януари 13

Марината за Дивеч

Марината за дивеч

Когато се маринова, месото става по-крехко, по-сочно, по-вкусно! Марината е половината от тайната на вкусното, добре сготвено месо, особено ако е от дивеч!

Марината за Дивеч

  • Препоръчвам когато правите марината или бульони за основа на сосове, да не белите зеленчуците, които ще ползвате. Така маринатата или бульона ще станат по-ароматни. На пример: оставете лука и чесъна с люспата, не белете морковите – просто измийте старателно всичко, подрежете  стъблата на зеленчуците в основата, т.е. морковите  там където започва листната им част, коренчетата на лука и другият му край, където са били перата.
  • За приготвяне на маринатата ще ви трябва тенджера с похлупак.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Сборник Рецепти за заведенията за обществено хранене”

Необходими продукти:

  • 1 литър вода
  • 400 гр. оцет
  • 50-60 гр. кромид лук с люспата
  • 40 гр. моркови
  • 40 гр. стъбла от целина (селъри) без листа
  • 1 дафинов лист
  • 5 зрънца черен пипер
  • 2 бр карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 1-2 скилидки чеснов лук
  • 10 гр. (1 равна супена лъжица) захар

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват добре под течаща вода. Целината се нарязва на малки парченца, лука на не много тънки филийки, чесъна и моркова на колелца.

В подходящ съд се смесват водата, оцета и захарта. Добавят се нарязаните зеленчуци и подправките – дафинов лист, карамфил, черен пипер. Тенджерата се захлупва с  похлупак и се слага на котлона. Когато течността заври, огънят се регулира (да не ври прекалено силно) и варенето продължава около 8-10 минути. През цялото време тенджерата трябва да е захлупена, за да не се изпарява течността в нея.

Свалете от котлона, махнете похлупака и оставете на страна докато марината изстине напълно. Тогава с нея може да залеете дивеч и всякакво друго месо, което желаете да мариновате. Месото престоява в маринатата за 24 часа, като се съхранява в хладилник. Добре е съдът, в който се маринова месото да има похлупак, за да не се разнася оцетната миризма из хладилника. Преди да започнете приготвянето на месото го отцедете от маринатата и го подсушете с кухненска хартия, след това се приготвя според рецептата.

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Марината за дивеч
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 19 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , ,

16 COMMENTS :

  1. Pingback: Заек Попска Яхния | My Cooking Book Blog

  2. By Elena Karadjova on

    Мария, има ли значение какъв ще бъде оцетът?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ползвала съм съвсем обикновен червен винен оцет.
      Предполагам, че може а се ползва и друг.
      Имай в предвид че белият винен оцет има по-остър вкус от червеният!

      Reply
      1. By Elena Karadjova on

        Благодаря, точно това имах предвид дали не трябва бял оцет, аз също сложих от червен винен ооцет. Маринатата с месото се съхранява в хладилника, нали?

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          През месеците, когато е топло, е най-добре да се съхранява в хладилник!
          Поздрави!

          Reply
  3. Pingback: Задушен Заек с Боровинково-Портокалов Сос | My Cooking Book Blog

  4. Pingback: Задушен Заек с Вино и цял дребен Лук | My Cooking Book Blog

  5. By Мим on

    Предполагам, че е станала печатна грешка, но все пак искам да попитам: в изпълнението на рецептата се говори за сол, но в списъка с продуктите пише „захар“ (което ми се видя доста странно, но пък и защо не?) – аз ли нещо не съм разбрала, или наистина има грешка? Или и двете се слагат? Досега не съм правила такава марината, а – уви! – ще ми се наложи, затова питам…
    Да питам и аз за оцета – ще стане ли с ябълков?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Миме!
      Няма сол в маринатата.
      За всеки случай погледнах и в рецептурника (източника на рецептата). Там в текста написан за приготвянето също пише сол – явно печатна грешка, по която и аз съм се подвела пишейки текста в блога си…
      Рецептата е мн. добра, ползвам я най-редовно, никога не съм добавяла сол.
      Смятам, че ябълковия оцет е по-подходящ за салати не за маринати и за консервиране, но нищо не пречи да опиташ с него, щом искаш!

      Reply
  6. By Мим on

    Мими,
    Благодаря много за светкавичния отговор! Видях, че си поправила рецептата. 🙂
    Все още се колебая за оцета, но май ще заложа на винения. И аз така съм чувала – че ябълковият не се препоръчва за консервиране, но понеже не знам каква е логиката, реших да попитам и теб за мнение.
    Хубав ден! 🙂

    П.С. Надявам се да ми отговориш и на въпроса за леко сиропирания сладкиш с тахан под съответната рецепта, за да не спамим тази. 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Предполагам, че логиката за избягването на ябълковия оцет при консервиране е това, че е някак „по-мек“ – демек по-слаб от червения и белия винен оцет.
      Като имам време, веднага отговарям, ама се случва и да забравям понякога, особено когато съм прочела коментара и съм оставила писането на отговор за по-късно!
      🙂
      Сега като ме подсети отивам да си припомня и ще ти пиша там!
      🙂

      Reply
      1. By Мим on

        Използвах винен оцет – получи се чудесна марината (идеше ми да си пийна направо от тенджерата) и месоядният вкъщи каза, че заешкото било сочно и много ароматно, леко киселеело, но приятно. Нямах селъри в момента и я замених с коренчета магданоз – наистина се носеше разкошен аромат от маринатата и после докато се готвеше месото.
        🙂

        Reply
  7. Pingback: Как се почиства и реже на порции заек – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)