февруари 18

Лагана (Λαγάνα)

Лагана (Λαγάνα)

Лагана (Λαγάνα) е наименованието на хляб, който се приготвя един път годишно, специално за Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“), с който започват Великденските пости. Понеже се оформя като плосък хляб става с много хрупкава коричка и прекрасна мека, много вкусна сърцевина! Обикновено се прави с голям, размер – дълъг е като франзела, но в домашни условия е трудно да се приготви толкова голям, заради размера на домашната печка. 

В България началото на постите започва след Сирни Заговезни, празник, който се чества в продължение на седмица преди началото на постите за Великден. Всеки знае, че това е и времето на кукерите, но аз сега няма да се спирам на това. В Кипър, Гърция, както и на други места същата седмица е посветена на карнавали, чиято кулминация е в края на седмицата – неделя. На следващият ден (понеделник) се празнува Καθαρά Δευτέρα („чистият понеделник“). Празника е наречен така, защото това е първият ден от постите, когато започва телесното и духовно пречистване на християните. Празнува се навън из зелените ливади. С няколко думи представлява пикник, за който храната трябва да е постна. Консумират се и безгръбначни морски продукти, като октопод, калмари и сепии, които хората приготвят на открит огън (BBQ). Много е хубаво!!! Всички излизат навън! Небето е изпълнено с хвърчила, които също са част от празника и за малки и големи е много приятно и весело…

Лагана (Λαγάνα)

Да не се отклонявам повече от темата – рецептата за Лагана, която днес ще споделя с вас. През последните 2-3 години си приготвям сама Лагана, просто защото ми харесва да го правя, въпреки, че този вкусен хляб може да бъде закупен от всяка пекарна. Това, което истински ме изненада когато започнах да търся рецепти за Лагана (а такива има много), е че всички рецепти бяха с мая. Знаех (и в Уикипедия пише), че Лаганата е безквасен хляб. Не съм сигурна дали се има предвид, че хляба не трябва да се прави с натурална закваска (квас), но на практика и маята било то суха или прясна си е жива закваска?! Може и на мен нещо да не ми е ясно, но е факт че всички рецепти, които прегледах бяха с мая. Към момента съм опитвала няколко различни рецепти за приготвянето на Лагана (коя от коя по-вкусни), но тази от днешният ми пост е последно приготвената от мен, която заснех. Тази година съм решила да опитам една рецепта, която е с вино, задължително ще я снимам, защото имам усещането, че и тя много ще ми хареса! 🙂

Лагана (Λαγάνα)

  • От по-долу посочените продукти може да се оформи една голяма, дълга Лагана или 2 по-малки.
  • За рецептата ще ви е нужно обикновено бяло брашно (ползвала съм тип „Фарина“, познато още като тип „00“) и брашно от твърда пшеница (познато като Villige Flour/Durum Wheat Flour). С пълнозърнесто брашно също става много вкусно.

Лагана (Λαγάνα)

  • Различните брашна имат различна абсорбираща способност. Предвид това, ако тестото се получи много лепкаво може да добавите още малко брашно, като внимавате да не прекалите, защото колкото по твърдо става тестето, толкова по-твърда ще стане и сърцевината на готовият хляб, а в случая искаме само твърда хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина. Лично при мен, с брашното което ползвах рецептата се получи перфектно изпълнена така както е описано по-долу. 
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или с машина за хляб. 
  • Рецептата е адаптирана от http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.com

Лагана (Λαγάνα)

Необходими продукти:

  • 250 гр. бяло брашно
  • 250 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 9 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 330 гр. хладка вода

За наръсване:

  • сусам
  • по желание малко черен кимион (black cumin)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват двата вида брашното, маята, захарта и солта. Размесват се добре. Прави се кладенче и в него се сипват хладката вода и маслиновото олио. Миксера се пуска да работи на сравнително ниска скорост за около 7 минути или докато се получи гладко тесто, което се отделя от стените на купата.

Лагана (Λαγάνα)

Миксера се спира, тестото се оформя на топка и се връща в купата. Повърхността му се намазва с олио, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Разбира се времето е ориентировъчно, ако е по-хладно, втасването може да отнеме по-дълго време.

