април 17

Локумки с Вино и Кокос

Изключително вкусни и леко нестандартни, като технология на приготвяне! Тези локумки са с богата плънка, не просто с парче локум във вътрешността на тестото, а много локум увит с тесто. 🙂 Приготвят се с растителна мазнина, което ги прави идеални за хората, които постят в момента, но и за Великден са подходящи. 

Знам, че в БГ тази растителна мазнина, приличаща на свинска мас (на външен вид) не се намира лесно… Сигурно някой ще се запита дали може да се приготвят с друга мазнина – маргарин или масло?! От опит знам, че понякога заместването на тази мазнина в рецептите е пагубно или води до не толкова добри резултати, колкото когато се ползва от нея. От друга страна – аз бих опитала, ако нямах избор!!! Със сигурност е възможно количеството на брашното да варира, при положение, че ще се ползва различен продукт.

Локумки с Вино и Кокос

  • Рецептата е адаптирана от книгата на „Μαγειρεύντας για φίλους – К“
  • Мерителната чаша  е с вместимост 250 мл.
  • Локума, в зависимост от това какъв е би могъл да е с различно тегло. По долу съм посочила теглото му при мен, в случая. Най-добре е да го замерите с чаша, но след като сте го нарязали на малки парченца. Изразходвах 2 кутии локум от рози „Amalia“с нетно тегло по 330 гр. 
  • Грамажа на кокосовите стърготини също би могъл да варира, според вида им, затова е добре да се замерят с лъжицата.
  • Дала съм грамажа на ползваните орехи, но ако ги замервате с чаша, го направете след като сте ги нарязали.
  • Ще са ви нужни две големи тави (като тези на фурната), застлани с хартия за печене.

Необходими продукти за 40 локуменки:

  • 1 чаена чаша (165 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
  • ½ чаена чаша (125 мл.) сухо бяло вино
  • 4 супени лъжици с куп натурални кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • 2 ¾ чаени чаши (385 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour) 

За плънката:

  • 2 1/3 чаени чаши (550 гр.) локум нарязан на малки кубчета 
  • 1 чаена чаша и 2 супени лъжици (135 гр.) нарязани орехи
  • пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Пригответе си тестото. Ще ви е нужен миксер. Смеете растителната мазнина със кокосовите стърготини и разбийте докато се смесят хомогенно. Постепенно добавете виното. Ще видите че сместа не го усвоява напълно и маслото отива към стените на купата. Спрете миксера, остържете стените на купата и добавете 2 чаени чаши от предвиденото брашно. Пуснете го да работи на ниска скорост. Ако се налага го спрете и отново остържете със шпатула стените на купата, така че по тях да не остане маслена смес. Когато се смеси хомогенно го извадете върху работен плот, който сте наръсили с останалото брашно и измесете тестото с него. Меси се продължително. Възможно е да не поеме всичкото брашно и да остане малко. Тестото трябва да е пухкаво, но не прекалено меко, нито да стане трошливо.  На колажа долу се вижда, че ми е останало малко от брашното.

Нарежете орехите и локума и ги смесете в подходящ съд. За да ми е лесно да ги разпределя по равно спрямо тестото, съм ги разстелила в правоъгълна тавичка, където съм ги разделила на 4 части. Така от всяка част плънка, трябва да направя 10 сладки. Тестото се разделя се на 4 части и от всяка се оформят по 10 топчета – общо 40 броя. Наредете ги в поднос или нещо друго подходящо и ги покрийте с домакинска кърпа. Това ще предпази тестото от изсъхване докато оформяте сладките една по една.

