се справя с външния им вид, станаха някак „къдрави“, но това няма да е пречка да бъдат изядени. Освен за хубавата рецепта, благодаря и за детайлното описание, за мен беше много полезно, ще опитам и други рецепти.
    Поздрави Соня

    Reply
  16. By Kalinka Velichkova Tsvetkova on

    Мария, много рецепти за мелолакарони съм пробвала, но с твоята направит точно тези които исках. Резултата е божествен . Благодаря за точното описание, а и за начина на представяне на рецептата. Снимките напълно отговарят на моя резултат. БЛАГОДАРЯ ! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ах, че хубаво да прочетеш, как някой е открил „точната рецепта“!
      Благодаря за отзива, Калинка! Да ти е сладко!

      Reply
  17. By Hristina on

    Здравей, Мария!
    Чудесна рецепта за меломакарона, най-добрата! 🙂 Току що я направих за втори път и исках да ти благодаря!

    Reply
  18. By Диди on

    Здравейте, много ми харесват меломакароната, искам да попитам, направени по тази рецепта може ли да се сиропират горещи със студен сироп, както е в рецептата на Парлярос

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Диди!
      Моят опит със сиропирането на тези сладки показва, че когато от тестото за меломакароната не се получават прекалено меки (крехки) сладки след изпичане (каквито са например тези меломакарона),е по-хубаво да се сиропират горещи сладки в студен сироп.
      Пробвай! Нищо не губиш!
      Ако видиш, че се напояват прекалено много, което би довело до разпадането им, остави сладките да изстинат и после загрей сиропа и сиропирай!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)