Лагана (Λαγάνα)

Втасалото тесто се премесва леко върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. работната повърхност не се ръси с брашно, тестото не би трябвало да лепи. Разделя се на 2 еднакви части от които се оформят 2 бр. Лагана, но може да оформите и 1 по-голяма от цялото тесто. За целта всяко парче тесто се разточва на продълговат, не много широк лист с дебелина около 1-1.5 см. или горе долу, колкото е дебелината на кутрето.

Лагана (Λαγάνα)

Най-добре е разточването да става направо върху парче хартия за печене, предварително изрязано с размера на тавата на фурната. По същия начин се разточва и второто парче тесто.  По повърхността на всяка Лагана се правят дупки (по-скоро ще станат отпечатъци) с помощта на дръжката на дървена лъжица или с показалеца на ръката. Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио (което не трябва да опира в хляба). Оставя се на топло за около 30 минути или докато хляба увеличи обема си.

Лагана (Λαγάνα)

Повърхността на всяка Лагана се намазва с хладка вода и се наръсва със сусам. Може да наръсите и с малко черен кимион (black cumin) ако ви харесва. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути. Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Съхраняват се увити в домакинска кърпа. Освен за гореспоменатия празник, този хляб може да се приготви и когато организирате коктеил или парти. Сервирайте го с разядки като хумус, дзадзики и др. подобни. Гарантирам, че гостите ви ще останат очаровани. Да ви е сладко!

Лагана (Λαγάνα)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Лагана (Λαγάνα)
Published On
Average Rating
5 Based on 9 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , ,

26 COMMENTS :

  1. By от Пловдив on

    Тестото от рецептата няма нищо необичайно.
    Аз слагам в тестото една препълнена лъжица сусамов тахан, а тестото се надупчва не преди втасване, а преди да се сложи във фурната (натиска се с пръсти). Идеята е да стане още по-плосък, какъвто е бил в оригинал – без никакъв квас или мая – безквасен хляб.
    Днес най-близо до тази идея са арабските питки.

    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Не съм споменавала, че рецептата е необичайна… ???
      Интересно е, че Лаганата се описва като безквасен хляб, а на практика тестото на всички рецепти (които аз успях да открия) се приготвя с мая. Една рецепта без мая не срещнах!

      Ако Лаганата действително е безквасен хляб не е ли по-логично да се приготвя с пепелява вода например или просто без мая?
      Като цяло Гърци и Кипърци обичат да запазват автентичния начин на приготвяне на дадено нещо и лично на мен ми звучи абсолютно безмислено и доста странно това, че е вероятно маята да е модернизирана добавка в тестото при положение че пепелявата вода се ползва масово и в Гърция и в Кипър и до днес. Какъв е смисъла втасалото тестото да се спити, за да не си личи, че е с мая?!? 🙂
      Лично аз свързвам Лаганата по скоро с Фокача. Смятам, че си приличат на външен вид, като начин на приготвяне и като основни продукти (изключвайки рецептите съдържащи вино, тахан и др.).
      Според мен дупките се правят по-скоро с цел шарка, както е и при фокачата, но няма да се впускам в подобни сравнения сега…
      Ще кажа само, че съществуват не една и две вариации за приготвяне на Лагана. В този смисъл смятам, че в технологията на приготвяне може да не е една и съща при различните теста и крайният резултат да е повече от очарователен във всички случаи.
      Казвам това заради твърдението ти, че тестото не се надупчвало преди втасване…
      Когато тестото е по-твърдо (а това от днешната ми рецепта не е такова), тестото може да се надупчи след като е втасало. При едно по-меко тесто подобна промяна в технологията на приготвяне може да доведе до не особено желан краен резултат.
      Първата рецепта за Лагана, която опитах беше с тахини и смятам, че тестото определено става по-различно. В бъдеще сигурно ще споделя и нея, но тази година съм решила да опитам една с вино! 🙂

      Reply
  2. By тони маркова on

    Искам да попитам какъв вид е това брашно пълнозърнесто или типово?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тони, за съжаление нямам идея точно на какъв тип по БДС отговарят двата вида брашно, които се ползват в рецептата.
      При нас брашно от типа „00“ или под името „Фарина“ е познато още като брашно за всякаква употреба – универсално. Така, че ползвай това брашно което в България се води за обикновено (универсално).
      Брашното от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) е много добро за приготвяне на хляб, баници, паста (макарони) и др. На цвят е по-скоро жълтеещо, ако се сложи до бялото, но не е толкова тъмно колкото пълнозърнестото брашно. Дано това те ориентира. Може да го замениш с пълнозърнесто брашно.

      Reply
  3. By Жани (Даровете на Гея) on

    Здравей, мога да ти кажа, че в Гърция Лагана се прави с мая, всъщност тестото не е с нищо по-различно от обикновения хляб. Единствено се различава по формата си и както е написано в първия коментар, дупките се правят непосредствено преди да се изпече. Дупките стават с един валяк, с бодлички, като таралеж, така го правят във фурните, а да…и го поръсват отдолу и отгоре със сусам. Всъщност използват случая и в този ден, един път в годината, продават прескъпо 3 евро лаганата, която е около 750 гр.
    Някога в действителност се е правела без мая, не съм сигурна само дали не са използвали квас от ревития (нахут), някъде го бях чела доста отдавна….Даже много хора си мислят и до днес, че лаганата, която купуват е без мая, защото е сплескана като едно време. Имам един пост в блога, за Чистия понеделник, където имам снимана купешка лагана. http://ve-gea.blogspot.gr/2014/03/posten-sokoladov-keik.html.
    Относно чистия понеделник и аз си мислех, че се ядат само постни нещо, но не било точно така….било свързано с изяждането (почистването) на всичко готвено, което има в тенджерите, това ми го каза възрастен човек, дето мога да му вярвам за традициите.
    Друг е въпроса, където се пласират морските дарове за чистия понеделник, май е отличен маркетинг де отървават супермаркетите от застоялите замразените калмари, октоподи, скариди и т.н…
    Поздрави!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Жани!
      Благодаря за споделеното от теб!
      Аз нямам идея как точно ги правят във фурните, но през посредните няколко години (от как си правя домашна Лагана) доста рецепти съм преледала и съм опитала няколко, от който останах доволна.
      Относно това кога се правят дупките върху хляба изразих мнение след първия коментар и няма да се повтарям…
      При нас Лаганата не е така скъпа, но на мен ми хареса да си я правя сама! 🙂 Когато си я приготвиш сам може да я оставиш да се надуе малко повече от купешката, например. Така я придпочитам аз!

      Не знам как е в Гърция на чистия понеделник, но тук в Кипър се ядат постни неща на този ден. Моето семейство не спазва постите, но на чистият понеделник приготвяме и ядем само постни неща. Разрешена е морска храна не риби, т.е само безгръбначни, но може да видиш хора които си правят ципура на огъня! Това обаче е друг въпрос, по който може да си обсъждаме до утре! 🙂
      (По време на поста също има определени дни, в които е разрешена консумацията на риба…)
      Не ми се ще да навлизам в религиозната страна на нещата, защото у дома само майка ми пости и то не винаги, но в обкръжението ни има много хора (цели семейства дори), които спазват поста от начало до край и повярвай ми никой от тях няма да яде в понеделник храна, която не е постна. Друга голяма част от хорота, са като моето семейство няма да постят, но ще спазят традицията на този ден. Нормално е да има и хора, който просто ще излезнат на пикник, без да се съобразят с традиционното за този ден. И в това няма лошо! Човек не е длъжен да следва или прави неща, които не разбира или не иска да прави!!!
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!
      п.п. Обикновенно, в обикновения хляб 😀 не се слага зехтин, нито захар.

