февруари 23

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Днес е Месопустна Задушница и това е идеален повод да споделя с вас как приготвям Колива (Koliva) у дома. Няма да обсъждам религиозната страна (символика) на нещата, ще си поговорим за вкусовата им страна. Научих се да го приготвям като баба Миче (на нея съм кръстена). Като дете обожавах да ям нейното кольово (както го наричат в Чепеларе), а сега и децата ми много го обичат. А, вие обичате ли Колива? Ако е така не е нужно да чакате поводи като Задушница.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Всички православни народи имат колива (обредно жито) – може би под различно име или в различна комбинация от продукти, но при всички основната съставка е вареното жито. Останалите продукти могат да варират според предпочитанията и в зависимост от региона. Обикновено обредното жито е адаптирано към местните продукти, които са в изобилие. Може да бъде подсладено с мед, захар или плодове. Да съдържа орехи, бадеми, нахут, сусам, нар, стафиди, канела, анасон. Препечено брашно или натрошени бисквити, често се използват в България за направата на житото. 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Украсата му (освен пудрата захар) може да включва ядки, бонбони, сухи плодове и др. Румънците даже го украсяват с шоколад и какао. На мен обаче ми е най-интересно това, че в Гръцките рецепти за колива може да има магданоз и (или) пресен джоджен (мента) – ето една с магданоз и анасон и още една с магданоз и пресен джоджен (мента). Никога не съм опитвала гръцкият вариант и ми е доста любопитно за вкуса – някои път може и да забъркам малко, колкото да удовлетворя любопитството си! Непременно ще споделя 🙂 Начина по които го правят в Кипър също е много вкусен и вече сте го виждали в блога ми. 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Орехите ги предпочитам да са ситно смлени.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • За направата на колива може да се ползват стрити обикновени бисквити и (или) препечено брашно. На мен ми харесва да добавям и от двете.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Препеченото брашно има един специфичен вкус, които на мен ми харесва и смятам, че чудесно допълва този на житото. Препича се на умерена фурната (170ºС) до бледо бежово. Разбърква се често, за да се припече равномерно. Може да направите това и в сух тиган с незалепващо покритие.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

  • Варене на житото (пшеницата): Обикновено сварявам около 1 кг., защото освен за колива ми харесва и като добавка към салати. Мия пшеницата под течаща студена вода, докато водата в съда с житото започне да остава бистра. След това го прехвърлям в голяма, дълбока тенджера и заливам с едно по-голямо количество студена вода. Варенето става на умерен огън, под капак, които държа леко открехнат. Ако водата изври, а житото не е сварено се долива с гореща вода. Времето за варене зависи от самата пшеница и може да отнеме от час до 2-3 часа. За да ускорите този процес може да накиснете пшеницата във вода от предния ден или да я сварите в тенджера под налягане. Готовността на житото се проверява като от време на време се грабва по зрънце от тенджерата. Когато зрънцата омекнат котлона се изключва, тенджерата се захлупва плътно с похлупака и се покрива с дебела кърпа или нещо друго подходящо. Остава така поне 12 часа. На следващия ден ще видите, че зрънцата са поели голямо количество от водата, която е била в тенджерата и са се разпукали. Житото се прехвърля в гевгир и се изплаква добре под течаща студена вода, след което се оставя да се отцеди добре (за няколко часа). Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)
  • Важно е свареното жито да се подсуши добре. За целта трябва да го разселите на тънък слой върху памучна кърпа. Престоява така 12-24 часа, през които на няколко пъти се размесва с ръце, за да не останат влажни зрънца. 
  • Грамажа на житото по-долу е замерен след като е било сварено и подсушено.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Това беше по-трудоемката част от нещата, от тук нататък е лесно и бързо. 🙂 Пригответе си останалите продукти, смесете житото с тях и се насладете на чудесния му вкус!

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Необходими продукти:

  • 6 чаени чаши (960 гр.) предварително сварено жито, подсушено върху кърпа (виж съветите горе)
  • 2 супени лъжци ванилова захар, зрънцата на 1 шушулка ванилия или 1-2 пак. синтетична ванилия
  • 1 ½ чаена лъжица канела
  • 1 чаена чаша (100 гр.) обикновени бисквити, стрити
  • ½ чаена чаша (35 гр.) орехи, фино смлени
  • 2 супени лъжици настъргана лимонова кора

Допълнително:

  • 1 чаена чаши (150 гр.) пудра захар
  • 8 супени лъжици препечено брашно

Начин на приготвяне:

Житото (сварената и подсушена пшеница) се насипва в голяма купа и се смесва със стритите бисквити, ситно смлените орехи, ванилията, канелата и лимоновата кора. Разбърква се, така че продуктите да се смесят равномерно.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Насипва се куполовидно (като могила) в подходящ съд. Няма да се спирам на символиката свързана с това, който се интересува може да потърси информация другаде.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Повърхността на житото се поръсва с препеченото брашно и част от пудрата захар. Пресяват се директно над житото – първо брашното, после захарта. След това с дланите на ръцете се притискат леко към житото, така че повърхност на могилата да се заглади. Поръсва се с останалата пудра захар.

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Обикновено на върха на могилата се прави кръст. Аз съм го оформила с помощта на дръжката на една вилицаВ периферията на могилата също може да се направи бордюр от декоративни отпечатъци. За целта може да ползвате дръжката на вилицата, показалеца си или нещо друго подходящо. Може да оставите украсата така – по-семпла или да я направите по-богата запълвайки кръста с канела, добавяйки ядки и стафиди.  

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Ако не правя житото за възпоменание, директно го смесвам със захарта и всичко останало и го нападаме! 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Бог да прости починалите! На нас живите нека да ни е сладко!!!

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)
Published On
Average Rating
5 Based on 1 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , ,

1 COMMENTS :

  1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Имаше някакъв проблем с тази публикация, за който разбрах по сигнал на читател (Maria Aleksandrova). Благодаря ти, Мария!
    По някаква причина линка не работеше и отваряше публикацията ми за „Жито (колива) по Кипърски“, та се наложи да изтрия старата публикация и да направя нова. За съжаление коментарите на всички писали под старата публикация, нямаше как да бъдат прехвърлени, но поне рецептата е видима вече! 🙂

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)