март 9

Крем Карамел

Крем Карамел

Едва ли има някой, който не обича Крем Карамел!!! Той е любим десерт на малки и големи!!! За приготвянето му са нужни 4 съставки – прясно мляко, яйца, захар и ванилия! Пече се на водна баня. Не е труден за приготвяне, но за да се получи както трябва (гладък, без шупли), трябва да се спазят няколко неща. Най-важното е водата в тавата да не завира по време на печенето. 

Крем Карамел

Майка ми го прави на око – според случая и продуктите, с които разполага. Смесва млякото, яйцата и захарта и ги загрява с разбъркване, докато захарта се разтопи. Аз не винаги загрявам сместа, но ми се струва и моят син го твърди, че на баба му крем карамела (т.е. когато сместа се загрее) става най-вкусен!!!

Крем Карамел

Крем Карамел

  • Научих се да правя крем карамел през ученическите си години. Вземах книжката „Десерти” (от Мария Донева и Любомир Камберов) и следвах рецептата. Понякога не загрявах сместта, така установих, че това не играе роля за гладкостта на крема.

Крем Карамел

  • За дозата посочена по-долу ползвам 8 купички за крем карамел с вместимост (пълни до ръба) 130 мл. и 4 чаши за чай с вместимост (пълни до ръба) 250 мл. Понякога ползвам 8-те купички за крем карамел със 6 купички за суфле (вместимост 200 мл.).  
  • За приготвянето на крема ще ви е нужна телена бъркалка или миксер. Ако ползвате миксер разбъркването трябва да става на ниски обороти (с перка, за станд миксер).  Получаването на пяна при разбиване на яйцата не е желателно, защото за кратко пяната прави сместта по-обемна и при разпределянето ú в купичките няма да се вижда до къде реално е течността в тях. При печенето пяната ще спадне, но повърхността на десерта няма да е гладка, а такава каквато се вижда на следващата снимка. Образуването на пяна в сместта за крем карамел, не играе роля за образуването на шупли. 

Крем Карамел

  • Част от прясното мляко би могло да се замени със сметана, ако искате по-плътна текстура и вкус. Вижте » Крем карамел със сметана

Крем Карамел

Необходими продукти:

  • 120-130 гр. захар за карамелизиране
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода за карамела
  • 1 л. прясно мляко
  • 7 яйца, 350 гр. 
  • 250 гр. захар
  • ½ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или 2-3 пакетчета ванилин

Начин на приготвяне:

Захарта предвидена за карамелизиране се сипва в джезве или друг подходящ съд. Смесва се с водата (2 супени лъжици). Загряват се на умерено силен огън докато се получи карамел с кехлибарен цвят. Наглеждайте процеса – става бързо и трябва да се внимава да не прегори. Полученият карамел се разпределя между купичките, в които ще се приготвя десерта (по 1 супена лъжица за всяка). 

Крем Карамел

Яйцата и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се колкото да се смесят. При разбъркване с миксер (дори на ниски обороти) ще се получи пяна, но пък сместта със сигурност няма да има нужда от прецеждане. Последователно се добавят ваниловата паста и прясното мляко. Може да се ползва така или да се загрее на умерен огън с периодично разбъркване. Не я оставяйте да завира – ако имате готварски термометър, загряване до 80ºС е достатъчно.

Крем Карамел

На следващият колаж се вижда приготвянето на сместта за крем карамел с бъркалка и с горещо прясно мляко: Яйцата, захарта и ванилията се разбъркват докато се смесят еднородно. Горещото прясно мляко се добавя на струя в яйчената смес, при непрекъснато, енергично разбъркване.   

Крем Карамел

Получената смес се насипва върху карамела в купичките, предварително наредени в подходяща тава.

Крем Карамел

В тавата се налива вода със стайна температура, която да достига до ²⁄3 от височината на чашите с крема. Пече се в предварително затоплена на 160°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 50-60 минути или докато повърхността на десерта се зачерви леко.

Крем Карамел

Водата в тавата не бива да кипва, защото кремът ще стане на шупли. Ако нивото на водата намалее по време на печене се долива с топла вода. Ако се появят признаци на завиране, във водата се  добавят кубчета лед. Възможно е (ако чашите са препълнени) повърхността на крема да се надуе по време на печене, но след като се извади от фурната ще спадне.

Тавата с изпеченият крем карамел се изважда от фурната и се оставя на стайна температура докато се охлади леко. След това чашките се изваждат от водата, прехвърлят се върху домакински плот застлан с кухненска кърпа и остават така докато изсинат напълно. Прибират се в хладилник за 1 нощ. За това време, карамелът по дъното ще се разтопи. 

Крем Карамел

Сервира се охладен, така както е или обърнат върху чинийка. Харесва ми и гарниран със сметана. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Крем Карамел
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

Етикети:, , , ,

Posted 09.03.2011 by Maria Miteva-Christou in category "Comfort Food", "Архив (Index)", "Десерти", "Крем, Мус, Кисел

17 COMMENTS :

  1. By Живка on

    Прекрасен е-никой не би отказал.А това с порцелановите чашки е добра идея-благодаря ти ,Марийче-все ще намеря нещо до се научи от тебе,макар и елементарно.Просто не съм се сетила до сега.Приятна вечер!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Живче, аз май не познавам някои дето да не обича крем карамел!
      И на мен много ми харесва в чашите за чай 🙂
      Хубава вечер и от мен!