      Reply
      1. By Жани (Даровете на Гея) on

        Чистият понеделник е ден в който се ядат постни неща, като задължително се слагат на масата лагана, тарамосалата, маслини, зелен лук, тахан халва и морски дарове. Аз това знаех до миналата година. Като ходихме на гости на едни познати на този ден и гледам как домакинята подправи лозовите сарми с авголемоно?! И тогава питах, как така нали е ден за постни ястия. Тогава домакинът ми каза, че се наричал Чист понеделник, защото „било свързано с изяждането (почистването) на всичко готвено, което има в тенджерите“. Много се озадачих, обаче го приех само заради възрастта му.
        Не зная как е при вас, обаче не е необичайно да се слага захар и зехтин в домашно месения хляб. В повечето рецепти го пише. Захарта помага на маята да бухне, а зехтина придава еластичност на тестото, но това със сигурност го знаеш.

        Reply
        1. By Жани (Даровете на Гея) on

          За този хляб без квас се казва в Стария Завет, като хляба който израиляните яли в нощта преди да напуснат Египет. В чест на това, израилтяните ядяли безквасен хляб по време на Пасхата, както е предвидено в Мойсеевия закон, докато Христос в неговота последна Пасха благословил безквасения хляб “
          „Τέτοιο ψωμί -άζυμο- αναφέρεται στην Παλαιά Διαθήκη ως το ψωμί που έφαγαν οι Ισραηλίτες τη νύχτα πριν την Έξοδο από την Αίγυπτο. Σε ανάμνηση αυτού, οι Ισραηλίτες έτρωγαν άζυμο ψωμί για όλες τις μέρες του εβραϊκού Πάσχα, όπως όριζε ο Μωσαϊκός νόμος, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.“

          Reply
          1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Да!!! На много места може да прочетеш за него че е безквасен хляб…
            Въпроса е дали тази дума (безквасен) няма и някакво друго значение, за което не знам?!? Ако хляба е бил без жива закваска, защо и от кога е започнал да се прави с мая? Ето това би ми било интересно да науча!?!

        2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Истината е, че повечето хора интерпретират традициите както им е изгодно! 🙂 На всякъде има такива хора! Няма спор за това! Да не се повтарям…

          Иначе това което писах за хляба… май не си ме разбрала правилно, Жени. Нямах предвид това, че рецептите за хляб не може да включват продукти като захар, зехтин и др. В домашни условия всеки може да прави каквото и както си иска, а и в пекарните също е пълно с множество видове хляб. Но според мен когато се казва „обикновен хляб“ би трябвало да се подразбира такъв приготвен от брашно, вода, мая и малко сол. Поне това имах предвид аз в коментара си по-горе.

          Reply
          1. By Жани on

            Истината е, че навсякъде пишат за традиционна лагана и в почти всички рецепти има мая.
            А пък едно време много са ползвали квас от нахут, някъде го бях чела, че го ползвали и за лагана, но не мога да го намеря и да си припомня дали не греша?
            Мария, доколкото схващам аз, идеята на това което написах за израилтяните, е че в нощта когато са бързали да напуснат Египет не са имали да направят хляба с квас или е нямало време да втаса и хлябът е останал „λειψό“- незавършен, защото тука съм ги чувала да казват за лаганата, че била „λειψό ψωμί“. незавършен хляб.
            Значи, в чест на този исторически момент, до сега правят този вид хляб с такава форма, сплескана и продълговата. Важното е, че вкусен и освен традиционния като твоя, търпи много интерпретации с добавки на маслини, зелен лук, сухи домати, подправки. Една година се бях запалила да правя лагана и като изпеках 4-5, раздадох на комшиите наоколо, потеха им лигите, пфффф!
            За блога не съм правила, обаче ще се постарая да пусна рецепта.

            Поздрави!!!

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Браво на теб Жени, че си изровила такава информация!!!
            Това вече ми звучи доста логично и лично аз предполагам, че е точно така – станала е неправилна интерпретация на думата и хляба от незавършен (т.е. не втасал) сега се описва като безквасен, което е съвсем различно нещо. 🙂 Предполагах аз че има някаква уловка във всичко това, защото знам, че начина по който се приготвят подобни печива не се променя току тъй за удобство! Особено при Кипърци и Гърци, но ти беше първия човек който внесе светлина по въпроса!
            Явно е трябвало да питам някой който е по-добре запознат с религиозната страна на въпроса!
            Благодаря ти още веднъж!

