май 5

Козунак Руска плитка

Честито Възкресение Христово!!! Нека в домовете ни винаги да има светлина, здраве и любов! Светли празници на всички ви! Днес черпя с един разкошен козунак! 🙂

Този козунак така ме впечатли като го видях, че веднага сложих продуктите на масата, запретнах ръкави и го забърках! А когато го опитахме – останахме толкова очаровани от вкуса му, че и след Великден редовно сме си го приготвяли от време на време, като за плънка съм пробвала най-различни неща.

Смея да твърдя, че и според мен това е един от най-вкусните козунаци, които съм опитвала, а за външният му вид, няма какво да коментирам – не е сложно да се направи, а е толкова оригинално. Не мога да преценя само с коя от плънките ми харесва повече! 🙂 

Козунак Руска плитка

  • Рецептата е адаптирана от food for the soul
  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Плънката може да се пригоди според личният ви вкус и предпочитание за сладост. По-долу съм дала количеството на ползваните от мен продукти. Много добре се получава с т.нар. „Mixed fruit“ което е смес от различни видове стафиди и сушени цитрусови кори. Правила съм плънката и с добре измити и отцедени сладка от цитрусови плодове, с локум също става много вкусно. Може да се ползват всякакви сухи или кандирани плодове и цитрусови кори, предварително нарязани на парченца с големина на стафиди. Може също да направите макова плънка или такава с шоколад – всичко е въпрос на фантазия и предпочитания.
  • От посочените по-долу продукти може да се направи един голям козунак и по-долу описвам направата му, макар че в домашни условия едва ли ще е възможно да се изпълни, предвид големината на една обикновена тава и фурна за домашно потребление. Препоръчвам тестото да се раздели на 2 части и да се оформят 2 по-малки козунака, защото тавата на фурната е малка за приготвяне на 1 цял. 
  • Може да оформите и печете самостоятелно в 2 тави, като тези на фурната или да положите козунака в продълговати форми. Моите форми са с размери 25 х 11.5 см. и височина на стените 7 см.

Необходими продукти:

  • 200 мл. прясно мляко 
  • настърганата кора от един лимон 
  • настъргана кора от един портокал 
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 130 гр. (малко повече от ½ чаена чаша) захар
  • 2 големи яйца, 100 гр. 
  • 1 чаена лъжица екстракт ванилия
  • ½ чаена лъжица екстракт от портокал (по желание)
  • 100 гр. меко краве масло, нарязано на парчета
  • 600 гр. бяло брашно 
  • 1 чаена лъжичка (4 гр.) сол 
  • + около 30 гр. брашно за премесване и разточване на тестото

За намазване на тестото:

  • 30 гр. меко краве масло

За плънката с какао и стафиди:

Достатъчна е за два козунака, т.е. за цялото количество на тестото

  • 2  супени лъжици (12 гр.) какао
  • 2 супени лъжици (30 гр.) кафява захар (Demerara)
  • 1/2 чаена чаша (80 гр.) смес от стафиди и цитрусови кори (Mixed fruit)

Други варианти за плънка:

За намазване и наръсване преди и след изпичане:

  • 30-50 мл. прясно мляко 
  • кристална захар
  • по желание пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Сложете прясното мляко на котлона и го оставете да заври, след което добавете към него настърганите портокалова и лимонова кора. Оставете го на страна да се охлади до 35°С. Ако нямате термометър може да го проверите, като потопите пръст в него -трябва да е приятно топло. Смесете маята с 1 супена лъжица от захарта и я разтворете в ароматното прясно мляко. Добавете от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица, покрийте съда с фолио и оставете на топло да втаса. Нужни са около 10 минути или докато по повърхността на тестото се образуват балончета и то увеличи обема си.

Смесете солта с брашното, разбийте яйцата с останалата захар и добавете есенциите. Смесете яйчната смес с втасалата мая и ги сипете на дъното на контейнера в машината за хляб. Добавете нарязаното меко масло и най-отгоре изсипете брашното. Включете машината на програма за замесване и втасване на тесто. 

Ако месите ръчно, в брашното се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая, яйчната смес и начупеното масло. Замесва се меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса – увеличи обема си. 

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот. За разточването ползвам изключително малко брашно, защото плота ми е гранитен и тестото не лепи по него.

На следващите снимки се вижда и описвам оформянето на един голям козунак, от цялото количество тесто, макар че в домашни условия е най-практично да се раздели на две части. Тесто се разточва на продълговат лист с дебелина 4-5 мм. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло. Какаото и захарта се смесват и се разпределят по цялата повърхност на тестото.  Върху тях се наръсват предвидените сухи, кандирани плодове или каквото друго сте избрали да ползвате. Навива се на руло от към широката част.   

От единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 8-9 см. След това с остър нож се прави разрез започващ на 10 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу нагоре. Сплесква се леко. След това двете парчета се усукват на няколко пъти и отрязаното от рулото парче се поставя помежду им. Отрязаните краища се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Руската плитка е готова и може да се прехвърли внимателно в голяма тава, застлана с хартия за печене.

