януари 7

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Честита Нова Година и от тук!!! Бях решила първите публикации за 2018 г. да не са точно рецепти, защото след толкова много празници имаме нужда от почивка…. но малко промених плановете защото няколко човека чакат от доста време да споделя рецепта за локумадес, а аз вчера успях да направя и снимки… 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес (Λουκουμάδες) са пържени тестени топчета напоени със сироп. Сладки са като мед, имат хрупкава коричка и мека, сочна, сладка сърцевина. Може би ще ви заприличат на бине суфле, но не са едно и също. Рецепти има много и най-различни. Лично на мен ми харесват повече тези, които съдържат сварен картоф във тестото, защото това прави повърхността на локумадес изключително приятно хрупкава. Обикновено се сиропират в сироп приготвен с равни части вода и захар, който може изобщо да не е ароматизиран. Има и рецепти, при които лукомадес не се сиропират, а се поднаст залети с мед или шоколад.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

  • Картофите са замерени след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Необходими продукти:

  • 207 гр. картофи, обелени нарязани на кубчета
  • 380 гр. брашно
  • 340 гр. хладка вода
  • 7 гр. суха мая

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

За сиропа:

  • 500 гр. вода
  • 500 гр. захар
  • 3 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • пръчка канела 
  • 1-2 парчета обелена на ленти кора от лимон

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, защото трябва да изстине. Захарта, водата и останалите продукти се смесват в малка тенджера. Топлинната обработка продължава докато сместта заври и захарта се разтопи. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Нарязвам картофите на кубчета и ги сварявам на пара (при 120ºС) за около 10-12 минути. Оставят се на страна до употреба.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Брашното се смесва с маята на прах. Хладката вода и сварените картофи се смесват в купата на кухненски робот. Размесва се до еднородност.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Добавя се брашнената смес и роботът се пуска да работи докато се получи тесто. Ако купата на робота не е дълбока, тестото се прехвърля в дълбока купа. Покрива се с памучна кърпа и се оставя на топло за 2 часа. За това време тестото ще удвои обема си изпълвайки се с мехурчета.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес се пържат в голямо количество сгорещено олио, затова ако имате фритюрник е най-практично да ползвате него. Олиото трябва да се загрее до 180-190ºС. Добре е да си приготвите всичко в редичка, за да ви е по-лесно да действате. Най-отпред е купата с тестото, ще ви трябва и чашка пълна с вода, в която да потапяте чаената лъжичка, с която ще загребвате от тестото – така тестото се отделя лесно от лъжичката. След това е ред на фритюрника (съответно тенджера с олио). След фритюрника се поставя подходящ съд (тава) покрит с попивателна хартия, където ще се прехвърлят изпържените локумадес. Следва сиропът и купа с поставена в нея цедка. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

С намокрена чаена лъжичка се загребва от шупналото тесто (не е необходимо да го разбърквате). Загребаното с лъжицата тесто се избутва с пръста на другата ръка в сгорещеното олио. Процедурата се повтаря бързичко, докато повърхността на съда в който се пържат топчетата се запълни. С решетъчна лъжица се разбъркват и натискат лекичко (потапят се) в мазнината, за да се изпържат равномерно от всички страни. Разбъркването по време на пърженето е почти непрекъсното и продължава докато топчетата придобият приятен златист загар. При мен пърженето на всяка партида отнема 10 минути. От мазнината се изваждат се с помощта на решетъчната лъжица. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Прехвърлят се в съда застлан с попивателна хартия, където остават докато в олиото се пуснат следващата партида локумадс. За това време попивателната хартия, ще поеме излишната мазнина. След това изпържените локумадес се слагат в сиропа. Сиропират се за около 2 минути като за това време се разбъркват поне 4-5 пъти, така че да може всички локумадес да се напоят равномерно. Изваждат се от сиропа и се прехвърлят в цедка поставена върху купа, в която да може да се отцеди излишният сироп. Същевременно се разбркват и топчетата, които се пържат във фритюрника… И така докато тестото свърши. От сиропа остава малко, вижда се на следваият колаж.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Следва прехвърлянето на локумадес от цедката в подходящ за сервиране съд.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Съхраняват се на стайна температура в съд който не се похлупва или завива, за да запазят хрупкавостта си. Аз ги покривам само с мрежа срещу насекоми. Да ви е сладко!!!

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 6 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

2 COMMENTS :

  1. By Васи on

    Честита нова година на теб, и на всички около теб!
    Това е любимото ми гръцко лакомство! Благодаря, че го сподели! Нямах никаква представа, че се слагат картофи в тестото. Бих опитала да ги направя в първия възможен момент. Баба ми правеше подобни, когато бях малка, но не ги сиропираше, а ги поръсваше с пудра захар и им викаше „патета“ заради изтеглените форми, наподобяващи опашчици и човчици, които се получават при сипването на сместа с лъжица в олиото. Може би и затова толкова харесвам локумадес – напомнят ми за нейните…

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря, Васи!!!
      Не всички рецепти са със сварен кртоф. Както съм писала по-горе рецепти има най-различни, включително и такива без сироп, но тази по-горе е една от любимите ми.
      Ще се радвам да я опиташ!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)