януари 13

Марината за Дивеч

Марината за дивеч

Когато се маринова, месото става по-крехко, по-сочно, по-вкусно! Марината е половината от тайната на вкусното, добре сготвено месо, особено ако е от дивеч!

Марината за Дивеч

  • Препоръчвам когато правите марината или бульони за основа на сосове, да не белите зеленчуците, които ще ползвате. Така маринатата или бульона ще станат по-ароматни. На пример: оставете лука и чесъна с люспата, не белете морковите – просто измийте старателно всичко, подрежете  стъблата на зеленчуците в основата, т.е. морковите  там където започва листната им част, коренчетата на лука и другият му край, където са били перата.
  • За приготвяне на маринатата ще ви трябва тенджера с похлупак.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Сборник Рецепти за заведенията за обществено хранене”

Необходими продукти:

  • 1 литър вода
  • 400 гр. оцет
  • 50-60 гр. кромид лук с люспата
  • 40 гр. моркови
  • 40 гр. стъбла от целина (селъри) без листа
  • 1 дафинов лист
  • 5 зрънца черен пипер
  • 2 бр карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 1-2 скилидки чеснов лук
  • 10 гр. (1 равна супена лъжица) захар

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват добре под течаща вода. Целината се нарязва на малки парченца, лука на не много тънки филийки, чесъна и моркова на колелца.

В подходящ съд се смесват водата, оцета и захарта. Добавят се нарязаните зеленчуци и подправките – дафинов лист, карамфил, черен пипер. Тенджерата се захлупва с  похлупак и се слага на котлона. Когато течността заври, огънят се регулира (да не ври прекалено силно) и варенето продължава около 8-10 минути. През цялото време тенджерата трябва да е захлупена, за да не се изпарява течността в нея.

Свалете от котлона, махнете похлупака и оставете на страна докато марината изстине напълно. Тогава с нея може да залеете дивеч и всякакво друго месо, което желаете да мариновате. Месото престоява в маринатата за 24 часа, като се съхранява в хладилник. Добре е съдът, в който се маринова месото да има похлупак, за да не се разнася оцетната миризма из хладилника. Преди да започнете приготвянето на месото го отцедете от маринатата и го подсушете с кухненска хартия, след това се приготвя според рецептата.

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Марината за дивеч
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 11 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

16 COMMENTS :

  1. Pingback: Заек Попска Яхния | My Cooking Book Blog

  2. By Elena Karadjova on

    Мария, има ли значение какъв ще бъде оцетът?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ползвала съм съвсем обикновен червен винен оцет.
      Предполагам, че може а се ползва и друг.
      Имай в предвид че белият винен оцет има по-остър вкус от червеният!

      Reply
      1. By Elena Karadjova on

        Благодаря, точно това имах предвид дали не трябва бял оцет, аз също сложих от червен винен ооцет. Маринатата с месото се съхранява в хладилника, нали?

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          През месеците, когато е топло, е най-добре да се съхранява в хладилник!
          Поздрави!

          Reply
  3. Pingback: Задушен Заек с Боровинково-Портокалов Сос | My Cooking Book Blog

  4. Pingback: Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук | My Cooking Book Blog

  5. By Мим on

    Предполагам, че е станала печатна грешка, но все пак искам да попитам: в изпълнението на рецептата се говори за сол, но в списъка с продуктите пише „захар“ (което ми се видя доста странно, но пък и защо не?) – аз ли нещо не съм разбрала, или наистина има грешка? Или и двете се слагат? Досега не съм правила такава марината, а – уви! – ще ми се наложи, затова питам…
    Да питам и аз за оцета – ще стане ли с ябълков?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Миме!
      Няма сол в маринатата.
      За всеки случай погледнах и в рецептурника (източника на рецептата). Там в текста написан за приготвянето също пише сол – явно печатна грешка, по която и аз съм се подвела пишейки текста в блога си…
      Рецептата е мн. добра, ползвам я най-редовно, никога не съм добавяла сол.
      Смятам, че ябълковия оцет е по-подходящ за салати не за маринати и за консервиране, но нищо не пречи да опиташ с него, щом искаш!

      Reply
  6. By Мим on

    Мими,
    Благодаря много за светкавичния отговор! Видях, че си поправила рецептата. 🙂
    Все още се колебая за оцета, но май ще заложа на винения. И аз така съм чувала – че ябълковият не се препоръчва за консервиране, но понеже не знам каква е логиката, реших да попитам и теб за мнение.
    Хубав ден! 🙂

    П.С. Надявам се да ми отговориш и на въпроса за леко сиропирания сладкиш с тахан под съответната рецепта, за да не спамим тази. 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Предполагам, че логиката за избягването на ябълковия оцет при консервиране е това, че е някак „по-мек“ – демек по-слаб от червения и белия винен оцет.
      Като имам време, веднага отговарям, ама се случва и да забравям понякога, особено когато съм прочела коментара и съм оставила писането на отговор за по-късно!
      🙂
      Сега като ме подсети отивам да си припомня и ще ти пиша там!
      🙂

      Reply
      1. By Мим on

        Използвах винен оцет – получи се чудесна марината (идеше ми да си пийна направо от тенджерата) и месоядният вкъщи каза, че заешкото било сочно и много ароматно, леко киселеело, но приятно. Нямах селъри в момента и я замених с коренчета магданоз – наистина се носеше разкошен аромат от маринатата и после докато се готвеше месото.
        🙂

        Reply
  7. Pingback: Как се почиства и реже на порции заек – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)