  4. By Гергана Лазарова on

    Мими, и аз благодаря, защото отново научих нещо ново и любопитно при теб, не бях чувала за този ароматен и вкусен хляб. 🙂
    Прегръдки!

    Reply
  5. By PhonesData on

    Много обичам домашен хляб, а този изглежда невероятно. Ще се опитам да го направя тази седмица дано да ми се получи, че ще постя и тази година.

    Reply
  6. Pingback: Тахиносалата (Ταχινοσαλάτα) или разядка с натурален сусамов тахан

  7. By Диляна on

    Здравейте и от мен ! С голям интерес прочетох всичките коментари и реших да попитам моята шефка за дадения казус, тъй като тя е Професор , Доктор по Археология и работата и е свързана точно с църковните въпроси. Тя ми обясни, че Лагана наистина се е правил без мая и за целта са използвали отвара от смачкани листа на βασιλικός /босилек/ и захар, които престояват известно време, за да ферментират . А маята е навлязла с течение на времето за по-бързо приготвяне . От както работя при нея/ вече 7 ма година , аз приготвям Лагана и то винаги с мая/ пробвала съм и с прозими, защото винаги имаме в хладилника за приготвянето на Просфора. Интересното е, че в тази първа седмица на постите е забранено даже използването на олио и вино. Явно рецептите са се видоизменили с течение на годините и всеки го приготвя по свой вкус.

    Първа седмица * От понеделник до събота включително – строг пост
    (растителна храна без олио и вино) В събота (Тодоровден) се взема Св. Причастие.
    Втора седмица Сряда и петък – строг пост.
    Събота и неделя – олио и вино. На Благовещение се разрешава и риба.
    Трета седмица (Кръстопоклонна) От понеделник до петък включително – строг пост.
    Събота и неделя – олио и вино.
    Четвърта седмица Както втората
    Пета седмица Както втората
    Шеста седмица Както втората В събота (Връбница) – риба, хайвер или други безгръбначни животни.
    Страстна седмица От понеделник до събота включително – строг пост. Ако здравето позволява, на Разпети петък не се яде нищо, не се пие и вода.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за споделеното Диляна!!!
      Благобарение на теб и Жани доста неща си изясних за Лаганата.
      Не знаех, че закваска се е приготвяла и от босилек!!! Интересно ми бе да го науча.
      Аз редовно си поддържам квас (прозими), а скоро си направих такъв и със стафиди – обичам и предпочитам употребата им вместо мая, но когото показвам нещо за блога го изпълнавам с мая, защото се ползва по-масово.
      Около мен има много хора, които стриктно спазват постите ( аз не съм от тях) и затова не знаех точно периодите, за които си писала…

      Reply
  8. By elena on

    Мария,
    в България няма традиция да се приготвя такъв традиционен хляб, но аз мисля, че относно използването на безквасен хляб в миналото и днес много неща са променени.В смисъл, че хората преди години са използвали по – сух и твърд хляб, а днес – само меки хлябове.Но първия направен от човека хляб е бил от счукани покълнали зърна.Това е т.нар. есейски хляб – тънки, като палачинки питки, изпечени на слънце.Това е истински суров хляб без никакъв набухвател.А лаганата може би е приготвяна с квас от нахут.Преди години широко е използван този вид квас.
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Еленче, лично аз докато живеех в Бг не си спомням някой да се е правил квас (дива мая), само цях чувала как са си я правили на времето моята…
      Тук в Кипър се ползва масово и както писах и в един друг коментар, предпочитам кваса пред маята…
      Блягодаря ти за инфото.

      Reply
      1. By Диляна on

        Радвам се, че обменяме мнения и знания и съм много благодарна на всички за това ! И аз докато живеех в Бг въобще даже не бях се и замисляла по въпроса, но от както живея в Гърция съпоставям придобитите знания с новите и ги допълвам.

        Reply
  9. Pingback: Лагана (Λαγάνα) с вино и анасонова вода | My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)