По-долу описвам и показвам направата на 2 козунака. Принципа е същия, просто мерките са малко по-различни. Тестото се разделя на 2 равни части и от всяка се оформя по една „руската плитка“ по следния начин: Всяко парче тесто се разточва на продълговат лист с размери около 47 х 29 см. Намазва се с меко масло, така както се маже филия с масло, след което се наръсва с половината от какаото и захарта и половината сухи или нарязани кандирани плодове. Навива се на руло от към широката част. Може след като се намаже с масло, тестото да се покрие равномерно с 1 доза (за всеки козунак) от този маков пълнеж. Тестото се завива на руло, от към широката част и от единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 6-7 см. 

След това с остър нож се прави разрез започващ на 7-8 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу – нагоре. Сплесква се леко. 

Двете разрязани части на рулото се усукват на 2 пъти и отрязаното парче се поставя помежду им. Краищата на рулото се увиват около парчето и там където се срещат (зад него) се прищипват. Така оформени козунаците се поставят в подходящи тави или форми или в 2 тави, като тези на фурната, предварително застлани с хартия за печене.

Покриват се с кърпа и се оставят на топло докато увеличат обема си (ще изпълнят тавите. Намазват се с прясно мляко и се пекът на средна скара, в предварително затоплена на 180°С, с включени долни реотани и вентилатор. Печенето отнема около 35-40  мин. Ако повърхността им се зачерви, а не са готови, може да се покрият с алуминиево фолио. Когато се извадят от фурната се намазват с прясно мляко и се покриват с кърпа.

Когато се охладят се изваждат от формите и се прехвърлят върху решетка, докато изстинат на пълно. Може да се наръсят с пудра захар.

Нападайте ги веднага или може да ги завиете с памучна кърпа или да ги поставите в найлонов плик за да се съхранят меки. Светли да са празниците за всички ни!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

17 COMMENTS :

  1. By Мими on

    Много майсторски си го завила Миме, Брава!

    Да го бях видяла днес можеше и аз да го опитам такъв. Без да искам реших към края на кифличките днес и аз да направя едно малко кузиначе, ама утре ще го опитаме. Имам го на профила си във Фб. 😉

    Светли Празници на Цялото ти семейство!

    Reply
  2. By Мари on

    Честито Възкресение Христово!
    С пожелания за здраве и щастие в семейството, разбирателство, хармония и благоденствие!
    Чудесен козунак, за мен това е висш пилотаж, не знам кога ще се престраша да опитам…
    Хубав празник!

    Reply
  3. By Диана on

    Прекрасен козунак и чудесно поднесена рецепта!
    Честито възкресение Христово, Мария и
    Светли Великденски празници,
    с пожелания за здраве и благоденствие,
    за мир, любов и светлина! Диана

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Диана честито да е и за теб и семейството ти!
      Здраве благоденствие и светлина да има винаги в домът ти!

      Reply
  4. By Гуинет on

    Здревей, Мария! Приготвила си чудесен козунак! Много ме зарадва, че си се доверила на рецептата и плетката, които съм показала ! Следя с респект и възхищение всичко, което правиш и споделяш тук в твоето уютно местенце. Комплименти за вдъхновението и златните ти ръце. Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет!
      🙂
      Аз ти благодаря, че си споделила тази рецепта и така достигна и до моя дом!
      Една от любимите ни е!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  5. By Виолина Величкова on

    Здравей Мария,
    За първи път правя козунак и докато внимавах да не пропусна нещо по рецептата, не забелязах начина на приготвяне, така че всички продукти едновременно ги сложих в машината за хляб…Поне спазих принципа, първо течностите и ароматите и маслото, после брашното и отгоре маята. Имаше малки промени-яйцата са домашни и много големи, едното излезе с два жълтъка, не рискувах с кора от портокал, а сложих само лимонова (от домашен лимон). По чудо много хубаво тесто стана, а после оформих два козунака с различни плънки. Бухнаха и се опекоха доста бързо за 20-25 минути.
    Много благодаря за хубавата рецепта! Според мен е гениална, защото и пообъркана и претупана пак стана. Всички вкъщи много я харесаха!
    Желая ти весели празници и прекрасни преживявания!!!
    На всички, които се чудят дали да опитат искам да кажа- смело пробвайте – от този блог рецептите стават! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Виолина!
      Чдесно е, че всичко ти се е получило въпреки че пообъркването около приготвянето им!!! 🙂
      Благодаря ти за симпатията и доверието в рецептите тук!
      Весели да са празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  6. By Ива Тодоров on

    Страхотна рецепта – 3 пъти я направих, станаха чудесни, направо вълшебни козунаци на конци! Благодаря много за рецептата, за хубавото обяснение и за чудесните плънки. Честит Великден!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Права си Иве! Рецептата е много добра!
      На нас този козунак ни е един от любимите!
      Честит да е Великден и за теб (макар и на „патерици“)!!!

      Reply
  7. By Petia on

    Здравей, Мария!
    Отдавна му се каних и вчера……спретнах един. Аз не съм фен на козунака, но този ще се прави много пъти. Поредната ти рецепта с която събирам аплодисменти. Благодаря…и хубави почивни дни!

    Reply
  8. By Гергана Заечка on

    Христос возкресе, Мария! Благодаря за споделената рецепта и невероятните обяснения! Получиха се невероятни козунаци.

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)