Мармалад от ягоди

Мармалада от ягоди е любим на децата ми! Тази година стана много хубав защото ягодите бяха разкошни. Може би най-ароматните  на които съм попадала до сега. В началото на Май, ни се наложи едно пътуване до Северната част на Кипър (т.нар. турска част). По пътя минахме през едно селце, което беше пълно с ягодови полета. Аромата на зрели ягоди в разгара на сезона се усещаше дори във въздуха и ако пътуването ни не беше свързано с уговорена среща, със сигурност щях да поискам да спра на това място и да прекарам част от деня там из полетата снимайки… Първоначално плановете около пътуването бяха такива, че нямаше да се върнем по пътя, по които бяхме дошли. Но аз така се омагьосах от това място и от аромата на ягодите, че в края на краищата решихме да се върнем по същия път, за да мога да се сдобия с ягоди. Доста късно стана докато се върнем, но успяхме да „хванем“ една отворена сергия и така се сдобих със завидно количество ароматни ягоди. Ядохме ягоди на корем! Всички у нас ги обожават! Успях да заделя килограм ягоди и да направя малко мармалад, който изчезна в рамите на 2 седмици. 🙂 Миналата неделя поръчах още ягоди по роднини пътуващи през въпросното селце и в понеделник правих едно по-солидно количество мармалад. Единия от бурканите смесих с шоколад (70%) и стана страхотно!!! Ако изникне възможност да се сдобия с още ягоди смятам и шоколадов вариант да приготвя.

Мармалад от ягоди

• Аромата (ванилията) може да е различен. Изберете такъв какъвто предпочитате.
• Пробвах и малко шоколадов вариант, смесвайки готовия горещ мармалад с шоколад 70%. За тази доза (1 кг. ягоди) ще е достатъчно 200 гр. шоколад. Страхотно се получава!
• По същия начин може да направите сладко от малини, къпини и др. червени плодове.

Необходими продукти:

• 1 кг. ягоди
• 800 гр. захар
• 160 гр. златен сироп (golden syrup) или глюкоза
• 1 шушулка ванилия
• 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтузу)

Начин на приготвяне:

Измитите и почистени ягоди се нарязват на парченца.  Слагат се в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Добавя се ваниловата шушулка, предварително разполовена и с остъргани зрънца.

Плодовете се засипват със захарта и се оставят на страна за 2-3 часа. Може и цяла нощ да останат, това е желателно когато се прави мармалад в по-големи количества.

Когато затрупаните със захар плодове престоят, захарта ще се разтопи а плодовете ще пуснат сока си. Преди да се сложат на огъня се смесват със златния сироп. Сладкото се вари на умерен огън с периодично разбъркване. Аз варих около 30 минути (засечени след момента на завиране).

Обикновено ми харесва да оставя мармалада или сладкото да престоят 1 нощ. Така плодовете поемат от сиропа или пускат допълнително сок и на другия ден лесно се преценява гъстотата на мармалада. Разбира се при приготвяне на големи количества, е желателно варенето да приключи веднага. Ако ягодите не са се разварли съвсем, може да се пасират леко, но на мен ми харесва да не правя сместа на съвсем гладко пюре. Обичам да остават и дребни парченца. Варих още 15 мин (след завирането), на умерен огън, с периодично разбъркване. Ако по повърхността на мармалада се образува пяна се отстранява с решетъчна лъжица. В последните 4-5 минути от варенето се добавя лимонената киселина. 

Мармалада се насипва горещ в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките, където остават докато изстинат напълно. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.