Карамелената торта на леля Доби

Карамелената торта на леля Доби

Предполагам, че през годините съм поизменила първоначалният вариянт на рецептата, не само по отношение на количеството на продуктите, а и по отношение на технологията, защото имах записани само продуктите. Не съм се срещала от години с леля Доби и съм нямала съзможността да обсъдя и припомня рецептата, спомням си обаче, че облепяше страните на тортата с орехи. Украсяваше я със (шприцовани от крема) розички. Знам, че слагаше половината масло в крема, след сваряването му. Преди да сглоби тортата заделяше малко крем, която по-късно смесваше с останалото масло и с това декорираше тортата. Аз най-често слагам всичкото масло в крема и обикновенно, ръся цялата торта с орехи или крокан, понякога правя и други украси, според случая и настроението 🙂

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• С по-долу дадените продукти се оформя торта с диаметър 24-25 см. 

Продукти за блатове:

• 2 яйца (103 гр.)
• ¾ чаена чаша (170 гр.) захар
• ½ чаена чаша (110-112 гр.) кисело мляко
• ¼ чаена чаша (60 гр.) олио
• ½ чаена лъжица сода бикарбонат
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 1 ½ чаени чаши (225 гр.) брашно
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

За сиропа:

• 1 чаена чаша (250 мл.) вода
• 1 чаена чаша (215 гр.) захар
• 1 шушулка ванилия – може да ползвате просто шушулка, чиято сърцевина (зрънцата), са били използвани за нещо друго

За крема:

• 9-10 супени лъжици захар
• 1 л. прясно мляко
• 3 жълтъка
• 6 супени лъжици(пълни с куп) брашно
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
• 125 гр. краве масло без сол

За украса:

• смелени орехи или
• 1 доза орехов крокан

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват до пухкав крем. Добавят се олиото, содата разтворена в киселото мляко и брашното смесено с бакпулвера. Ароматизира се с ванилия. Полученото тесто се разделя на 2 части в застлани с хартия тортени форми с ø 24 см. Пекат се в предварително затоплена на 180-185°С фурна, работеща само с вентилатор. Готовността се проверява с дървена клечка за зъби. Когато блатовете изстинат всеки от тях се разрязва на 2 части. Може да се изпече и само един блат, който да се разреже на 3-4 платки, тортата обаче става най-добре, когато  се изпекат два отделни блата.

Сиропа:

Ако желаете може да карамелизирате половината от захарта за сиропа с 1 –2 супени лъжици от водата. В противен случай водата и захарта се смесват в малка тенджера, добавя се ваниловата шушулка и се слагат на умерено силен огън. Вари се 10 минути от момента на завиране.

За крема:

Захарта се карамелизира и се залива с по-голямата част от прясното мляко. Разбърква се переодично докато карамела се разтопи. За по-бързото му разваряне може да сложите тенджерата на котлона и да разбърквате периодично, докато карамела се разтопи. Жълтъците се разбиват с телена бъркалка, смесват се с брашното и заделеното  прясно мляко. Разбърква се до получаване на гладка кашица, която се добавя към топлото карамелено мляко. Вари се при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Сваля се от огъня, добавя се половината масло и се разбърква докато се разтопи. Част от крема (около 360 гр.) може да се отдели за замазване и декорация на тортата. Когато изстине напълно се смесва с останалото масло.

С крема и сглобяването на тортата може да се процедира по няколко начина, все става хубава торта, въпреки, че в зависимост как ще се процедира, нещата се получават ралично. При всички положения платките се сиропират и се сглобяват по стандартния начин за правене на торта, като се редува блат с крем.

• Карамеленият крем може да се охлади напълно и след това да се смеси с половината меко масло, разбито с миксер. Заделя се част от крема, към която се добавя останалото масло и с получената смес може да се шприцова розички или друго по повърхността на тортата.
• Имало е случаи когато съм искала да съкратила процедурата по приготвяне на тортата от към врем. Тогава слагам в горещия крем всичкото масло (или половината, ако смятам да заделя крем за замазване на тортата). Сглобявам торта веднага с горещ крем.  

Когато кремът се охлади и се смеси с маслото след това, става по-пухкав. Когато не е горещ при сглобяването на тортата, не се поема толкова от блатовете и се откроява по-ясно редуването на блат с крем. 

Сглобената тортата отлежава в хладилник за 1 нощ. На следващият ден се изважда от тортената форма и се украсява по желание. В случая по повърхността и съм наръсъла орехов крокан – вижте тук рецептата.  Ако направите крокан с филирани бадеми или просто с по-големи парченца ядки, може да го начупиите на едри парчета и да облепите с тях стените на тортата – получава се много ефектно.

На следващата снимка се вижда карамелена торта декорирана със захарен фондан и готови дребни цветя предназначени за декорация на торта.   

Както и да я украсите обаче, вкусът е това, което ще ви впечатли. Сочна и карамелена, за мен тази торта е очарователна! Да ви е сладко!

 ТYK може да видите още снимки.