      Reply
  2. By traiana on

    Страхотна аранжировка! Браво на теб! И кремът е супер, макар че аз такова нещо не близвам!:)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Траяна!
      Тъкмо си бъбрехме с Живка, за това как всички обичат тоя десерт…
      Ама наистина ли не ядеш крем карамел – не е истина!!!
      Да знаеш, че си първият човек които не го яде – разбира се понякога причината може да е алергия или непоносимост към даден продукт – тогава е друго!
      Хубава вечер от мен!

      Reply
  3. By Elena on

    Мария и аз познавам един човек дето не близва крем „Карамел“ ама да знаеш те незнаят какво изпускат. Това е любимия ми десерт въпреки че много рядко съм достигала този ефект да е гладък и равен, без шупли, но както и да се получи не помня да е пренощувал, свършва за миг. Поздравления за твоето кремче, чудно е станало, толкова е примамлив и сочен мммммммм……., май ще правя тези дни!
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Ели!
      На мен ми е наистина трудно да приема, че съществуват хора на които не им харесва това кремче, защото аз го обожавам!
      Но хората се различават по между си по много неща – в това число и вкусовите предпочитания! 🙂
      Не е трудно крема да стане гладък – трябва просто да не се оставя водата в тавата да заври!

      Поздрави най-сърдечни от мен!

      Reply
      1. By Елизабет Руменова on

        А може ли да кажеш на какво ниво във фурната го печеш? Понеже каквото и да правя, под 1ч. и 40 мин не съм падала! Иначе стана наистина уникален

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Здравей, Елизабет!
          Слагам скарата на второ ниво (от долу, на горе), така че поставената върху нея тава се намира в средната част на фурната.
          Явно твоята фурна на тези градуси е по-слаба спрямо моята и затова е нужно по-долго печене. Ако искаш да спестиш време, може да опиташ на леко по-високи градуси.

          Reply
  4. By Ева Тонева on

    Съвършен е твоят, Мария! Точно както го обичам – гладък и с много карамел…
    Сърдечни поздрави с пожелания за хубав уикенд! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ева, благодаря ти – явно и ти си ценител на този десерт!

      Поздрави и от мен и усмихнат, много ползотворен и изпълнен с творческо настроение месец!

      Reply
  5. Pingback: Крем карамел със сметана | My Cooking Book Blog

  6. Pingback: Антилски карамелено кокосов флан (Flan Antillais) | My Cooking Book Blog

  7. By Eлена Петкова on

    Мила Мария, от години чета блога Ви и готвя рецептите Ви. Поздравявам Ви за старателното им описване и детайлите, които давате от Вашия опит. Едно е да дадеш просто рецепта, съвсем друго е да споделиш от опит къде са тънкостите и как да се избегнат грешките при готвенето на всяко ястие.

    Дължа Ви извинение, че досега само съм ползвала Вашия опит, а не съм положила усилия да Ви благодаря за Вашия труд и познания, които черпя от Вас.

    При последния ми крем карамел, който правих, забелязах, че карамелът не се втечни напълно и когато обръщах купичките, ми беше останал на дъното от карамелизираната захар. Възможно ли е да не съм „загорила“ достатъчно карамела при приготвянето му в „джезвето“. Той имаше по-светъл цвят от предишните ми пъти, когато съм го правила.

    Също така при изваждането на крем карамела от купичките, малко ми се „поразпадваше“ крема при сервирането. Аз пълних купичките (имам стари алуминиеви български) доста близо до ръбчето. Възможно ли е да е било нужно повече печене заради повечето смес?

    Накрая при печенето включих допълнително горния реотан на печката на broil, за да се покафенее крема. При обръщането на крема, той беше идеално гладък отгоре (т.е. откъм дъното на купичката) и лееееко шуплест в долната част. Дали това може да е от допълнително включения на broil режим на печката?

    Ето, това са моите разсъждения на глас 🙂 Поздравявам Ви отново за всичко в блога и желая на Вас и семейството Ви здраве и щастие.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравейте, Елена!
      Благодаря за отзива и хубави те пожеланиия! Да Ви се връща с пълни шепи!
      Най-честата причина карамела по дъното на купичките да не се разтопи напълно може да е това, че е бил в повече. Неразтопен карамел може да остане и при рязко охлаждане на десерта, след като е бил изваден от фурната. Примерно при една доза приготвена в керамични и метални формички ако се прехвърлят веднага върху мраморен плот по металните формички може да остане малко неразтопен крем карамел, защото те се охлаждат по-бързо. Не на последно място е и това, че карамелът може да не се е разтопил напълно и когато кремът не е отлежал 1 нощ, т.е. ако се консемира малко след приготвянето му.
      Големината на купичките не играе роля за консистенцията му, най-вероятно ползваните яйца са били по-малки от друг път. Добре е нивото на водата в тавата да се поддържа по време на печене. Разбира се трабвя да отбележа, че отговорите ми са свързани с мисълта за това, че става въпрос за една и съща рецепта, която сте изпълнини поне няколко пъти, но този път нещата са се получили различно…

      Reply
  8. By Eлена Петкова on

    Мила Мария,

    Сърдечно благодаря за отговора Ви! Дадохте ми нов „ракурс на нещата“. Ще се опитам да не забравя да пиша отново, след като направя отново рецептата Ви.
    Имам въпроси относно баклавата Ви, която правих през август 2018г., но ще напиша коментара ми под самата рецепта, където и е мястото 🙂
    Апропо, препоръчвате ли охлаждането на купичките за крема да продължи във водната баня (така ще се увеличи времето на термичната обработка) или предлагата да се извадят от тавата и да се охладят?

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)