януари 19

Кисела (маринована) Рижика

Кисела (маринована) Рижика

В Кипър зимата е сезонът на дивите гъби. Най-разпространени и масово харесвани за консумация са гъбите Рижика (Lactarius deliciosus). Днес ще споделя с вас рецепта за едно страхотно мезе, което се приготвя с тези гъби. 

Кисела (маринована) Рижика

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Предпочитам да избирам малки гъбки, защото иглеждат по-красиво, но може да се мариноват и по-големи, като се нарежат на парчета, така че да е лесно да се сместят в бурканите.
  • Марината се прави 2:1 вода към оцет.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на консервирането“ 225 стр.

Кисела (маринована) Рижика

Необходими продукти:

  • 670 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus)
  • черен пипер на зърна
  • дафинов лист
  • 20 гр. чеснов лук, нарязан на парченца

Кисела (маринована) Рижика

За маринатата:

  • 600 мл. вода
  • 300 мл. оцет
  • 1 ½ чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя маринатата: Водата, оцета и солта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато сместа заври се сваля от огъня и се охлажда на стайна температура.

Кисела (маринована) Рижика

Почистените и измити гъби се редят в буркани, като помежду им се слагат парченца чеснов лук, зрънца черен пипер и дафинови листа.

Кисела (маринована) Рижика

Заливат се с охладената саламура. Бурканите се затварят и се оставят на тъмно и проветливо място за 2-3 седмици. Сервират се полети със зехтин. Да ви е сладко!

Кисела (маринована) Рижика

ТУК може да видите всички продукти.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Кисела (маринована) Рижика
Published On
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 6 Review(s)

Етикети:, , , , , ,

7 COMMENTS :

  1. By Росана Тасева on

    Здравейте, моля да уточните дали количеството сол за дозата е супена (не чаена) лъжица. Направих рецептата, като прибавих и 1 1/2 с.л. захар, а оцетът е винен 6%. Тъй като по рецептата няма стерилизация (разтворът е доста силен) моля да уточните до колко време след направата може да се консумира, като се съхранява в хладилник (все пак това са гъби). Предполагам, че рецептата Ви е универсална и може да се ползва за туршии. Тук при нас рижиката тепърва тръгва, след около 3-месечна суша.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Росана!
      В книгата източник на рецептата пише, че количеството на солта е на вкус.
      Аз съм сложила 1 1/2 чаени лъжици сол.
      За съжаление не мога да кажа каква трайност имат, тъй като никога не правя големи количества наведнъж, а ги изяждаме бързо, след като са станали готови.
      И при нас в Кипър тепърва ще има рижика, сега им е сезона!
      За Туршия предпочитам маринатата при тази рецепта.

      Reply
      1. By Росана Тасева on

        Благодаря ти много, Мария – направихме по-силна марината, т.к. рецептата е без стерилизация. Пожелавам Ви да наберете мнооого рижика. Поздрави и успешна седмица, Росана

        Reply
      2. By Doncho Vitanov on

        Здравейте Мария! 🙂
        Защо в повечето други (не Вашата) рецепти пишат, че съотношението вода-оцет е 2:1 а във Вашата рецепта казвате , че трябва да е 1:2 т.е оцетът е два пъти повече от водата?
        Да не би да се прави по силен разтвора, защото гъбите не се върят?

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Здравейте, Дончо!
          Поправих рецептата сверявайки я с тази в книгата източник. Количеството на водата и оцета е разменено.
          По-долу (в отговор към друг читател, забелязал грешката) обясних, че самата аз съм я изпълнявала по този начин от години и причината да не забележа грешката е в това, че никога не съм правила количество, което да престои достатъчно дълго, за да забележа, че нещо не е наред.
          Благодаря!

          Reply
  2. By Валя on

    Здравейте, мисля, че количеството на водата и оцета е разменено. Направих го по рецеттата и станаха толкова кисели, че не се ядат. Освен това, аз също бих добавила малко захар. Бих опитала отново, защото гъбите стават свежи и ароматни, но с коригирани мерки на продуктите. Благодаря, че сте споделили

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Валя!
      За да съм 100 процнта сигурна (не мога да помня всичко), проверих рецептата в книгата източник. Количествата на водата и оцета действително са разменени. На снимките в рецептата обаче се вижда, че оцета е повече от водата и през годините (когато ги правя) отварям блога, за да изпълня рецептата и я правя така както е дадена тук.
      Истината обаче е, че никога не правя тези гъби за зимнина. Не правя и големи количесва – по 1-2 буркана най-много. А след като установим, че са готови ги изяждаме! Т.е. никога не са оставали достатъчно дълго, за да станат прекалено кисели…
      Ще поправя рецептата!
      Благодаря!

      Reply

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари