Лесен козунак с тесто в хладилник

Тази година малко закъснях със споделянето на рецепти подходящи Великден и едва ли ще успея да покажа всички, които искам, но реших да започна с този вкусен и пухкав козунак, който се приготвя на 3 етапа:

1. Замесване на тестото.
2. Отлежаване на тестото в хладилник.
3. Оформяне и изпичане на козунаците.  

Смятам, че тази рецепта  ще се хареса на по-ангажираните дами, които не могат да отделят цял ден (или два цели дни) за приготвяне на домашни козунаци. Рецептата е страхотна!!! И понеже у нас козунаци се правят не само за Великден, вече съм я правила няколко пъти. 😀

Лесен козунак с тесто в хладилник

• Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия –  1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота.

• Ползвала съм кръгла форма с подвижни стени с диаметър 24 см., но може да се получат и 3 козунака в продълговати форми за кекс. 
• Всички продукти трябва да са на стайна температура.

Необходими продукти:

• 1 супена лъжица (11 гр.) мая
• 100 гр. прясно мляко
• настъргана кора от 1 портокал
• настъргана кора от 1 лимон
• 113 гр. захар
• 2 яйца и един белтък, 130 гр.
• 100 гр. кисело мляко
• 100 гр. разтопена свинска мас или или смес от мас и масло или олио
• ½ чаена лъжица сода бикарбонат
• 500 гр. брашно
• 1 щипка сол
• + 60 гр. брашно за месене 

За добавяне към тестото:

• 50 гр. смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)
• 50 гр. орехи

За намазване и наръсване:

• 1 жълтък, 15 гр.
• 1-2 супени лъжици захар

Начин на приготвяне:

Млякото се сгорещява и се смесва с настърганите кори от портокал и лимон. Оставя се на страна, докато се охлади до 35ºС – когато потопите пръст в млякото, усещането трябва да е за приятно топло, да не пари. Добавя се маята и се разбърква докато се разтвори. Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със солта. Прави се кладенче и в него се изсипва млечната смес. Разбърква се леко с лъжица, като постепенно се вкарва по малко от брашно, така че да се получи кашица. Купата се покрива с чиста кърпа и се оставя се на топло за около 10 минути или докато закваската в кладенчето шупне.

Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват хубаво (до побеляване). Добавя се половината от разтопената свинска мас и киселото мляко, в което е разтворена содата. Разбърква се.

Получената смес се налива в кладенчето при втасалата мая. Замесва се тесто – в началото се разбърква с дървена лъжица, а когато се сгъсти достатъчно с ръце. Работният плот се наръсва с брашното предвидено за месене и тестото от купата се прехвърля върху него. Меси се, докато поеме брашното.

Чиста найлонова чанта се намазва с олио и тестото се слага в нея. Чантата се връзва и тестото се меси поне 10-15 минути. За да се подсигурите може да сложите чантата с тестото във втора чанта, след което да го дадете на децата да си „поиграят“. Позволено е да се мачка с ръчички или краченца, както и да се удря в земята. Измесеното тесто се прибира в хладилника за 1 нощ. На другия ден тестото ще е напълнило чантата. Оставя се на стайна температура за няколко часа или докато се отпусне. 

След това се измесва с останалата половина от мазнината. В края на месенето се добавят стафидите и орехите. Тестото се покрива с кърпа и се оставят на топло докато удвои обема си. 

Оформя се козунак (или козунаци), с форма и размер според предпочитанията. В случая аз съм разделила втасалото тесто на 8 еднакви части и съм оформила нещо като цвете (маргарита).

Всяко парче тесто се оформя на топче. В центъра на тавата (намазана с мас и поръсена с брашно) се поставя едно от тях, а около него останалите. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото увеличи трикратно обема си и я изпълни. Преди да сложи да се пече се маже с жълтък и се ръси със захар.

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна. Аз пека на 180°С, във фурна с включен долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема около 40 минути. Изважда се от фурната и след като се охлади, може да се освободи от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине на пълно.

Може да се пече и във фурна работеща само с горещ въздух (в случай, че решите да направите по-голяма доза и искате да печете заедно). В такъв случай фурната се наглася на 200ºС (само с вентилатор) и печенето отнема 30-35 минути. Да  ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.