октомври 3

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по КипърскиКубепя (Κουπέπια) е наименованието на сърмите в Кипър. Приготвят се подобно на лозовите сърми с плънка от кайма и ориз, които се правят в България, макар че подправките са по-различни и от там вкусът и аромата на Кипърските сарми става различен. Лично аз ги обожавам! Всяко домакинство има своята изпитана рецепта – на всеки му е най-вкусно така както се правят „у дома“! Рецептата по-долу е тази, която приготвяме със съпругът ми в къщи и за ресторанта ни. Ще се радвам да се услади и на вас!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на плънката ползвам Passata – това е леко концентриран (сгъстен) доматен сос направен от месото на белени домати. Бихте могли да го заместите с доматено пюре, разредено с вода до консистенция на боза или с консерва белени домати, които да пасирате и сгъстите с изваряване.
  • Ако кайма, с която разполагате е с много мазнина (в Кипър не е пълна с мазнина, като тази в БГ), може да намалите количеството на олиото и зехтина в рецептата.
  • В рецептата има канела. Знам, че на повечето места по света тя се свързва с десертите не с ястията. Ползването на канела за овкусяване на месо е редовна практика в Кипър. Хубаво е – много е хубаво даже!!! Не я пропускайте!
  • От по-долу посочените продукти може да се оформят около 240 бр. сарми.
  • На дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите се поставя решетка или се нарязват на филии картофи.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Готовите сарми може да се съхранят много добре във фризер, разпределени на порции, наредени на 1 ред в полиетиленови торбички. За да се затоплят: изваждат се от фризера, напръскват се (в торбичката се слага) малко вода (не повече от 1 с.л.) и торбичката се затваря. Загряват се на висока степен в микровълнова (както са си в найлоновата торбичка) за 5-6 минути.

За бланширане на лозовите листа:

  • 2 литра вода
  • 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 2 чаени лъжици сол

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Необходими продукти за плънката:

  • 240 бр. пресни лозови листа, може и съхранени във фризер или в саламура
  • 1500 гр. мляно месо (кайма) – телешко, свинско или смес
  • 825 гр. (4 чаени чаши) ориз
  • 800 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • 400 мл. олио 
  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица (3 гр.) черен пипер
  • 5 чаени лъжици (45 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (4-5 гр.) канела на прах
  • 2 пакета (от по 500 гр.) Passata (вижте съветите по-горе)
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 10 супени лъжици магданоз, нарязани на ситно
  • 3 супени лъжици листа от пресен джоджен, нарязани на ситно

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

За заливане на сърмите в тенджера под налягане:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) топла вода
  • 500 мл. (2 чаени чаши) доматен сок, смлени или настъргани домати
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват, ако имат дръжки се подрязват.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Бланшират за няколко минути във вряща вода подправена с лимонов сок и сол. За целта водата, солта и лимоновият сок се смесват в голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън до завиране. Когато водата кипне, огънят се намаля, така че да не ври силно. Лозовите листа (на партиди) се пущат във врящата вода. Натискат се с решетъчната лъжица, така че всички листа да потопят във водата. Варят за няколко секунди до минута или повече в зависимост от крехкостта на ползваните листа. Изваждат се от водата с решетъчна лъжица и се прехвърлят в цедка.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато се ползват много млади и крехки листа, топлинната обработка продължава няколко секунди, след което е добре листата да се прехвърлят за малко в съд пълен с вода и лед, а след това в цедка, където остават докато се отцедят от водата и до употреба.

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване докато омекне. При мен това отне около 5 минути. Добавя се каймата. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване (най-добре с телена бъркалка), докато каймата побелее и стане като на трохи. Добавят се солта, черният пипер и канелата. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване, докато каймата се запържи леко и остане на мазнина. При мен това отне около 15-16 минути.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Последователно се прибавят ориза, лимоновият сок и сгъстеният доматен сок. Налива се гореща вода колкото да покрие каймата и ориза в тенджерата (600 мл.) при мен. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Вари се на тих огън с периодично разбъркване, докато ориза поеме по-голямата част от течността. Когато се свали от огъня се добавя маслиновото олио и скълцаните на ситно магданоз и пресен джоджен. Пробвайте как е на сол и пипер.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Разбърква се хубаво и се прехвърля в не толкова дълбок съд от където ще ви е удобно да загребвате от плънката, за да оформяте сарми.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Грубата (релефната) част на листата трябва да е с лице към вас. Плънката (около 1 супена лъжица) се поставя в средната част на листото, над мястото където е била дръжката му (1). Тази част на листото, която е под нивото на дръжката се прегъва нагоре върху плънката (2). Двата края на листото, в ляво и дясно на плънката, се прехвърлят над плънката (3). Завива се на руло (4). Така оформени (5), сармите се нареждат в подходящ за варенето им съд (6). 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Наредените в тенджера сарми се заливат равномерно с лимоновият сок, доматеният сок, маслиновото олио и горещата вода. Похлупват се с порцеланова чиния. Тенджерата се захлупва и се слага на умерено силен огън. Вари се 30-35 минути от момента на завиране.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато ползвате обикновена тенджера, ще ви е нужно по-голямо количество вода, защото варенето е по-продължително. Ако водата изври, а сармите не са готови се долива с гореща вода. Варенето по този начин отнема около 90 минути. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Може да се сервират като основно ястие или предястие. Най- вкусни са с кисело мляко, но и с доматен сос, си ги бива! Може също да се сервират с яйчен сос или по-рядък бешамел сос – въпрос на предпочитание! Да ви е сладко!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

11 COMMENTS :

  1. By Elixir on

    Много са любими у нас,Миме,с кисело млекце!Младша ги обожава!Така ми се прииска да си бучна няколко от твоите сърмички,много сладурски и вкусни!

    Прегръдки от мен!

    Reply
  2. By lena on

    Сармичките станаха чудесни. Изпълних рецептата съвсем точно и резултатът беше невероятен. Много вкусни. В Англия ги оцениха високо – британците не бяха вкусвали подобно нещо. Въртяха очи и примираха от удоволствие. Искат още:) Благодаря за рецептата.

    Reply
  3. By Daniela Dimitrova Mitrovic on

    Здравейте Мария, просто нямам думи за чудесния Ви блог.Кога успявате -направо сте за медал.Побърках се да търся как се правят Κούπες-,,голямата книга,,всичко знае.В рецептата както знаете, се ползва булгур, и ми се искаше информация директно на бълг. език, защото с булгур никога не съм пробвала да работя, но затова пък съм хапвала и съм одушевена.Да не Ви отнемам повече време, въпросът ми е-може ли да очаквам рецептата във вашият блог?Извинете за отнетото време и благодаря предварително.Поздрав за вас и семейството от Сърбия-даниела Митрович

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря, Даниела!
      Κούπες съм правила само веднъж и то много отдавна… Даже не знам, дали ще си намеря рецептата им ако седна да я търся!
      🙂
      Нищо чудно обаче, да се наканя някой ден, да приготвя отново и непременно ще снимам, за да мога да споделя в блога…

      Reply
  4. By Daniela Dimitrova Mitrovic on

    Благодаря,надявам се да не Ви затрудня…..постоянно следя блока Ви, така, че няма да пропусна рецептата.Поздрав.

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)