април 7

Кефтедес (κεφτέδες) или Кипърски Кюфтета с Канела и Джоджен

Ето ги и прословутите Кипърски кюфтета! Излишно е да обяснявам, но нека си кажа, че това е начина по който ги правим у нас. Така ги прави съпругът ми, така и аз, защото до сега не съм попадала на по-добър вариант от неговия 🙂 Избягвам пържената храна, не защото съм подвластна на мисълта за това, че е вредна, а защото е дразнител за камъка в жлъчката ми, но кюфтетата са едно от малкото пържени неща, които приготвяме.

Непременно ги опитайте и спазете точно рецептата въпреки, че консистенцията на каймата може да да ви се види необичайна. Точно заради нея стават със съвършена коричка и разтапящо вкусна, мека и ухаеща на Средиземноморие сърцевина. 

Кефтедес (κεφτέδες) или Кипърски Кюфтета с Канела и Джоджен

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Бройката на кюфтетата ще зависи от големината, с която ще ги оформяне. Кефтедес не се правят много големи. Аз съм ги оформяла от около 47 гр. замесена кайма.
  • По-долу съм дала с точност продуктите, които съм изразходвала за направата на кюфтетата, и затова мерките не са закръглени.
  • Към каймата за кефтедес се прибавят настъргани картофи. Количеството им трябва да бъде от 1/3 до половината от количеството на каймата. 
  • В зависимост от сочността на картофите (когато са пресни имат много вода), се прибавя 1 повече или по-малко яйце.
  • Грамажа на картофите, лука и магданоза е чистото им тегло, след като са били обелени, почистени, измити и отцедени от излишната вода. 
  • Не винаги добавям пресен или сух джоджен, но канелата не я пропускам. Знам, че може би ви се струва странно, но е много вкусно. Ако желаете добавете половината количество канела – сигурна съм, че след като ги опитате, при следващото им приготвяне ще сложите цялото количество без притеснения. 
  • Аз не ползвам брашно в което да овалвам кюфтетата преди пържене, но вие ако желаете може да ползвате. 
  • Харесва ми когато сместа е влажна, така кюфтенцата стават със страхотна коричка и мека, разтапяща се в устата сърцевина. Но понякога ги правя и с добавка на галета. На долната снимка се виждат продуктите, с които съм приготвила кюфтета, в чиято смес добавям и галета Мляното месо е смес – свинско с телешко и картофите са малко повече.

  • Може да замесите каймата по-рано през деня, да я покриете с кърпа или домакинско фолио и да я приберете в хладилника, а по-късно да изпържите кюфтетата. В такъв случай, джоджена се слага непосредствено преди да започне оформянето и пърженето на кюфтетата.

Необходими продукти за около 50-55 кефтедес:

  • 1100 р. мляно свинско месо (кайма) 
  • 3 средно големи яйца
  • 350 до 500 гр. обелени, измити картофи
  • 200 гр. кромид лук – настърган или нарязан в блендер
  • ¾ чаена чаша (26 гр.) нарязан на ситно магданоз
  • 4 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица канела или количество на вкус
  • по желание листата на 2-3 клончета свеж джоджен (мента) или ½ чаена лъжица сух   
  • олио за пържене
  • по желание – брашно за овалване преди пържене

Начин на приготвяне:

Пригответе голяма купа и всички нужни продукти. Почистете, измийте и нарежете, тези който е необходимо. Картофите се настъргват на ситното на рендето. 

В голяма купа или друг подходящ съд се смесват каймата, лука, магданоза, солта, черният пипер, канелата и двете яйца. Изстискайте с ръце, много добре настърганите картофи и ги добавете при каймата. Не хвърляйте отделилата се вода, просто я оставете на страна, докато замесите каймата. Веднага разбъркайте всичко с ръце, защото иначе картофите ще почернеят. 

Когато всички продукти се смесят хомогенно, обърнете внимание на съда, в който сте оставили отцедената от картофите вода. Отлейте внимателно водата в мивката, без да клатите излишно съда. Оставащото по дъното нишесте и парченца картофи ги добавете към каймата в купата. Ако добавяте джоджен (в тази смес не съм добавила, но в другата с галетата съм сложила), добавете и него и разбъркайте до хомогенност. Ако е необходимо се добавя и третото яйце – аз го добавям. Става изключително влажна смес. От нея (от около 47 гр.) се оформят продълговати не големи  кюфтета, може и кръгли. Оформянето става в едната ръка: каймата се притиска лекичко с пръстите към дланта на ръката, дооформя се с ръце.

По абсолютно същия начин се приготвя сместа и когато е с галета, просто картофите са повече. И не забравяйте, че джоджена трябва да се добави непосредствено преди да започне оформянето на кюфтетата. За да ви е по-лесно и да цапате по-малко, може да оформите всички кюфтета и да ги наредите върху тава или поднос, а след това де се заемете с пърженето им.

Сгорещете олио в подходящ съд на котлона и в него пържете кюфтетата. Когато се извадят от олиото се поставят върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.  

Сервират се топли или охладени, което ги прави чудесни за парти или пикник. Аз в случая съм сервирала с Цветове от Тиквички и Булгур с Ориз за Гарнитура или Плънка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

Posted 07.04.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия

24 COMMENTS :

  1. By Катя on

    Страхотно звучи рецептата, ще я пробвам! Вкъщи много обичаме кюфтета с канела, даже доста по-голямо количество слагам 🙂 Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Катя и добре дошла!
      Ще ми е приятно да обменяме идеи! 🙂

      Истината е, че канелата много си отива с кюфтетата пък и не само с тях. Тук при нас канелата се ползва за доста ястия, освен и за десерти. В блога ми има и
      рецепта за Псито (Ψητό) или Пържоли на Фурна с Картофи, Домати, Лук, Дафинов Лист и Канела, страхотни стават и печените картофи на фурна, наръсени лекичко с канела, сол и пипер…
      Щом вече си опитвала ястия с канела, няма какво да ти обяснява! 🙂
      Поздрав най-сърдечен от мен!

      Reply
      1. By Катя on

        Ooo, супер! В едно заведение навремето ядях често уникални пържоли с мед и канела! А картофи като се случи да ядем ги правя само така – нарязани на тънки шайби и поръсени с канела, черен пипер, чили пипер, сол. Та и аз много ползвам канела навсякъде 🙂 Ще пробвам твоята рецепта за Псито, благодаря 🙂

        Reply
        1. By Катя on

          Вече пробвахме кюфтенцата – страхотни са! За мен по-екзотичен се оказа пресният джоджен, а не канелата 🙂 Комбинацията от аромати е невероятна! Благодаря, че сподели рецептата!

          Reply
          1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Катя много ме зарадва и изненада – като фурия си! Речено -сторено, а!?! 🙂
            Радвам, че са се харесали! Изглеждат фантастично снимките ти!

            Пресният джоджен също се ползва масово при приготвянето на ястия и десерти. Както знаеш видовете са много а характерният за Кипър (този дето е най-масово разпространен), някак е като златната среда (за мен) между джоджена и ментата. Това което си спомням като мирис на джоджена от градинката на баба ми и ментата, която вирее в България, бих казала че тукашният ухае на букет от двете билки. 🙂 Не знам дали е от самия сорт или то климата тук, защото със сигурност знам, че миризмите се усещат различно при различен климат – това е първото нещо което усетих стъпвайки на острова. Любимият ми парфюм вече се усещаше ужасно силно, колкото и пестеливо да го ползвам и дори ми причиняваше главоболие, отне ми няколко дни да се сетя че е от него…
            Ама все ще се отплесна с нещо аз….

            Поздрави!

  2. By Гергана Лазарова on

    В първия момент се намръщих леко, като прочетох кюфтенца с канела, ама така си ги описала, Мария, че направо ме завладя.
    Браво, да ви е сладко! А ако се реша някога, сигурна съм, че няма да съжалявам.
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Гери,

      Истината е, че за доста хора комбинацията на канела с нещо, което не е сладко (десерт) изглежда странно, но аз казвам, че е нещо, което определено си заслужава да бъде опитано!
      От опит знам, как всички посетили Кипър са „луди“ по кюфтенцата, а тези които ги опитват за пръв път и не знаят, че в каймата се слага канела, остават силно изненадани и впечатлени когато го научат! Като се замисля, май на повечето ястия които се приготвят с мляно месо се добавя и канела…
      Препоръчвам ти да опиташ с едно занижено количество, просто за да се увериш, че нещата стават чудесни!
      Ще се радвам да опиташ и харесаш някоя от тукашните рецепти за ястия, които са публикувани в блога ми и са с канела!
      Поздрави!

      Reply
  3. By Мими on

    С тази канела направо ме върна повече от 20 години назад, когато за пръв път видях канела на клечици, благодарение на колегите студенти от Гърция. И пак тогава за пръв път експериментирах да ги ползвам в готвенето на български манджи. Трябва да кажа, че се получиха много ароматни и вкусни манджи!!
    Така че въобще не се съмнявам, че и кюфтенцата ще са добри! 🙂
    А иначе и тук ползват много цветове от тиква и ги приготвят по подобен начин. Аз обаче никога не съм експериментирала такива, с изключение на панирани, които никак не са зле! 😉
    Pozdravi!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мими, нищо не пречи да подновиш експериментите! 🙂
      И аз понякога панирам цветовете от теквички, но по-рядко!
      Поздрави!

      Reply
  4. By Мими on

    Охх, аз обичам да експериментирам Миме, обаче време трябва за всичко!
    Усмивки! 😉

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вярно е Мимка! Аз не успявам да реализирам поне половината от нещата, които ми се ще да направя! 🙂

      Reply
  5. By Албена on

    Оооо Миме върна ме 11 години назад когато бях в Кипър.Тези кюфтенца ги обожавам,чудното че аз която не обичам канела тези кюфтета много ми харесват.Благодаря ти за рецептата и че ме подсети да ги направя.Целувки и поздрави от мен

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Албенче, това с канелата съм го чувала и друг път! 🙂
      Истината е, че си отива много с каймата, колкото и странно да изглежда на пръв поглед!
      Поздрави и прегръдка от мен!

      Reply
  6. By fti4ka on

    Много е добра тази комбинация.Но в последно време започнах да употребявам ситен булгур(НАКИСНАТ ) -преди да се вложи в каймата .Много лук ,кориандър ,черен пипер и кимион(нека да има).Още тази вечер ще пробвам с канела.Много обичом да гледам учудените физиономии на моите хора.Привет.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет fti4ka,
      Не съм пробвала да добавя булгур към каймата, но ме заинтригува с тази идея, виж кимиона го ползвам много пестеливо и в повечето случаи го избягвам дори – той е едната от подправките, които не ми харесва във всякакви комбинации.
      Ще се радвам кюфтенцата да ти харесат и с канелата!
      Поздрави!

      Reply
  7. Pingback: КИПЪРСКИ КЮФТЕТА – с канела и джоджен / CYPRUS MEATBALLS – with cinnamon and mint | sugarmouse

    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Кате никога не съм пробвала да ги правя на скара, просто защото сместта се получава прекалено сочна и мека.
      Струва ми се че ще се разпадат, но нищо не пречи да опиташ, пък като видиш че не става да си ги изпържиш!
      🙂

      п.п. Тъкмо подреждам снимките за бананивия хляб – той е следващ, специално за теб!

      Reply
      1. By Katerina Rangelova on

        Значи, вместо настъргани картофи сложих картофено пюре и малко кашкавал, подправих според рецептата, и станаха чудесни кюфтета на скара – сочни и ароматни. Гостите много ги харесаха! 🙂

        Reply
  8. Pingback: Шефталя (Σεφταλιά) и Сувлаки – традиционен Кипърски кебап | My Cooking Book Blog

  9. Pingback: Пилаф от булгур с фиде | My Cooking Book Blog

  10. By Ина on

    Току-що опържих половината доза. Е не можах да се стърпя и още топли, топли откраднах едно от кюфтетата. Много са хубави! Благодаря за рецептата!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)