август 14

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

В Кипър боб черно око е познат под името Люви (Λουβί). През последните 1-2 години доста българи живеещи или пребивавали в Кипър ми пишат с въпрос за това как се готви този боб (конкретно начина на приготвяне описан по-долу). Честно казано за мен това е изненадващо, тъй като на практика трябва просто да се свари и се подправя с лимонов сок и зехтин. Т.е. точно за този вариант не са нужни никакви рецепти или специални познания. От друга страна си давам сметка за това, че ако не знаеш и не си виждал как се приготвя е възможно и да не ти се вярва колко прости са нещата около нещо, което става толкова вкусно! Така се стигна до това да съставя поста. 🙂

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

У дома много го харесваме и приготвям ясния с него поне веднъж седмично. Сварява се изключително бързо и е много вкусен. Особено любим е на синът ми, които като цяло не е любител на зърнено-бобовите култури. Описаната по-долу рецепта е може би най-популярната, най-обичаната в Кипър, въпреки че има още множество прекрасни варианти за приготвянето на ястия, гарнитури и салати с този сорт боб. Освен сух (на горната снимка) когато имаме посеви, го готвим и докато е зелен (на долната снимка), преди да са се образували бобчета. На този му етап не се продава из магазините.

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски Става страхотна яхния, но за нея ще си поговорим някой друг път. 🙂 Ще кажа само, че на външен вид може много да ви прилича на зелен фасул, но вкусът е напълно различен!

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

По това време на годината в магазините се продава свеж (зелен) боб черно око, чийто зърна са се оформили напълно. Ако шушулките са в добро състояние може да се сготви и така както се готви зеления фасул, но най-често се почиства и се готвят само зрънцата. Цената му никога не е ниска, но пък на вкус е божествен и си заслужава. 

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски Така изглежда почистен (на долната снимка). Виждате че докато шушулката му е зелена, „окото“ не е ясно изразено, даже почти липсва. Сварява се много по-бързо от сухия и както споменах на вкус е още по-сладък от него. 

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

В зависимост от сезона, може да бъде сварен с тиквички (така както е на следващата снимка), стъблата (дръжките) от цвекло (както се вижда по-долу в публикацията). Може също да се сервира със сърцевина от маруля, пресни зеленини като кориандър и рукола (както е на първата снимка от поста ми), зелен лук, черни или зелени маслини. Много добра комбинация е със риба тон (консерва). 

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

  • Времето за варене може да е от 15 до към 30 минути в зависимост от това дали боба е пресен или сух, както и конкретно от партидата (сорта) на който сте попаднали. Когато е прясно олюпен го пущам да се вари във вряща подсолена вода, подправена с лимонов сок.Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски
  • За да не потъмнява по време на варенето се добавя прясно изцеден лимонов сок.
  • Сухия боб няма нужда от накисване, но понякога обичам да го накисвам за около час преди да го варя. Това съкращава времето за варене. Водата в която е киснал я хвърлям и заливам с нова (гореща), след което пристъпвам към варенето. Люви (Λουβί) или боб черно око по КипърскиВ случаите когато не го накъсвам, го изварявам в една вода: първо го заливам със студена вода, оставям го да ври 2-3 минути, след което изхвърлям водата и заливам с нова (гореща), добавям и лимоновия сок. 

Необходими продукти за около 5 порции:

  • 500-600 гр. боб черно око (black-eyed bean)
  • прясно изцеден сок от 1-2 лимона
  • 1 ½ – 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • дръжки (стъбла) от цвекло, тиквички или др. като спанак например

За овкусяване:

  • маслиново олио (зехтин)
  • лимонов сок

За сервиране (избор или комбинация от):

  • риба тон (консерва)
  • пресен кориандър
  • рукола маруля зелен лук 
  • черни или зелени маслини

Начин на приготвяне:

Накиснатия или изварения в една вода боб черно око се залива с гореща вода и се слага на котлона. Добавя се прясно изцедения лимонов сок и се вари на умерен огън до готовност. Към края на варенето се осолява. Ако по-време на варенето водата се изпари се долива с гореща вода. Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

В последните 3 до 5 минути от варенето се добавят нарязаните на парчета стъбла от цвекло или тиквички нарязани на едри парчета. Ако не можете да прецените на кой етап да добавите цвеклото (или тиквичките) може да ги сварите и отделно, след което да ги добавите към вече сварения боб или да оставите всеки да си ги смеси както предпочита.

Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски

Сервира се се отцеден от водата в която е врял. Овкусява се с прясно изцеден лимонов сок и зехтин. В добавка може да поднесете и риба тон или пресен зарзават. ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Люви (Λουβί) или боб черно око по Кипърски
Published On
Average Rating
4 Based on 5 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , ,

3 COMMENTS :

  1. By elena on

    Мария,
    този вид боб в България се продава в индийските магазини.Скоро си купих , казаха ми , че е много вкусен в покълнало състояние.Смятам в най скоро време да представя кълновете от него в моя блог.
    Не съм го засявала в градината ни и нямам представа какъв е в зелено състояние, но ще пробвам.
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Елена!
      От доста българи съм чувала, че се намира лесно в БГ, не знам обаче дали ще вирее добре там. Ако живееш в по-топлите региони на БГ спокойно може да опиташ. Имай предвид обаче, че този сорт (за разлика от повечето видове боб) не се увива а се разстила по земята.
      Истината е, че е много вкусен, дори приготвен по семплия начин описан в поста ми! Ако успееш да си отгледаш там, ще се увериш и в това колко прекрасен е и прясно олюпен.
      Поздрав най-сърдечен и от мен!

      Reply
  2. By Валентина Велкова on

    Здравейте,този боб се е отглеждал и се отглежда в Южна България.Майка ми е от с. Малки Воден (Свиленградско) и там е познат като бебреже или бебрежа.Приготвят го като зрелия фасул.Подходящ е и за салати.Вкуса му е различен ,но също така приятен! Не подува корема поради което ние го предпочитаме.Купувала съм го от Кауфланд , Карфур,мисля че и в Пикадили съм попадала на него.Последно купих от магазин за био продукти в Русе.По-скъп е ,но си заслужава.За съжаление масово производство няма ,вероятно поради ниския добив,но от частни стопани може да се намери.А който има градина може да си произведе…

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)