За оформянето на локумките ще ви трябват 2 четириъгълни парчета хартия за печене, със страни 13-14 см. Между тях се разточва всяко от парчетата тесто по следният начин: Сложете едната от хартиите върху работният плот. Вземете едно топче тесто и го натиснете леко, така че да се сплеска. Покрийте с втората хартия и разточете тестото на тънък кръг с диаметър около 10 см. Отлепете горната хартия. Повдигнете тестото (заедно с долната хартия) и го обърнете върху дланта на едната си ръка – хартията ще дойде от горната страна. Отстранете я. В средата на тесто се слага обилно от плънката (смесеният с орехи локум), някъде около 1 пълна супена лъжица. Плънката трябва да е разположена в средата по цялата дължина на разточеният кръг. Ще изглежда така, сякаш плънката е твърде много и е невъзможно да се затвори в тестото.  Завийте плънката с тестото оставащо от двете и страни. Когато го прехвърлите над нея, краищата на тестото трябва да се срещнат. Прищипете ги с пръсти, така че да се залепят и плънката да се запечата в тестото.

След това стиснете курабията в дланта си, така че тестото да прилепне към плънката. Ще усетите че въздухът вътре в сладката излиза. Дооформете я с леко притискане. Там където двата края на тестото са се свързали ще остане видим „белег“. Гледайте той да е от долната страна, когато ги нареждате в тавата. Трябва да се наредят на разстояние и е добре да се ползва хартия за печене. Когато оформите половината сладки (първата тава), може да започнете печенето им в предварително затоплена на 160°С фурна. Печенето продължава 20 мин. Отгоре може да ви изглеждат бели, но когато ги повдигнете ще видите, че отдолу са се зачервили дори. Готови са! Не ги дръжте повече във фурната, защото ще станат твърди. Двайсете минути са достатъчни. Извадете тавата и оставете сладките в нея за около 10 мин. След това ги съберете в центъра на тавата, без да ги повдигате – побутвайте ги. Наръсете ги обилно с пудра захар, пресята през ситна цедка. След това ги преместете така, че дъното им да опре върху падналата в промеждутъците пудра захар. Така и основата им ще се озахари. 

Внимателно ги преместете в подходящ за сервиране или съхранение съд. Пудрата захар останала върху хартията за печене може да се използва за следващата партида. 

Ето така изглеждат отвътре – богати на пълнеж и много вкусни! Ще се радвам да се харесат и на вас! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By Мими on

    Миме, що не съм сега край теб, че сладко да ме черпиш!! Много ги обичах едно време Локумките на мама! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      🙂
      У дома много обичаме локумки и си правим от време на време.
      Тази рецепта е Кипърска, Мимка. Тестото става много вкусно, но предполагам че е заради растителната мазнина, всичко направено с нея става много пухкаво, финно, вкусно – макар че много хора са против ползването на продукти от този род, като маргарина на пример.
      А ако беше на близо щях да те почерпя с едни страхотни Персииски масленки с оризово брашно и розова вода, защото това имам в момента за почерпка! 🙂

      Reply
      1. By Мими on

        Уффф, как ме изкушаваш само бре Миме!! 🙂
        А ако знаеш, че по принцип не трябва да ям такива неща заради теглото.. ех аз и не ям много, ама много ме изкушават като ги видя, а ако са на живо не мога да не ги опитам! 😀
        Като имах готсти ги накарах да ми донесат локум. Сега още стои и се чудя кое точно да забъркам някой ден, ама и време ми трябва за това, може би през уикенда, когато вали. 😉
        А тези Персийски сладки мога ли да ги видя?
        Лек Ден и Усмивки от Мен! 🙂

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Мимка не се притеснявай, не си единствената дето не трябва да ги яде тия вкуснотий! 🙂 Ама аз го раздавам непослушно! 🙂
          За персийските сладки, ще споделя рецептата им, но ще е по-нататък, аз така действам – без да пришпорвам работите! Най-общо тестото им е като на повечето маслени курабии само, че тези са с масло, розова вода за аромат и вместо брашно се ползва оризово брашно. Горе се покриват с глазура от пудра захар смесена с розова вода и се украсяват със захаросани розови листенца. Много нежно изглеждат, вкусът им е фин и ароматен.

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)