юли 29

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога ми вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант. Днешната рецепта е различна не само защото е без печене, но и защото е една по-лека варияция на популярният десерт. Съдържа доста по- малко жълтъци, а който желае може да замени сметаната 35% с такава, която е 20% и с това десерта да стане още по-лайт. Приготвя се много по-бързо и изобщо не отстъпва по вкус на класиката. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

  • Рецептата може да се изпълни само със сметана 35%, аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да се ползва само сметана 20%, ако желаете да намалите малко калориите. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции крем бруле в купички с диаметър 12 см.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Ако нямате custard powder, може да заместите с царевично нишесте, но така кремът няма да стане толкова жълт, освен ако не добавите малко сладкарска боя.
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (110 гр.) захар
  • 1½ супени лъжици (21 гр.) Custard Powder (Кастърд на прах)
  • 1½ супени лъжици (18 гр.) царевично нишесте
  • 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко + 3 супени лъжици (45 мл.) за разтваряне на нишестето и  кастъра
  • 3 бр. (60 гр.) жълтъци 
  • ²⁄3 чаена чаша (170 мл.) течна животинска сместана 20% 
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 пакет ванилин 
  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35% 

За захаросаната коричка:

  • 20 гр. кристална захар
  • 20 гр. кафява захар Демерара

Начин на приготвяне:

Половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder се смесват в купа. Добавят се 3 супени лъжици прясно мляко. Разбърква се до получаване на гладка каша.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Добавят се жълтъците. Бърка се с телена бъркалка до еднородна смес.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В тенджера се смесват прясното мляко, сметаната с масленост 20% и захарта. Понякога, когато искам да приключа по-бързо с приготвянето на десерта добавям цялото количество на сметаната (1 ²⁄3 чаени чаши) на този етап. Така съм направила в случая. По-добре се полчава обаче, ако крема се свари с част от сметаната, след което да се смеси с останалата.    

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Млечната смес се загрява с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и течността заври. Дръпва се от огъня и се добавя на струя (при непрекъснато енергично разбъркване) към яйчената смес. Всичко се връща обратно в тенджерата, която се слага на умерено силен огън. Вари се до сгъстяване при непрекъснато разбъркване.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Ароматизира се с ванилия. Ако кремът е бил сварен с цялото количество сметана (както е в случая), веднага се разпределя в купичките. Повърхността му се заглажда, като се потупва с лъжица. Охлажда се на стайна тумпература и се прибира в хладилник. 

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Когато кремът се вари с ²⁄3 чаена чаша от сметаната (както би трябвало), става по-гъст, но когато се свали от огъня и се смеси с останалата сметана става с по-лека, сякаш кадифена консистенция. Охлажда се с периодично разбъркване за 5-10 минути, след което се разпределя в купички предвидени за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Когато изстине напълно се прибира в хладилник. Добре е да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема миризми от хладилника. Преди да се сервира се поръсва с 2 супени лъжици от захарта предвидена за целта.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

За да се карамелизира захарта може да се ползва готварска газова горелка или грил.

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

Да ви е сладко!

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , ,

Posted 29.07.2020 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Десерти", "Десерти без печене", "Крем, Мус, Кисел

1 COMMENTS :

  1. Pingback: Крем Брюле (Crème brûlée) – My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)